Topinambour bio

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Origine : Allemagne.

Autres noms : artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, soleil vivace, cul d'artichaut, poire de terre, etc.

Ingrédients : 100% poudre de topinambour crue, issue de l'agriculture biologique contrôlée.

Variété : Helianthus tuberosus L.

Qu'est-ce que la poudre de topinambour crue ?

La poudre de topinambour est issue du topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée pour ses tubercules comestibles.

La poudre de topinambour est surtout consommée comme supplément alimentaire car elle est, à l'image de la racine de chicorée, très concentrée en inuline, une fibre naturelle à l'action prébiotique, connue pour ses effets bénéfiques sur la santé, notamment sur l'intestin et sa flore intestinale.

Elle est produite de façon artisanale à partir de topinambours cultivés certifiés biologiques, mis à sécher à basse température mois de 42°C, elle est donc considérée comme "crue". En effet, un produit séché en dessous de 42 °C est considéré comme cru. Au-delà de cette température, cela entraîne une perte de nutriments, vitamines et minéraux importante.

Les racines sont ensuite broyées et pulvérisées pour obtenir une poudre de topinambour bio, crue, qui n'a subi aucune transformation chimique et ne contient aucun additif.

Composition du topinambour

Principes actifs

Le principal principe actif du topinambour est l'inuline, qu'on retrouve aussi dans le sucre de coco ou dans la poudre de baobab. Il s'agit d'un polysaccharide, soit un sucre simple de type fructose, qui est une fibre alimentaire aussi appelée fructane. Le tubercule de topinambour, ou plutôt les rhizomes tubérisés, contient environ 15% d'inuline dans le tubercule frais, et passe à jusqu'à 65% de concentration d'inuline dans l'extrait de poudre. L'inuline est stockée dans la plante comme réserve d'énergie en cas de besoin.

Au-delà, le légume-racine est riche en fer, en potassium et en vitamine C. Il contient une forte teneur en thiamine (vitamine B1), en acide pantothénique (vitamine B5), en niacine (vitamine B3), en pyridoxine (vitamine B6) et en riboflavine (vitamine B2).

Valeurs nutritives

Pour 100g de poudre de topinambour :

• Énergie : 126 kcal (532 kJ)
• Matières grasses : 0,4 g
• Acides gras saturés : 0,04 g
• Glucides : 10,8 g
• Sucres : 10,8 g
• Fibres alimentaires : 50 g
• Protéines : 7,3 g
• Sel : 0,1 g

Quels sont les bienfaits du topinambour en poudre ?

Les bienfaits de la poudre de topinambour proviennent en majorité de sa teneur en inuline.

L'inuline et ses bienfaits

On prête à l'inuline la propriété de réduire les taux de lipides sanguins (triglycérides et cholestérol), et d'augmenter l'absorption des minéraux comme le calcium ou le magnésium.

Elle permettrait de réduire le taux de glucose dans le sang et de soulager les troubles digestifs (dyspepsie).

Bien entendu, l'action bénéfique de l'inuline provient en grande partie de ses effets prébiotiques, qu'on retrouve aussi dans les racines de bardane ou le psyllium brun.

Action prébiotique de l'inuline

L'inuline est une fibre qui n'est ni digérée, ni absorbée avant d’arriver dans le côlon, ainsi, elle y arrive intacte et les bonnes bactéries peuvent s'en nourrir, ce qui permettrait de favoriser la croissance des bactéries bénéfiques dans la flore intestinale, et donc d'avoir un microbiote intestinal de qualité.

En France, il est permis d'apposer l'allégation suivante : "L’inuline native de chicorée est bifidogène (stimulation de la croissance des bifidobactéries intestinales) à un dosage quotidien de 5 g/jour".

Comment utiliser la poudre de topinambour bio ?

Posologie

Il n'existe pas de posologie précise concernant ce produit. Il est généralement conseillé de consommer 2 ou 3 cuillères à café de poudre de topinambour par jour.

Mode d'emploi

La poudre possède une saveur sucrée, avec un léger goût entre la noisette et la noix, elle est donc facile à consommer. On peut l'employer absolument partout, dans le sucré ou le salé.

Son gout sucré en fait un excellent substitut aux sucres dans les recettes. Aussi, sa composition en fait un épaississant et un agent liant dans les préparations où on l'emploie.

Vous pouvez l'utiliser dans un yaourt, du fromage blanc, sur les céréales du matin, barres de céréales, boules énergétiques et tous les bols du petit-déjeuner.

Bien que la poudre ne soit pas soluble dans l'eau, on peut la mélanger à un jus de fruits, les laits de soja, d'amande, ou de riz, un smoothie, un thé, une infusion, etc.

On peut en saupoudrer dans les salades ou dans les vinaigrettes pour les parfumer.

Dans les desserts, la poudre peut s'intégrer dans toutes les préparations, dans les muffins, les cookies, crêpes, gaufres, recettes à base de chocolat, et autres pâtisseries. Elle permet d'améliorer la texture de tous ces desserts.

La poudre permet d'épaissir et de lier tout en parfumant les sauces, plats en sauce, plats mijotés, purées, mais aussi les soupes, potages, bouillons, etc. Son usage permet d'obtenir une texture riche et onctueuse.

Précautions d'emploi

Il existe des cas rares et isolés d'allergie grave à l'inuline, dans ce cas, il est contre-indiqué de consommer de la poudre de topinambour.

La consommation de topinambour peut entrainer quelques effets indésirables, principalement des flatulences, même à faible dose. À plus haute dose, il peut entrainer des désagréments intestinaux tels qu'une diarrhée, des ballonnements ou encore des crampes abdominales.

Pour la petite histoire

Le topinambour est une plante ancienne, originaire d'Amérique du Nord, cultivée par des tribus amérindiennes dans les actuels États-Unis et Canada. Elle est cultivée en Europe que depuis 300 ans, pour y devenir une denrée alimentaire importante en particulier au 19e siècle.

On doit sa connaissance à l'explorateur français Samuel de Champlain, qui découvre le légume en 1603 lors d'une de ses expéditions dans la Nouvelle France (actuel Canada). Les Indiens autochtones le cultivaient comme fourrage et comme légume, et le considéraient comme un symbole de paix. En effet, il était offert symboliquement lors des cérémonies sacrées.

Son nom de truffe du Canada nous vient de l'avocat et voyageur Marc Lescarbot, qui découvre le topinambour grâce Champlain, dans la colonie française de Port-Royal. Il le décrit "une sorte de racine, grosse comme une truffe".

Grâce à sa culture facile, même en sols pauvres, le topinambour se répand rapidement en Europe. Il perd de sa notoriété au 18e siècle avec l'ascension de la pomme de terre par la promotion de l'agronome Antoine Parmentier, qui devient alors la reine des tubercules.

Sa consommation repart à la hausse pendant la Seconde Guerre mondiale, car le topinambour, ne fait pas partie des denrées réquisitionnées par les Allemands.