Poivres

Pour tout achat de poivre pas cher, et bien c'est ici ! Son nom vient du sanskrit pippali, devenu en grec peperi, puis en latin piper. A l’origine, le poivre provient de la côte ouest de l’Inde, la côte de Malabar, puis a gagné d’autres pays d’Asie du Sud-Est, Madagascar et le Brésil. Pour connaitre une brève histoire du poivre, rendez-vous dans notre blog, rubrique "infos diverses" !

Il y a 56 produits.

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Baies de Cuméo bio

Produit vendu : sachet refermable de baies de Cuméo bio (poids au choix).Faux poivre parmi les plus rares au monde, son incroyable parfum d'agrume en fait une épice qui sublimera toute votre cuisine.

Prix 6,95 €

Baies de la passion

Produit vendu : sachet refermable de baies de la passion (poids au choix).Avec son incroyable parfum de fruit de la passion, c'est une épice employée comme condiment et médicament quotidiennement en Éthiopie !

Prix 9,05 €

Baies de Sansho

Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sansho (poids au choix). C'est la version japonaise du poivre de Sichuan en légèrement différent, parfumé à souhait, subtil et excellent pour la santé !

Prix 9,90 €

Baies de Selim

Produit vendu : sachet refermable de baies de Selim (poids au choix). Faux poivre très aromatique d'Afrique de l'ouest, c'est entre autres, l'ingrédient de base du café Touba et des cuisines africaines.

Prix 5,15 €

Baies de Sil Timur

Produit vendu : sachet refermable de baies de Sil Timur (poids au choix). Un faux poivre qui est en fait une épice au parfum inimitable d'agrume entre l'orange et le citron, un classique népalais !

Prix 4,60 €

Baies de Tasmanie

Produit vendu : sachet refermable de baies de Tasmanie (poids au choix). Faux poivre d'une grande puissance et d'un parfum frais et fruité complexe, une épice exceptionnelle !

Prix 8,25 €

Baies de Timur

Produit vendu : sachet refermable de baies de Timur ou poivre Timut (poids au choix). Faux poivre du Népal, son parfum de pamplemousse et d'agrume est juste irrésistible. Proche cousin du poivre de Sichuan.

Prix 4,05 €

Baies Ganshu

Produit vendu : sachet refermable de baies de Ganshu (poids au choix).Épice à l'incroyable parfum d'orange et de citronnelle, il possède une subtile propriété anesthésiante caractéristique de la famille.

Prix 6,85 €

Baies Ma Khaen

Produit vendu : sachet refermable de baies Ma Khaen (poids au choix). Incroyable saveur de mandarine mais aussi de thé fumé, un faux poivre tout à fait exceptionnel !

Prix 8,95 €

Baies Malam

Produit vendu : sachet refermable de baies Malam (poids au choix).Épice très parfumée, fruitée, fumée et épicée. Un aromate africain original utilisable partout comme un poivre !

Prix 8,95 €

Baies roses

Le produit vendu : sachet refermable de baies roses (poids au choix).Les baies roses sont aussi souvent mangées en entrée dans par exemple les betteraves, les salades d’été... Elles sont excellentes dans le fromage blanc, les fromages de chèvre et les haricots verts servis en salade ou la crème...

Prix 3,25 €

Baies sacrées de Patagonie

Produit vendu : sachet refermable de poivre sacré de Patagonie ou Chiloe (poids au choix).Ce faux poivre puissant et parfumé est une baie sacrée pour les Indiens d'Amérique du Sud, une vraie découverte de saveurs !

Prix 5,25 €

Baies verveine

Produit vendu : sachet refermable de baies verveine (poids au choix).Aussi appelées baies sauvages "Magao" ou poivre Mang Tang, c'est un faux poivre au délicieux parfum citronné, utilisé comme épice et en médecine traditionnelle vietnamienne.

Prix 4,95 €

Cinq baies

Le produit vendu : sachet refermable de mélange de poivre cinq baies (poids au choix).Outre ses extraordinaires qualités aromatiques en cuisine, c’est un produit très esthétique, idéal pour présenter en moulin sur table. Comme tous les poivres, on peut l'utiliser partout.

Prix 3,95 €

Cubèbe (poivre à queue)

Le produit vendu : sachet refermable de cubèbe (poids au choix).Le poivre à queue provient essentiellement de l'ile de Java. Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle. C'est un composant incontournable des cuisines...

Prix 2,80 €

Maniguette (poivre de Guinée)

Le produit vendu : sachet refermable de maniguette (poids au choix).Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le...

Prix 4,85 €

Perles de poivre

Le produit vendu : sachet refermable de perles de poivre long (poids au choix).Petites graines aromatiques qui se trouvent dans le poivre long rouge, ces perles ont une saveur exceptionnelle et un piquant modéré, ce qui en fait un aromate de choix pour tous les plats.

Prix 4,90 €

Poivre blanc

Le produit vendu : sachet refermable de poivre blanc (poids au choix).On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la...

Prix 3,50 €

Poivre blanc fumé du Sri...

Le produit vendu : sachet refermable de poivre blanc fumé bio du Sri Lanka (poids au choix).Un des meilleurs poivre blanc du monde, entièrement cultivé à la main et de manière 100% naturel, puis lentement fumé avec des écorces de riz séchées et de noix de coco, un must pour les adeptes de poivre.

Prix 6,50 €

Poivre choco

Le produit vendu : sachet refermable de poivre long sauvage du Népal (poids au choix).Aussi appelé poivre choco, c'est un petit poivre long ramassé de manière sauvage, avec une saveur complexe rappelant le chocolat noir, et un piquant puissant, mais subtil.

Prix 3,20 €

Poivre citron bio

Produit vendu : sachet refermable de poivre citron bio (poids au choix).Un des meilleurs poivres blancs au monde, aromatisé avec de l'huile de citron bio de Sicile, pour donner un poivre chaud, délicieusement parfumé et frais, un délice.

Prix 3,95 €

Poivre de Belém

Le produit vendu : sachet refermable de poivre du Brésil (Belém) noir ou blanc (poids au choix). C'est un poivre d'excellente qualité au parfum très caractéristique qui aura toute sa place dans votre cuisine.

Prix 4,10 €

Poivre de Bucay

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Bucay (poids au choix). Originaire d'Équateur, ce poivre aux gros grains et au parfum unique est réputé pour être un des meilleurs poivres d'Amérique du Sud, un must pour les amateurs !

Prix 7,20 €

Poivre de Jamaïque

Le produit vendu : sachet refermable de piment de Jamaique (en graines ou moulu).Parfumé mais pas piquant, il se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes (gibiers, marinades, volailles…), les sauces, le riz, les fruits, les compotes, les flans, etc.

Prix 2,80 €

Poivre de Kampot IGP

Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Kampot noir, blanc ou rouge (poids au choix).Il est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde et ce n'est pas pour rien, craquez pour ce poivre d'exception et découvrez enfin ce qu'est un véritable poivre.

Prix 7,70 €

Poivre de la Likouala

Produit vendu : sachet refermable de poivre noir de la Likouala (poids au choix).Il fait office à la fois de poivre et d'épice car il est incroyablement parfumé et chaud ! Il parfumera tous vos plats.

Prix 7,45 €

Poivre de Malabar bio

Produit vendu : sachet refermable de poivre de Malabar noir ou blanc d'origine biologique (poids au choix). C'est l'ancêtre de tous les poivres, une graine exceptionnelle. Si le poivre avait une mesure étalon, ce serait le Malabar MG1.

Prix 5,30 €

Poivre de Mondolkiri

Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Mondolkiri (poids au choix).Cousin méconnu du poivre de Kampot, il est pourtant considéré comme un des meilleurs poivres au monde, caractérisé par son arôme complexe et son piquant léger, un must pour les amateurs de poivre.

Prix 6,90 €

Poivre de Penja IGP

Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Penja noir, blanc ou Penja vert frais (poids au choix). C'est un, voire le meilleur poivre du monde. Rare, précieux, il est juste irrésistible.

Prix 7,50 €

Poivre de Phu Quoc

Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Phu Quoc noir (poids au choix).Le meilleur poivre du Vietnam, considéré comme l'un des meilleurs au monde, au parfum complexe et au piquant modéré, un must pour les adeptes de poivre. Il n'est ni noir, ni rouge, mais plutôt entre les deux.

Prix 7,50 €

Poivre de Sarawak

Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Sarawak noir ou blanc (poids au choix). C'est un des meilleurs poivres du monde, puissant et piquant, c'est aussi un délice de parfums de fruits et d'agrumes.

Prix 6,20 €

Poivre de Sichuan

Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes...

Prix 3,95 €

Poivre de Sulawesi Bio

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Sulawesi bio (poids au choix). Poivre rare, cultivé sur un seul hectare dans le monde, son parfum est sans pareil et sublimera tous les plats de manière unique.

Prix 5,95 €

Poivre de Tellicherry TGSEB...

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir bio de Tellicherry grade TGSEB (poids au choix).Un des plus anciens et des meilleurs poivres du monde, tout simplement, sa puissance et son parfum sont sans pareil, caractéristiques de son terroir exceptionnel !

Prix 5,10 €

Poivre de Wayanad

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Wayanad (poids au choix).Originaire de la région de Wayanad, dans le district du Kerala en Inde, ce poivre aux très gros grains est réputé pour être un des meilleurs poivres au monde !

Prix 7,70 €

Poivre des femmes bio

Produit vendu : sachet refermable de poivre des femmes du Sri Lanka Bio (poids au choix).Issu d'une toute petite production menée uniquement par des femmes, un poivre rare et unique, parmi les meilleurs poivres blancs au monde.

Prix 6,50 €

Poivre fumé de Malabar bio

Produit vendu : sachet refermable de poivre noir fumé de Malabar d'origine biologique (poids au choix).Un poivre issu d'un terroir d'exception, fumé selon un processus ancestral, pour donner un poivre caractériel et unique, à la puissance et au parfum inégalable.

Prix 5,10 €

Poivre Jumbo du Kerala bio

Le produit vendu : sachet refermable de poivre Jumbo noir biologique (poids au choix).Un poivre exceptionnel, caractérisé par ses grains géants, cueilli à la main dans le haut plateau de Kerala. Possède un parfum complexe fruité et intense de noix, avec un piquant corsé.

Prix 5,50 €

Poivre Karimunda du Kerala

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir Karimunda du Kerala (poids au choix).Cette variété de poivre noir est une des plus anciennes et une des meilleures au monde, un poivre juste exceptionnel.

Prix 5,30 €

Poivre Kilindi de Tanzanie bio

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir Kilindi de Tanzanie biologique (poids au choix).Poivre rare cueilli à la main dans une coopérative de fermiers sur l'ile de Zanzibar, ses petits grains possèdent un arôme intense et prolongé, à notes subtiles, un must pour les connaisseurs !

Prix 5,25 €

Poivre long (de Java)

Le produit vendu : sachet refermable de poivre long (poids au choix).Le poivre long est aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier des poivres qui a été importé en Europe, caractérisé par sa puissance et son incroyable parfum.

Prix 5,10 €

Poivre long rouge de Kampot

Le produit vendu : sachet refermable de poivre long rouge de Kampot (poids au choix).Un poivre rouge rare à la saveur complexe et unique, venant de la région réputée pour produire les meilleurs poivres du monde, rien que ça !

Prix 6,10 €

Poivre long Timiz

Produit vendu : sachet refermable de poivre long d'Afrique "timiz" (poids au choix).Poivre éthiopien très parfumé et sans piquant, c'est une épice qui parfumera de l'entrée au dessert subtilement et de manière originale !

Prix 4,95 €

Poivre noir

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir (poids au choix).C’est le plus piquant et le plus aromatique des poivres. On l’ajoute pratiquement à tous les aliments, toutes les recettes : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces.

Prix 2,40 €

Poivre noir de Kampot frais...

Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Kampot frais, conservé par lactofermentation à l'ancienne (poids au choix).C'est le poivre qui se rapproche le plus du poivre de kampot frais, que ce soit en terme de saveur, de texture, d'utilisation et de bienfaits. Une rareté considéré comme...

Prix 4,95 €

Poivre noir de Lampong bio

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Lampong biologique (poids au choix).Poivre rare cueilli à la main dans une coopérative de fermiers de la Province de Lampong, c'est le meilleur poivre d'Asie du Sud-Est, caractérisé par sa puissance et son piquant qui en fait un des poivres...

Prix 4,35 €

Poivre orange bio

Produit vendu : sachet refermable de poivre orange bio (poids au choix).Un des meilleurs poivres blancs au monde, aromatisé avec de l'huile d'écorce d'orange bio de Sicile, pour donner un poivre chaud, délicieusement parfumé et frais, un délice.

Prix 3,95 €

Poivre rouge de Pondichéry

Le produit vendu : sachet refermable de poivre rouge de Pondichéry (poids au choix).Un poivre rare d'exception, considéré comme un des meilleurs poivres du monde par sa saveur unique, devenu recherché dans les cuisines des grands chefs de la gastronomie Française.

Prix 5,95 €

Poivre sauvage Andaliman

Produit vendu : sachet refermable de poivre Andaliman appelé baies des Bataks (poids au choix). Épice très rare se rapprochant un peu du poivre de Sichuan, son parfum est unique !

Prix 7,45 €

Poivre sauvage d'Assam

Produit vendu : sachet refermable de baies sauvages d'Assam (poids au choix).Un poivre issu de cueillette sauvage au parfum complexe, envoûtant, herbacé, avec des notes fumées, subtilement fruitées et une incroyable fraicheur. Un must pour les adeptes du poivre !

Prix 3,95 €

Poivre sauvage de Madagascar

Le produit vendu : sachet refermable de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar, noir, blanc ou rouge (poids au choix). ✓ Poivre rare 100% poivre sauvage pur✓ Saveur et parfum exceptionnel✓ Transforme les plats facilement✓ Traçabilité et analyse qualité garantie

Prix 4,10 €

Poivre vanille Bio

Produit vendu : Sachet refermable de poivre vanille Bio (poids au choix).Plus qu'un poivre aromatisé à la vanille, c'est un assemblage de poivres, de baies et de vanille, qui donne un mélange très parfumé et subtilement relevé, un must pour les amateurs de cuisine.

Prix 4,20 €

Poivre vert

Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert (poids au choix).Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaisonner toutes les préparations tels que dans les plats de gibier, de canard, de volailles. Un poivre de grande qualité.

Prix 4,20 €

Poivre vert de Malabar...

Produit vendu : sachet refermable de poivre vert lyophilisé de Malabar bio (poids au choix).C'est le poivre le plus proche du poivre frais, qui permet la meilleur préservation des qualités gustatives et thérapeutiques du poivre. La qualité du poivre de Malabar est en plus exceptionnelle.

Prix 5,40 €

Poivre vert fumé de Malabar...

Produit vendu : Sachet refermable de poivre vert fumé Bio de Malabar (poids au choix).Un des meilleurs poivres verts au monde, fumé à l'ancienne au bois de hêtre, au parfum puissant et boisé exceptionnel, avec une saveur subtile et complexe.

Prix 3,95 €

Poivre vert salé de Mada

Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert salé des côtes malgaches (poids au choix).Poivre vert d'exception incroyablement original, mis en saumure, puis séché naturellement, il est caractérisé par sa saveur salée et intense, ainsi que son croquant irrésistible.

Prix 5,90 €

Qu'est-ce que le poivre ?

La question est simple, la réponse est ça dépend pour qui. On distingue 3 avis :

- Pour certains, le poivre est uniquement le fruit de l'espèce piper nigrum de la famille des pipéracées, qui nous donne le poivre noir, vert, blanc et rouge classique.

- Pour d'autres, il s'agit du fruit des différentes espèces de poivriers de toute la famille des pipéracées, dans laquelle on retrouve le Piper longum (poivre long), ou encore le Piper cubeba (le cubèbe).

- Et pour les derniers, il s'agit des fruits de tous les pipéracés et apparentés comme les Zanthoxylum piperitum qui nous donne le poivre de Sichuan.

En France, on opte pour l'option 2, c'est-à-dire que seuls ont droit légalement à l'appellation de "poivre", les fruits du poivrier noir (Piper nigrum) et les fruits du Piper longum qui donnent le poivre long, ceux du Piper cubeba qui donne le poivre cubèbe, ceux du Piper borbonense qui donne le Voatsiperifery.



Les différentes espèces botaniques

Le poivrier noir (Piper nigrum)

L'espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le traitement post-récolte, le :

- poivre vert : baies récoltées avant maturation, puis conservées en saumure ou par lyophilisation
- poivre noir : baies récoltées presque à maturité, puis fermentées et enfin séchées
- poivre rouge : baies récoltées à pleine maturité puis séchées
- poivre blanc : baies récoltées à presque ou totale maturité (noires ou rouges), puis débarrassées de leur péricarpe

Cette variété est très appréciée des gourmets et des grands chefs, surtout certains poivres d’origine exceptionnels comme le Malabar MG1, originaire de la côte de Malabar, le Kampot originaire du Cambodge ou encore le Sarawak originaire du nord de l’île de Bornéo.

Les autres poivriers du genre Piper

Parmi les espèces de la famille des pipéracées les plus connues, citons :

- Piper longum :  produit le poivre long de Java, de Kampot ou le Timiz.
- Piper cubeba : produit le cubèbe ou poivre à queue.
- Piper borbonense : produit le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery).
- Piper Guineense : produit le poivre de la Likouala.
- Etc.

Les faux poivres

De nombreuses autres plantes aux fruits parfumés font penser au poivre, que ce soit par leur aspect ou l'usage qu'on en fait. La confusion ne doit pas nous faire oublier que ce sont des baies possédant d'autres caractéristiques botaniques, d'autres vertus et d'autres saveurs. Citons :

- Zanthoxylum piperitum : famille regroupant, entre autres, le poivre de Sichuan, les baies de timur, etc., caractérisés par leur saveur d'agrume.
- Schinus terebinthifolius : espèce donnant les baies roses
- Vitex agnus-castus : espèce donnant le poivre des moines
- Pimenta dioica : espèce donnant le poivre de la Jamaïque
- Xylopia aethiopica : espèce donnant le poivre de Sélim
- Aframomum melegueta : espèce donnant la maniguette ou poivre de Guinée
- Tasmannia lanceolata : espèce donnant le poivre de Tasmanie
- Etc.

 

Guide d'achat du poivre

Consultez notre guide pour choisir son poivre qui vous permettra de sélectionner le poivre adéquat en fonction de vos goûts et de votre cuisine, mais pour résumer :

Conseil n°1 : achetez entier

Achetez votre poivre entier. En effet, le poivre perd vite en saveurs et propriétés pour la santé une fois moulu, donc pour un poivre de qualité, il faut le prendre en grains. De plus, la plupart des poivres moulus sont constitués de baies avortées, de poivre épuisé, ou d'autres "excipients". Voilà pourquoi ils n'ont aucune saveur et pourquoi ils sont vendus moins chers que du poivre en grains.

Cependant, même en grains, le poivre peut être éventé, car trop vieux. Une astuce pour tester et évaluer un poivre est d'écraser un grain sur une feuille de papier : s'il laisse une trace grasse, c'est qu'il contient encore de l'huile qui garde tous les arômes de la baie, alors il est bon. Cela ne vaut que pour la famille des pipéracées bien sûr, pas pour les autres baies.

Conseil n°2 : choisissez bien votre couleur

La couleur du poivre va offrir une palette très différente de saveurs d'un même fruit. Selon votre goût, choisissez bien la couleur de votre poivre, et pour cela, une seule manière : testez-les !

Conseil n°3 : testez plusieurs familles

Selon l'espèce que vous allez choisir, vous passerez d'un monde à un autre, mon conseil est donc de choisir un poivre de différentes familles et d'en alterner l'usage, vous découvrirez alors des univers de saveurs très différents.

Conseil n°4 : recherchez l'origine

Quelle que soit la couleur ou l'espèce du poivre que vous choisissez, un critère important est de bien choisir son origine. La provenance du poivre détermine ses caractéristiques organoleptiques.

À l'image du vin ou du café, le terroir fait beaucoup pour la qualité du poivre, voir notre article sur le classement des meilleurs poivres au monde, et il possède aussi ses grands crus dont nous avons déjà parlé plus haut.


Quelques conseils d'usages

- Conservez-le de manière optimum : dans un endroit sec, si possible sec, à l'abri de la lumière. Plus de conseils pour conserver ses épices ici.

- Moulez-le vous-même : comme déjà vu, le poivre perd vite en goût et propriétés une fois moulu.

- Ne le faites pas trop cuire : le "vrai" poivre n'aime pas la chaleur, préférez l'employer en fin de cuisson ou dans l'assiette.

- Achetez de petites quantités souvent, plutôt que de grosses quantités, car il perd vite son parfum.

- Pour épicer des bouillons et autre plats liquide, préférez l'utilisation de grains entiers plutôt que moulus.