Piment Bhut Jolokia

Ici, vous pouvez acheter des piments Bhut Jolokia entiers ou en flocons, un des piments les plus forts du monde, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Échelle de Scoville : 10 (piment dit "Explosif" à manipuler avec prudence même pour les connaisseurs).

Origine : Inde.

Autres noms : Ghost Pepper, piment fantôme, naga jolokia, etc.

Mise en garde sur le piment Bhut Jolokia

Le piment Bhut Jolokia a été considéré comme le piment le plus fort et le plus piquant du monde jusqu'en 2007, il convient donc de le manipuler avec précaution.

À titre de comparaison, le piment de Cayenne est à 10 000 US (Unité Scoville), mais le piment Bhut Jolokia peut lui atteindre 1 000 000 US ! Cela signifie que si on dissout 1 gramme de ce piment dans 1 000 litres d'eau, on sentira encore le piquant !

Les deux conseils à retenir sont : portez des gants et allez-y doucement quand vous le manipulez.

En effet, en portant des gants, vous éviterez de vous piquer les mains, surtout si vous avez d'éventuelles égratignures. De plus, en les enlevant vous éviterez la mauvaise surprise de vous toucher les yeux, ou toute autre muqueuse, après l'avoir touché avec vos doigts.

Les microparticules du piment peuvent se propager lors de la préparation ce qui peut irriter les yeux et l'appareil respiratoire, un effet bombe lacrymogène en quelque sorte. Si cela arrive, aérez la pièce et allez prendre l'air. Normalement, cette gêne ne dépassera pas l'effet d'un oignon.

Si on en prend trop, selon la tolérance au piment, il peut provoquer des réactions plus ou moins intenses : sueurs froides, quintes de toux, hoquet, salivation excessive, etc.

Mais ce piment n'est pas seulement un des plus piquants au monde, c'est aussi un des plus savoureux ! Il ne faut pas le cataloguer, il sublimera vos plats épicés !

Qu'est-ce que le piment Bhut Jolokia ?

Le piment Bhut Jolokia est un piment qui a été créé en culture, par croisement entre un piment antillais (capsicum chinense) et un piment langue d'oiseau (capsicum frutescens), on dit alors que c'est un cultivar hybride. Il est originaire de l'Assam au nord-est de l'Inde, mais aussi cultivé dans les États du Nagaland, Arunachal Pradesh, Manipur, ainsi Bangladesh.

Il possède une saveur fruitée, subtilement sucrée et suave, avant de laisser place à un piquant puissant, qui monte progressivement, jusqu'à atteindre un pic, puis redescend doucement en laissant le parfum de son fruit.

Le Naga Jolokia a été le piment le plus fort du monde jusqu'en 2007, avec une mesure de 1 000 000 sur l'échelle de Scoville, surpassant le Red Savina alors détenteur du record. En effet, le Bhut Jolokia a été créé pour piquer. Il a été détrôné par le Naga viper en 2010, puis par le Trinidal Moruga Scorpion, lui-même détrôné, depuis 2013, par la faucheuse Carolina Reaper.

Il possède une particularité intéressante qui en fait un piment unique : sa capsaïcine n'est pas essentiellement présente les graines, mais dans tout le piment. En effet, il possède des vésicules de capsaïcine dans l'ensemble du fruit, donc retirer les graines pour avoir un piquant plus discret est inutile avec le Naga Jolokia.

Le fruit mesure entre 6 et 8 cm de long, et 2 à 3 cm de large, de couleur rouge ou orange une fois mature. Son aspect est assez similaire au piment habanero, mais en plus bosselé et rugueux.

Il peut paraître cher, mais au final, il est très économique, car une toute petite quantité de Bhut Jolokia permet d'assaisonner et de pimenter un grand nombre de plats !

Comment utiliser le Bhut Jolokia en cuisine ?

Le piment fait partie des épices dont on peut faire usage absolument partout ! Entrées, plats, desserts, boissons, il trouve sa place partout à partir du moment où on apprécie son piquant. Surtout que le piment Bhut Jolokia n'est pas que brûlant, il est aussi très savoureux et suave si on supporte son piquant !

Habituellement, en cuisine, on s'en sert juste infusé dans votre préparation, plus ou moins longtemps selon votre appétence pour le piquant. Astuce : mettez-le dans une boule à thé afin qu'il infuse sans partir dans le plat, et retirez-le quand le plat est suffisamment relevé.

On peut aussi frotter les aliments avec, mais c'est plus risqué, si un morceau de piment se détache pour aller dans le plat, ça peut faire mal !

Ainsi, vous le mettrez à infuser dans vos sauces (voir notre sauce piquante au piment Bhut Jolokia), plats en sauce, plats mijotés, marinades, huiles et vinaigres aromatisés, pili-pili, soupes, veloutés, bref, partout où il est infusable !

Si vous souhaitez le manger ou l'utiliser directement dans votre plat, c'est à vos risques et périls, servez-vous alors directement des petits morceaux du piment pour relever votre cuisine. Il est aussi possible de le mixer pour en faire une poudre de piment, à utiliser avec parcimonie ! Ainsi, on peut l'employer dans toutes les recettes pimentées, où il remplacera n'importe quel piment.

Quels sont les bienfaits du piment Bhut Jolokia pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment Bhut Jolokia.

Le piment possède toutes les vertus du piment pour la santé, mais en plus développées : la majorité des vertus des piments pour la santé proviennent de la capsaïcine, qui donne aussi le piquant du piment. Vu que ce piment est l'un des plus forts, donc un des plus chargés en capsaïcine, c'est aussi l'un des meilleurs point de vu effets sur le corps !

Pour la petite histoire

Le piment Bhut Jolokia a été le détenteur du titre très convoité de piment le plus fort du monde jusqu'en 2007. Même si en moyenne, il est mesuré à 900 000 SHU (Scoville Heat Units), il a déjà été mesuré à 1 041 427 SHU, devenant le premier piment à dépasser le million d'unités Scoville !

Ce record a fait que le Bhut Jolokia a été utilisé, ou du moins envisagé pour de nombreux autres usages autres que la cuisine. En effet, en 2009, des scientifiques indiens de la Defence Research and Development Organisation ont développé des aérosols de défense civile à base de Bhut Jolokia, afin de lutter contre les viols, fréquents en Inde.

Des grenades militaires à base de Bhut Jolokia ont aussi été confectionnées, et ont permis en août 2015 l'extraction du terroriste Pakistanais Sajjad Ahmed, qui se cachait dans une grotte. En 2016, le ministre de l'Intérieur Indien, Rajnat Singh, a annoncé que les forces de sécurité indiennes seraient désormais équipées de sprays au Bhut Jolokia pour remplacer les pistolets à plomb.

Parmi les piments les plus piquants, c'est certainement le plus répandu. On le retrouve dans de nombreux restaurants chinois, mais aussi dans les restaurants Tex-Mex où il est courant de lancer le défi au client d'en manger un entier contre un repas gratuit.

Y a-t-il un danger à consommer du Bhut Jolokia ?

Non. Les rares cas ayant entraîné des soucis de santé ont été enregistrés lors de concours de mangeurs de piment, et ont été associés à des problèmes de santé déjà présents : asthme, ulcères, etc.

Rappelons que le piquant d'un piment provient de l'effet de la capsaïcine, principe actif de tous les piments. Cette capsaïcine est une molécule qui ressemble comme deux gouttes d'eau à un neuromédiateur de la brûlure, que l'on trouve habituellement chez les mammifères, donc quand elle se fixe sur les récepteurs somatiques d'une muqueuse, comme la langue, notre cerveau la perçoit comme une brûlure.

Ce n'est donc pas une brûlure physique, mais plutôt une sensation de brûlure, notre cerveau se fait tromper et indique une douleur : c'est un réflexe cérébral. On retrouve une sensation similaire avec la menthe, qui elle, provoque une sensation de fraîcheur.