Poudre de baobab

Ici vous pouvez acheter du pain de singe séché en poudre, découvrir son histoire, son utilisation en cuisine, vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Zimbabwe.

Autre nom : Adansonia digitata (nom scientifique), pain de singe, arbre aux calebasses, arbre de mille ans, calebassier du Sénégal, arbre pharmacien, arbre de vie, arbre bouteille, etc.

Qu'est-ce que la poudre de Baobab ?

Il s'agit de la pulpe du fruit du baobab africain (Adansonia digitata), aussi appelé pain de singe, séchée naturellement et réduite en poudre.

C'est le seul fruit au monde à sécher naturellement sur la branche pendant la période de maturation, les graines du baobab sont ensuite récoltées manuellement, puis on casse les calebasses qui renferment la pulpe, on retire les graines contenues dans la pulpe, pour enfin l'écraser et la tamiser.

Le fruit du baobab est composé d'une pulpe farineuse blanche renfermant une graine noire.

La saveur de ces fruits, aussi bien acidulé que légèrement sucré, peut faire penser au pamplemousse. Elle plaît aussi bien aux humains qu'aux singes, qui ont beaucoup plus de facilité à atteindre les fruits souvent très hauts dans l'arbre, d'où leur nom de "pain de singe".

Cette poudre est mélangée à de l'eau pour en faire ce qu'on appelle en wolof, la langue du Sénégal, du jus de bouye, ou baak en langue sérère, une boisson délicieuse, très rafraichissante et excellente pour la santé.

Au Sénégal, on prépare ce jus en faisant macérer le fruit frais dans de l'eau pendant des heures, puis souvent, on le mélange avec du sucre et une pointe de lait. C'est, avec le bissap (jus d'hibiscus), et le café touba (café au piment noir de Guinée) la boisson nationale sénégalaise.

Depuis 2008, la poudre de baobab est devenu le chouchou des fabricants de compléments alimentaires, étant une incroyable source de nutriments, entre autres très utile contre la dénutrition des personnes âgées ou convalescentes. À ce titre, elle peut être associée, ou remplacer l'infusion de trèfle rouge ou à des racines d'eleuthérocoque.

Le pain de singe est donc un super-fruit, une ressource naturelle inépuisable en Afrique, exploité par des organismes acteurs de l'environnement et l'écologie, le tout à prix raisonnable. Si on ajoute à cela sa teneur en nutriments exceptionnelle, la poudre de baobab est une nouvelle ressource exceptionnelle de l'Afrique, un fruit d'avenir pour le continent.

Précisons que le baobab est un produit purement naturel qui est par défaut "bio" (même sans certification), en effet, les baobabs poussent dans des conditions purement naturels et généralement éloignés de toute source de pollution. Le baobab est un arbre noble et sacré en Afrique, aussi appelé arbre de longévité.

Pour la petite histoire :

Son histoire "occidentale" :

Le baobab est originaire d'Afrique tropicale. On entend souvent que le fruit du baobab était déjà connu en Égypte ancienne, des fruits auraient été retrouvés dans des tombeaux, mais aussi des hiéroglyphes retrouvés près d'Aswan datant de 2500 ans av JC, feraient référence au pain de singe. Cependant, aucunes de ces affirmations n'ont pu être confirmées jusqu'à aujourd'hui.

La première trace certaine du fruit de baobab remonte à 1354, dans les récits du célèbre explorateur arabe Ibn Battuta, décrivant cet arbre et ses fruits qu'il découvrit dans le bassin du Niger.

Dès le 16e siècle, on retrouve le fruit de baobab dans les marchés du Caire, entier ou en poudre, déjà consommé pour ses vertus pour la santé. C'est ici que Prospero Alpino, un scientifique européen, va découvrir le fruit qu'il nommera alors "ba hobab", provenant de l'Arabe "bu hibab" qui signifie "fruit aux nombreuses graines".

En 1562, il décrit la saveur et les incroyables bienfaits de la poudre de baobab dans son ouvrage "De plantis Aegypti liber" (Livre des plantes d'Égypte).

En 1750, Michel Adanson, un botaniste français employé de la Compagnie des Indes en poste à Saint-Louis du Sénégal, redécouvre cet arbre dans les îles du Cap-vert et au Sénégal. Il poursuit l'étude d'Alpino et ramène des échantillons à Paris, espérant faire rentrer le fruit dans la pharmacopée française. C'est ce botaniste qui donnera au baobab son nom scientifique : Adansonia.

Heureusement pour les Africains, les Européens ont toujours considéré le baobab comme un arbre inutile, ne pouvant servir à la construction ou la combustion, ils n'ont donc pas pillé cette incroyable ressource (pour le moment).

La pulpe de baobab est autorisé à la commercialisation par la communauté européenne uniquement depuis juillet 2008, et tend à un grand avenir grâce à sa qualité d'alicament. Elle a déjà conquis l'Angleterre où la poudre a déjà quasiment remplacé le kale, les baies de goji et les graines de chia dans les bars à jus.

Son histoire africaine :

Impossible de retracer à quand remonte l'histoire du baobab en Afrique, c'est comme s'il avait toujours été là.

Le baobab est sacré dans de nombreuses cultures où il est interdit de les couper. C'est un arbre majestueux à croissance lente, doté d'une longévité exceptionnelle, estimée jusqu'à 2000 ans ! Il est l'emblème de la Guinée et du Sénégal.

C'est un arbre à palabres ou le village se retrouve pour discuter de la vie du village, de politique, ou pour écouter les histoires et enseignements des conteurs.

Tout s'utilise sur l'arbre :

- Les jeunes pousses et les racines : elles sont mangées comme des légumes, un peu comme des asperges.

- Les feuilles : riches en protéines et minéraux, on en fait des infusions et des bouillies médicinales utilisées contre le paludisme, à l'image de la poudre de moringa bio. Au Sénégal, on fait du lalo, une poudre de feuilles séchées de baobab, qu'on utilise comme aromate dans les céréales et les sauces, notamment pour préparer du couscous de mil.

- Les graines : elles sont pressées pour en faire une huile alimentaire, mais aussi utilisées pour la fabrication de savon et d’engrais. Torréfiées, on s'en sert aussi comme remplaçant du café. Au Mali, les enfants les sucent comme des bonbons pour garder en bouche la saveur acidulée de la pulpe. En Tanzanie, on s'en sert enrobées de sucre rouge pour faire du "mbuyu", une friandise très populaire.

- L'écorce : une fois bouillie, on la prescrit comme fébrifuge. On en tire aussi une fibre avec laquelle on confectionne des vêtements, des sacs, paniers, cordes et cordages.

- Les calebasses : dans le Pays Dogon au Mali, les calebasses séchées qui protègent la pulpe du baobab sont transformées en maracas.

- La sève : sert à fabriquer du papier.

En vrac, on emploie aussi la poudre de baobab pour fabriquer des produits cosmétiques (huiles régénérantes, hydratantes, sérums antirides, etc.), des compléments alimentaires, yaourts, jus de fruits, barres de céréales, bonbons, confitures, médicaments, notamment pour le diabète, etc.

Tenez-vous bien, au Japon, il existe même un Pepsi Baobab !

Tout cela fait qu'en Afrique, et dans des pays comme le Sénégal, le pain de singe devient, à l'image de la noix de cola, une nouvelle source de revenus durables pour les villageois. Par exemple, une association locale a développé un projet de revalorisation de la pulpe de baobab, qui fait vivre actuellement 110 familles dans la région de Thiès au Sénégal, pendant la récolte.

Comment utiliser le pain de singe en cuisine ?

Avec sa saveur acidulée et légèrement sucrée, la poudre de baobab parfumera et sucrera facilement toutes les boissons. Vous pouvez en ajouter une petite cuillère à café dans tous vos smoothies, jus de fruits, cocktails, thés, infusions, milkshake, chocolats, etc. Vous pouvez préparer un bouye maison en diluant 1 ou 2 cuillères à café de poudre dans un grand verre d'eau fraiche.

C'est l'aliment parfait pour commencer la journée, ajoutez-la à votre petit déjeuner, que ce soit dans vos céréales, muesli, boisson, etc. le baobab peut servir de cure occasionnelle contre la fatigue.

Avec son petit goût sucré, la pulpe de baobab moulue s'emploie facilement en pâtisserie. Ajoutez-en une cuillère à soupe directement dans vos préparations à dessert : brownie, muffins, cookies, biscuits, cheesecake, crèmes, beignets, brioches, cake, viennoiseries, crumble, porridge, meringues, croquants, crêpes, gaufres, etc. La poudre de baobab est parfaite pour préparer une glace ou un sorbet.

Ainsi, comme avec la cannelle, vous pourrez diminuer les quantités de sucre tout en profitant des bienfaits de la poudre de baobab. Servez-vous en pour sucrer et parfumer vos yaourts natures et fromages blancs.

Au-delà de la cuisine sucrée, vous pouvez vous en servir pour agrémenter vos soupes, pour parfumer vos sauces, surtout les sauces crémeuses pour accompagner du poisson, etc.

Quels sont les bienfaits de la poudre de baobab pour la santé ?

C'est surement la partie la plus intéressante du fruit, son effet sur le corps. C'est en effet, un précieux complément alimentaire, affichant des valeurs nutritionnelles record.

C'est même un super-aliment idéal pour les sportifs, pour les convalescents et les personnes âgées. On conseille de prendre 1 ou 2 cuillères à café de poudre de baobab par jour pour profiter de tous ses bienfaits au quotidien. Le dosage peut être augmenté à 1 ou 2 cuillères à soupe en cure de 3 semaines.

En résumé :

En résumé, il est riche en minéraux, en fer très assimilable, en potassium, magnésium, zinc, phosphore, en 11 acides aminés (L-proline et histidine notamment) essentiels et non essentiels. C'est une réserve de vitamines A, C, B1, B2, B6 et PP. Sa composition est comparable à l'herbe de blé en poudre, ou encore l'herbe d'orge en poudre, connues pour leurs valeurs nutritionnelles exceptionnelles.

Pour faire des comparaisons, il possède une teneur en vitamine C 6 fois supérieure à l'orange et 3 fois plus que le kiwi, une teneur en calcium 3 fois supérieur au lait, et bien mieux assimilable par l'organisme,  une teneur en potassium 6 fois supérieur à la banane, et des propriétés antioxydantes 10 fois plus importantes que les baies de goji.

De nombreuses études ont été menées en Italie sur la poudre de baobab. Les universités de Ferrara et de Parme ont montré que la pulpe de baobab contient de nombreux antioxydants hydrophiles et lipophiles puissants : vitamine C, bioflavonoïdes, acide alpha linolénique, provitamine A, etc.

Pour vous donner un ordre d'idées, 20 g de poudre de baobab représentent :

- 60 à 70% des apports quotidiens en vitamine C

- 5 à 10% des apports journaliers en minéraux

- un apport en antioxydants de 11 mmol/g, quasi-similaire aux baies d'açaï du Brésil, soit une activité antioxydante 4 fois plus puissante que la pulpe de kiwi, 10 fois plus que la pulpe d'orange et 15 fois plus que la chaire de la pomme.

Pour résumer, la poudre de baobab est un aliment de choix en cure en cas de : convalescence, après une maladie, infection, grippe, en cas de fatigue, faiblesse et baisse de forme en général, choc émotionnel, deuil, chute des défenses immunitaires.

Sinon, dans la vie de tous les jours, elle est parfaite pour s'entretenir, s'assurer un apport régulier et naturel de nutriments essentiels. À ce titre, elle rappelle une poudre venue d'Amérique du Sud : le maca du Pérou jaune, ou la poudre de maca noire ou la maca rouge.

Les antioxydants :

Consommer des antioxydants peut prévenir le stress oxydatif des radicaux libres sur les molécules qui peut conduire à des maladies dégénératives telles que les maladies cardiovasculaires, les cancers, Parkinson, Alzheimer, etc. Ils participent aussi à un bon état de santé général. La poudre de baobab peut être associée aux feuilles de Cistus Incanus riches en Polyphénols pour plus d'effets.

Les fibres et prébiotiques :

On pourrait s'arrêter là, ce sera suffisant, mais le baobab est aussi riche en fibres qui représentent 40% de la pulpe. Associées à sa teneur en fructo-oligosaccharides (F.O.S.), le pain de singe possède une activité prébiotique importante. Ces prébiotiques nourrissent et soignent la flore intestinale, participent sa bonne santé et sa reconstruction si besoin. Associé à la poudre de topinambour bio ou aux racines de chicorée, utilisées en phytothérapie pour leur teneur en inuline, aux propriétés prébiotiques, son action sur les intestins est amplifiée et plus efficace.

Le fruit est donc efficace pour tous les problèmes de transit.

Action anti-inflammatoire :

La poudre de baobab est un excellent anti-inflammatoire. Des études ont montré qu'elle avait des propriétés anti-inflammatoires similaires à celles d’un fort anti-inflammatoire : le phénylbutazone, souvent prescrit pour la polyarthrite rhumatoïde.

Elle permet donc de réduire les douleurs, l’inflammation et l’enflure, cela sans effets secondaires. En terme de comparaison, 500 mg/kg de pulpe de baobab ont une activité anti-inflammatoire comparable à 15 mg/kg de phénylbutazone ou à 50 mg/kg d’aspirine.

Action sur le foie :

Elle possède des vertus protectrices et purgatives sur le foie. Grâce à ses vertus analgésiques, anti-inflammatoires et antioxydantes, ainsi qu'à certains composés de saponines et divers stérols végétaux, le baobab protège le foie des dommages et peut même avoir un effet réparateur.

En cela, il est intéressant de l'associer aux feuilles d'artichaut séchées, aux feuilles d'eucalyptus séchées, ou à un autre produit bien connu et très consommé en Afrique : le Kinkeliba.

Actions générales :

La poudre de baobab possède des vertus purifiantes, antimicrobiennes, apaisantes, réparatrices et régénérantes.

Le baobab a des vertus toniques et énergisantes, pouvant servir de cure contre la fatigue, notamment en association avec du pollen d'abeille.

Comme les fèves de cacao, elle permet de réduire la fièvre, tout aussi efficacement que l'aspirine, d'ailleurs, elle est largement utilisée en Afrique, en Inde, au Sri Lanka et aux Antilles pour cet usage.

Usage cosmétique :

Elle est efficace pour la santé de la peau, la rendant plus douce et plus souple. Une lotion de baobab permet de soigner et soulager les peaux fatiguées, ternes, et les peaux rêches qui tiraillent.

Voici une recette de masque régénérant maison facile et rapide : mélangez 3 cuillères à café de poudre d'Avoine colloïdale avec 1 cuillère à café de poudre d'Hibiscus et 1 cuillère à café de poudre de pain de singe. Délayez dans de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Appliquez sur le visage et laissez poser 10 minutes, puis rincez abondamment

Contre-indications et effets secondaires :

Il n’y a pas de véritable contre-indication. Il n'existe que de très rares cas d'allergie à la pulpe de baobab. C'est un produit sans gluten et sans lactose.

Le seul effet secondaire peut être un apport trop important en fibres, ce qui peut poser certains problèmes gastriques, il suffit alors de réduire les doses.

Les femmes enceintes, allaitantes et les enfants, doivent toujours demander l'avis d'un médecin avant toute prise de complément alimentaire.

Composition nutritionnelle pour 100g de poudre :

Valeur énergétique : 162 Kcal

Protéines : 3 g

Lipides : 1 g

Glucides : 42 g

Fibres : 44 g (22 g insolubles et 22 g insolubles)

Vitamine C : 280 mg (300% AJR)

Vitamine A : 190 µg (24% AJR)

Potassium : 2310 mg (120% AJR)

Calcium : 288 mg (36% AJR)

Manganèse : 1 mg (40% AJR)

Fer : 2 mg (20% AJR)

Phosphore : 153 mg (20% AJR)

Sodium : 0,4 mg

Recettes avec de la poudre de baobab

Nous vous proposons des recettes avec de la poudre de baobab, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux la poudre de baobab. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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