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Pépites de sucre d'érable
Produit vendu : sachet refermable de pépites de sucre d'érable (poids au choix).
Un sucre sain, non raffiné, sans colorant, ni additif, ni conservateur, à l'indice glycémique bas, aux multiples vertus pour la santé et surtout : incroyablement parfumé !
Ici vous pouvez acheter du sucre d'érable en pépites, découvrir qu'est-ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.
Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.
Origine : Canada.
Autres noms : Acer saccharum (nom scientifique), sirop d’érable, sucre d’érable, sucre du pays, tire d’érable, beurre d’érable, etc.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 252 Calories (Kcal)
Qu'est-ce que les pépites de sucre d'érable ?
Il s'agit de sirop d'érable que l'on a déshydraté en le chauffant, puis concassé en petites pépites.
Il s'agit donc d'un édulcorant naturel résultant d'une transformation du sirop d'érable. Il possède un indice glycémique de 50, soit un indice inférieur à celui du sucre de betterave ou canne (70) et celui du miel (entre 55 et 87).
Parmi les meilleurs édulcorants du monde, on retrouve aussi le sucre de coco,le sucre de palme ou encore le fameux sucre de dattes.
Les granulés de sucre d'érable en vente ici sont confectionnées à partir du fameux sucre d'érable de Plessisville, qui est toujours transformé dans la plus pure tradition amérindienne.
Elles sont donc fabriquées de manière totalement artisanale, de première qualité, pures à 100%, sans aucun additif, colorant, ou agent de conservation. Elles ne subissent aucun processus de raffinage non plus, comme le sucre muscovado ou notre sucre noir du Japon.
Quelles sont sa saveur et sa consistance ?
Les pépites de sirop d'érable sont fidèles au sirop d'érable avec leur fort arôme boisé aux touches de réglisse, caractéristique du sirop d'érable. Un goût entre le miel et une sorte de caramel, en moins sucré.
Il possède une saveur générale riche délicate. Les pépites possèdent une texture croquante et deviennent ensuite fondantes.
Comment est-il fabriqué ?
Avec l'arrivée du printemps a lieu le dégel dans les forêts canadiennes, et particulièrement dans la province de Québec, c'est alors que les érables offrent leur précieuse eau qui est transformée en sirop, jusqu'au début de l'été.
L'eau d'érable est distincte de la sève d'érable qui arrive en fin de printemps et qui produit un sirop d'un goût amer moins agréable. On récolte en effet l'eau sur l’érable à sucre, en entaillant le tronc sur 3 cm de profondeur, alors coule lentement son eau qui est recueillie dans un seau.
L'eau d'érable est alors amenée vers ce qu'on appelle la cabane à sucre, élément central de l’érablière, où elle sera portée à ébullition pour en retirer le maximum d'eau et ainsi la transformer en sirop bien épais : le sirop d'érable.
Une partie du sirop est refroidie rapidement tout en étant brassée pour obtenir une pâte de consistance similaire au beurre, que l'on appelle beurre d'érable. Pour le transformer en granules de sucre d'érable, on chauffe le sirop jusqu'à une température d’ébullition de 114°C à 125°C, puis on le fait refroidir afin qu'il cristallise.
Le sucre d'érable est donc le dernier produit obtenu après le réduit, le sirop, la tire et le beurre.
Comment bien le conserver ?
C'est un sucre sec, conservez-le à l'abri de la lumière et de l'humidité, idéalement dans une boîte hermétique.
Pour la petite histoire
Une légende répandue au Canada nous explique l'origine du sirop d'érable : au début du printemps, une vieille femme Micmac, un peuple amérindien de la côte nord-est d'Amérique, alla ramasser la sève des érables. Elle mit le précieux jus dans un pot qu’elle plaça au-dessus du feu de son tipi. Fatiguée, elle s'endormit, et quand elle se réveilla, elle trouva un sirop clair, doré et sucré : le sirop d'érable.
Au-delà de la légende, ce sont en effet les Indiens d'Amérique qui ont, les premiers, confectionné du sucre d'érable. Ils s'en servaient surtout comme aliment aux vertus tonique à la sortie de l'hiver.
Chez certaines nations, la récolte commençait à l’apparition de la première pleine lune du printemps, appelé la "lune de sucre", chez d'autres, elle commençait à la première vue d'un oiseau, le bruant des neiges, appelé "l’oiseau de sucre".
Chaque tribu avait sa technique d'entaille propre. Les techniques d'évaporation étaient aussi différentes : soit on y plongeait directement des pierres brûlantes, soit on utilisait un chaudron comme chez les célèbres Iroquois.
Les premiers Européens adoptèrent vite le sirop sucré aux délicieux parfums. Citons le témoignage d'André Thévet, cosmographe du roi de France, datant de 1557, qui raconte une anecdote à propos d’un érable : "quelcun le voulant coupper en faillit un suc, lequel fut trouvé d’autant bon goust, & delicat, que le bon vin d’Orleans ou de Beaune."
Les colons continuèrent d'utiliser la méthode indienne pour préparer le sirop d'érable. C'est lorsqu'ils apportèrent des chaudrons en métal d'Europe, permettant de chauffer à des températures plus élevées, que les colons fabriquèrent par hasard du sucre d'érable.
On dit que Louis XIV était friand du sucre d'érable qu'il mangeait comme friandise.
C'est aujourd'hui la star des cuisines du Canada, surtout du Québec et de l'Ontario où on en consomme tous les jours à la place du sucre.
Principalement 3 espèces d'érable sont employées pour confectionner sirop d'érable : l'érable noir (Acer nigrum), l'érable rouge, et l'érable à sucre (Acer saccharum). Sa production se fait principalement au Canada, avec près de 80 % de la production mondiale, et plus précisément au Québec, avec 95 % de la production canadienne.
Les acériculteurs récoltent l'eau d'érable durant la période qu'on nomme "saison des sucres" ou le "temps des sucres". Ils entailleront uniquement les arbres de plus de 45 ans d'âge, arbres qui peuvent vivre jusqu'à 300 ans.
Une fois le sirop d'érable préparé, il est classé par teinte :
- Doré : goût délicat
- Ambré, goût riche
- Foncé, goût robuste
- Très foncé, goût prononcé
Généralement, plus un sirop est clair, plus il sera jugé de qualité, même si aujourd'hui, c'est de moins en moins vrai, tout étant question de goût.
Comment utiliser le sucre d'érable en cuisine ?
Usage dans la cuisine sucrée
Absolument partout dans la cuisine sucrée, il n'y a pas de recette qu'il ne sublimera pas ! Il apportera une texture moelleuse, une jolie couleur dorée, et un parfum caractéristique.
Le sucre d'érable du Québec remplacera le sucre blanc et brun dans votre quotidien. Utilisez-le dans vos boissons : café, thé, infusions, etc. Employez ces pépites croquantes comme une cassonade, pour sucrer et parfumer vos yaourts, fromages blancs, salades de fruits, fruits poêlés, sirop de fruits, fraises, etc. Je l'adore particulièrement sur un pamplemousse frais.
Remplacez le sucre classique de vos recettes de pâtisserie par du sucre d'érable afin de sucrer plus sainement et apporter plus de goût à vos desserts : tartes, gâteaux, cookies, muffins, pâte à crêpes, gaufres, pancake, clafoutis, crumble, fondant, etc.
Elles se dégustent comme une friandise ou décorent un dessert, juste ajoutées dessus avant de servir. Mettez-en quelques pépites sur vos glaces avant de les servir, effet garanti !
Usage dans la cuisine salé
Certes, les pépites d'érable sucrent, mais elles parfument, c'est pourquoi on pourra les utiliser dans les recettes salées.
Dans les plats sucrés-salés, servez-vous en pour caraméliser des endives, des coquilles St-Jacques, des crevettes, etc. Il suffit de saisir les noix ou les crevettes, puis, une fois dorées, ajouter le sucre d'érable, un peu d'eau et pourquoi pas, une épice de votre choix : un tandoori ou un curry.
Les pépites de sucre d'érable s'utilisent aussi pour glacer un canard à mi-cuisson. Vous pouvez les employer directement sur un rôti de porc ou volailles, vous en servir pour aromatiser une choucroute, etc.
Vous pouvez aussi vous en servir dans les légumes, par exemple en glaçant vos courges, navets, oignons, carottes, betteraves, courgettes, etc. Il suffit de couper le légume en morceaux, les couvrir d'eau dans une casserole avec des pépites de sucre d'érable, et cuire jusqu'à ce que le légume soit cuit, puis servir avec le jus que vous aurez fait réduire.
Agrémentez vos sauces avec un peu de sucre d'érable, par exemple, pour accompagner un poisson : faites fondre du beurre avec du sucre d'érable, un peu de moutarde et de citron.
Le sucre d'érable peut parfumer toutes huiles, vinaigre, vinaigrettes, et sauces d'assaisonnement. C'est le roi pour donner du goût aux sauces. J'adore en faire usage dans les marinades : mélangez-en à de l'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique et des épices de votre choix, et mettez à mariner travers de porc, ailes de poulet, cuisses de dinde, magret de canard, côtelettes de porc, filets de poisson.
Quels sont les bienfaits du sucre de sirop d'érable pour la santé ?
Attention, même si c'est un édulcorant, il ne faut pas en abuser non plus ! Il présente tout de même un certain nombre d'avantages qui devraient pour inciter à remplacer votre sucre de table classique.
Un indice glycémique bas
L'indice glycémique (IG) du sucre d'érable est de 55, alors qu'un sucre blanc classique, comme notre sucre à chouquettes, sera de 70. Il ne bat quand même pas le champion de la catégorie, le sucre de bouleau bio, avec son IG de 7.
L’IG permet de classifier les aliments selon leur taux de glucides et leur effet sur la glycémie, c'est-à-dire le taux de glucides dans le sang. Plus un aliment a un index glycémique élevé, plus il va faire monter la glycémie, plus le pancréas devra produire d’insuline pour rééquilibrer la glycémie. Avec le temps, l'organisme va développer une résistance à l'insuline, qui, en perdant de son efficacité ne va plus équilibrer la glycémie. En conséquence : diabète de type 2, obésité, hypertension, etc.
Attention, ce n'est pas pour cela que les personnes atteintes de diabète doivent en consommer sans surveillance, ils devraient juste le privilégier en cas d'usage.
L'indice glycémique est un facteur de prise de poids, car un aliment avec un fort taux va d'autant plus favoriser le stockage des graisses. En plus, le sucre d'érable est moins calorique que les sucres classiques, environ 1/3 de calories en moins.
Une composition riche
Élément | Quantité pour 100 g | % AJR (France) |
---|---|---|
Énergie | 252 kcal | 12,6 % (2000 kcal) |
Glucides | 90,9 g | 34,9 % (260 g) |
Dont sucres | 90,9 g | 101 % (90 g) |
Protéines | 0 g | 0 % (50 g) |
Lipides | 0 g | 0 % (70 g) |
Fibres alimentaires | 0 g | 0 % (25 g) |
Calcium | 100 mg | 12,5 % (800 mg) |
Fer | 2 mg | 14,3 % (14 mg) |
Magnésium | 20 mg | 6,7 % (300 mg) |
Potassium | 204 mg | 5,8 % (3500 mg) |
Zinc | 1,2 mg | 8 % (15 mg) |
Manganèse | 2,3 mg | Non déterminé |
Le sucre d'érable contient de nombreux nutriments et composés chimiques bon pour la santé. Citons sa teneur en antioxydants (plus de 20 composés antioxydants), une teneur entre 3 et 5 fois plus que le miel, comparable aux fruits et légumes comme les brocolis.
Les antioxydants permettent de lutter contre l’oxydation des cellules causée par les radicaux libres, et ainsi de lutter contre le vieillissement prématuré des cellules et des maladies qui en découlent. Les antioxydants sont aussi essentiels pour un bon état de santé général, ainsi que contre la pollution, les infections, etc.
Un sucre naturel, sans allergène
Il ne subit aucune transformation si ce n'est la cuisson, il n'est pas raffiné, et il ne contient ni colorant, ni additif, ni conservateur. Il faut savoir que les acéricoles Québécois signent une déclaration de non-utilisation d’allergènes lors du processus de fabrication garantissant un produit pouvant être consommé de tous.
Recettes avec du sucre d'érable
Nous vous proposons des recettes avec du sucre d'érable, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux les pépites de sucre d'érable. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !
Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !
Origine : Canada.
Arôme : Saveur typique du sirop d'érable, boisé, entre le miel et le caramel, en moins sucré.
Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :
- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.
- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.
Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.
Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.
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Nathalie M. publié le 23/03/2024 suite à une commande du 11/03/2024
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Anny E. publié le 29/12/2023 suite à une commande du 12/12/2023
Excellent
Evelyne S. publié le 26/09/2023 suite à une commande du 09/09/2023
pas encore gouté
Nathalie P. publié le 08/07/2023 suite à une commande du 28/06/2023
Très bon goût, apporte une touche en plus dans un gâteau ou pour sucrer un yaourt.
Aurélia B. publié le 20/06/2023 suite à une commande du 04/06/2023
Je vais tester ce produit
Client anonyme publié le 28/03/2023 suite à une commande du 10/03/2023
Cet odeur dont j'ai senti pour les fruits sèches n'ai pas présents pour les plantes sèches et les sucres
Client anonyme publié le 31/01/2023 suite à une commande du 15/01/2023
Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !
Client anonyme publié le 18/08/2022 suite à une commande du 29/07/2022
Pour un usage personnel, dans les yaourts et dans le thé. Produit de qualité et bien emballé. J'aime la taille des petits morceaux de sucres. En revanche le goût de l'érable est plus senti le prenant directement avec le doigt.
Client anonyme publié le 05/08/2022 suite à une commande du 26/07/2022
Délicat goût de sirop d'érable. Parfait pour les crèmes brûlées.
Client anonyme publié le 26/07/2022 suite à une commande du 05/07/2022
Très bon goût, goût de sucre pas excessif
Client anonyme publié le 08/04/2022 suite à une commande du 22/03/2022
tous les produits étaient d'excellente qualité, comme décrit et très bien emballés
Client anonyme publié le 23/03/2022 suite à une commande du 09/03/2022
Mes enfants l'utilisent pour sucrer leur yaourts
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