Molokheya

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Produit vendu : sachet refermable de molokheya en poudre ou en feuilles séchées (poids au choix).

Feuille réduite en poudre, indispensable pour préparer la recette du molokheya, on peut mettre cette épice dans de nombreux plats !

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Ici vous pouvez acheter de la molokheya en poudre ou en feuilles séchées (corète), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
 : Égypte (Date Limite d'Utilisation Optimale : Avril 2023).

Autres noms : Colitorius crain-crain, mulukhiya, mlukhiya, malukhiya, méloukia, mouloukia, chanvre du bengale, kplala, le jute potager, la corette ou la corette potagère, la mauve des juifs, etc.


Pour la petite histoire :

 

La molokheya, qu'est-ce que c'est ? Ce sont des feuilles d'épinard sauvage (Chorchorus famille des malvacées) déshydratées et finement broyées. C'est une herbe souvent vendue en poudre, obtenue à partir de la feuille d'une plante que l'on appelle corète ou corète potagère.

Sur cette page, vous pouvez acheter des feuilles entières séchées, ou bien directement de la poudre de molokhia.

Quand on parle de molokheya, on parle souvent de la recette de la molokheya tunisienne et non de l'herbe, car l'herbe donne son nom à un plat tunisien traditionnel, bien qu'on le retrouve dans tout le Moyen-Orient (Égypte, Liban, Palestine et Syrie) et sous d'autres noms dans le reste de l'Afrique (Kenya, Tchad, Mali, Burkina Faso, etc.).

La poudre pour le molokheya est aussi utilisée en cuisine en Asie, principalement au Japon, où on l'appelle shimatsumaso. C'est une épice à part entière au Japon, tout aussi populaire qu'un gomasio.

On pense souvent à tort que la sauce est préparée à partir d'épinards, ceci dû à la couleur du mlukhiya.

On prépare souvent la mloukhiya le premier jour de l'année musulmane afin d'avoir une année paisible et pleine de bonheur. Il convient de préciser que cette pratique n'a rien de religieux.

En Tunisie, on consomme souvent le plat après un deuil et le jour de l'Aïd-el-Fitr (fête de fin du Ramadan).

Ce plat typique du Maghreb est peu ragoutant à première vue, ne sent pas très bon, alors que c'est un pur délice au goût ! C'est un ragoût de bœuf ou d'agneau accompagné d'une sauce de laurier, oignons rosés, ail, raz el hanout et surtout de molokheya qui donne toute la saveur au plat.

La corète est moins cultivée pour ses qualités gustatives que pour le textile. En effet, on emploie la tige de la plante comme fibre de jute, surtout en Asie mais aussi en Europe. En France, on a beaucoup utilisé la molokheya, ceci jusqu'au 18e siècle, elle a ensuite quasiment disparu. La plante contient des graines qui sont toxiques.

Au Moyen-Orient, on mange ses feuilles entières et fraîches, en Égypte, on les consomme séchées, il n'y a qu'en Tunisie et dans les alentours qu'on mange la feuille en poudre.

Bizarrement, on ne retrouve pas la molokheya au Maroc, mais l'appellation mlokheya sert à désigner ce que nous appelons les gombos.


Comment utiliser le molokheya en cuisine ?

 

La molokheya en poudre est un aromate comme les autres. Son gout se situe entre l'oseille et l'épinard. Ne vous arrêtez pas à sa couleur peu ragoutante, c'est une délicieuse épice !

En effet, mettez 1 ou 2 cuillères à café de poudre de méloukia dans une sauce et elle deviendra verdâtre, mais aussi très parfumée ! Parfumer les sauces est son usage principal car il convient de réhydrater la poudre afin de profiter des saveurs de l'aromate.

Vous pouvez vous en servir pour assaisonner votre huile d'olive et autres huiles aromatisées.

Dans vos sauces, n'hésitez pas à l'associer à d'autres herbes et épices telles que la coriandre, le carvi, le laurier, l'ail séché, l'ail noir, le paprika ou le paprika fumé, et les piments.

Elle accompagnera parfaitement toutes les viandes : viandes rouges (boeuf, mouton, etc.), volailles (poulet, dinde, etc.), gibiers, etc.

Vous pouvez l'employer dans l'assaisonnement de vos soupes, potages et veloutés. D'ailleurs, le nom de l'épice est aussi utilisé pour nommer une recette de soupe égyptienne : la molokheya.

Attention, la poudre possède des vertus épaississantes, à prévoir pour la consistance de votre plat !

Si vous arrivez à vous procurer des feuilles fraiches, alors servez-vous en comme légume (type épinard) pour accompagner un plat de viande.


Quelles sont les propriétés du molokheya pour la santé ?

 

 Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la molokheya.

C'est une réserve de bonnes choses pour le corps. La feuille contient de nombreux sels minéraux (surtout en fer, mais aussi calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium, etc.), de nombreuses vitamines (B1, B2, B3, B6) et acides aminés (aspartique, glutanique, palmique, stéarique, etc.).

Elle est aussi riche en protéines et lipides, à prévoir pour les régimes ! Parmi ses nombreux bienfaits, on peut relever ses vertus purgatives, diurétiques, tonique, fébrifuges et laxatives.

D'après le Dr Fawzi Al Chobki, professeur en nutrition, la molkhia est un repas complet à elle toute seule. Toujours d'après le professeur, elle calme la douleur, renforce le coeur et la vue, permet de combattre l'anémie, préserve le cerveau, retarde l'ostéoporose, et diminue la stérilité. C'est un aromate excellent pour l'humeur, contre la dépression.


Recettes avec de la meloukia

Acheter de la molokheya c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la molokheya (corète), de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette herbe. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Ouzbékistan.

arôme  Arôme : Saveur entre l'oseille et l'épinard, typique des feuilles de corète potagère.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

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Meïça H. publié le 24/06/2022 suite à une commande du 13/06/2022

5/5

Pas encore testé mais super odeur, j'en cherchais depuis longtemps

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Michel C. publié le 17/05/2022 suite à une commande du 04/05/2022

5/5

bon produit

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Marie R. publié le 19/03/2022 suite à une commande du 08/03/2022

5/5

Trés bon produit ..

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Manal A. publié le 09/02/2022 suite à une commande du 29/01/2022

5/5

En poudre, normalement je prends des feuilles, mais j’ai essayé celles ci et elles sont de très bonne qualité

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Valerie H. publié le 08/01/2022 suite à une commande du 25/12/2021

5/5

Très satisfait

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Lydie M. publié le 09/12/2021 suite à une commande du 21/11/2021

4/5

Je ne connais pas, j'attends que mon amateur d'épices me donne son avis pour en re commander Bel emballage papier kraft refermable, soigné.

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Antoine C. publié le 22/10/2021 suite à une commande du 13/10/2021

5/5

Superbe épice

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Gilbert R. publié le 21/08/2021 suite à une commande du 05/08/2021

5/5

Bien

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Bernard B. publié le 20/07/2021 suite à une commande du 08/07/2021

4/5

je découvre, sera utilisé en cuisine africaine. A suivre.

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MALIK M. publié le 20/07/2021 suite à une commande du 09/07/2021

5/5

Bon produit

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Daniele C. publié le 01/06/2021 suite à une commande du 18/05/2021

5/5

Très bien conforme à la description,j’aurais aimé avoir la description des ingrédients et une recette

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Christelle V. publié le 29/05/2021 suite à une commande du 17/05/2021

5/5

PARFAIT

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Molokheya

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Questions / Réponses (4)

  • mimi rel • posted
    Bonjour, merci pour nous éclairer les choses sur les épices et leurs vertus, on a bien besoin de la phytothérapie de nos jours, plus que jamais, donc je veux votre avis à propos d'une tasse de 1 à 2 cuillères à café de molokheya en poudre dissous dans l'eau, à boire sans cuisson. Est-ce bon pour la santé ? N'y a-t-il pas d'autres effets indésirables ou il convient de le consommer uniquement en épices ? Il est dur et difficile et sans aucun goût, mais pour en tirer les bienfaits au max.
  • LILI Turine • posted
    Existe-t’il une recette de meloukhia sans viande ? Cuite avec d’autres légumes ?
  • Benjamin L'ile aux épices • posted
    La molokheya traditionnelle qu'on retrouve en Tunisie est un plat de viande, après, vous pouvez faire des variantes sans viande, mais on s'éloigne de la recette de base.
  • Jackie • posted
    En Syrie, on le cuisine avec le bouillon du poulet, puis mélangé avec le poulet émietté, ail, menthe et coriandre. Personnellement, je l'accompagne de riz, de boulghour ou de pain arabe.
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