Ici vous pouvez acheter du piment d'Alep traditionnel, découvrir ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Échelle de Scoville : 4 (piment dit "chaud").

Origine : Turquie (Date Limite d'Utilisation Optimale : novembre 2023).

Autres noms : piment halaby, piment turc, kirmizi biber, piment syrien, Aleppo, etc.

Qu'est-ce que le piment d'Alep ?

Le piment d'Alep est un piment originaire de la région d'Alep, en Syrie, de nos jours essentiellement cultivé en Turquie, pour des raisons géopolitiques. C'est le piment oriental par excellence, incontournable dans toute la région allant de la Turquie à la Syrie en passant par le Liban.

Avec un piment modéré mesuré à 10 000 US (unités Scoville), il possède une saveur qui rappelle le poivron ou la tomate séchée, avec de légères et douces nuances de cumin, délicatement sucrée, fruitée et délicate, caractéristique de l'espèce Capsicum annuum dont il provient, comme d'autres piments très parfumés comme le piment d'Espelette, ou le piment Jalapeno, ou encore la mère de tous les piments qui est le piment Tepin en forme de billes rouges.

Il est traditionnellement employé sous forme de flocons ou paillettes, c'est-à-dire concassé et débarrassé de ses graines et de sa chair, comme vous le trouverez en vente ici. Ainsi, il pique encore moins, le piquant étant concentré dans les graines, mais est encore plus parfumé. Après séchage, le piment est frotté entre les mains pour le réduire en flocons. Il est rarement moulu afin de conserver un maximum de saveur.

Sous cette forme, on le retrouve partout dans la gastronomie turque, arménienne, libanaise, où on l'utilise plus comme épice ou condiment que comme piment classique, même s'il apporte quand même son léger piquant.

Comment utiliser le piment d'Alep en cuisine ?

Comme je le dis souvent, c'est le piment d'Espelette du Moyen-Orient, avec sa grande finesse et son riche parfum, qui fera le bonheur des amateurs de saveurs pimentées douces. Traditionnellement, les flocons de piment d'Alep parfument et relèvent de nombreux plats typiques : kebabs, shawarmas, houmous, fattouche, Freekeh, boulette de kebbe, Maklouba, kefta, Taboulé, Warak Enab, Labné, Chich taouk Sayadiyah, etc.

Comme tous les piments, le piment d'Alep s'utilise partout, et comme il n'est pas très piquant, il pourra être consommé par tout le monde, petits et grands.

Il parfumera et relèvera subtilement vos sauces de toutes sortes, comme par exemple les sauces au yaourt nature, au lait de coco, au fromage blanc ou à la crème fraîche.

C'est un ingrédient parfait pour les marinades, plats mijotés, plats en sauces, huiles et vinaigres aromatisés, soupes, veloutés et potages, etc. Partout où il sera infusé !

Le piment d'Alep se marie très bien à toutes les viandes, surtout les viandes blanches (poulet, dinde…), le lapin, la viande de mouton, bœuf, etc. Une pincée en fin de cuisson suffira à aromatiser votre viande !

Vous pouvez l'employer dans le porc et la charcuterie de manière générale, comme dans les boudins, pâtés, ou encore les saucisses ou les merguez.

Saupoudrez-en 1 cuillère à café pour 4 personnes dans tous vos plats de légumes, mais aussi pour parfumer et relever les poissons et les crustacés.

J'aime bien l'ajouter en fin de cuisson sur les féculents : riz, pâtes, pommes de terre, etc. Il assaisonnera parfaitement vos œufs, qu’ils soient durs, au plat ou encore brouillés.

Il est particulièrement délicieux dans toute la cuisine méditerranéenne, cuisine à base d'huile d'olive, de tomates, préparations à base de légumes du soleil comme la ratatouille, etc. Ajoutez-en sur les pizzas ou les salades, notamment en association avec du zaatar.

Vous pouvez faire comme en Turquie, où on en trouve souvent sur la table pour assaisonner directement dans l'assiette, un peu comme un poivre. Toujours en Turquie, on emploie le piment d'Alep pour accompagner les viandes fortes comme l'agneau ou les brochettes de boeuf chelo kabab, souvent en association avec le sumac.

Plus étonnant, mais tout aussi bon, vous pouvez l’intégrer (une pincée) dans vos desserts, surtout les desserts à base de chocolat : Brownies, éclairs, fondant, gâteau, sablés, cookies, moelleux, etc.

Quels sont les bienfaits du piment d'Alep pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment d'Alep. C'est un concentré de bonnes choses qui possède tous les bienfaits des piments pour la santé (cliquez sur le lien pour les connaître).

Pour la petite histoire

L'ancêtre du piment d'Alep Capsicum annuum a été importé d'Amérique en Europe par Christophe Colomb, à la fin du 15e siècle en Espagne. De l'Espagne, il est passé au Maghreb en Afrique du Nord, puis a atteint petit à petit l'Empire Ottoman, dont le cœur se situait entre la Turquie et la Syrie, à Alep.

Alep a longtemps été un carrefour de la route de la soie et un marché réputé pour ses épices. Une des plus anciennes villes du monde, sa cuisine a toujours été d'une grande richesse. Le piment d'Alep s'est donc fait une place dans cette ville grâce aux marchands et à la passion de certains horticulteurs et chefs cuisiniers, jusqu'à ce que toute la population l'adopte.

Dans cette région du monde, le piment trouve des conditions climatiques idéales, et sa culture commence à s'étendre, puis à force de sélections et de croisements, est né la variété Capsicum annuum d'Alep, avec une chair d’un rouge foncé et ses propres caractéristiques qui le distinguent de ses cousins espagnols, comme le Pimenton de la Vera ou la niora.

À la fin de l'été, on pouvait voir, il y a encore quelques années, sur les terrasses d’Alep et aux fenêtres, des piments rouges accrochés sur un fil en train de sécher sous le soleil pendant plusieurs jours.

De nos jours, la guerre en cours en Syrie a mis en péril la production de ce piment dans la région d'Alep, ce qui a fait développer la culture du piment en Turquie dans la province de Gaziantep, province voisine de la province d'Alep. Donc l'appellation d'Alep n'est pas une appellation d'origine contrôlée. C'est dans cette région où est cultivé un autre piment emblématique de la Turquie, le piment kurde d'Urfa, piment à la couleur ébène et au parfum fruité qu'on retrouve dans la gastronomie turque et kurde.

Bien qu'encré dans la gastronomie orientale, le piment d'Alep a aujourd'hui conquis les cuisines du monde entier.

Recettes avec du piment d'Alep

Acheter du piment d'Alep, c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des flocons de piment d'Alep, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce piment. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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