Poivre Karimunda du Kerala

Ici vous pouvez acheter du poivre Karimunda du Kerala, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Inde, région du Kérala.

Qu'est-ce que le poivre Karimunda du Kerala ?

Le poivre Karimunda est originaire de l'État du Kérala au sud ouest de l'Inde, entre les montagnes des Ghâts occidentaux à l'est et la mer d'Oman à l'ouest, sur la côte de Malabar. Proche cousin du poivre Jumbo, Il est considéré comme un des plus anciens et des meilleurs poivres au monde.

C'est un poivre qui provient du Piper Nigrum, la fameuse liane tropicale, ce qui en fait un vrai poivre, contrairement à ses cousins le cubèbe, le poivre de Jamaique ou le poivre de Sichuan par exemple.

Ses grains sont ronds, petits et de couleur chocolat noir. La variété Karimunda est considérée comme une, si ce n'est la meilleure variété des poivres du Kerala parmi lesquelles on trouve aussi le poivre Paniyur, le poivre Velamundi, ou encore le poivre Thevan, Neelamundi ou Jeerakarimundi.

Pour la petite histoire :

Cette variété exceptionnelle pousse dans les vallées humides du Kerala, entre 1000 et 1500 m d'altitude. Les conditions y sont optimales et permettent aux lianes de ce piper nigrum d'atteindre parfois jusqu'à 15 m ! Elle s'enroule autour des troncs d'arbres pour laisser murir ses irrésistibles fruits sauvages et parfumés.

Celui en vente ici provient d'une petite parcelle de 5 hectares où sont cultivées d'autres épices comme la vanille, la cardamome, le curcuma et la girofle, ce qui participe à sa saveur unique.

C'est après 4 ans d'existence que le poivrier va donner ses premiers fruits pour ne devenir rentable qu'à partir de la 7e année. Chaque liane supporte 30 à 40 grappes. Cette variété est d'ailleurs rarement cultivée à cause de son faible rendement.

Comme tous les poivres noirs, le fruit est récolté à quasi-maturité (et non vert comme on peut le lire sur d'autres sites), puis séché lentement au soleil, processus qui va finir de lui donner sa couleur noire, son aspect ridé et son arôme concentré.

Le Kerala s'étend sur la côte de Malabar que l'on appelle aussi la côte des épices. C'est de cette région que les Anglais contrôleront le marché des épices à partir du début du 18e siècle avec leur comptoir colonial. Berceau du poivre, d'où provient l'ancêtre poivre de Malabar, la région produit près de 70% de la production indienne d'épices.

Quel est la saveur du poivre Karimunda ?

C'est une variété de piper nigrum qui est très concentrée en pipérine, qui donne à la fois le piquant et les vertus pour la santé au poivre. C'est donc une variété piquante, vive, mais incroyablement parfumée et intense.

Au nez, on décèle des notes florales mais aussi une touche de café fruité. En bouche, il est tout d'abord mordant puis laisse place à un bouquet de saveurs chaudes. Il possède une très belle longueur en bouche.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Bélem

- le poivre du Kampot

- le poivre de Penja

- le poivre indien de Tellicherry

- le poivre de Sulawesi bio

- le poivre de Sumatra (Lampong)

- le poivre de Zanzibar

- le poivre de Mondolkiri

- le poivre de Malabar MG1

- le poivre noir fumé

- le poivre de Sarawak

- le poivre sauvage de Madagascar

Comment utiliser le poivre du Kerala en cuisine ?

C'est un poivre d'exception certes, mais comme tous les poivres, son utilisation est d'une grande simplicité car s'étend à tous les plats ! Le seul conseil à donner est, comme tous les poivres, de l'acheter entier et de le moudre ou le concasser au dernier moment, sans (trop) le faire cuire, cela afin de profiter de toutes ses saveurs et ses bienfaits pour la santé. Attention, si vous le faites trop cuire, il va perdre son goût et prendre de l'amertume.

Il sublime les viandes, particulièrement les viandes rouges mais aussi le gibier, les farces, pâtés, etc. C'est l'allié des sauces réussies, bien sûr les sauces aux poivres mais toutes les sauces en général: crémeuses, marinades, mayonnaise, aïoli, etc.

Il aromatise parfaitement les veloutés et potages.

Servez-vous en pour donner du goût et du piquant à vos salades : salades composées, tomates, fromages frais, fromage de chèvre, fromage blanc, etc.

Il s'emploie très bien dans la cuisine de la mer, tous les poissons avec toutes sortes de cuissons, mais aussi les coquillages, particulièrement les noix de Saint Jacques.

Dans le sucré, le poivre du Kerala donnera une autre dimension à tous les desserts fruités (tarte, crumble, fruits poêlés, salades de fruits) et chocolatés (muffins, cookies, gâteaux, fondants, etc.).

Il n'y a aucun met que le poivre Karimunda ne peut accompagner. À conserver au sec et à l'abri de la lumière.

Quels sont les bienfaits du poivre Karimunda pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre du Kerala.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum, notamment grâce à la pipérine, nous avons détaillé toutes les vertus pour la santé du poivre dans un article spécial, à vous de le consulter !