Sel rouge d'Alaea (Hawaï)

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Origine : Hawaï (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2025).

Composition : Sel marin, argile rouge purifiée.

Autres noms : Sel d'Hawaï, sel rouge, sel d'alae, sel du volcan, sel rouge du Pacifique, etc.

Qu'est-ce le sel Alaea rouge ?

C'est un sel de mer non raffiné, anciennement ramassé dans les salines de Molokai à Hawaï, mélangé à une argile volcanique sacrée rouge que l'on appelle Alaea (ou Alae) sur l'Archipel d'Hawaï. Elle aussi provient principalement de l'île de Molokai.

Le sel marin est séché au soleil puis une fois bien sec, on le mélange avec cette fameuse glaise rouge brique purifiée qui lui donne sa saveur et sa couleur si exceptionnelle.

En effet, le sel rouge d'Hawaï colore les aliments en rouge et donne un goût subtil, suave et plus moelleux qu’aucun autre sel.

Il possède une légère saveur de noisette grillée aux aliments, saveur provenant de l'argile rouge qui le compose. La première fois que je l'ai gouté, ce m'a fait penser à une sorte de gomasio, en différent quand même !

Dans la tradition hawaienne, le fait d'ajouter l'alae permet de purifier et de bénir le sel et par conséquent, de purifier et bénir les aliments.

Aujourd'hui, on continue de consommer le sel alae rouge sur les îles d'Hawaï mais uniquement pour assaisonner, colorer et conserver les aliments.

Quels avantages à consommer du sel rouge d'Alae ?

Comme tous les sels, il s'utilise absolument partout ! Il possède, en plus de sa propriété salante, une saveur subtil et onctueuse, légèrement noisetée.

Le sel rouge fin s'utilise tel quel et les cristaux de sel rouge s'utilisent comme du gros sel ou alors vous pouvez le moudre au moulin.

Contrairement à beaucoup de sels rares qui perdent de leur intensité pendant la cuisson, vous pouvez employer le sel Alaea tout le long de la cuisson, ou au moment de servir. En effet, le sel de mer hawaïen conserve ses qualités gustatives tout au long du processus de cuisson.

Il sublime particulièrement les viandes, les poissons et les pommes de terre. Avec sa couleur rouge rouille, c'est un sel de table des plus originaux et esthétiques !

C'est un sel qui est excellent pour la santé (avec modération). En effet, le sel rouge d'Hawaï est composé, grâce à son argile rouge, de plus de 80 minéraux distincts et est riche en oxyde de fer, avec tous les bienfaits pour la santé que cela entraine.

Il possède jusqu'à 1/4 de moins de quantité de sodium que le sel de table traité. Pour rappel, c'est le chlorure de sodium en excès qui entraine des maladies cardiaques, du diabète, AVC et des maladies rénales chroniques.

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Pour un sel différent mais dans la même lignée, nous vous conseillons :

- le mélange de sel trappeur

- le sel de Chypre au safran

- le sel noir au goût d'oeuf

- le sel Salish

- le gomasio

Pour la petite histoire :

Aujourd'hui, on mélange le sel avec l'Alaea manuellement, mais à l'origine, la nature s'occupait de tout : en effet, durant la saison des pluies, l'argile volcanique était transportée par les flots dévalant les pentes des volcans argileux pour venir la jeter dans l'océan Pacifique.

Les salines des côtés hawaïennes étaient alors remplies d'eau salée et d'eau douce riche en argile volcanique qui, en s'évaporant, faisait apparaitre les cristaux de sel rouge, riches des bienfaits de l'eau et de la terre.

En observant comment la nature façonnait ce sel parfumé et coloré, les artisans du sel ont développé un savoir-faire unique au monde pour obtenir ce sel de terre et de mer.

Aujourd'hui, il est toujours produit par les descendants de Hanapepe et Kauai. On le retrouve dans plusieurs plats traditionnels hawaïens tels que Kalua Pig, Hawaiian Jerky et Poke.

Le sel rouge de Molokai n'est pas seulement utilisé en cuisine, on s'en sert pour nettoyer, purifier et bénir des outils, des canoës, des maisons et des temples. C'est aussi un ingrédient important pour des rituels de purification religieuse et certaines pratiques de guérison traditionnelles.

Cette importance se voit dans la multitude de sels que produit l'archipel d'Hawaï, avec le sel noir d'Hawaï ou le sel vert d'Hawaï, deux sels emblématiques d'Hawaï, et bien sûr le sel blanc nature.

La couleur verte, rouge, noire et blanche de ces sels est à l'image et représentative des couleurs du pays :

- le sel noir reflète les origines volcaniques de l'archipel

- le sel rouge représente la terre sainte d'Alaea, symbolique de la liberté

- le sel vert est à l'image de la végétation luxuriante de l'ile

- le sel blanc symbolise les sommets enneigés des montagnes

En cosmétique, on se sert des nutriments du sel d'alaea rouge, dans des masques et gommages au sel pour le visage, afin d'éliminer les toxines et d'avoir une peau saine et lisse.