Sucre perlé

1,42 €
TTC

Produit vendu : sachet refermable de sucre perlé pour chouquette (poids au choix).

C'est un sucre blanc qui se distingue des autres par sa pureté, sa légèreté et son incroyable croquant, principalement utilisé pour les chouquettes, mais aussi dans de nombreuses pâtisseries liégeoises et verviétoises.

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Ici vous pouvez acheter du sucre perlé pour préparer des chouquettes, découvrir ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Janvier 2028).

Autres noms : Sucre casson, sucre perle, ou encore sucre à chouquette.


Qu'est-ce que le sucre perlé ?

Le sucre perlé est un sucre de betterave classique dont on a modifié l'état en compressant du sucre raffiné, à la fois aggloméré et résistant à la chaleur. En France, il est principalement utilisé pour les chouquettes, mais aussi dans de nombreuses pâtisseries liégeoises et verviétoises.

C'est un sucre qui se distingue des autres par sa pureté, sa légèreté et son incroyable croquant, sans pour autant être dur. Il possède le même pouvoir sucrant qu'un sucre blanc traditionnel. Il est souvent ajouté en touche finale, parfois directement dans la pâte.

Il existe plusieurs calibres de sucre perlé, entre 0,8 à 12 mm, mais aussi différentes couleurs et différentes saveurs. Il peut être enrobé, c'est-à-dire recouvert d'une graisse végétale afin de le solidifier.

Le sucre perle en vente ici est de calibre moyen de 2 à 4 mm (ce sont plutôt de gros cassons), il est d'un blanc immaculé et composé à 100% de sucre, sans enrobage.


Comment est-il fabriqué ?

Le sucre perlé est tiré du sucre de betterave classique, comme le sucre pétillant, et contrairement au sucre de coco issu de fleurs de cocotier, au sucre de palme issu de fleurs de palmier, ou encore au sucre de canne Muscovado issu de la canne à sucre.

Ce sucre est tout d'abord humidifié, puis aggloméré en le compressant à froid à très haute pression, puis longuement et progressivement séché et enfin broyé pour obtenir un sucre aéré.

Les morceaux de sucre perle sont tamisés pour les séparer des sciures et pour trier les différents calibres. Il peut arriver qu'il soit par la suite poli et enrobé d'huile pour augmenter sa solidité (ce n'est pas le cas des cassons en vente ici).

Sa pureté et son croquant caractéristique sont dus au moulage à froid à très haute pression et au séchage doux et très long.


Comment bien le conserver ?

Comme tous les sucres, stockez-le idéalement dans un emballage hermétiquement fermé, mais surtout, dans un endroit sec et frais. Ainsi, il conservera tout son croustillant et sa saveur.


Comment utiliser le sucre perle en cuisine ?

Le sucre perlé est utilisé parsemé avant cuisson sur les pâtisseries françaises et liégeoises : les chouquettes, mais aussi les gaufres de Liège, le craquelin, et le gâteau de Verviers. Il donne du goût et une touche décorative.

Il gardera son aspect blanc et régulier, ainsi que son croquant même après une cuisson au four. Même s'il est d'usage de le parsemer sur la pâtisserie (plutôt avant, mais aussi après cuisson), on pourra aussi l'intégrer directement dans la pâte.

Mais pas seulement ! Comme n'importe quel sucre, il s'emploie absolument partout dans la cuisine sucrée, il n'y a pas de recette qu'il ne sublimera pas ! Il apportera une texture croquante, une jolie couleur blanche, et un goût sucré à vos mets.

C’est l'ingrédient de la réussite de vos brioches, couronnes et brioches des rois, Tropéziennes, chouquettes, crêpes, pains aux raisins, pain au lait, et toutes les pâtisseries et viennoiseries maison.

À utiliser pour tous les gâteaux, cupcakes, muffins, madeleines, biscuits, pain d'épices, desserts à base de fruit, etc. Vous pouvez l'utiliser pour sucrer vos boissons : chocolat, thé, café, infusion, smoothies, jus de fruit, etc.


Informations Nutritionnelles et valeurs nutritives pour 100g de sucre à chouquette :

Calories : 400 Kcal

Lipides : 0 %

Glucides : 100%

Disaccharides : 100%

Protéines : 0 %


Pour d'autres saveurs, je vous conseille :

- les pépites de sirop d'érable

- le pralin aux noisettes

- le sucre parfumé au caramel

- le sucre aux épices

- le sucre noir japonais

- la stévia rebaudiana

- le sucre aromatisé à la tonka

- le sucre vanille

Origine  Origine : Inde.

arôme  Arôme : Saveur sucrée classique.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

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Quentin et Laura P. publié le 04/03/2022 suite à une commande du 15/02/2022

5/5

Parfait pour les gaufres de Liège

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Florence L. publié le 04/01/2022 suite à une commande du 16/12/2021

5/5

J'utilise ce sucre pour mes chouquettes ou pour décorer certains de mes gâteaux.

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Véronique K. publié le 25/11/2021 suite à une commande du 07/11/2021

5/5

Correspond à ce que je desirais

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Patricia S. publié le 11/06/2021 suite à une commande du 29/05/2021

5/5

très bon produit

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Paulette D. publié le 25/05/2021 suite à une commande du 03/05/2021

5/5

extra

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Annie-Claude C. publié le 01/05/2021 suite à une commande du 17/04/2021

4/5

Tout à fait conforme à ma commande

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Catherine X. publié le 14/04/2021 suite à une commande du 29/03/2021

4/5

bonne qualité

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Marie Anne Q. publié le 16/03/2021 suite à une commande du 15/02/2021

5/5

Très bien mais un petit regret : qu'il n'y ai pas une variété aux grains plus gros ... pure gourmandise sur les brioches :)

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Marie-neige G. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 20/02/2021

5/5

grains plus fins que ceux que je trouve habituellement

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Castelli C. publié le 25/02/2021 suite à une commande du 09/02/2021

5/5

Conforme

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PATRICIA T. publié le 25/02/2021 suite à une commande du 08/02/2021

2/5

Trop fin

Commentaire de L'ile aux épices le 25/02/2021
Ce sont pourtant des cassons de gros calibre.

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Monique R. publié le 26/01/2021 suite à une commande du 13/01/2021

5/5

Bon produit, a recommander !

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