Sucre noir d'Amami

Ici vous pouvez acheter du sucre noir du Japon, découvrir qu'est-ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Japon.

Autres noms : Kuro Sato ou Kurozato, sucre noir d'Okinawa, sucre du Japon, etc.

Qu'est-ce que le sucre noir du Japon ?

Le sucre noir, de son vrai nom Kuro Sato, est un sucre pur, extrait de canne à sucre, comme le sucre Muscovado, cultivé sur l'archipel d'Amami, un groupe d'îles au sud-ouest du Japon entre Kyūshū et Okinawa Hontō.

Il s'agit d'un sucre de la famille des cassonades, comme le sucre roux pur canne, avec une couleur plus foncée, de qualité exceptionnel, issu à 100 % du jus de canne, pressée à froid et cristallisé. Il est non raffiné, pur à 100 %, sans colorant, additifs ni conservateurs.

Le sucre noir est appelé "Kokuto" quand il est en poudre, ou "Kurozato" quand il est en morceaux, comme celui en vente sur cette page.

C'est un sucre assez commun dans la cuisine japonaise, à Taïwan, mais aussi en Chine. Attention, il existe un sucre noir produit en Chine, bien moins cher, mais qui n'a pas du tout les mêmes qualités gustatives et nutritives. Il est aussi souvent confondu avec le sucre Muscovado qui a aussi une couleur foncée, on l'appelle d'ailleurs souvent Muscovado aux États-Unis, ce qui crée la confusion.

C'est certainement un des meilleurs sucres du monde, d'un point de vue gustatif, comme de par sa composition.

Quelle est sa saveur ?

C'est sa texture et la saveur du Kurozato qui en fait un sucre d'exception. Ce sucre apporte une saveur chaleureuse aux notes torréfiées de réglisse et de cacao. Il possède une texture d'abord dense et granuleuse, presque sablée, puis onctueuse irrésistible.

Comment est-il fabriqué ?

Il est issu de la canne à sucre, contrairement au sucre de coco issu de fleurs de cocotier, au sucre de palme issu de fleurs de palmier, ou encore des pépites de sucre d'érable issues de la sève de l'érable.

La canne à sucre est cultivée sur l'île agricole d'Amami Oshima au Japon, qui possède un terroir exceptionnel. Une fois ramassées, les cannes à sucre fraîches sont immédiatement lavées et rincées, puis immédiatement mis à presser à froid pour extraire le jus de canne.

C'est ce premier jus qui, une fois filtré, est mis à réduire sur un feu de bois, puis, une fois réduit, on le laisse reposer quelques jours afin qu'il cristallise. Le sirop cristallisé est, soit brisé en morceaux à la main, soit moulu finement, les deux produits appelés respectivement "Kurozato" et "Kokuto".

Son origine et son mode de préparation font qu'il est riche en mélasse, et donc en nutriments comme les vitamines, le potassium, le fer, le calcium et d'autres minéraux, que l'on ne trouve pas dans le sucre traditionnel.

Comment bien le conserver ?

C'est un sucre naturellement humide, qui fait des gros blocs. Cela n'a pas d'influence sur la qualité du sucre, mais si vous souhaitez éviter cela, conservez-le dans une boîte hermétique bien au sec.

Pour la petite histoire :

Sur l'île d'Amami Oshima, les paysans effectuent jusqu'à 4 récoltes de canne à sucre par an, grâce à un climat idéal pour la culture de la canne, ce qui permet une production de sucre noir toute l'année.

Il est traditionnellement mangé par les femmes japonaises et taïwanaises pendant leur cycle menstruel, dégusté comme un bonbon, réputé pour soulager les douleurs et faciliter les règles. Il est vrai que le sucre d'Okinawa est assez riche en minéraux comme le fer et le calcium, qui aident à soulager la femme pendant la période des règles. Mais c'est avant tout une pratique traditionnelle. Le sucre est souvent remplacé au Japon par des feuilles de stévia en poudre.

En Chine, on prépare une boisson populaire qui sert à réchauffer le corps l'hiver, et à soigner le rhume : le thé au gingembre et au sucre noir. Si vous souhaitez en préparer, voici la recette, à boire de préférence après les repas :

Ingrédients :

- 1 tasse de gingembre haché (gingembre vieilli)
- 5 tasses d'eau
- 5 cuillères à soupe de sucre noir

Préparation :

Écrasez le gingembre et faites-le bouillir avec l'eau. Lorsque l'eau atteint l'ébullition, laissez-le mijoter pendant environ une demi-heure. Ensuite, parfumez-le avec du sucre noir et c'est prêt !

En Indonésie, on prépare un thé amincissant, un mélange de thé vert, d'enzymes et de sucre noir. J'ai déjà vu du Kuro Sato dans une recette d'un remède naturel pour arrêter de fumer, mais pourquoi, je n'en sais rien !

Il semble que le sucre noir ne soit pas seulement un ingrédient asiatique, dans le livre "La dame dans le palais" de Marlena DiBlasi, on trouve cité un sucre noir à plusieurs reprises, utilisé pour sucrer les boissons et la cuisine. Aussi, on le retrouve en Argentine pour confectionner une pâte enrobée de sucre noir, répandue dans tout le pays.

Comment utiliser le sucre noir du Japon en cuisine ?

Absolument partout dans la cuisine sucrée, il n'y a pas de recette qu'il ne sublimera pas ! Il apportera une texture moelleuse, une jolie couleur dorée, et un parfum caractéristique.

Il est tellement bon que certains le mangent directement comme un bonbon !

En tant que cassonade, le sucre noir peut remplacer le sucre blanc, comme le sucre perlé, et le sucre roux dans toutes vos préparations, qu'elles soient sucrées ou salées.

Dans la cuisine sucrée :

Difficile de détailler, car il faudrait détailler toute la cuisine sucrée : il n'y a pas une recette où on ne pourra utiliser du sucre noir. Citons rapidement : crèmes brûlées, cakes, tartes, salades de fruits, pâtisseries, crêpes, gaufres, gâteaux, crumbles, etc.

Il se marie à merveille avec le chocolat et les fruits rouges, ainsi que les desserts "de caractères" au goût prononcé comme le pain d'épices, le carrot cakes, les spéculoos, la crème catalane, les compotes, etc.

Servez-vous en pour sucrer et aromatiser vos desserts au chocolat : fondant, moelleux, cookies, muffins, ganache, mousse, etc.

C'est un excellent sucre pour sucrer les boissons : thé, café, infusion, rooibos, jus de fruit, rhum arrangé, vin chaud, etc.

J'adore l'utiliser pour préparer des confiseries, ou encore pour préparer un caramel maison : mettez le sucre dans une petite casserole avec un peu d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le sirop à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

À utiliser pour napper un dessert, un produit laitier, des crêpes, des gaufres, pancakes, ou une salade de fruits, ou pour laquer une viande ! Associé à des amandes ou des noisettes, vous pouvez en faire un pralin, c'est irrésistible.

Dans la cuisine salée :

La recette du caramel juste citée est employée pour caraméliser des plats comme les rôtis de porc et de canard.

Au Japon, on ajoute du sucre noir dans les sauces soja, vous pouvez alors en ajouter dans, potentiellement, toutes vos sauces pour un effet sucré-salé des plus réussis. Ajoutez-en dans vos marinades, sauce vinaigrette et plats en sauce.