Fécule de pomme de terre
Fécule de pomme de terre

Fécule de pomme de terre

3,89 €

Produit vendu : sachet refermable de fécule de pomme de terre (poids au choix).

Employée comme aide culinaire comme agent de liaison, épaississant, et pour alléger les préparations, à la valeur nutritive très faibles et sans gluten. Un classique de la cuisine.

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Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.



Origine
: France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2022).


La fécule de pomme de terre, qu'est-ce que c'est ?

La fécule de pomme de terre est une fine poudre naturellement riche en amidon, extraite des tubercules de pomme de terre, obtenue après le séchage de pommes de terre réduites ensuite en farine.

Les fécules de pomme de terre sont employées comme aide culinaire pour épaissir les préparations, appréciés pour leurs valeurs nutritives très faibles et l’absence de gluten dans sa composition, pour les préparations destinées aux régimes sans gluten.

L'activité d'extraction de la fécule se nomme la "féculerie". Le processus est simple, les pommes de terre sont écrasées pour libérer les grains d'amidons (amyloplastes). L'amidon est ensuite nettoyé et séché pour donner la poudre blanche.

Attention à ne pas la confondre la fécule de pomme de terre avec la maïzena qui, elle, est une fécule de maïs. En effet, il existe d'autres sources d'amidon, comme par exemple la fécule de maïs, de blé ou de pois.


Comment utiliser la fécule de pomme de terre ?

Dans la cuisine salée

En cuisine salée, la fécule de pomme de terre s'utilise dans les recettes pour épaissir les préparations liquides : sauces, soupes, potages, velouté, etc.

Pour épaissir une sauce, il suffit d’ajouter environ une cuillère à soupe de fécule de pommes de terre pour une préparation pour 4 personnes, puis de laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance voulue.

Ses propriétés épaississantes sont intéressantes pour préparer des sauces plus légères.


Dans la cuisine sucrée

La fécule de pommes de terre est employée comme agent de liaison, épaississant, et pour alléger une préparation, tout en donnant une texture moelleuse et onctueuse aux gâteaux, crèmes et nombreux autres appareils.

Pour ce faire, on conseille généralement de remplacer la moitié de la quantité de farine par de la fécule. Attention à ne pas augmenter le ratio, car la fécule ne contient pas de gluten et ne permet donc pas aux pâtisseries de lever.

Elle peut être utilisée dans la confection de crème pâtissière ou d'entremets, afin de donner une texture plus onctueuse et aérienne.


Pour la petite histoire

La fécule de pomme de terre est employé en cuisine familiale, mais aussi dans l'industrie. Elle sert dans l'industrie alimentaire bien sûr : préparations de nouilles, amuse-gueule, chips, hot-dogs, soupes instantanées, produits sans gluten, etc.

On l'emploie aussi comme additif alimentaire (épaississant, texturant, etc.), mais aussi au couchage du papier, dans d'autres domaines comme la cosmétique, l'industrie pharmaceutique ou le bâtiment (colle à papier peint, enduits des tissus, adhésif dans la sacherie de papier et les rubans de papier gommé, etc.).

L'hydrolyse de la fécule de pomme de terre produit du sirop de glucose qui est très utilisé aussi dans l'industrie alimentaire, mais qui peut aussi être fermenté pour produire de l'alcool qui donnera de la vodka ou encore du schnaps.

C'est à partir du 19e siècle que se développe la féculerie de pommes de terre, notamment grâce à la forte demande de l’industrie textile des Vosges, ainsi qu'à M. Parmentier qui a contribué à l'évolution du secteur de l’amidonnerie.


Recettes avec de la fécule

Acheter de la fécule de pomme de terre, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la fécule de pomme de terre, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cet amidon. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil avant de faire vos emplettes ? Consultez notre rubrique "Questions/Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Katarzyna S. publié le 08/09/2020 suite à une commande du 24/08/2020

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