Sel Oryx du désert

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Origine : Afrique du Sud.

Qu'est-ce que le sel Oryx du désert ?

Le sel Oryx est un sel complètement naturel qui est extrait d'un ancien lac salé, le lac Makgadikgadi, situé dans un endroit esseulé sur une très ancienne formation rocheuse dans le désert du Kalahari entre l'Afrique du Sud et le Botswana.

Dans le désert du Kalahari, il existe de nombreuses cuvettes dépressionnaires, comme le fameux lac Makgadikgadi, issu d'un gisement de sel souterrain datant de plus de 300 millions d'années, remontant à la surface sous la forme d'un lac salé, disparu depuis plus de 10 000 ans, dont on exploite les dépôts de sel qui se forment à la surface. Parmi les sels de désert, on retrouve aussi le givre de sel du désert Égyptien, et le sel miroir, originaire du plus grand désert de sel du monde, en Bolivie.

Les cristaux de sel du désert sont de taille supérieure à la moyenne et caractérisés par une blancheur immaculée, due à leur pureté, exempts de toute influence environnementale et de pollution. Au goût, il est équilibré et intense, avec une belle longueur en bouche.

Leur richesse en minéraux et oligo-éléments est remarquable, dans le bon équilibre, facilite l’absorption et l'usage du sel par le corps pour un fonctionnement, une vitalité et une santé optimale. En effet, il contient tous les minéraux et oligo-éléments essentiels présents naturellement dans le sel, notamment le magnésium, le zinc et le potassium.

Comment est né le sel du désert du Kalahari ?

Les rares pluies font ressortir les eaux souterraines alimentées par un fleuve souterrain qui coule dans le désert. Elles remontent à travers les roches vieilles de 300 millions d’années, et viennent former une saumure saturée à 100 %, qui se cristallise à la chaleur du désert, lorsque les températures atteignent les 47 °C, formant une croûte duveteuse de sel sur le lac. Le sel obtenu est alors récolté à la main et séché au soleil.

C'est donc un sel produit à 100 % par la nature, qui ne nécessite aucune intervention humaine. En effet, le lac asséché par le soleil offre ses cristaux de sel non pollués, d'une rare pureté, non raffinés et exempts d'additifs.

De bonnes raisons d'utiliser le sel du désert d'Oryx

Sa pureté : façonné il y a 300 millions d'années, c'est un sel d'une grande pureté et naturellement cristallin, parmi les plus purs au monde.

Un sel non transformé et sans additifs : produit à 100 % par la nature, sans intervention humaine, c'est un sel sans iode ajouté, ni agents anti-agglutinants, ni conservateurs, ni lavé, ni raffiné.

Teneur en minéraux et oligo-éléments : sel minéral provenant d'une source riche, il contient un taux élevé de minéraux et d’oligo-éléments dans des proportions harmonieuses.

Un sel sans pollution : situé dans le bassin désertique du Kalahari de 2,5 millions de km2, dans une région qui n'a jamais été habitée, l'environnement est donc aussi dépourvue de pollution que possible.

Un sel durable : le processus 100 % naturel fait que seul le sel remonté naturellement est cueilli, on ne prend que ce que la nature nous donne.

Le sel des grands chefs

Le sel du désert d'Oryx a un goût unique et exceptionnel, qui rehausse et enrichit le goût de vos aliments. Les chefs du monde entier l'ont adopté pour sa différence.

Margot Janse, Le Quartier français, Franschhoek : "C’est le seul sel que j'utilise. Il a vraiment une saveur fantastique. Dans les dégustations comparées, la différence est immédiatement perceptible."

Craig Cormack, Sofia’s au Morgenster Estate, Somerset West : "Le sel Oryx est un excellent sel. Je l'utilise comme sel au jour le jour, ainsi que comme sel de finition."

Richard Bosman - Charcuterie Richard Bosman : "J'utilise ce sel parce que je trouve que le goût final est meilleur. Le sel est une partie essentielle du processus de durcissement et la quantité utilisée est très précise pour éviter que le produit ne se gâte."

Comment utiliser le sel Oryx ?

Il s'utilise partout, comme un sel classique. C'est un sel très croustillant et très décoratif, qui fera le meilleur effet sur la table.

Les pyramides de sel s'emploient idéalement dans l'assiette en touche finale, comme une fleur de sel. Il est très friable, on peut donc l'écraser avec les doigts sur l'assiette ou alors il passera très bien au moulin avec sa texture sèche.

Utilisez les flocons dans vos poissons, toutes vos viandes, sur les salades, les légumes, les préparations sucrées salées, etc. Partout je vous dis ! Il vous servira à saler les pommes de terre, les oeufs et plats d'oeufs, soupes, potages et bouillons, etc.

Pour un sel différent mais dans la même lignée, nous vous conseillons :

- le sel pyramidale de Chypre

- les flocons de sel Halen Môn

- le sel des incas de Maras

- les flocons de sel de Murray River

- le sel rose d'Himalaya

- le sel bleu de Perse

Pour la petite histoire

Ce sel du désert est employé depuis des millénaires, mais l'Occident ne le découvre qu'au début des années 2000. Nous devons sa connaissance à Samantha Skyring, fondatrice de la marque Oryx desert salt.

En randonnée de 7 jours à travers le désert du Namib jusqu'à la côte des squelettes en juillet 2000, elle fait la rencontre à plusieurs reprises avec des oryx gazelle, ou gemsbok, sublime animal puissant et emblématique des dunes désertiques de la Namibie aux savanes arides du Kalahari. C'est grâce à cet animal que Samantha Skyring découvre le sel du désert.

En effet, les oryx peuvent survivre jusqu'à deux ans sans eau, mais ne peuvent survivre plus de deux mois sans lécher le sel du désert, où il trouve les minéraux et les oligo-éléments essentiels à la survie dans les conditions difficiles du désert du Kalahari.

Fascinée par ce sel, elle décide de le commercialiser, mais pas n'importe comment : "Être local, durable et avoir accès à une ressource renouvelable a toujours été une valeur clé pour nous", affirme-t-elle.

Le ramassage se fait avec les peuples Mier et Khomani San, qui participent au processus et ont même fondé un lodge pour la réception de visiteurs.