Combava

4,10 €
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Produit vendu : sachet refermable de combava en poudre ou de feuilles de combava séchées (poids au choix). C'est l'agrume star de la cuisine créole et asiatique. Frais, citronné, subtil, bref : un indispensable !

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Ici vous pouvez acheter du combava en poudre ou des feuilles de combava séchées, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Madagascar (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2023).

Autres noms : Citrus hystrix, cumbava, combawa, cumbaba, makrut, citron combera, citron vert de la réunion, lime kaffir, limettier hérissé, Fortunella sagittifolia, Citrus papedia, Citrus amblycarpa, etc.


Pour la petite histoire :

Qu'est-ce que le combava ? C'est un agrume tout boursouflé assez proche du citron vert. Il tient son nom de l'île de Sumbawa où on l'a découvert, île indonésienne à l’est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques.

L'arbre qui donne le fruit s'appelle aussi le combava, il possède des petites feuilles et des épines sur ses branches. On se sert autant des zestes de l'agrume que des feuilles de combava en cuisine, en revanche, la chair de l'agrume est très peu employée (à part sur l'île de La Réunion où on s'en sert pour acidifier plats et boissons).

Il est parfois confondu avec la bergamote qui lui ressemble étrangement mais dont le goût n’a rien à voir. C'est un proche cousin du citron noir loumi qu'on retrouve dans le golfe Persique.

Le combava que vous pouvez acheter ici est en fait le zeste de l'agrume réduit en poudre ou les feuilles de combava séchés. La plantation dont il est issu se situe le long du Manantsatrana, grand fleuve de Madagascar où les conditions sont optimales pour sa culture.

C'est un condiment très populaire dans la cuisine créole (sur l'île de la Réunion surtout) et dans tout l'océan Indien où il a été introduit par Pierre Poivre fin 18e siècle. Ce n'est que très récemment qu'on l'a découvert par chez nous.

Aujourd'hui, son succès fait qu'il est très cultivé et donc accessible, mais par le passé, c'était un agrume assez cher, on se contentait donc des feuilles pour remplacer le fruit.

Le fruit du combava est récolté un peu avant maturité, quand il est encore vert, sinon il devient jaune en murissant, un vrai petit citron quoi ! Et bien justement non, le combava est plus petit, plus parfumé et plus acide que le citron.

Si vous utilisez du combava frais, que ce soit en feuilles ou le fruit entier, congelez-les et servez-vous en quand vous en avez besoin puis remettez le reste au congélateur.

Aujourd'hui, on utilise que rarement l'appellation kaffir lime qui est offensante, kaffir lime signifiant la lime du mécréant.


Quelle est la saveur du zeste et des feuilles de combava ?

Les feuilles de combava

Elles sont chargées d'huiles essentielles très odorantes. Parmi ces huiles essentielles, on retrouve dans la feuille de combava du citronellal, citronellol, nerol, limonène, que l'on retrouve aussi dans le citron.

Son parfum est fruité comme un agrume, citronné et extrêmement rafraichissant. On décèle un arrière-goût de verveine en plus rond.


Le zeste des fruits du combava

Il aussi est très riche en huiles essentielles, les mêmes que dans les feuilles avec du β-pinene en plus.

La saveur des zestes de combava est plus complexe que les feuilles. On retrouve la saveur fuitée et citronnée (avec un côté pamplemousse à mon goût), mais aussi des notes de coriandre, de gingembre et de citronnelle. On sent aussi l'amertume et la fraicheur caractéristique de cet agrume tropical.

Pour les connaisseurs, on se rapproche de la saveur du zeste de yuzu, célèbre agrume japonais qui peut remplacer le lime kaffir dans les recettes, et inversement. Les feuilles de combava peut aussi être remplacées par les feuilles de curry, même si leurs saveurs sont différentes.


Comment utiliser le combava en cuisine ?

Le fruit s'utilise beaucoup plus que les feuilles mais ils ont quelques usages communs. Voyons quelle utilisation vous pouvez faire des deux, puis chacun séparément.

Vous pourrez employer les feuilles et les zestes un peu partout, mais avec parcimonie car ils possèdent tous deux une saveur assez prononcée. Ils parfumeront tous vos plats en sauce, particulièrement à base de crème fraiche, de lait de coco ou sauce soja.

Servez-vous en comme assaisonnement pour les viandes blanches, particulièrement le poulet, mais aussi dans les poissons, les marinades et les bouillons.

Ils s'utiliseront très bien dans vos poêlées de légumes en laissant un arrière-goût frais et citronné. Avec parcimonie, vous pouvez en saupoudrer (ou effriter avec les feuilles) sur vos salades d'été. Il se mariera très bien avec notre mélange d'épices pour salade.

On peut utiliser les feuilles et la poudre de combava pour faire du rhum arrangé, c'est très courant sur l'ile de la Réunion.


Le combava en poudre

Séché et en poudre, il perd un peu de son parfum mais attention tout de même à ne pas trop en mettre car il reste très prononcé. Il ne se marie pas aux herbes et épices végétales.

Vous pouvez vous en servir pour assaisonner tous vos plats créoles et votre cuisine asiatique, notamment avec un bon poivre vanille. C'est un ingrédient important des rougails réunionnais, mais aussi des samoussas, chutneys, des currys, et toute la cuisine aigre-douce.

Dans la cuisine Thai, le combava parfume les soupes et les marinades.

Utilisez la poudre de combava sur vos viandes blanches, mijotées ou rôties. Elle se marie très bien avec les crustacés, surtout cuisinés à l'asiatique : crevettes, gambas, langoustines, etc.

Sur l'ile de la Réunion, on utilise le combava dans la confection de charcuteries : pâtés, bouchons, saucisses, farces, etc.

On peut l'employer dans tous les légumes si on apprécie sa saveur citronnée. Le cumbava permet de relever vos soupes, potages et autres veloutés.

On peut aussi s'en servir dans les desserts. Le combava se conjugue à merveille avec les fruits : salades de fruits, oranges, fraises, etc.

Il fera fureur dans vos gâteaux au yaourt, au chocolat, quatre-quarts, muffins, etc. Dans le chocolat, vous pouvez le cuisiner avec le galanga, les deux font très bon ménage.

Le combava pourra servir à la place de citron pour préparer un lemon curd pour les adeptes de desserts anglo-saxons. Saupoudrez un peu de poudre de combava directement sur la pâte sablée ou brisée de vos tartes et autres desserts.


Les feuilles de combava

Le parfum des feuilles est plus diffus. Vous pourrez vous en servir pour aromatiser votre thé ou vos cocktails. J'en mets souvent quelques feuilles dans l'eau de cuisson de mon riz, mes pâtes ou encore mes pommes de terre.

Ajoutez quelques feuilles à votre bouquet garni pour lui donner un coup de frais !

La saveur citronnée du combava se marie parfaitement avec la cannelle, le gingembre, la coriandre, la badiane, l'anis, la fève tonka et la vanille (liste non exhaustive).


Quelles sont les propriétés du cumbava pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du combava. Il possède de nombreux bienfaits pour la santé.

Le combava possède plus ou moins les mêmes vertus médicinales que le citron. Il possède moins de vitamines C mais il est plus riche en calcium, potassium et en phosphore.

Il possède des effets anti-inflammatoires, antibactériens et antiseptiques efficace contre les douleurs musculaires et articulaires ainsi que les douleurs gastriques.

C'est aussi un remède contre le stress, la fatigue chronique et les insomnies, le combava étant un tonique du système nerveux mais aussi calmant et sédatif.

Comme la plupart des aromates, le combava est excellent pour la digestion et possède un effet cicatrisant idéal en cas d'ulcère.


Recettes avec du combava

Acheter du combava c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du combava, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cet aromate. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Madagascar.

arôme  Arôme : Saveur puissante d'agrume, rappelant le citron vert, mais au parfum plus complexe, avec des notes de gingembre et de citronnelle.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

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Suzanne G. publié le 25/11/2022 suite à une commande du 08/11/2022

5/5

Conforme à mes attentes

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Martine H. publié le 13/08/2022 suite à une commande du 01/08/2022

5/5

Très bon produit .

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Christian D. publié le 06/05/2022 suite à une commande du 26/04/2022

5/5

Je n'ai pas encore utilisé les feuilles mais je connais le produit et je suis enchanté de l'arôme citronné que rend le Kombava à mes plats d'inspiration exotique

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Silvana M. publié le 04/03/2022 suite à une commande du 14/02/2022

5/5

Bonne qualité

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Cathy D. publié le 23/02/2022 suite à une commande du 06/02/2022

5/5

Excellente fraîcheur Je recommande

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Michel M. publié le 17/02/2022 suite à une commande du 02/02/2022

4/5

Très bien emballé mais pas encore utilisé

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Vincent B. publié le 10/02/2022 suite à une commande du 29/01/2022

5/5

Très bien

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Dorothee P. publié le 10/12/2021 suite à une commande du 25/11/2021

5/5

Très bien

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Norbert H. publié le 10/12/2021 suite à une commande du 27/11/2021

4/5

Parfait

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Laure Marie F. publié le 04/12/2021 suite à une commande du 19/11/2021

5/5

Un goût excellent qui parfume mes plats , je suis très satisfaite

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Christine D. publié le 25/11/2021 suite à une commande du 09/11/2021

5/5

Okparfait

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Sylvie B. publié le 25/11/2021 suite à une commande du 06/11/2021

2/5

pas de parfum par rapport aux feuilles fraîches

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