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Sucre noir d'Amami

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Sucre noir d'Amami

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Disponibilité : En stock

Produit vendu : sachet refermable de sucre noir d'Amami Oshima en morceaux (poids au choix).

Un sucre japonais exceptionnel, 100% sucre de canne non raffiné, aux notes torréfiées de réglisse et de cacao, certainement un des meilleurs sucres du monde !

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Note moyenne 


Ici vous pouvez acheter du sucre noir du Japon, découvrir qu'est-ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 3.95 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.




Origine : Japon (Date Limite d'Utilisation Optimale : Juillet 2027).

Autres noms : Kuro Sato ou Kurozato, sucre noir d'Okinawa, sucre du Japon, etc.


Qu'est-ce que le sucre noir du Japon ?

Le sucre noir, de son vrai nom Kuro Sato, est un sucre pur, extrait de canne à sucre, comme le sucre Muscovado, cultivé sur l'archipel d'Amami, un groupe d'îles au sud-ouest du Japon entre Kyūshū et Okinawa Hontō.

Il s'agit d'un sucre de la famille des cassonades, comme le sucre roux pur canne, avec une couleur plus foncée, de qualité exceptionnel, issu à 100 % du jus de canne, pressée à froid et cristallisé. Il est non raffiné, pur à 100 %, sans colorant, additifs ni conservateurs.


Le sucre noir est appelé "Kokuto" quand il est en poudre, ou "Kurozato" quand il est en morceaux, comme celui en vente sur cette page.

C'est un sucre assez commun dans la cuisine japonaise, à Taïwan, mais aussi en Chine. Attention, il existe un sucre noir produit en Chine, bien moins cher, mais qui n'a pas du tout les mêmes qualités gustatives et nutritives. Il est aussi souvent confondu avec le sucre Muscovado qui a aussi une couleur foncée, on l'appelle d'ailleurs souvent Muscovado aux États-Unis, ce qui crée la confusion.

C'est certainement un des meilleurs sucres du monde, d'un point de vue gustatif, comme de par sa composition.

Quelle est sa saveur ?

C'est sa texture et la saveur du Kurozato qui en fait un sucre d'exception. Ce sucre apporte une saveur chaleureuse aux notes torréfiées de réglisse et de cacao.

Il possède une texture d'abord dense et granuleuse, presque sablée, puis onctueuse irrésistible.

Comment est-il fabriqué ?

Il est issu de la canne à sucre, contrairement au sucre de coco issu de fleurs de cocotier, au sucre de palme issu de fleurs de palmier, ou encore des pépites de sucre d'érable issues de la sève de l'érable.

La canne à sucre est cultivée sur l'île agricole d'Amami Oshima au Japon, qui possède un terroir exceptionnel. Une fois ramassées, les cannes à sucre fraîches sont immédiatement lavées et rincées, puis immédiatement mis à presser à froid pour extraire le jus de canne.

C'est ce premier jus qui, une fois filtré, est mis à réduire sur un feu de bois, puis, une fois réduit, on le laisse reposer quelques jours afin qu'il cristallise. Le sirop cristallisé est, soit brisé en morceaux à la main, soit moulu finement, les deux produits appelés respectivement "Kurozato" et "Kokuto".

Son origine et son mode de préparation font qu'il est riche en mélasse, et donc en nutriments comme les vitamines, le potassium, le fer, le calcium et d'autres minéraux, que l'on ne trouve pas dans le sucre traditionnel.

Comment bien le conserver ?

C'est un sucre naturellement humide, qui fait des gros blocs. Cela n'a pas d'influence sur la qualité du sucre, mais si vous souhaitez éviter cela, conservez-le dans une boîte hermétique bien au sec.


Pour la petite histoire :

Sur l'île d'Amami Oshima, les paysans effectuent jusqu'à 4 récoltes de canne à sucre par an, grâce à un climat idéal pour la culture de la canne, ce qui permet une production de sucre noir toute l'année.

Il est traditionnellement mangé par les femmes japonaises et taïwanaises pendant leur cycle menstruel, dégusté comme un bonbon, réputé pour soulager les douleurs et faciliter les règles. Il est vrai que le sucre d'Okinawa est assez riche en minéraux comme le fer et le calcium, qui aident à soulager la femme pendant la période des règles. Mais c'est avant tout une pratique traditionnelle. Le sucre est souvent remplacé au Japon par des feuilles de stévia en poudre.

En Chine, on prépare une boisson populaire qui sert à réchauffer le corps l'hiver, et à soigner le rhume : le thé au gingembre et au sucre noir.


Si vous souhaitez en préparer, voici la recette, à boire de préférence après les repas :

Ingrédients :

- 1 tasse de gingembre haché (gingembre vieilli)
- 5 tasses d'eau
- 5 cuillères à soupe de sucre noir


Préparation :

Écrasez le gingembre et faites-le bouillir avec l'eau. Lorsque l'eau atteint l'ébullition, laissez-le mijoter pendant environ une demi-heure. Ensuite, parfumez-le avec du sucre noir et c'est prêt !

En Indonésie, on prépare un thé amincissant, un mélange de thé vert, d'enzymes et de sucre noir. J'ai déjà vu du Kuro Sato dans une recette d'un remède naturel pour arrêter de fumer, mais pourquoi, je n'en sais rien !

Il semble que le sucre noir ne soit pas seulement un ingrédient asiatique, dans le livre "La dame dans le palais" de Marlena DiBlasi, on trouve cité un sucre noir à plusieurs reprises, utilisé pour sucrer les boissons et la cuisine. Aussi, on le retrouve en Argentine pour confectionner une pâte enrobée de sucre noir, répandue dans tout le pays.


Comment utiliser le sucre noir du Japon en cuisine ?

Absolument partout dans la cuisine sucrée, il n'y a pas de recette qu'il ne sublimera pas ! Il apportera une texture moelleuse, une jolie couleur dorée, et un parfum caractéristique.

Il est tellement bon que certains le mangent directement comme un bonbon !

En tant que cassonade, le sucre noir peut remplacer le sucre blanc, comme le sucre perlé, et le sucre roux dans toutes vos préparations, qu'elles soient sucrées ou salées.

Dans la cuisine sucrée :

Difficile de détailler, car il faudrait détailler toute la cuisine sucrée : il n'y a pas une recette où on ne pourra utiliser du sucre noir.

Citons rapidement : crèmes brûlées, cakes, tartes, salades de fruits, pâtisseries, crêpes, gaufres, gâteaux, crumbles, etc.

Il se marie à merveille avec le chocolat et les fruits rouges, ainsi que les desserts "de caractères" au goût prononcé comme le pain d'épices, le carrot cakes, les spéculoos, la crème catalane, les compotes, etc.

Servez-vous en pour sucrer et aromatiser vos desserts au chocolat : fondant, moelleux, cookies, muffins, ganache, mousse, etc.

C'est un excellent sucre pour sucrer les boissons : thé, café, infusion, rooibos, jus de fruit, rhum arrangé, vin chaud, etc.

J'adore l'utiliser pour préparer des confiseries, ou encore pour préparer un caramel maison : mettez le sucre dans une petite casserole avec un peu d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le sirop à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

À utiliser pour napper un dessert, un produit laitier, des crêpes, des gaufres, pancakes, ou une salade de fruits, ou pour laquer une viande ! Associé à des amandes ou des noisettes, vous pouvez en faire un pralin, c'est irrésistible.


Dans la cuisine salée :

La recette du caramel juste citée est employée pour caraméliser des plats comme les rôtis de porc et de canard.

Au Japon, on ajoute du sucre noir dans les sauces soja, vous pouvez alors en ajouter dans, potentiellement, toutes vos sauces pour un effet sucré-salé des plus réussis.

Ajoutez-en dans vos marinades, sauce vinaigrette et plats en sauce.

Note 
Anna A
25/06/2018

Surprenant.

Il est surprenant mais son pouvoir sucrant peu élevé est un atout très intéressant.

    Note 
    Eric P
    21/05/2018

    Un super sucre!!!

    Très bon sucre se marie très bien avec un bon thé.
    Parfait aussi pour les desserts chaud ou froid.
    Je recommande !!!

      Note 
      Benoit m
      16/03/2018

      Bon produit

      La structure de ce sucre est surprenante, on dirait du sable, il n'est pas très sucré mais le goût en bouche laisse un agréable et très subtile parfum de caramel, a réserver sur sorbet ou yaourte pour une touche finale, vraiment satisfais de ce produit.

        Note 
        Nathalie C
        26/02/2018

        parfait avec le thé

        gout parfait, pas trop sucré. un peu cher mais ça vaut le coup.

          Note 
          Laurent V
          29/01/2018

          un sucre unique

          Tant sa texture que son goût en font un produit vraiment remarquable. Il me sert pour sucrer mes rhums arrangés

            Note 
            Michel E
            12/01/2018

            super

            Jai bluffé tous mes invités avec ce sucre noir, deja qu'on ne sait pas qu'il existe autant de variétés de sucre, mais des comme celui là c'est impensable. Merci a benjamin pour ses conseils et sa gentillesse.

              Note 
              Gérard V
              07/01/2018

              Exceptionnel

              Déjà, je ne savais pas qu'il pouvait exister autant de sucre, mais alors des comme celui-là, je suis soufflé. Son parfum est exceptionnel, la saveur envahit la bouche de manière étonnante, j'ai mangé chaque sucre comme un bonbon. Bluffant.

                Note 
                Virginie P
                30/12/2017

                Bon mais pouvoir peu sucrant

                Je trouve ce sucre bon mais je suis déçue de son pouvoir sucrant qui est très léger...vu le prix du produit (qui se veut d'exception), j'ai l'impression de mettre de l'argent dans mon mug lorsque je sucre mon thé. Dommage/

                  Note 
                  Valerie M
                  09/12/2017

                  Conquise

                  Première fois que je goûte dans le thé et même, je l’ai adoré en le croquant ! Bon c’est du sucre, je sais mais sa composition est telle que je n’en ai pas peur. Et son goût réglisse (léger) !!! Je suis conquise par les produits, par la qualité, par le service rapide et attentionné, par la variété des produits, par les informations précises et nombreuses du site  « l’île aux épices ».

                    Note 
                    Evelyne G
                    21/11/2017

                    Sucre noir d'amami

                    Je l'utilise pour le thé. Arôme exceptionnel je le recommande.

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                      Sucre noir d'Amami

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                      Un sucre japonais exceptionnel, 100% sucre de canne non raffiné, aux notes torréfiées de réglisse et de cacao, certainement un des meilleurs sucres du monde !

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