Daube comtadine
Préparation de la recette : 2h30
Pour : 4 personnes
Liste des ingrédients :
- 800 g d’épaules d’agneau
- 200 g de lardons
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 10 tomates
- 100 g d’olives noires
- Herbes de Provence [1]
- 75 cl de vin blanc sec
- huile d’olive
- Poivre (ici de Kampot [2])
- Sel (ici fleur de sel de l’ile de Ré [3])
Préparation de la recette :
- Coupez l’agneau en cubes et mettez-les dans un plat à bord haut. Émincez les échalotes et les oignons, puis ajoutez-les avec la viande. Ajoutez les lardons, couvrez de vin blanc et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 h.
- Le lendemain, pelez les tomates en les ébouillantant quelques secondes, retirez les pépins et coupez-les en morceaux.
- Sortez la viande, les oignons et échalotes de la marinade, et mettez-les à cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand ils commencent à colorer, ajoutez la marinade, les tomates, l’ail écrasé et les herbes de Provence. Assaisonner avec le sel et un tour de moulin à poivre, et laissez mijoter pendant 2 h.
- Au bout de 1h45, ajoutez les olives, terminez la cuisson et c’est prêt !
Quelques informations
Voici comment préparer une daube à la Comtadine, rapidement et facilement. Variante de la daube classique d’Avignon, elle est traditionnellement servie avec des pommes de terre. On y ajoute souvent des carottes, mais je ne suis pas un fan de ce légume, donc c’est une version sans.
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La recette :
Daube à la comtadine
Benjamin Ligeon
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