Écorce d'Iyokan confite

Ici vous pouvez acheter des zestes d'Iyokan confit, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Japon.

Calories : valeur nutritive pour 100 g : 326 Cal (1364 kJ).

Ingrédients : écorces de Iyokan, sucre, sirop de glucose réduit et vitamine C.

Autres noms : Citrus iyo (nom scientifique), anadomikan, Gokaku no Iyokan.

L'écorce d'Iyokan confite, qu'est-ce que c'est ?

Ce sont des écorces d'Iyokan, agrume japonais ressemblant à une petite orange, lentement macérées dans une préparation sucrée chauffée à basse température afin de préserver toute leur fraîcheur et leur parfum, puis découpées en lamelles de 3 à 5 cm de longueur.

Cet agrume, qui se rapproche du kumquat et de la mandarine, est le deuxième agrume le plus répandu au Japon après la mandarine satsuma, juste avant le yuzu. C'est une spécialité de la préfecture d'Ehime, sur l'île de Shikoku, bien qu'il soit d'abord apparu dans la préfecture de Yamaguchi, sur l'île d'Honshū.

D'ailleurs, son nom de Iyokan lui vient de l'ancien nom de la préfecture d'Ehime : Iyo-koku (Iyo-country). Son autre nom de Gokaku no Iyokan signifie "douce odeur du succès dans les examens", les Japonais associant cet agrume à la chance.

L' Iyokan a une écorce épaisse très brillante et de couleur orange vif. Une fois pelées, la chair dégage un parfum très puissant. La saveur de la chair se situe entre une orange séchée sucrée et un pamplemousse : plus amère que l'orange, mais plus sucrée que le pamplemousse.

Comment utiliser les écorces d'Iyokan confites en cuisine ?

Comme les écorces de yuzu confites, elles se dégustent comme n'importe quels fruits séchés, en friandise comme confiserie, mais on peut les intégrer dans de nombreuses préparations culinaires.

Bien entendu, les écorces de mandarine permettront de sublimer tous les desserts ! Il suffit de les intégrer entières directement dans les préparations. On peut aussi les couper en petits morceaux pour qu'elles se fassent plus discrètes.

Ajoutez-en dans vos pâtes à cake, muffins, cookies, gâteaux, moelleux, pain d'épices, biscuits, tartes, etc. Je trouve que ces écorces confites s'associent à merveille avec les desserts au chocolat : orangettes, fondants, mousses, gâteaux, bavarois, etc.

Comptez deux cuillères à soupe pour un dessert pour 6 personnes. Ajoutez-en quelques écorces sur vos salades de fruits.

Plus original, les zestes d'Iyokan confits peuvent s'utiliser dans les plats salés.

Je les apprécie particulièrement dans les salades ou leur saveur et leur fraicheur peuvent s'exprimer pleinement tout en restant discret. Ajoutez-en dans toutes vos salades composées, tomates feta, betteraves, chèvre chaud, etc. Ajoutez-en quelques écorces sur vos toasts de fromage pour l'apéritif.

Utilisez-les pour parfumer les viandes blanches pour un effet sucré salé des plus réussis. Pour cet usage, l'association iyokan et canard est toujours un succès.

Il n'y a pas vraiment de contre-indication, à vous de vous lancer, vous ne vous louperez jamais !

Comment faire de l'écorce d'Iyokan confite maison ?

Eh oui, il est tout à fait possible de préparer vos écorces confites vous-même. Le iyokan n'est pas un agrume très courant par chez nous, mais on peut quand même en trouver, dans ce cas, voici la recette :

Ingrédients :

• 100 g d'Iyokan frais
• 30 g de sucre
• eau

Préparation :

1. Découpez l’écorce en lamelles assez fines d'environ 5 cm de long.
2. Faites bouillir une casserole d'eau et mettez les écorces à blanchir 5 min.
3. Égouttez-les, faites bouillir une autre casserole d'au (changez l'eau) et renouvelez l'opération, cela 3 fois. Cela va permettre de fixer les écorces et faire perdre leur amertume.
4. Lors du dernier passage dans l'eau bouillante, égouttez les écorces, mais conservez un fond d’eau dans la casserole.
5. Versez le sucre dans le fond d'eau, mélangez et mettez les écorces dans l'eau sucrée. Mettez à feu très très doux et laissez confire lentement entre 5 à 10 min. Attention à ce que le sucre ne caramélise pas, dans ce cas, éteignez le feu et laissez confire hors feu.
6. Retirez les écorces du sucre et laissez refroidir dans un bocal en verre fermé hermétiquement. C'est prêt !