Poivre long de Java
Poivre long de Java

Poivre long (de Java)

4,83 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre long (poids au choix).

Le poivre long est aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier des poivres qui a été importé en Europe, caractérisé par sa puissance et son incroyable parfum.

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Ici vous pouvez effectuer votre achat de poivre long, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Indonésie, île de Java (Date Limite d'Utilisation Optimale : Décembre 2021)

Autres noms : Poivre de Java ou poivre d'Indonésie.


Pour la petite histoire

Qu'est-ce que le poivre long de Java ? C'est le fruit d'une liane originaire de l'Inde, poussant à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya.

Attention, il existe une espèce africaine similaire mais qui est plus rare que son homologue asiatique : il s'agit du poivre long timiz, un poivre endémique d'Éthiopie qui lui ressemble beaucoup, mais qui a des vertus culinaires et thérapeutiques très différentes. Contrairement au poivre long d'Afrique, le poivre long de Java est assez piquant et se rapproche plus du poivre, alors que son homologue africain est seulement parfumé, tirant plus de l'épice.

On retrouve par contre une variété très proche, cultivée au Cambodge, et ramassée rouge, c'est à dire à pleine maturité, alors que la plupart des poivres longs, dont le poivre long de Java, sont ramassés verts. Il s'agit du poivre long rouge de Kampot. En Inde, on retrouve aussi le poivre sauvage d'Assam, de la famille Piper mullesua, une variété de poivre long très gouteuse, mais assez court, ce qui lui donne l'apparence d'une mûre.

Le poivre long est aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier qui a été importé en Europe.

Les extrémistes du poivre se scandalisent que ce fruit issu du Piper Longum possède l'appellation poivre, qui est normalement réservé aux fruits du Piper Negrum (où l'on retrouve le poivre noir, vert, blanc, poivre de Kampot ou poivre de Belem). Il est pourtant communément admis d'élargir le terme à toute la famille des pipéracées.

On en faisait des pipeaux (petites flûtes) pendant l'Antiquité ! Pour plus d'infos, consultez notre article consacré à ce fameux fruit : "Le poivre, histoire et généralités".


Comment utiliser le poivre long en cuisine ?

La saveur du poivre de java est chaude et légèrement sucrée, entre la cannelle, l’anis vert et la réglisse. Il est très parfumé avec une note sucrée et fruitée, mais moins forte que le poivre noir au niveau du piquant. On peut le concasser au mortier puis au moulin à café. Il peut aussi se râper. Contrairement aux autres poivres, il supporte très bien les chaleurs prolongées.

On le suggère notamment pour agrémenter l'osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages. Maintenant n’hésitez pas à mettre du poivre long dans tous vos plats comme un poivre traditionnel.

On peut mettre les épis en entier (cassés en deux ou trois) dans le poisson en papillote, les soupes les marinades de viandes et tous les plats en sauce.

Il fait fureur sur les desserts ! Râpez-en sur vos fruits (melons, fraises, compotes…), sur le chocolat, vos tartes aux citrons, fromage blanc, gâteaux au chocolat...


Quelles sont les propriétés du poivre de java pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre long. Il possède un effet vasodilatateur. Il a des propriétés antitussives, aide à l’élimination des vers intestinaux.

En Inde, il est utilisé pour traiter l’asthme bronchique et la faiblesse musculaire. C’est un fertilisant auquel on attribue des vertus aphrodisiaques pour les femmes.


Recettes avec du poivre long

Acheter du poivre long c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du poivre long de Java, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Valerie B. publié le 20/06/2020 suite à une commande du 31/05/2020

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bon dans la confiture

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Amal S. publié le 01/05/2020 suite à une commande du 06/04/2020

5/5

Parfait

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Josselyne S. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 27/02/2020

4/5

un peu cher mais c'est bien

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Nadine M. publié le 09/03/2020 suite à une commande du 25/02/2020

4/5

c'est "coloré", parfumé, mais juste un peu fort pour moi.

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Claire D. publié le 22/02/2020 suite à une commande du 11/02/2020

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Conforme

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MARIE-HELENE P. publié le 14/02/2020 suite à une commande du 03/02/2020

4/5

Je vais découvrir. Le parfum est spécial . Je vais l'utiliser avec parcimonie.

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Pierrette C. publié le 13/02/2020 suite à une commande du 03/02/2020

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Produit conforme à mes attentes

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Anne-Marie B. publié le 28/01/2020 suite à une commande du 30/11/2019

4/5

très sympa parfumé mais aps piquant

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Daniel P. publié le 17/01/2020 suite à une commande du 07/01/2020

5/5

A servi pour du rhum arrangé mais je le goûterai mieux cuisiné

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Christine B. publié le 07/01/2020 suite à une commande du 28/12/2019

5/5

Excellent

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Alexandra C. publié le 07/01/2020 suite à une commande du 27/11/2019

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Aromatique

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Edouard D. publié le 31/12/2019 suite à une commande du 18/12/2019

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Conforme à mes attentes

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bon dans la confiture

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Amal S. publié le 01/05/2020 suite à une commande du 06/04/2020

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Josselyne S. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 27/02/2020

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un peu cher mais c'est bien

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Nadine M. publié le 09/03/2020 suite à une commande du 25/02/2020

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c'est "coloré", parfumé, mais juste un peu fort pour moi.

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Claire D. publié le 22/02/2020 suite à une commande du 11/02/2020

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MARIE-HELENE P. publié le 14/02/2020 suite à une commande du 03/02/2020

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Je vais découvrir. Le parfum est spécial . Je vais l'utiliser avec parcimonie.

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très sympa parfumé mais aps piquant

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Daniel P. publié le 17/01/2020 suite à une commande du 07/01/2020

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A servi pour du rhum arrangé mais je le goûterai mieux cuisiné

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Excellent

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