Herbes de provence

Ici, vous pouvez acheter des herbes de Provence authentiques, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir leur histoire, leur utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : herbes françaises ou importées, mélangées en France.

Composition : Romarin, basilic, thym, marjolaine, sarriette.

Qu'est-ce que les herbes de Provence ?

Les herbes de Provence désignent un ensemble de plantes aromatiques typiques du bassin méditerranéen. On retrouve dans ce groupe le romarin, l'estragon, la sauge, le cerfeuil, le thym, l'origan, le fenouil, la sarriette, le basilic, le serpolet, la marjolaine, la livèche et le laurier-sauce.

Quand on parle de mélange d'herbes de Provence, on parle donc d'un mélange des herbes citées. Contrairement à ce qu'on peut lire, il existe de nombreuses variantes selon les gens qui préparent cet assemblage, il n'y a pas de normalisation officielle de la recette, ni d'A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) garantissant l'unicité du mélange, et tous ces mélanges se valent.

Cependant, il est vrai qu'il existe un Label rouge qui détermine une composition précise de 4 herbes de Provence, suivant les proportions suivantes :

• 27 % de romarin,
• 27 % d'origan,
• 27 % de sarriette,
• 19 % de thym.

Cette association d'herbes et aromates est un incontournable de la cuisine estivale du sud, apportant une touche Provençale aux cuisines du monde.

Comment sont préparées les herbes de Provence ?

La qualité du mélange vient à la fois de la qualité des herbes utilisées pour le préparer, mais aussi de leur séchage et de leur conditionnement, étapes importantes du processus de production des herbes de Provence.

En effet, une fois récoltées, les herbes doivent être séchées séparément selon des températures et des durées de séchage bien précises, afin de conserver toutes leurs saveurs et une belle couleur. Un séchage trop faible risque de faire moisir les herbes, et un trop fort va fragiliser les herbes.

Ainsi, une fois bien séchées et mélangées, le mélange offre une palette d'arômes variée, ainsi qu'une large nuance de couleur verte allant du vert sombre au vert pâle, en passant par un vert olive.

Comment utiliser les herbes de Provence en cuisine ?

Elles portent très bien leur nom : en effet, elles feront voyager votre cuisine au pays des cigales en une pincée, apportant des touches estivales et méridionales.

Elles se marient parfaitement avec les tomates et tous les plats à base de tomate : fraîches, en coulis, cuites, en ratatouille, tomates séchées ou farcies, pizzas, etc. À ce titre, on peut s'en servir pour remplacer le mélange d'herbes pour pizza.

L'usage des herbes de Provence sur les grillades n’est plus à prouver ! Ce sont les alliés de tout bon barbecue ! On peut aussi utiliser les épices barbecue. Elles s'utilisent en assaisonnement de brochettes de poulet, sur des viandes rouges ou des légumes grillés à la plancha. On peut les employer pendant la cuisson, mais afin de garder toutes leurs saveurs, il est préférable de les employer en assaisonnement après la cuisson.

On ne pense pas souvent à les employer dans les marinades, ce qui est dommage, car elles y sont excellentes. Elles parfument subtilement les poissons, les rôtis ou encore les ragoûts, tel le bouquet garni.

Le mélange d’herbes de Provence résiste bien à la cuisson (hormis la sarriette), elles peuvent donc être saupoudrées en début de cuisson sans problème, cependant, c’est ajoutées en fin de cuisson qu’elles dégagent le plus de saveurs ! À vous de voir si vous souhaitez un parfum diffus ou prononcé.

Goûtez-les aussi dans vos salades, par exemple dans une salade de chèvre chaud à l'huile d'olive. Idéales dans vos pommes de terre, saupoudrées sur un gratin, à la place d'un mélange pour pommes de terre, vous adorerez pour ensoleiller vos plats ! Servez-vous en pour parfumer vos potages, soupes de légumes, gaspacho, etc. Elles font merveille pour aromatiser les bruschettas et les plats de légumes : poivrons, champignons, aubergines, courgettes, etc.

Recettes avec des herbes de Provence

Acheter des herbes de Provence, c'est bien, les utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des herbes de Provence, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange d'épices, en attendant, vous pouvez tester ces recettes rapides :

• Légumes grillés : courgettes, aubergines, et poivrons rôtis au four, avec un filet d'huile d'olive et une cuillère à café d'herbes de Provence.
• Brochettes de poulet : préparez vos brochettes et saupoudrez-les du mélange d’herbes pour de bonnes grillades estivales.
• Côtes de bœuf au barbecue : ajoutez des herbes de Provence, avant ou après cuisson, pour parfumer toutes vos viandes rouges.
• Ratatouille maison : parfumez ce classique avec une touche généreuse d’herbes de Provence.
• Tarte salée : tomates cerises et chèvre frais sur une pâte feuilletée, saupoudrée d’herbes de Provence et d'un filet d'huile olive.
• Ragoût d’agneau : ajoutez des herbes de Provence comme un bouquet garni pour sublimer vos plats mijotés.
• Bruschettas : pain grillé garni de fromage frais, huile d'olive et une pincée d’herbes.
• Pain maison : intégrez les herbes directement à votre pâte pour un pain aux saveurs méditerranéennes.
• Pommes de terre rôties : mettez des pommes de terre coupées en deux dans un plat pour le four, versez un peu d'huile d'olive, saupoudrez les herbes et mettez au four.
• Marinades : ajoutez des herbes de Provence dans toutes vos marinades, c'est un usage facile et qui marche à tous les coups, pour aromatiser vos viandes, poissons ou légumes.

Pour les amateurs de mélanges maison, cliquez ici si vous voulez une recette d'herbes de Provence à faire soi-même !

Quelles sont les propriétés des herbes de Provence pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des herbes de Provence. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux herbes et aromates qui le composent.

Pour connaître les propriétés du mélange, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.

Quelques questions courantes

• Quelle est la composition des herbes de Provence ? Nos herbes de Provence comprennent du romarin, du basilic, du thym, de la marjolaine et de la sarriette, toutes soigneusement sélectionnées et parfaitement dosées pour garantir des herbes de Provence équilibrées et authentiques.
• Comment conserver les herbes de Provence ? Conservez-les dans un récipient hermétique ou dans nos sachets refermables, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
• Combien de temps peut-on garder les herbes de Provence ? Bien conservées, elles gardent leur saveur jusqu’à 2 ans après leur achat, mais elles ne se périment pas, vous pouvez les consommer bien après ça.
• Où acheter de vraies herbes de Provence ? Sur L'ile aux épices, vous pouvez acheter d'authentique herbes de Provence, au meilleur rapport qualité prix.

Pour la petite histoire

Bien que les herbes provençales aient certainement été mélangées depuis toujours autour du bassin méditerranéen, la première mention écrite d'un mélange d'herbes de Provence remonte à 1910, dans le livre La Cuisine Provençale, de Jean-Baptiste Reboul. Il faudra attendre les années 1970 pour voir un mélange dit de Provence commercialisé par l'industriel Ducros.

Comme déjà expliqué, il n'existe pas d'A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) ou de composition officielle des herbes de Provence, au-delà du Label Rouge qui a tenté de formaliser le mélange, et si vous voulez mon avis, c'est une très bonne chose : le principe d'un mélange est justement la variété, c'est ainsi pour tous les mélanges d'épices du monde.

On considère que seulement 5% de ce mélange provient réellement de Provence ! En effet, la grande majorité provient d’Albanie et de Pologne, mais aussi du Maghreb, cela afin de répondre à une demande toujours plus grande.

Les herbes composant le mélange ont longtemps été ramassées de manière sauvage dans la garrigue, ce qui ne se fait quasiment plus, la cueillette sauvage ayant laissé la place aux cultures intensives.

Ce sont pourtant des plantes qui poussent très bien dans nos jardins de France. Si toutefois vous les récoltez vous-même, nous vous conseillons de les faire sécher : elles se conservent mieux et sont bien plus parfumées. On considère que pour 1 dose d’herbes de Provence séchées, il faut 3 doses d’herbes fraîches.