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Sucre perlé
Produit vendu : sachet refermable de sucre perlé pour chouquette (poids au choix).
C'est un sucre blanc qui se distingue des autres par sa pureté, sa légèreté et son incroyable croquant, principalement utilisé pour les chouquettes, mais aussi dans de nombreuses pâtisseries liégeoises et verviétoises.
Ici vous pouvez acheter du sucre perlé pour préparer des chouquettes, découvrir ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.
Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.
Origine : France.
Autres noms : Sucre casson, sucre perle, ou encore sucre à chouquette.
Qu'est-ce que le sucre perlé ?
Le sucre perlé est un sucre de betterave classique dont on a modifié l'état en compressant du sucre raffiné, à la fois aggloméré et résistant à la chaleur. En France, il est principalement utilisé pour les chouquettes, mais aussi dans de nombreuses pâtisseries liégeoises et verviétoises.
C'est un sucre qui se distingue des autres par sa pureté, sa légèreté et son incroyable croquant, sans pour autant être dur. Il possède le même pouvoir sucrant qu'un sucre blanc traditionnel. Il est souvent ajouté en touche finale, parfois directement dans la pâte.
Il existe plusieurs calibres de sucre perlé, entre 0,8 à 12 mm, mais aussi différentes couleurs et différentes saveurs. Il peut être enrobé, c'est-à-dire recouvert d'une graisse végétale afin de le solidifier.
Le sucre perle en vente ici est de calibre moyen de 2 à 4 mm (ce sont plutôt de gros cassons), il est d'un blanc immaculé et composé à 100% de sucre, sans enrobage.
Comment est-il fabriqué ?
Le sucre perlé est tiré du sucre de betterave classique, comme le sucre pétillant, et contrairement au sucre de coco issu de fleurs de cocotier, au sucre de palme issu de fleurs de palmier, ou encore au sucre de canne Muscovado issu de la canne à sucre.
Ce sucre est tout d'abord humidifié, puis aggloméré en le compressant à froid à très haute pression, puis longuement et progressivement séché et enfin broyé pour obtenir un sucre aéré.
Les morceaux de sucre perle sont tamisés pour les séparer des sciures et pour trier les différents calibres. Il peut arriver qu'il soit par la suite poli et enrobé d'huile pour augmenter sa solidité (ce n'est pas le cas des cassons en vente ici).
Sa pureté et son croquant caractéristique sont dus au moulage à froid à très haute pression et au séchage doux et très long.
Comment bien le conserver ?
Comme tous les sucres, stockez-le idéalement dans un emballage hermétiquement fermé, mais surtout, dans un endroit sec et frais. Ainsi, il conservera tout son croustillant et sa saveur.
Comment utiliser le sucre perle en cuisine ?
Le sucre perlé est utilisé parsemé avant cuisson sur les pâtisseries françaises et liégeoises : les chouquettes, mais aussi les gaufres de Liège, le craquelin, et le gâteau de Verviers. Il donne du goût et une touche décorative.
Il gardera son aspect blanc et régulier, ainsi que son croquant même après une cuisson au four. Même s'il est d'usage de le parsemer sur la pâtisserie (plutôt avant, mais aussi après cuisson), on pourra aussi l'intégrer directement dans la pâte.
Mais pas seulement ! Comme n'importe quel sucre, il s'emploie absolument partout dans la cuisine sucrée, il n'y a pas de recette qu'il ne sublimera pas ! Il apportera une texture croquante, une jolie couleur blanche, et un goût sucré à vos mets.
C’est l'ingrédient de la réussite de vos brioches, couronnes et brioches des rois, Tropéziennes, chouquettes, crêpes, pains aux raisins, pain au lait, et toutes les pâtisseries et viennoiseries maison.
À utiliser pour tous les gâteaux, cupcakes, muffins, madeleines, biscuits, pain d'épices, desserts à base de fruit, etc. Vous pouvez l'utiliser pour sucrer vos boissons : chocolat, thé, café, infusion, smoothies, jus de fruit, etc.
Informations Nutritionnelles et valeurs nutritives pour 100g de sucre à chouquette :
Calories : 400 Kcal
Lipides : 0 %
Glucides : 100%
Disaccharides : 100%
Protéines : 0 %
Pour d'autres saveurs, je vous conseille :
- les pépites de sirop d'érable
- le pralin aux noisettes
- le sucre aux épices
- le sucre noir japonais
- la stévia rebaudiana
- le sucre aromatisé à la tonka
- le sucre vanille
Origine : Inde.
Arôme : Saveur sucrée classique.
Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :
- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.
- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.
Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.
Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.
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Luigi F. publié le 04/10/2024 suite à une commande du 22/09/2024
Ça va
Client anonyme publié le 04/04/2024 suite à une commande du 20/03/2024
Pas encore utilisé mais très contente de l’avoir trouvé car on le trouve difficilement à l’île de la Réunion
Nathalie G. publié le 30/11/2023 suite à une commande du 15/11/2023
Un classique sur les brioches (pour ma part) jaime bcp
David P. publié le 05/09/2023 suite à une commande du 14/07/2023
Conforme
Client anonyme publié le 22/03/2023 suite à une commande du 08/03/2023
Parfait
Client anonyme publié le 04/03/2022 suite à une commande du 15/02/2022
Parfait pour les gaufres de Liège
Client anonyme publié le 04/01/2022 suite à une commande du 16/12/2021
J'utilise ce sucre pour mes chouquettes ou pour décorer certains de mes gâteaux.
Client anonyme publié le 25/11/2021 suite à une commande du 07/11/2021
Correspond à ce que je desirais
Client anonyme publié le 11/06/2021 suite à une commande du 29/05/2021
très bon produit
Client anonyme publié le 25/05/2021 suite à une commande du 03/05/2021
extra
Client anonyme publié le 01/05/2021 suite à une commande du 17/04/2021
Tout à fait conforme à ma commande
Client anonyme publié le 14/04/2021 suite à une commande du 29/03/2021
bonne qualité
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