Kukicha Bio

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Origine : Japon, issu de l'agriculture biologique.

Autres noms : thé de tiges ou Bôcha (au Japon).

Qu'est-ce que le Kukicha Bio ?

Le Kukicha est un mélange de thé vert japonais, contenant les feuilles et les tiges du thé. Bien qu'à l'origine ce soit un thé consisté des restes de récolte, ce n'est plus du tout le cas, son processus de confection est bien plus élaboré, ce qui en fait un thé de grande qualité.

Le Kukicha offre une tasse doré, à la saveur végétale, aux notes florales et marines, avec un arrière-goût iodé rappelant le nori (algue à maki), se finissant sur une sensation de fraîcheur presque mentholée aux notes rappelant le cassis.

Il présente une texture en bouche souple et subtilement astringente, avec une superbe longueur en bouche.

Comment est-il fabriqué ?

Pour confectionner un bon Kukicha, cela nécessite 4 cueillettes différentes de thé Camellia sinensis que l'on rassemble. Il provient généralement du Sencha japonais, mais parfois aussi du Bancha ou Tencha (Gyokuro).

La première cueillette se fait à l'automne, et consiste à sélectionner des feuilles basses de plants semi-sauvages âgés de 3 ans. La seconde cueillette s'effectue en hiver, une fois tous les 10 ans, et se compose de brins épais. La troisième est une cueillette annuelle de rameaux fins qui s'effectue en mars, et la dernière est identique, mais qui s'effectue en juin.

Une fois les brindilles récoltées, on les met à sécher pendant une semaine, et une fois séchées, elles sont entreposées pendant un an afin de développer leur saveur caractéristique. Après une an, les tiges sont torréfiées et associées aux feuilles pour donner le Kukicha.

Selon les types de Kukicha, la proportion de feuilles et de tiges peut varier, mais de manière générale, les Kukichas riches en tiges sont préférés.

Comment bien préparer le thé jaune ?

Pour tirer le meilleur de cette délicieuse boisson, nous vous conseillons :

- Quantité : 12-15 g pour un litre d'eau

- Temps d'infusion : 1,5 - 2 min

- Température idéale pour l'infuser : 80-90°C

Le Kukicha est le moins riche en caféine des thés traditionnels, presque deux fois moins de caféine que les thés verts classiques, il peut donc se consommer par tous et à toute heure de la journée. Si vous aimez ce thé, vous pouvez essayer le thé jaune, thé rare chinois produit en toute petite quantité dans une quantité de terroir très limitée, ou encore un thé de Corée du Sud bio, thé grand cru assez rare et unique de part son mode de préparation.

Pour la petite histoire

À l'origine, le Kukicha est un mélange de restes des jardins de thé de la célèbre région d'Uji. En effet, une fois les meilleurs thés vendus, à la famille impériale et à la bourgeoisie, les paysans prenait tous les restes pour préparer le Kukicha, afin d'éviter toute perte de leur thé de qualité.

Il a encore parfois une image de thé du pauvre au Japon, classé dans la catégorie des "de-mono", qui signifie en japonais "choses à part", pour le démarquer du thé traditionnel, mais cette image commence à s'estomper.

Kukicha se traduit littéralement par thé en brindille ou thé en tige.