Écorce de Yuzu confite

Ici vous pouvez acheter des zestes de yuzu confit, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Japon.

Calories : valeur nutritive pour 100 g : 351 Cal (1469 kJ)

Ingrédients : écorces de yuzu, sucre, sirop de glucose réduit et vitamine C.

Autres noms : Citrus junos, tanaka, yuja, youzi japonais ou melon chinois.

L'écorce de yuzu confite, qu'est-ce que c'est ?

Ce sont des écorces du yuzu, agrume japonais, lentement macérées dans une préparation sucrée chauffée à basse température afin de préserver toute leur fraîcheur et leur parfum, puis découpées en lamelles de 3 à 5 cm de longueur.

C'est une spécialité de la préfecture de Kôchi de l'île de Shikoku, au Japon, où les meilleurs yuzus sont sélectionnés puis confits dans la pure tradition de l'île.

La saveur du yuzu est très complexe. Il possède une saveur acide typique des agrumes, mais il est très parfumé, un goût proche de l'écorce de cédrat confit avec des notes de pamplemousse, de combawa et de mandarine. Le processus de confisage lui fait perdre son amertume et son acidité, mais préserve toute sa fraicheur.

Les écorces de yuzu confites se dégustent comme un bonbon ou s'emploie en cuisine comme nous allons le détailler. Pour en savoir plus sur le yuzu, consultez notre fiche produit sur le zeste de yuzu.

Comment utiliser les écorces de yuzu confites en cuisine ?

Personnellement, comme les écorces d'Iyokan confites, je les mange comme n'importe quels fruits séchés, en friandise comme confiserie, mais on peut les intégrer dans de nombreuses préparations culinaires.

Bien entendu, les écorces de yuzu permettront de sublimer tous les desserts ! Il suffit de les intégrer entières directement dans les préparations. On peut aussi les couper en petits morceaux pour qu'elles se fassent plus discrètes.

Ajoutez-en dans vos pâtes à cake, muffins, cookies, gâteaux, moelleux, pain d'épices, biscuits, tartes, etc. Je trouve que ces écorces confites s'associent à merveille avec les desserts au chocolat : orangettes, fondants, mousses, gâteaux, bavarois, etc.

Comptez deux cuillères à soupe pour un dessert pour 6 personnes. Ajoutez-en quelques écorces sur vos salades de fruits.

Plus original, les zestes de yuzu confits peuvent s'utiliser dans les plats salés.

Je les apprécie particulièrement dans les salades ou leur saveur et leur fraicheur peuvent s'exprimer pleinement tout en restant discret. Ajoutez-en dans toutes vos salades composées, tomates feta, betteraves, chèvre chaud, etc. Ajoutez-en quelques écorces sur vos toasts de fromage pour l'apéritif.

Utilisez-les pour parfumer les viandes blanches pour un effet sucré salé des plus réussis. Pour cet usage, l'association yuzu et canard est toujours un succès.

Il n'y a pas vraiment de contre-indication, à vous de vous lancer, vous ne vous louperez jamais !

Comment faire de l'écorce de yuzu confite maison ?

Eh oui, il est tout à fait possible de préparer vos écorces confites vous-même. Le yuzu n'est pas un agrume très courant par chez nous, mais on peut quand même en trouver, dans ce cas, voici la recette :

Ingrédients :

• 1 Yuzu
• 30 g de sucre
• eau

Préparation :

1. Découpez l’écorce en lamelles assez fines d'environ 5 cm de long.
2. Faites bouillir une casserole d'eau et mettez les écorces à blanchir 5 min.
3. Égouttez-les, faites bouillir une autre casserole d'au (changez l'eau) et renouvelez l'opération, cela 3 fois. Cela va permettre de fixer les écorces et faire perdre leur amertume.
4. Lors du dernier passage dans l'eau bouillante, égouttez les écorces, mais conservez un fond d’eau dans la casserole.
5. Versez le sucre dans le fond d'eau, mélangez et mettez les écorces de yuzu dans l'eau sucrée. Mettez à feu très très doux et laissez confire lentement entre 5 à 10 min. Attention à ce que le sucre ne caramélise pas, dans ce cas, éteignez le feu et laissez confire hors feu.
6. Retirez les écorces du sucre et laissez refroidir dans un bocal en verre fermé hermétiquement. C'est prêt !