Feuilles de cannelier

Ici vous pouvez acheter de la feuille de cannelier, découvrir son histoire, comment l'utiliser en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Madagascar.

Autres noms : laurier indien, feuilles de quatre épices, feuille séductrice, cannelle feuille, etc.

Pour la petite histoire

La cannelle est unanimement reconnue comme une des reines des épices. Dans la famille cannelle, on connaît l'écorce de cannelle de Ceylan, la baie de cannelier, mais qui connaît la petite soeur : la feuille du cannelier !

Cet aromate est tout simplement la feuille de l'arbre à vraie cannelle, le cannelier de Ceylan (Cinnamomum Verum ou Cinnamomum Zeylanicum), l'arbre dont l'écorce nous donne l'épice que nous connaissons tous. Pour l'anecdote, les baies de cannelier de la cannelle de Saïgon (Cinnamomum loureiroi) ne sont étonnamment pas ramassées, on les laisse tomber de l'arbre sans les ramasser.

La feuille ressemble à des feuilles de laurier, rien d'étonnant sachant que l'arbre à cannelle est de la même famille que le laurier. L'arbre peut mesurer jusqu'à 13 m de hauteur.

On utilise la totalité de l'arbre : une fois l'écorce retirée, on emploie les branches nues pour se chauffer. Les fleurs, qui sentent très mauvais, donnent naissance aux délicieuses baies de cannelier. On se sert parfois des racines au goût camphré pour confectionner des remèdes.

Les feuilles en vente ici sont souvent vendues à des bouilleurs de cru ou séchées pour être vendues sur les marchés. On en tire aussi une huile essentielle utilisée en parfumerie ou en savonnerie pour modifier les notes épicées.

Les canneliers de Ceylan se sont désormais répandus hors de l'ile du Sri Lanka, notamment à Madagascar d'où proviennent ces feuilles, mais aussi dans toute l'Asie du sud-est où ils prolifèrent et deviennent même nuisibles dans certaines régions. 

En Asie, les feuilles de cannelier sont réputées pour être un aphrodisiaque efficace, on prépare une mixture de feuilles de cannelier, de poivre et de racines de ginseng blanc pour combattre l'impuissance et la fatigue sexuelle chez l'homme. Toujours en Asie, on les mélange au gingembre et au curcuma afin de réguler les cycles menstruels.

Quelle est la saveur des feuilles de cannelier ?

Pour le coup, je ne trouve pas de similitudes entre la feuille et le reste des épices tirées de l'arbre.

Au nez, la feuille possède une saveur herbacée, verte et vive, proche de la molokheya et de l'épinard.

En bouche, c'est une explosion de saveurs : l'attaque est chaude et se rapproche du clou de girofle mais évolue très vite sur une saveur proche du poivre de Jamaïque ou des quatre épices, dans lequel on peut distinguer la cannelle.

En fin de bouche, elle laisse un léger piquant très agréable. Ce piquant vient du fait que la cannelle est un lointain cousin des poivres piper nigrum.

Comment utiliser les feuilles de cannelier ?

Les feuilles s'utilisent entières, infusées ou moulues. Généralement on en fait usage dans les plats mijotés.

Elles sont très employées en cuisine indienne et créole. En Inde, on les utilise entières pour parfumer les currys, les masalas, les bouillons, les plats de riz, byriani, etc.

Dans les Antilles, elles parfument les soupes, les pilafs (associées aux graines de cardamome et au poivre noir), sauce au lait de coco, crèmes, etc.

Avec sa saveur giroflée rappelant le mélange quatre épices, elle se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes (gibiers, marinades, volailles…), le riz, les pommes de terre, etc. Ajoutez-en dans toutes vos sauces, plats en sauce, marinade, sauces, etc.

Sa saveur subtile fait qu'elle sublimera en douceur les desserts fruités, les compotes, les fruits pochés, les flans, etc. À ajouter dans une crème glacée.

Ajoutez-en dans votre marc de café pour l'aromatiser. Sur l'ile de la Réunion, on en fait des tisanes, des rhums arrangés, des décoctions pour profiter de ses vertus médicinales, on aromatise les thés, rooibos, vous pouvez aussi vous en servir pour parfumer le vin chaud, les sangrias, etc.

Quelles sont les vertus des feuilles de cannelier pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des feuilles de cannelier. Elles sont largement utilisées en aromathérapie pour leurs bienfaits.

Métabolisme du glucose / glycémie 

Selon les allégations publiées id2013, la cannelle de Ceylan :

• aide au maintien d'une glycémie saine ;
• aide à maintenir une glycémie normale dans le cadre d'un mode de vie sain ;
• contribue à un taux de glucose normal ;
• contribue au métabolisme normal du glucose et de l'insuline ;
• aide à augmenter et améliorer les effets de l'insuline ;
• contribue à réguler le taux de sucre dans le sang ;
• aide à maintenir un taux de sucre dans le sang plus stable ;
• aide à réduire le taux de sucre dans le sang ;
• contribue aux changements normaux de glucose sous l'influence de l'insuline et au métabolisme du glucose.

Aussi, la cannelle contient des polyphénols, qui ont des effets réducteurs sur la glycémie, elle active des enzymes dans notre corps qui rendent les récepteurs d'insuline plus sensibles, rendant ainsi l'absorption du glucose dans les cellules plus efficace, notamment chez les diabétiques.

Digestion / appétit / santé intestinale 

Selon les allégations publiées id2014 et id3907, la cannelle de Ceylan :

• vivifie l'appétit et la digestion ;
• aide à maintenir l'activité de l'estomac et le confort de l'estomac ;
• est utilisée pour faciliter la digestion ;
• contribue au confort digestif et à soutenir la digestion ;
• stimule la production de sucs digestifs ;
• a une action bénéfique en cas de diarrhée intestinale d'origine bactérienne ;
• soulage les ballonnements, flatulences et les spasmes gastro-intestinaux.

Fonction cognitive / mémoire / système nerveux

Selon les allégations publiées id2015, la cannelle de Ceylan :

• a un effet positif sur les performances de la mémoire ;
• aide à maintenir un bon système nerveux dans le corps.

Santé respiratoire 

Selon les allégations publiées id2016, la cannelle de Ceylan est bénéfique pour la santé des voies respiratoires supérieures.

Santé cardiovasculaire / Cholestérol 

Selon les allégations publiées id2017, la cannelle de Ceylan :

• aide à purifier le sang ;
• est bénéfique pour le cœur et la circulation sanguine ;
• aide à maintenir les taux de lipides sanguins normaux ;
• stimule la production de cholestérol HDL (bon cholestérol).

Santé urinaire / santé des organes reproducteurs 

Selon les allégations publiées id2018, la cannelle de Ceylan soutient la fonction urinaire et les systèmes reproducteurs.

Santé de la peau et des muqueuses 

Selon les allégations publiées id2019, la cannelle de Ceylan soutient la santé de la peau, de la bouche et des muqueuses en général.

Antioxydant

Selon les allégations publiées id2020, la cannelle de Ceylan possède une activité antioxydante significative.

Énergie / performance physique / vigilance / tonifiant 

Selon les allégations publiées id2242, la cannelle de Ceylan :

• aide à avoir plus d'énergie ;
• utilisée pour se sentir plus énergique ;
• utilisée contre la fatigue mentale et physique ;
• contribue à renforcer les capacités mentales et physiques ;
• contribue à renforcer le corps ;
• possède un effet tonifiant ;
• a des propriétés stimulantes et toniques qui contribuent à la résistance contre la fatigue mentale et physique.

Contrôle du poids

Selon les allégations publiées id3323, la cannelle de Ceylan permet d'aider au maintien d'un poids sain et normal.

Comment l'utiliser pour ses bienfaits ?

Pour préparer une tisane de feuille de cannelle, il suffit de laisser infuser 1 à 2 feuilles séchées dans une grande tasse d'eau bouillante pendant 10 min. En général, il est conseillé de consommer 3 tasses de tisane par jour durant 1 à 2 semaines. Il est intéressant d'y ajouter du miel et du citron.

Contre-indications : en application externe en excès, la cannelle peut provoquer des brûlures. Il est déconseillé d'en consommer chez les femmes enceintes ou les jeunes enfants.

Il est déconseillé de prendre de la cannelle en parallèle avec un médicament prescrit pour les maladies cardio-vasculaires ou pour stabiliser le diabète.

Ce n'est pas fini...

Nous vous proposons des recettes avec des feuilles de cannelle, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux les feuilles de cannelier. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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