Molokheya tunisienne

Préparation de la recette : 4h10
Pour : 4 personnes

molokheya tunisienne

Liste des ingrédients :

100 ml d’huile d’olive (environ un verre)
750 g de viande bœuf sans os (de type viande à bourguignon, basses-côtes, pot au feu, etc.)
1 oignon
6 à 7 gousses d’ail
2 ou 3 feuilles de laurier ^[1]
1 cuillère à café de harissa
100 g de poudre de molokheya ^[2]
1 grosse cuillère à soupe bien bombée d’épices orientales de type ras el hanout ^[3] ou épices à couscous ^[4] SINON vous pouvez mettrez 1 petite cuillère à soupe de coriandre ^[5] avec 1 petite cuillère à soupe de carvi ^[6]

Préparation de la recette :

Versez de l’eau dans une grande casserole et mettez à bouillir.
Découpez la viande de bœuf en gros morceaux. Hachez l’ail et les oignons.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Mettez les oignons à colorer puis saisissez la viande boeuf. Une fois saisie, retirez la cocotte du feu puis réservez la viande et les oignons en laissant bien l’huile d’olive.
Saupoudrez la poudre de molokheya tout en mélangeant énergiquement jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
Quand la pâte de molokheya se forme, alors remettez la cocotte sur feu très léger, puis versez l’eau bouillante petit à petit tout en mélangeant énergiquement pour ne pas faire de grumeaux. Versez l’eau jusqu’à atteindre les 3/4 de la cocotte. Vérifiez que le feu soit très léger et laissez mijoter une petite heure en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients : la viande précédemment saisie, les oignons, l’ail, le laurier, la harissa et les épices. Vous pouvez ensuite assaisonner à votre sauce.
Faites mijoter le plat entre 2 h et 3 h afin de dégager les saveurs de la Tunisie. Attention, la viande ne doit pas se décomposer, sinon tel est le cas, retirez-la un moment avant de la remettre dans la mlokheya. La cuisson est parfaite quand l’huile d’olive remonte à la surface, c’est prêt !

Cette recette de la molokheya tunisienne est la recette classique de la Tunisie ! On la retrouve un peu partout en Afrique et au Moyen-Orient mais c’est vraiment la Tunisie qui lui a donné ses lettres de noblesse.

Surtout, ne vous laissez pas influencer par l’aspect peu ragoutant du melokia. Tout pareil, c’est un plat qui n’a pas le goût de son odeur. Bref, goûtez te vous serez convaincu.

La sauce à la molokheya peut se manger toute seule avec un bon pain.

Attention à ne pas confondre la poudre de molokheya avec les gombos, car je sais qu’au Maroc c’est comme cela qu’on les appelle.