Ici, vous pouvez acheter du sel au céleri, ce que c'est, son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.
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Origine : France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Janvier 2021).
Composition : sel et céleri.
Qu'est-ce que le sel au céleri ?
Le sel au céleri est un mélange tout simple de sel marin mélangé à du céleri, plus précisément, des feuilles de céleri séchées puis réduites en poudre.
C'est un condiment classique de la cuisine française, indispensable pour assaisonner les cocktails et jus de légumes comme le jus de tomate ou le bloody Mary, mais aussi des plats cuisinés.
D'un point de vue botanique, le céleri employé pour confection ce sel aromatisé est une plante potagère bisannuelle de la famille des Apiacées dont on consomme les feuilles comme condiment et le bulbe comme un légume amer, excellent pour la santé.
Comment utiliser le sel au céleri en cuisine ?
Quand on pense au sel au céleri, on pense à son usage pour agrémenter le jus de tomate ou le jus de carotte, mais pas que... C'est un sel aromatisé, donc si vous aimez la saveur du céleri, vous pouvez potentiellement l'utiliser dans tous vos plats à la place du sel nature.
Le céleri a une saveur subtile mais prononcée, donc on peut employer le sel au céleri pour assaisonner les sauces, plats mijotés, bouillons, marinades, soupes, ragoûts, poissons, gaspacho, pot-au-feu, veloutés, bref, toutes préparations liquides.
Se mariant à merveille avec la saveur de la tomate, vous pouvez l'ajouter sans hésiter dans les plats à base de tomate : tomates farcies, pizzas, ratatouille, Bruschetta, salades de tomates, sauce bolognaise, tomates à la provençal, etc.
De même, le sel au céleri est parfait pour saler et donner du goût aux plats à base de carotte et d'autres légumes d'hiver comme la courge, le chou, les pommes de terre, les épinards, la betterave, etc.
On peut mettre une pincée de sel au céleri sur les fromages frais, notamment servis à l'apéro, ou encore sur les oeufs sur le plat. Servez-vous en pour saler et parfumer vos salades de crudités et salades en général !
Pour un sel parfumé différent mais dans la même lignée, nous vous conseillons :
- le mélange de sel trappeur
- le gomasio
- le sel aromatisé au piment d'Espelette
- la fleur de sel au citron vert
- la fleur de sel au yuzu
- la fleur de sel aux algues
- le sel au thé vert matcha
- le sel fou
- les flocons de sel pyramidal au safran
Pour la petite histoire
On ne sait pas vraiment d'où provient ce mélange de sel et de céleri, mais son histoire doit être assez récente. Certains associent la naissance de la recette avec l'invention du bloody Mary, un cocktail épicé à base de vodka et de jus de tomate, aromatisé au sel au céleri, datant de 1921, créé par Fernand Petiot au "Harry's New York Bar" à Paris.
Le sel au céleri est aussi employé dans le coktail César, un peu la version canadienne du bloody Mary, toujours à base de vodka, de sel au céleri, de jus de tomate et de sauce Worcerstershire.
Le sel au céleri est très employé aux États-Unis, où on s'en sert dans la cuisine plus qu'en Europe. On le retrouve dans le fameux hot dog de Chicago, dans le coleslaw et, pour l'anecdote, on sait que c'est un des ingrédients du fameux "mélange d'épices secret" utilisé dans le KFC, la chaîne de restauration rapide américaine fondée par le colonel Harland Sanders.
Comment faire du sel au céleri maison ?
Ingrédients
- Feuilles de céleri (d'une botte de céleri branche)
- Sel de table classique
Méthode
1. Sélectionnez des feuilles vigoureuses et bien vertes, rincez-les et essuyez-les avec un torchon.
2. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque pour le four et déposez les feuilles sur la ou les plaques de cuisson sans trop les serrer.
3. Allumez votre four à 150 °C (th. 5) et mettez les feuilles à sécher, entre 5 et 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et cassantes, mais sans toutefois les faire brunir.
4. Sortez les feuilles et laissez refroidir complètement.
5. Une fois froides, effritez les feuilles à la main, plus ou moins finement selon le rendu que vous souhaitez.
6. Pour faire le sel, mélangez 1 dose de céleri avec 1 dose et demi de sel (par exemple 1 verre de céleri avec 1 verre et demi de sel). C'est prêt !
La version rapide
Pour aller plus vite, il vous faut toujours du sel, et du céleri en poudre, donc du céleri déjà séché et pulvérisé en poudre. Effectuez un mélange avec des proportions de 85/15, soit 85 g de sel pour 15 g de céleri en poudre.
Ce n'est pas fini...
Acheter du sel au céleri, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce sel aromatisé.
Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !
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