Coriandre

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Produit vendu : sachet refermable de coriandre en graines, en poudre ou en feuilles (poids au choix).

✓ 100% coriandre de qualité
✓ Saveur unique et délicate
✓ Usage en cuisine et thérapeutique
✓ Traçabilité et analyse qualité garantie

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Ici, vous pouvez effectuer votre achat de coriandre (en graines, en poudre ou en feuilles), au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur la coriandre.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.



Origine
: Égypte / Maroc.

Autres appellations : coriandre cultivée, persil arabe, persil chinois ou encore cilantro.

Variété : Coriandrum sativum.


Qu'est-ce que la coriandre ?

La coriandre, de son nom scientifique Coriandrum sativum, est une jolie plante herbacée de la famille des Apiacées, de la famille de la carotte, de l'aneth ou du cumin, possédant des fines feuilles vertes claires assez semblable aux feuilles de cerfeuil.

Même si toute la plante est comestible (feuilles, graines, racines et tiges), ce sont surtout les fruits séchés (graines) et les feuilles qui sont employés comme condiment. Les graines de coriandre sont presque parfaitement rondes et ressemblent à des grains de poivre nervurés, marron très clair.

Aussi appelé coriandre cultivée ou persil arabe, les feuilles et les fruits séchés, souvent confondus avec des graines du fait de leur petite taille, sont aussi consommés comme épice que comme remède naturel.

On retrouve la coriandre dans les cuisines du monde entier, et dans de nombreux mélanges d'épices, car sa subtilité fait qu'elle se marie parfaitement aux autres aromates.

La plante est une des herbes aromatiques les plus répandues dans le monde, car elle s'acclimate très facilement. Elle possède une odeur très forte, parfois même désagréable. Les graines et les feuilles sont très différentes, en terme d'usage ou de saveur.


Quel est le goût de la coriandre ?

Les graines et la poudre de coriandre

Les graines de coriandre, et donc la poudre qui est de la graine moulue, ont un parfum très subtil et délicat, marqué par des notes d'agrume rappelant l'écorce d'orange.

En bouche, la saveur reste délicate, mais prononcée, sans toutefois piquer, avec une légère amertume qui se rapproche des baies de Sil-Timur népalaises. Il est très courant d'aimer le goût des graines de coriandre, sans aimer celui des feuilles.


Les feuilles de coriandre

Les feuilles de coriandre ont une saveur très prononcée, très fraîche, orangée, mais plus amère que la graine, avec des touches légèrement anisées. Ici, nous vendons des feuilles de coriandre séchées, qui possèdent une saveur moins prononcée que les feuilles de coriandre fraîche.

La saveur des feuilles de coriandre ne plaît pas à tout le monde. En effet, environ 15 % des Français détesteraient le goût des feuilles de coriandre, lui attribuant un goût de savon, certains même de punaise écrasée. Ce dégoût pour l'herbe aurait une explication génétique (nous y reviendrons dans un article dédié).


Comment utiliser la coriandre en cuisine ?

Sous quelle forme employer la coriandre ?

La coriandre s'emploie en graines, en poudre, ou en feuilles :

  • Les graines entières : offriront un arôme plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce et préparation où il est nécessaire de faire infuser l'épice.
  • La poudre de coriandre : donnera des arômes intenses, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.
  • Les feuilles de coriandre : leur parfum est particulier, elles s'emploient quand elles sont préconisées.

Petite astuce : faites rôtir les graines à sec dans une poêle avant de les moudre et de les ajouter aux plats, afin de leur donner plus de saveurs. Faites par exemple chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.


Quelle dose utiliser ?

La coriandre possède une saveur subtile, l'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 2 cuillères à café de graines pour un plat pour 2 personnes sont généralement conseillées.

Sinon, un seul conseil : goûtez ! Ajoutez la coriandre à votre préparation, goûtez, et en fonction de ce que vous dise vos papilles, ajoutez-en ou non, comme n'importe quel assaisonnement.


Où utiliser la graine et la poudre de coriandre

L'usage de la coriandre, en grains ou moulue, est universel et s'étend à tous les plats, salés ou sucrés.

C'est une épice à saupoudrer sans hésiter sur les poissons, les grillades, les pommes de terre, les soupes, le riz, les aubergines, les salades (il fait d'ailleurs partie du mélange d'épices pour salade), les crudités, les fruits de mer, crevettes, etc.

Il est conseillé d'en ajouter dans la cuisson des légumineuses telles les lentilles, haricots secs et les autres légumineuses, car en plus de les parfumer, la coriandre permet d'en faciliter la digestion.

Son doux parfum est parfait pour agrémenter les viandes, poulet, dinde, canard, mais aussi des viandes plus fortes comme les viandes rouges ou le gibier. Entier, le persil chinois parfume les bocaux de cornichons, les liqueurs, les huiles d'olive, mais aussi les marinades. Rajoutez-en à macérer dans votre pili-pili (huile d'olive épicée).

En France, on l'utilise dans la confection de charcuteries, comme les pâtés, saucisses fumées et terrines. En cuisine méditerranéenne, on la retrouve pour aromatiser, les courgettes, les aubergines, les poivrons, la ratatouille et tous les plats légumes du Sud.

De manière traditionnelle, c'est une épice qui est très utilisée dans les cuisines indiennes et du Proche Orient.

En Inde, les graines de coriandre sont généralement torréfiées avant usage. On utilise l'épice seule, mais le plus souvent associée à d'autres condiments dans des mélanges d'épices indiens aussi connus que le curry de Madras, le garam masala, le mélange tandoori ou encore le Vadouvan. C'est, avec le curcuma et le gingembre, l'une des épices les plus présentes dans la cuisine typique indienne, indispensable à la confection de pâtes de currys.

Au Maghreb, dans toute l'Afrique du Nord et dans les pays Arabes, la graine de coriandre est centrale dans tous les plats traditionnels. On la retrouve dans le couscous, les tajines de poulet ou d'agneau, le mesfouf (tajine sucré), la loubia, la chorba algérienne, la harira marocaine, et toutes les soupes classiques.

En Algérie, dans les hauts plateaux, les graines de coriandre sont moulues et mélangées à une préparation d'ail en poudre ce qui donne une poudre ayant une très forte odeur (koussbor oua thoum, coriandre et ail). Cette poudre est utilisée dans la préparation de nombreux plats comme le couscous.

On retrouve la même préparation en Tunisie, mais avec de la poudre de molokheya en plus, c'est la base de la recette de la molokheya tunisienne, plat typique du Maghreb ! En effet, la saveur orangée est typique de la cuisine maghrébine. Comme en Inde, on retrouve la coriandre au centre de tous les mélanges d'épices orientaux comme le ras el-hanout, les épices kefta ou les épices couscous.

C'est une des épices qui se mélange le mieux avec les autres épices, c'est pourquoi on la retrouve dans la plupart des mélanges, même les plus originaux tels que les épices Dukkah ou le mélange du trappeur. Si vous tentez de jouer l'alchimiste, n'hésitez pas à vous en servir !

Il n'existe aucune contre-indication concernant son usage qui va de l'entrée au dessert (par exemple dans un pain d'épices, des biscuits ou un cake). Vous pouvez même en mettre dans vos thés et infusion, elle apportera son parfum tout en discrétion. Si vous aimez sa douce saveur, son utilisation s'étendra à toute votre cuisine !


Où utiliser la feuille de coriandre

En Orient, ses feuilles sont utilisées comme du persil. Si vous utilisez la coriandre en feuilles, ajoutez-la en fin de cuisson, car elle n'aime pas les chaleurs prolongées. On peut employer la feuille un peu partout, par exemple : pour parfumer du riz, des œufs au plat, mais aussi des sauces, des salades, des cakes et tartes salées.

La feuille de coriandre est très utilisée au Mexique et dans les épices Tex-Mex, on la retrouve dans tous les plats traditionnels, le guacamole, les ragoûts de viande, la salsa au maïs, ou encore, associée à des physalis, des oignons, du piment habanero et du vinaigre pour préparer la fameuse salsa de tomatillo.

On les retrouve dans des sauces traditionnelles du monde entier, comme par exemple : le zhoug et le shatta yéménites, la salsa verde picante du Pérou, la sauce géorgienne, les sauces portugaises, etc.

Son usage s'étend aux poissons (surtout le saumon) et fruits de mer. On pourra marier la feuille avec le bœuf et le canard sous toutes ses formes. Bref, si la saveur de la coriandre en feuilles vous plaît, n'hésitez plus, utilisez-la partout !


Le mot de Benjamin

J'entends souvent que la coriandre, on l'adore ou on la déteste, que c'est génétique, etc. Alors c'est vrai, mais surtout pour la feuille de coriandre, il en est tout autre pour la graine qui a une saveur très différente des feuilles, alors même si vous n'aimez pas les feuilles de coriandre, laissez sa chance à la graine !

C'est l'indispensable de la cuisine orientale, et au-delà de la cuisine, je l'apprécie particulièrement en infusion, non seulement pour son goût, mais aussi pour son action bénéfique pour la santé. Hé oui, on n'y pense pas souvent à la coriandre en boisson, essayez, vous verrez comme c'est bon !

Benjamin

Nos engagements qualité

Garanties qualité de notre coriandre

  • 100% coriandre Coriandrum sativum
  • Sans OGM, sans allergènes, sans gluten, sans lactose
  • 0% d'additifs, produit non irradié
  • Conditionné en France par nos soins
  • Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit

Notre contrôle qualité

Afin que vous receviez la meilleure coriandre possible, chaque lot fait l'objet d'analyses et de contrôles tout au long de sa commercialisation, de sa récolte à son expédition vers votre domicile. Ainsi, nous surveillons chaque lot de coriandre en vente ici en fonction des critères suivants :

Composition chimique du produit

Chaque lot fait l'objet de contrôle à l'importation afin de garantir un produit le plus pur possible :

  • Contaminants (Irradiation, OGM, pesticides, métaux lourds)
  • Caractères microbiologiques (Levures, moisissures, Escherichia coli, Clostridium perfringens, B Cereus présomptifs, Entérobactéries, Salmonelles, etc.)
  • Analyse des mycotoxines (Aflatoxine, ochratoxine, etc.)
  • Allergènes

Propriétés organoleptiques

Pour vous faire profiter d'un produit de qualité optimal, nous sélectionnons et effectuons des contrôles de routine tout au long de sa commercialisation selon les critères suivants :

  • Aspect : Graines entières / poudre fine / feuilles séchées
  • Couleur : caractéristique
  • Odeur : caractéristique
  • Goût : caractéristique

Conditions de stockage et de conditionnement

La coriandre est conservée dans un local tempéré, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des nuisibles, afin de garantir sa qualité dans le temps.

Elle est conditionnée à la main par nos préparateurs, au fur et à mesure du besoin de nos clients. Elle est emballée dans des sachets refermable Doypacks en papier kraft, doublés d’un film PE / EVOH-PE indispensable pour garantir la protection et la conservation de l'épice sur le long terme, offrant une protection barrière à l'oxygène, au dioxyde de carbone et des arômes, sans impacter la recyclabilité du sachet. Nos sachets sont 100% recyclables.

Lors du conditionnement, le produit est doublement contrôlé, à l'emballage et à l'envoi.

Notre service qualité

Tous les contrôles effectués, de la récolte à l'expédition du produit chez vous, nous permettent de garantir sa qualité et son intégrité totale. Ainsi, nous garantissons le produit à 100% pendant une période de 2 mois à réception du produit, sans condition, quel que soit le souci.


Quelles sont les propriétés de la coriandre pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acquérir de la coriandre.

La coriandre est inscrite à la pharmacopée française en liste A, c'est-à-dire "plantes médicinales utilisées traditionnellement", et à la pharmacopée européenne, notamment reconnue par la commission E et l'ESCOP comme plante médicinale digestive, permettant les troubles digestifs variés : ballonnements épigastriques, lenteur de la digestion, éructations, flatulences et des colites spasmodiques.

Les graines et les feuilles de coriandre sont, en effet, très efficaces pour la digestion et laissent une haleine fraîche avec un parfum d'orange amer. Elles agissent sur l'ensemble du système digestif avec leurs vertus stomachiques et carminatives, qui facilite l'expulsion des gaz intestinaux. Ainsi, l'épice est efficace pour soulager l'aérophagie les soucis de ballonnement, les coliques et les spasmes intestinaux.

C'est d'ailleurs pour cela qu'on les retrouve parfois dans le mélange pan masala, mélange de graines que l'on mange en fin de repas en Inde, ainsi que dans de nombreuses préparations d'herboristerie, en association avec d'autres plantes aux bienfaits similaires, telles que le carvi ou les graines de fenouil. C'est d'ailleurs ingrédient de base du vespetrò, une liqueur italienne aux vertus carminatives.

Traditionnellement, la coriandre est indiquée pour favoriser le sommeil. Des études menées sur des souris ont montré son efficacité pour lutter contre l'insomnie.

En médecine traditionnelle, notamment en Iran, la coriandre est conseillée pour lutter contre l'anxiété et les coups de fatigue, grâce à ses vertus toniques et stimulantes. On la retrouve par exemple dans la composition de l'Eau de mélisse des Carmes Boyer, une préparation alcoolisée à base d'épices, notamment employé pour lutter contre la fatigue.

La coriandre est une très bonne source en antioxydants, en particulier en des acides phénoliques, mais aussi de coumarins, de terpénoïdes et de flavonoïdes. Ces antioxydants permettent de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps, et de prévenir le vieillissement prématuré des cellules, ainsi que les maladies qui en découlent : maladies cardiovasculaires, certains cancers et autres maladies liées au vieillissement.

Des études sur les souris ont montré qu'un ajout de coriandre dans l'alimentation de sujet diabétique a permis une diminution de leur glycémie. La coriandre agirait en stimulant la sécrétion d’insuline et en augmentant l'absorption du glucose par les cellules.

Les graines sont riches en vitamine K, antiseptiques, efficace pour les rhumatismes, les spasmes, ainsi que les vertiges. Des études sur les souris ont montré un effet chélateur contre les métaux lourds, notamment lors d'une intoxication rénale par le plomb. Elle serait aussi aphrodisiaque. Consommée en grande quantité, elle pourrait avoir un effet narcotique.


Quelques questions courantes sur la coriandre

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice :

  • Comment dit-on coriandre en arabe ? En arabe, la coriandre se dit kasbara, c'est le terme qu'on retrouve aussi au Maroc et en Algérie. En revanche, en arabe tunisien, coriandre se dit Tabel, terme qui donne aussi le nom à un mélange d'épices tunisien très répandu à base de coriandre.
  • Par quoi remplacer la coriandre dans un plat ? Difficile de remplacer la coriandre, mais le remplaçant principal de la feuille de coriandre serait le persil (surtout le persil plat), et l'alternative principale de la graine de coriandre serait le cumin.
  • Comment conserver la coriandre ? Séchées, les graines et les feuilles se conservent à l'abri de la lumière et de l'humidité. Fraîches, les feuilles de coriandre se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur ou les tiges mises dans un verre d'eau.
  • Faut-il mettre de la coriandre dans le couscous ? Oui, en règle générale, la plupart des recettes de couscous ont de la coriandre dans leur liste d'ingrédients.



Pour la petite histoire

On ne sait pas dater précisément l'origine de son utilisation par l'homme tellement elle est lointaine, les suppositions les plus réalistes des botanistes situent son apparition au Moyen-Orient, et dans toute la partie Nord du bassin méditerranéen, autour des 6 000 ans av. J.-C. En effet, des fouilles archéologiques ont mis à jour des traces de coriandre dans la grotte de Nahal, en Palestine.

La plus ancienne preuve écrite de l'utilisation de la coriandre est un papyrus daté de 1 550 av. J.-C. faisant la liste des plantes médicinales utilisées par les Égyptiens. On en retrouve la trace dans les tombeaux des pharaons tels que Toutankhamon et de nombreuses autres sépultures de l'époque. On pense que ce sont les Égyptiens à cette même époque qui ont, les premiers, domestiqué l'espèce, et développé sa culture dans le pays.

Son nom est dérivé du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte des feuilles fraîches et des graines encore vertes, qui peut parfois déranger.

Dans la Grèce Antique, son usage en cuisine est assez rare, lui préférant une utilisation comme médicament naturel et ingrédient de magie. Ce sont les Romains qui démocratisent l'usage des graines pour leurs propriétés gustatives, et qui introduisent l'épice dans toute l'Europe à partir du 1er siècle.

En Europe, elle est employée depuis l'Antiquité comme plante médicinale et aromatique. Ils s'en servaient beaucoup pour ses propriétés conservatrices afin de conserver la viande.

Pour l'anecdote, la coriandre est une plante à laquelle on prête des propriétés magiques et surnaturelles depuis l'Antiquité, particulièrement des effets aphrodisiaques, c'est pourquoi elle entre dans la composition de la plupart des philtres d'amour tout au long de l'histoire.

Au 1er siècle, le célèbre médecin et botaniste grec Dioscoride, conseillait aux hommes d'ajouter de la coriandre dans leur vin pour être plus fertiles. Il était courant de mélange l'épice à de l'ail dans la Rome Antique pour augmenter le désir charnel. La coriandre est même mentionnée dans les contes des Mille et Une Nuit pour ses propriétés aphrodisiaques. En Égypte et en Palestine, on lui prête encore des propriétés aphrodisiaques.

Charlemagne, ordonna via le capitulaire De Villis, son usage dans toutes les fermes impériales parmi 70 autres espèces, pour les vertus de la coriandre pour la santé et comme herbe bactéricide.

Au Moyen Âge on jetait une poignée de persil arabe au feu pour éloigner les mauvais esprits. C'est aussi au Moyen Âge que la plante est répandue dans toute l’Europe, puis importée en Amérique par les Espagnols lors de la conquête.

Aujourd'hui, la coriandre est centrale dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde, du sud-est asiatique et la cuisine asiatique en général, ainsi que de l’Amérique latine. En Europe, on la retrouve beaucoup au Portugal. Dans le sud-est de l'Asie, on se sert aussi des racines de la plante, hachées finement, notamment dans les soupes, potages, ragoûts et dans les condiments marinés.

Au-delà de son usage culinaire et de ses bienfaits pour l'organisme, la coriandre, du moins son huile essentielle, est utilisée dans l'industrie pharmaceutique pour masquer l'amertume de certains médicaments. Ses propriétés olfactives sont aussi mises à contribution comme agent de senteur dans les produits cosmétiques, les lessives, les produits d'entretien ménager, ou encore en parfumerie. C'est un ingrédient de célèbres parfums comme Coco de Chanel ou de l’Eau d’Hermès.



Recettes avec de la coriandre

Acheter de la coriandre, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la coriandre, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil avant de faire vos emplettes ? Consultez notre rubrique "Questions/Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Égypte.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

arôme  Arôme : Parfum puissant et aromatique, subtilement orangé, caractéristique de la coriandre.

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Detlef B. publié le 02/03/2024 suite à une commande du 19/02/2024

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Bien

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Eric D. publié le 02/03/2024 suite à une commande du 15/02/2024

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Elodie B. publié le 23/02/2024 suite à une commande du 18/01/2024

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Denis S. publié le 23/02/2024 suite à une commande du 09/02/2024

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satisfait des produits et de la clarté du site.

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Sylvie M. publié le 02/02/2024 suite à une commande du 22/01/2024

5/5

Idem que pour les précédentes...

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Colette V. publié le 02/02/2024 suite à une commande du 14/01/2024

4/5

parfait

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Client anonyme publié le 11/01/2024 suite à une commande du 26/12/2023

5/5

Très satisfaite du produit

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Anne-Marie B. publié le 19/12/2023 suite à une commande du 06/12/2023

5/5

Très bien

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Bréant J. publié le 08/12/2023 suite à une commande du 27/11/2023

5/5

Impeccable.

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Pierre B. publié le 29/11/2023 suite à une commande du 16/11/2023

5/5

parfait

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Olivier W. publié le 29/11/2023 suite à une commande du 13/11/2023

5/5

toujours parfait pour mes pains d'épices

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Philippe L. publié le 06/10/2023 suite à une commande du 22/09/2023

5/5

très bien, conforme à mes attentes

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