Écorces d'orange deshydratées

Ici vous pouvez acheter du zeste d'orange séché semi-confit, découvrir son histoire, utilisation en cuisine, bienfaits pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Turquie.

Calories : valeur nutritive : 383 kcal.

Mode de séchage : séchage au four.

L'écorce d'orange déshydratée, qu'est-ce que c'est ?

Il s'agit d'écorce d'orange, fruit des orangers citrus sinensis, comprenant le zeste et le mésocarpe du fruit, que l'on a déshydraté.

La différence avec nos écorces d'oranges séchées, c'est qu'elles ont été trempées dans un bain de glucose avant séchage, ce qui fait qu'elles sont tendres, douces, et peuvent se manger telles quelles, comme n'importe quel fruit séché. Il y a aussi des écorces d'orange confite ou des oranges confites en rondelle qui se mangent directement, car aussi passées par un processus de confisage.

On est entre les zestes séchées et les zestes semi-confits, contrairement aux écorces de yuzu confites ou les écorces de Iyokan confites, qui elles, sont cuites à plusieurs reprises dans un bain de sucre.

Les écorces sont retirées du fruit frais, puis trempées dans un bain de glucose, pour ensuite être déposées dans des couloirs d'air tiède jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. Elle se conserve ainsi très bien et pour longtemps, tout en gardant sa saveur puissante caractéristique d'orange, légèrement amère.

Elles ne sont pas trop sucrées, d'ailleurs le sucre ne se sent presque pas.

Comment utiliser les écorces d'orange séchées en cuisine ?

Comme les écorces de citron déshydratées, elles se dégustent comme n'importe quels fruits séchés, en friandise comme confiserie, mais on peut les intégrer dans de nombreuses préparations culinaires.

Dans la cuisine sucrée :

Bien entendu, les écorces d'orange permettront de sublimer tous les desserts ! Il suffit de les intégrer entières directement dans les préparations. On peut aussi les couper en petits morceaux pour qu'elles se fassent plus discrètes.

Ajoutez-en dans vos pâtes à cake, muffins, cookies, gâteaux, moelleux, pain d'épices, biscuits, tartes, madeleines, biscuits, crêpes, gaufres, brioches, galettes, frangipanes, etc.

Je trouve que ces écorces séchées s'associent à merveille avec les desserts au chocolat : orangettes, fondants, mousses, gâteaux, bavarois, etc.

Comptez deux cuillères à soupe pour un dessert pour 6 personnes. Ajoutez-en quelques écorces sur vos salades de fruits, confitures, tartes, crumbles, etc.

Dans la cuisine salée :

Plus original, les zestes d'orange peuvent s'utiliser dans les plats salés.

Je les apprécie particulièrement dans les salades ou leur saveur et leur fraicheur peuvent s'exprimer pleinement tout en restant discret. Ajoutez-en dans toutes vos salades composées, tomates feta, betteraves, chèvre chaud, etc. Ajoutez-en quelques écorces sur vos toasts de fromage pour l'apéritif.

Utilisez-les pour parfumer les viandes blanches pour un effet sucré salé des plus réussis. Pour cet usage, l'association orange et canard est toujours un succès.

L'écorce d'agrume s'associe très bien aux poissons et produits de la mer : parsemez de l'écorce d'orange sur du poisson grillé ou vapeur, des Saint-Jacques, des crustacés, etc. J'aime l'associer aux baies de Timur pour la cuisine de la mer. Il n'y a pas vraiment de contre-indication, à vous de vous lancer, vous ne vous louperez jamais !

Sa saveur s'associera à merveille avec la graine de chia, le yuzu, la nigelle, le gingembre confit, les fèves tonka, etc.