Epices

Pour tout achat d'épices, et bien c'est ici ! Pour chaque épice, nous vous expliquons son histoire, comment s'en servir, ses bienfaits, et nous vous proposons des recettes pour les employer au mieux. Découvrez notre sélection d'épices, des plus traditionnelles aux plus rares, mais toujours de qualité.

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Pour tout achat d'épices, et bien c'est ici ! Pour chaque épice, nous vous expliquons son histoire, comment s'en servir, ses bienfaits, et nous vous proposons des recettes pour les employer au mieux. Découvrez notre sélection d'épices, des plus traditionnelles aux plus rares, mais toujours de qualité.

Ail noir du Japon
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Ail noir

9,00 €

Produit vendu : sachet refermable de bulbes d'ail noir séché (poids au choix). 1 bulbe = environ 10 gousses d'ail noir = environ 60g.

Un ail caramélisé créé au
Japon, à la saveur exceptionnelle, non piquante, confite, rappelant le vinaigre balsamique, le tout 25 fois plus efficace que l'ail classique pour la santé. Un produit d'exception !

Ail séché en poudre
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Ail séché

2,04 €

Produit vendu : au choix, sachet refermable d'ail séché (poids au choix), en poudre ou en semoule.

Le condiment préféré des français qui parfume tous nos plats, en plus de prendre soin de notre santé !

Graines d'aneth
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Aneth

1,33 €

Le produit vendu : sachet refermable d'aneth en graines ou feuilles (poids au choix).

L’aneth est une épice à la saveur anisée, utilisée en cuisine et en aromathérapie, dont l’utilisation remonte à plus de 5000 ans, chez les Égyptiens, qui l’employaient pour ses propriétés comme plante médicinale.

Anis vert graines
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Anis vert

1,99 €

Produit vendu : Sachet refermable d'anis vert en graines ou en poudre (poids au choix).

On utilise ces graines aromatiques comme condiment en cuisine depuis des millénaires, mais aussi comme remède naturel, un classique parmi les épices.

Badiane anis étoilé entière
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Badiane (anis étoilé)

1,85 €

Le produit vendu : sachet refermable de badiane entière ou en poudre (poids au choix).

C'est l'épice de la nostalgie qui rappelle nos grand-mères, sa délicieuse saveur anisée et ses nombreux bienfaits en font un indispensable !

Baies ou clous de cannelier
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Baies de cannelier

6,59 €

Produit vendu : sachet refermable de baies de cannelier (poids au choix).

C'est le fruit méconnu de l'arbre à cannelle, et pourtant il est tout aussi parfumé que l'écorce (même plus !) et tout aussi bon pour la santé !

Baies de la passion
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Baies de la passion

4,03 €

Produit vendu : sachet refermable de baies de la passion (poids au choix).

Avec son incroyable parfum de fruit de la passion, c'est une épice employée comme condiment et médicament quotidiennement en Éthiopie !

Bâtons de cannelle Indonésie Cinnamomum Cassia
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Cannelle de Ceylan ou Cassia

2,18 €

Produit vendu : au choix, sachet refermable de cannelle de Ceylan ou d'Indonésie, en bâtons de 15 cm pour la Ceylan, 5 cm pour l’Indonésie, ou en poudre (poids au choix).

La cannelle est une épice connue et utilisée depuis l'antiquité, où elle était plus employée pour ses vertus pour la santé, que pour ses propriétés culinaires.

Graines de cardamome verte
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Cardamome

4,22 €

Produit vendu : au choix, sachet refermable de cardamome en graines ou poudre, verte ou blanche (poids au choix).

Elle a une grande place dans la cuisine indienne et orientale. Sa subtilité et son parfum envoutant en fait une épice d'exception !

Cardamome noire graines
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Cardamome noire

4,45 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de cardamome noire (poids au choix).

Différente de la cardamome verte, c'est elle aussi un pilier de la cuisine et de la médecine indienne !

Graines de carvi
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Carvi

1,61 €

Produit vendu : sachet refermable de carvi en graines ou poudre (poids au choix).

Le carvi est une graine aromatique à saveur unique, légèrement anisée, utilisée comme épice et comme remède naturel contre tous les maux liés à la digestion, une superbe épice !

Citronnelle moulue (en poudre)
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Citronnelle

1,80 €

Le produit vendu : sachet refermable de citronnelle moulue ou en bâtons (poids au choix).

Il existe une cinquantaine de variétés de citronnelles. Cette plante était utilisée uniquement pour se parfumer pendant la renaissance, mais aujourd'hui, elle parfume à merveille la cuisine !

Citrons noirs séchés "loumi"
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Citrons noirs "Loumi"

7,54 €

Produit vendu : sachet refermable de citron noirs séchés "Loumi" (poids au choix). 10 g de citrons noirs = environ 2 beaux citrons.

Condiment essentiel à la cuisine du golfe Persique, sa saveur irrésistible
d'agrume confit légèrement acide et fumée rappelle une confiserie fraiche, et s'emploie partout !

Clous de girofle
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Clous de girofle

2,27 €

Produit vendu : sachet refermable de girofle en clous ou poudre (poids au choix).

Ils possèdent une saveur très forte. Si cette saveur vous plaît vous pouvez l'employer pour aromatiser les bouillons, vinaigres, marinades, mais aussi la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les desserts, etc.

Combava zeste en poudre
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Combava

6,45 €

Produit vendu : sachet refermable de combava en poudre ou de feuilles de combava séchées (poids au choix). C'est l'agrume star de la cuisine créole et asiatique. Frais, citronné, subtil, bref : un indispensable !

Graines de coriandre
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Coriandre

1,33 €

Produit vendu : sachet refermable de coriandre en graines, en poudre ou en feuilles (poids au choix).

En Europe, la coriandre est employée depuis l’antiquité comme plante médicinale et aromatique. Comme beaucoup d’épices, ce sont les Romains qui l’ont introduit en Europe.

Cumin moulu (en poudre)
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Cumin

1,66 €

Produit vendu : sachet refermable de cumin en graines ou poudre (poids au choix).

On retrace l’utilisation du cumin à plus de 5000 ans en Egypte. Les familles pharaoniques en répartissaient sur le sol des tombeaux des pharaons.

Curcuma longa moulu (en poudre)
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Curcuma

1,71 €

Produit vendu : sachet refermable de curcuma en racines ou poudre (poids au choix).

Le curcuma a longtemps été appelé turmeric, qui vient du latin terra merita, ce qui signifie terre intéressante. Il est toujours appelé turmeric en anglais.

Échalote séchée
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Échalote séchée

2,13 €

Produit vendu : au choix, sachet refermable d'échalote séchée en semoule (poids au choix).

Cousin de l'ail et de l'oignon, c'est un condiment très employé dans toute la cuisine française, qui s'utilise très facilement dans toute la cuisine salée, cru ou cuit.

epine vinette berberis
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Epine-vinette

7,06 €

Produit vendu : sachet refermable d'épine-vinette (poids au choix).

Petite baie considérée comme une épice, sa saveur acidulée aigre-doux sublime parfaitement les plats, en plus d'être excellente pour la santé !

Fenouil graines
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Fenouil

1,85 €

Produit vendu : sachet refermable de fenouil en graines ou poudre (poids au choix).

A ne pas confondre avec le ammi visnage, aussi de la famille des ombellifères mais surtout employé comme plante médicinale.

Graines de fenugrec
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Fenugrec

2,27 €

Produit vendu : sachet refermable de fenugrec en graines ou poudre (poids au choix).

Le fenugrec est une plante aromatique de la famille des papilionacées, tout comme le mélilot, avec lequel il est souvent confondu.

Fèves Tonka
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Fève Tonka

2,18 €

Produit vendu : sachet refermable de fèves tonka entières ou en poudre (poids ou nombre de gousse au choix). Une fève pèse entre 1 et 2g.

C'est une épice de plus en plus en vogue dans les cuisines et quand on découvre son sublime parfum, on comprend pourquoi !

Racines de galanga séchées
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Galanga

3,32 €

Le produit vendu : sachet refermable de racines de galanga entières ou découpées (Poids au choix).

On trouve des traces de cette épice dès l'antiquité en Chine. Plutarque, essayiste et historien grec, a mentionné une plante qui ressemble au galanga dans un traité sur Isis et Osiris, où il décrit son utilisation comme encens.

Baies de genièvre
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Genièvre (baies)

2,42 €

Le produit vendu : sachet refermable de baies de genièvres (poids au choix).

Les baies de genièvre relèvent traditionnellement la choucroute et les marinades, en dehors de cette utilisation on l'utilise peu en tant qu'épice.

Gingembre moulu (en poudre)
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Gingembre

1,99 €

Produit vendu : sachet refermable de gingembre en racines séchées ou poudre (poids au choix).

Le gingembre sec ou en poudre
 a un goût différent de celui du gingembre frais, mais reste une épice centrale dans les cuisines du monde !

Graines d'alfalfa à germer
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Graines d'alfalfa

2,94 €

Produit vendu : sachet refermable de graines d'Alfalfa (poids au choix).

Une petite graine
utilisées, généralement germées, pour sa qualité nutritionnelle complète, notamment sa forte teneur en protéines, en vitamines et en sels minéraux, avec tous les bienfaits associés.

Graines de chia
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Graines de chia

2,04 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de Chia (poids au choix). Une petite graine qui renferment de grands bienfaits pour le corps, à utiliser absolument partout !

Graines de la paix jujube
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Graines de la paix

4,98 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de la paix (poids au choix).

C'est une épice rare du Cameroun à la saveur de mandarine et de réglisse, un véritable bonbon qui parfume subtilement les desserts (entre autres) !

Graines de lin
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Graines de lin

2,09 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines de lin (poids au choix).

Son petit goût est sucré et sa saveur rappelle celle des noix. On peut les manger crues, cuites ou encore rôties.

Graines de Rocou (achiote) bio
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Graines de Rocou

2,75 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de Rocou (poids au choix).

Utilisées depuis toujours pour leur puissante propriété colorante, elles sont indispensables dans de nombreuses cuisines du monde !

Graines de sésame dorées torréfiées
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Graines de sésame

1,66 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de sésame crues ou torréfiées (poids au choix).

Excellent saupoudré sur une salade, on peut s’en servir pour rehausser les viandes, les volailles, les fruits et les légumes.

kororima graines
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Kororima

7,54 €

Produit vendu : sachet refermable de kororima en gousse entière ou en graines (poids au choix). C'est l'épice incontournable de l'Éthiopie, autant en cuisine qu'en médecine. Une proche cousine de la cardamome qui lui ressemble beaucoup !

Poudre de maca jaune du pérou
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Maca jaune du Pérou

3,08 €

Produit vendu : sachet refermable de poudre de racines de maca jaune Lepidium Peruvianum Chacon (poids au choix).

Poudre 100% pure de maca du Pérou, la meilleure qualité de maca et surtout, la seule variété qui possède toutes les vertus qu'on prête à la plante !

Macis moulu (en poudre)
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Macis

4,83 €

Le produit vendu : sachet refermable de macis moulu ou de macis entier (poids au choix).

Plus raffiné et poivré que la noix de muscade, on l'utilise en cuisine dans la cuisine salées, sucrées salées, mais aussi dans les desserts sucrés.

Graines de mahaleb ou mahlep
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Mahaleb (mahlep)

2,46 €

Produit vendu : sachet refermable de mahaleb en graine (poids au choix).

Épice méconnue par chez nous, très populaire au Moyen-Orient, c'est un allié de la cuisine des desserts ! Mais pas que...

Graines de moutarde blanches
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Moutarde (graines)

1,47 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de moutarde blanches ou brunes (poids au choix).

La moutarde était très cultivée en France, particulièrement à Paris, Dijon et toutes les régions à vignes car grâce aux vins devenant du vinaigre, on confectionnait la moutarde que l’on connaît de nos jours.

Noix de muscade entières
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Muscade

3,08 €

Le produit vendu : sachet refermable de muscade (4 noix ou moulue).

La noix de muscade est utilisée râpée comme épice pour aromatiser les viandes, soupes, béchamels, gratins, assaisonner purées et plats à base de pommes de terre en général, légumes, certains cocktails…

Graines de nigelle (habba sawda)
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Nigelle (graines)

2,13 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines de nigelle (poids au choix).

Il est unanimement reconnu que la nigelle est une des graines médicinales les plus vénérées de l’histoire, réputée pour soigner de nombreuses maladies.

Nora (ou niora) hojilla concassée
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Nora hojilla concassée

1,99 €

Le produit vendu : sachet refermable de nora (poids au choix).

C'est un "poivron" concassé utilisé dans les spécialités Espagnoles, un peu comme un paprika doux.

oignon rouge roscoff lamelle seche
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Oignon rose séché

3,18 €

Produit vendu : sachet refermable d'oignons séchés en lamelles (poids au choix).

C'est un des condiments préférés des cuisines du monde entier ! Sauf que l'oignon rosé est unique de part son goût et ses vertus, un régal !

Paprika précieux doux poudre de Hongrie
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Paprika précieux doux

2,09 €

Le produit vendu : sachet refermable de paprika moulu (poids au choix).

C'est un piment rouge au goût sucré, légèrement amer et très aromatique.Son piquant est très doux et vous permet d’agrémenter vos plats d'une touche parfumée et légèrement épicée.

Graines de pavot bleu
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Pavot bleu (graines)

1,52 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines de pavot (poids au choix).

On s'en sert comme céréale pour aromatiser les pains, ainsi que pour les légumes, pâtes alimentaires, salades de pommes de terre, purées, le chou cru, les fromages, marinades…

Plantain psyllium
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Plantain psyllium

3,74 €

Produit vendu : sachet refermable de téguments de psyllium brun ou psyllium vrai (poids au choix).

Cousin des graines de chia, ces petites graines sont utilisées pour leurs bienfaits sur le système digestif, les hémorroïdes, le cholestérol et le diabète.

Poudre de baobab bio
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Poudre de baobab

3,70 €

Produit vendu : sachet refermable de poudre de baobab (poids au choix).

Fruit de l'arbre mythique africain, il possède une délicieuse saveur s
ucrée subtilement acidulée, et avec sa valeur nutritionnelle record, c'est un des meilleurs compléments alimentaires qu'il soit.

Poudre de betterave rouge
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Poudre de betterave séchée

2,80 €

Produit vendu : sachet refermable de betterave séchée moulue (poids au choix).

Une poudre qui sert à parfumer et à colorer toutes les préparations, de l'entrée au dessert en passant par les boissons, le tout avec d'incroyables bienfaits pour la santé !

graines d'acacia en poudre
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Poudre de graines d'acacia

9,38 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines d'acacia torréfiées en poudre (poids au choix). Épice et aliment de base des aborigènes d'Australie, sa saveur entre café et chocolat sublime, entre autres, tous les desserts !

Réglisse moulu (en poudre)
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Réglisse

2,80 €

Le produit vendu : sachet refermable de réglisse (bâtons d'environ 10 cm ou moulue).

Il sert principalement à donner du goût dans les pâtisseries et les boissons, en bâton, on le mâchouille pour le plaisir comme un bonbon !

Pistils de safran
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Safran

6,87 €

Le produit vendu : boite de 0.5 g de pistils de safran.

Vous pouvez utiliser l’infusion de safran partout, par exemple : la paella, la bouillabaisse, dans vos soupes, légumes ou viandes blanches. Un épice aussi bonne au goût que pour la santé !

Sumac moulue (en poudre)
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Sumac

2,09 €

Le produit vendu : sachet refermable de sumac (poids au choix).

Épice acide et citronnée d'une grande subtilité, on la retrouve beaucoup dans la cuisine du Moyen-Orient, où c'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité, son usage s'étend à parfumer tous les plats.

Gousses de vanille bourbon (Madagascar)
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Vanille

7,49 €

Le produit vendu : sachet refermable de gousses de vanille (nombre de gousses et origine au choix).

Que ce soit la bourbon de Madagascar ou la vanille de Tahiti, ces deux espèces vous offriront toutes les nuances possibles de cette magnifique épice au parfum envoutant !

zeste de Yuzu
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Zeste de Yuzu

12,99 €

Produit vendu : sachet refermable de zeste de yuzu séché (poids au choix).

Agrume entre le citron et la mandarine, le yuzu est un condiment star au Japon et en Corée, en plus d'être excellent pour la santé !


Qu'est-ce qu'une épice ?

Une épice, c'est...

L'appellation "épice", du latin species qui signifie "substance", est une appellation très vague, dont la définition la plus commune est : "une épice est une substance aromatique et végétale servant à l'assaisonnement des mets".

Il s'agit donc d'un terme très généraliste qui regroupe tout produit végétal aromatique provenant d'origine aussi diverses que de fruits (le poivre), d'écorces (la cannelle), racines et rhizomes (le curcuma), fleurs (le girofle), bulbes (le gingembre), graines (la coriandre), pistils (le safran), ou fermentation de substances végétales (comme l'ail noir).

Tous ces produits ont un point commun : ils possèdent des substances volatiles aromatiques qui sont à l'origine des parfums, arômes et saveurs aussi original les uns que les autres, et qu'on utilise en cuisine.

Nous aurions donc pu mettre la totalité des produits de l'Ile aux épices dans cette catégorie, sauf que l'on va discerner certains sous-groupes dans cette grande famille des épices.

Une épice, ce n'est pas...

Au sein de cette immense famille de produits aromatiques que sont les épices, certains sous-groupes, ou plutôt certaines familles se distinguent, et se regroupent, car possèdent des caractéristiques similaires. Par exemple :

- la famille des piper, la grande famille du poivre
- la famille des caspicum, la grande famille des piments
- les herbes et aromates, ces épices souvent issues de feuilles ou branches de plantes aromatiques, caractérisées par des notes plus délicates que les "épices"
- les sels, faisant partie des condiments, ces véhicules essentiels au goût agissant comme exhausteur de saveurs
- etc.


Comment les conserver ?

Les épices sont fragiles et les substances volatiles qui leur donnent leur parfum et saveur doivent se conserver au mieux pour une utilisation optimale dans le temps.

Nous avons consacré un article spécial sur comment conserver ses épices, consultez-le pour tout savoir.

Pour résumer, l’idéal pour stocker des épices, c’est un endroit sombre, de préférence sec et si possible assez frais. Ainsi, les épices garderont le plus longtemps possible leurs saveurs et propriétés, pour le plus grand bonheur de vos papilles et de votre santé !


Comment bien les employer ?

Nous expliquons dans chaque fiche produit comment utiliser l'épice en question, vous pouvez aussi consulter notre article sur comment utiliser les épices, expliquant quelles épices vont avec quoi, quelle épice pour quel plat, etc.


Pour la petite histoire

Il semble que les épices aient toujours été employées par l'homme. Les premières traces remontent à l'Antiquité, 4 000 ans avant JC, et nous montrent que déjà les Assyriens et Babyloniens les utilisaient dans leur nourriture en Mésopotamie. On les retrouve dans toutes les grandes civilisations : Égypte, Chine, Inde, Afrique, etc.

Durant l'Antiquité, elles deviennent très convoitées et donc signe de richesse, c'est alors que commence la grande aventure du commerce des épices qui empruntera la route de la soie, les caravanes de Bédouins, les comptoirs en Inde, etc. Les épices coûtent alors plus cher que l'or et servent de monnaie d'échange, d'où l'expression payer en espèces (payer en épices).

Appréciées en cuisine, les épices ont toujours été liées à l'usage médicinal. On les retrouve d'ailleurs encore aujourd'hui dans la quasi-totalité des pharmacopées, avec en tête de liste la médecine traditionnelle chinoise et la médecine Ayurvédique.


Des vertus médicinales

Elles parfument, elles colorent, mais possèdent aussi un grand nombre de bienfaits pour la santé. Les propriétés varient selon les épices et leur composition, mais on retrouve souvent des vertus antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-infectieuses, digestives, toniques, purifiantes, préventives des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, etc.

Nous traitons des vertus des épices dans chaque fiche produit, ainsi dans de nombreux articles du blog.