Ras el hanout

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Le produit vendu : sachet refermable de ras el hanout.

Le Ras el hanout est employé dans la préparation du tajine, mais s'utilise aussi pour le couscous. Le « Ras el Hanout » est l'épice de l'aïd el kebir, de la Mrouzia, de certains plats d'hiver qui ont la propriété de donner chaud.

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Origine
: Épices importées mélangées en France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2022).

Autres noms : raz el hanout, razel hanout, curry du Maghreb, etc.

Composition : coriandre en poudre, curcuma, cumin du Maroc, carvi, piment fort, fenugrec, fenouil, ail séché, maniguette, noix de muscade, cannelle, poivre long, clou de girofle, gingembre, lavande, cubèbe, bouton de rose, cardamome, macis, galanga, et sel (0,72%).


Le ras el hanout, qu'est-ce que c'est ?

Le Ras el hanout est un mélange d'épices employé dans la cuisine d'Afrique du Nord, notamment dans la préparation du tajine, mais aussi du couscous. Emblématique de la gastronomie marocaine, c'est un mélange très aromatique chaud et suave, pas piquant, avec de légères notes sucrées.

Le raz-el-hanout est traditionnellement composé de 19 épices. Cependant, il peut être composé de plus de 50 épices différentes. On trouve également des mélanges ras el hanout simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.

Comme de nombreux mélanges d'épices traditionnels, chaque famille possède sa recette, les mélanges varient donc énormément, mais on retrouve toujours une même base d'épices, très communes en Afrique du Nord : la coriandre, le curcuma, le cumin, le carvi, le fenugrec, et la cannelle.

Il peut cependant contenir à peu près n'importe quelle plante, racine ou fleurs aromatiques, c'est pourquoi il n'est pas rare de voir dans la composition des boutons de rose, très prisées au Maroc, ou encore du bleuet.

On distingue généralement deux grands types de ras el hanout : le ras el hanout jaune, chaud, suave et doux, et le ras el hanout rouge, plus sec et piquant que le jaune.


Comment utiliser le ras el hanout en cuisine ?

Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les pastillas, les plats à base de riz, mais aussi les légumes, les crustacés, viandes blanches et les poissons que ce soit dans la cuisine tunisienne, marocaine ou algérienne.

Essayez d'en rajouter dans une poêlée de noix de Saint-Jacques, sur des brochettes de veau, dans des boulettes (keftas) de boeuf, en remplacement des épices keftas qui sont prévues pour aromatiser les boulettes orientales, ou encore dans une poêlée d'aubergines, c'est toujours un succès et les possibilités sont innombrables.

Il entre toujours dans la cuisson du gibier. Sa saveur subtile, douce et suave, accompagne parfaitement les plats sucrés-salés, composés de citron confit, de dattes, d'abricots, raisins secs ou de pruneaux, mais aussi les légumes sucrés comme la carotte, la courge ou le navet.

Servez-vous en pour donner une saveur envoûtante à toutes vos sauces, plats en sauce, plats mijotés, ou dans vos marinades. Il se marie particulièrement bien avec le lait de coco ou les sauces à base de yaourt ou de crème fraîche. C'est une épice idéale pour la cuisine de la mer, pour épicer les poissons blancs, mais aussi les fruits de mer et crustacés.

Les habitués de ce mélange en font aussi usage dans les desserts, surtout avec les fruits, et les pâtisseries orientales à base d'amandes et de miel. Plus original, il est possible de trouver du café parfumé au ras el hanout dans certaines régions du Maroc.

Le ras el hanout peut se remplacer par ce qu'on appelle les mélanges jaunes : curryépices colombo, le curry pimenté ou encore épices massalé, tous à base de curcuma, qui sont ses équivalents, mais d'origine différente.

En effet, c'est, vulgairement, le curry du Maghreb, mais aux saveurs orientales, il peut à ce titre être saupoudré partout sans risque de se tromper !


Pour la petite histoire

Ras el hanout signifie littéralement en arabe "la tête de l'épicerie", ou "tête de la boutique", car non seulement ce mélange est un produit-phare des échoppes arabes, mais il est en plus censé être composé des meilleures épices de la boutique. C'est un mélange d'épices employé dans toute la cuisine du Maghreb, et on le retrouve dans tous les souks.

Il existe autant de raz-el-hanout que de marchands, si ce n'est plus. En effet, le mélange d'épices est propre à chaque marchand et celui-ci peut également être adapté aux envies ou aux finances de l'acheteur. Le mélange varie également selon les régions.

Comme nous l'avons vu, le raz-el-hanout peut être composé jusqu'à 50 épices. En effet, il existe parfois, dans certaines médina, une sorte de compétition entre les marchands, à celui qui mettra le plus d'ingrédient dans son mélange, ce qui engendre souvent un grand n'importe quoi servant juste à attirer le touriste. La tradition veut que chaque mélange contienne une épice dite aphrodisiaque.

C'est l'épice de l'aïd el kebir (ou aïd al-Adha, la fête du mouton, la plus importante fête musulmane), de la Mrouzia, de certains plats d'hiver qui ont la propriété de donner chaud. En Tunisie, pour l'aïd-el-fitr (fête de fin du Ramadan) et pour les deuils, on l'associe souvent à la poudre molokheya pour confectionner le plat du même nom.

Le mélange varie selon les régions. La tradition veut que chaque mélange contienne une épice dite aphrodisiaque. C'est une des stars de la cuisine du Moyen-Orient avec le mélange Dukkah, la habba sawda (nigelle) ou encore le sumac.


Quelles sont les propriétés du raz-el-hanout pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives. Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du ras el hanout. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. Pour connaître ses vertus pour la santé, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.


Recettes avec du ras el hanout

Acheter du ras el hanout, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du ras el hanout, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange d'épices.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! Cliquez ici si vous voulez une recette de ras el hanout à faire soi-même !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Ingrédients importés, mélangés en France.

arôme  Arôme : Saveur puissante, chaude et équilibrée, caractéristique du Ras el hanout.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

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Christian B. publié le 04/12/2021 suite à une commande du 18/11/2021

5/5

Parfum et gout délicieux

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françoise Marie D. publié le 05/11/2021 suite à une commande du 20/10/2021

5/5

redécouverte

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Cécilia G. publié le 22/10/2021 suite à une commande du 08/10/2021

4/5

Emballage pratique, mélange d'épices intéressant

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Sylvie C. publié le 21/10/2021 suite à une commande du 23/08/2021

4/5

Très bon mélange mais une étoile en moins car ce n'est pas le meilleur que j'ai goûté.

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Brigitte P. publié le 16/10/2021 suite à une commande du 07/10/2021

5/5

À essayer

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Emilie C. publié le 09/10/2021 suite à une commande du 30/09/2021

5/5

Bon produit

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Martine S. publié le 16/09/2021 suite à une commande du 02/09/2021

5/5

Très bien

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Jocelyne G. publié le 16/09/2021 suite à une commande du 01/09/2021

5/5

tb je recommande

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Danielle T. publié le 22/08/2021 suite à une commande du 12/07/2021

5/5

Le coucous a été sublimé grâce à la saveur de ce produit

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Juan-carlos F. publié le 15/08/2021 suite à une commande du 02/08/2021

5/5

Parfums et exotisme avec cette saveur qui relève tous les plats. Très bon produit de qualité.

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Loic B. publié le 20/07/2021 suite à une commande du 07/07/2021

5/5

Très bien

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Philippe V. publié le 08/06/2021 suite à une commande du 10/05/2021

5/5

Succulent

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