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Sucre Muscovado
Produit vendu : sachet refermable de sucre Muscovado (poids au choix).
Un sucre pur et non raffiné, au parfum naturel unique de pain d'épices, chargé en nutriments, un des meilleurs sucres d'origine au monde !
Ici vous pouvez acheter du sucre Muscovado, découvrir qu'est-ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.
Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.
Origine : Île Maurice.
Autres noms : sucre mascobado (nom philippin), gur, jaggery, chancaca, panela, piloncillo, rapadura, etc.
Qu'est-ce que le sucre Muscovado ?
Le sucre Muscovado est un sucre de canne pur et non raffiné, à la forte teneur en mélasse, provenant principalement de l'Île Maurice et des Philippines. Il possède une couleur ambrée profonde et une texture humide caractéristique.
Il est indispensable à la confection de certains des meilleurs desserts du monde, comme le blondie, un gâteau ressemblant à un brownie mais sans chocolat, ou certaines recettes comme dans les bonbons au caramel au beurre salé.
Le terme Muscovado est l'appellation de l'Île Maurice, alors qu'aux Philippines, on l'appelle plutôt "mascobado". Il existe un sucre très similaire, la panela bio, qu'on appelle gur ou jaggery en Asie du Sud, au Mexique, on le nomme chancaca, panela ou piloncillo, et bien sûr, plus connu, au Brésil on l'appelle rapadura.
Quelle est sa saveur ?
Son parfum est tout aussi unique qu'exceptionnel. Il possède une saveur rappelant le pain d'épices, avec des subtiles notes aromatiques de réglisse, de vanille et une touche caramélisée : il est irrésistible. Avec son goût, il a un côté sucre de Noël.
En bouche, sa texture est souple et agréable, il fond immédiatement sur la langue pour envahir le palet de sa saveur puissante.
Contrairement au sucre blanc comme notre sucre perlé, qui n'apporte pas que la saveur sucrée, ce sucre rare possède une exceptionnelle longueur en bouche, avec une évolution d'arômes complexe. On le mangerait à la cuillère !
La première fois que je l'ai senti et gouté, je n'ai pas cru que c'était un sucre nature, persuadé qu'il était aromatisé !
Comment est-il fabriqué ?
Il est issu de la canne à sucre, contrairement au sucre d'érable en pépites qui est issu de la sève de l'érable, au sucre de coco qui est issu des fleurs du cocotier, ou encore du sucre de palme qui est issu des fleurs de palmier.
Sa fabrication est totalement artisanale et n'a pas changé depuis des lustres : on commence par extraire le jus de la canne à sucre, appelé vesou, que l'on va filtrer avant de le faire chauffer.
Le jus de canne à sucre va lentement réduire au soleil, étape cruciale pendant laquelle les nutriments vont se concentrer, et les saveurs uniques du sucre vont se développer. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé.
Contrairement à la plupart des sucres, comme la cassonade, le muscovado n’est pas séparé de sa mélasse, le résidu brun et visqueux non cristallisable du sirop de canne, qui est riche en sels minéraux, en oligo-éléments, en vitamine B6, et surtout en parfums. C'est cette caractéristique qui lui donne son odeur et son goût unique au monde, ainsi que sa couleur caramel irrésistible. C'est aussi la mélasse qui donne sa couleur si particulière au sucre noir d'Amami.
Ce sucre en poudre est 100% naturel et ne subit aucun raffinage, on dit que c'est un sucre intégral.
Comment bien le conserver ?
C'est un sucre naturellement humide, qui fait des gros blocs. Cela n'a pas d'influence sur la qualité du sucre, mais si vous souhaitez éviter cela, conservez-le dans une boîte hermétique bien au sec.
Quels avantages à consommer du sucre Muscovado ?
Sa saveur et sa consistance :
Déjà évoqué précédemment, le parfum du sucre muscovado est sans égal. Il donne donc l'impression d'avoir un pouvoir sucrant plus élevé que les autres sucres, surtout les sucres raffinés, conséquence : on sucre moins ! Vous pouvez réduire la quantité de 25% par rapport à un sucre classique : 75 g de muscovado pour 100 g de sucre en poudre.
De plus, il n'est pas sec mais plutôt humide, il donne donc aux préparations un moelleux très appréciable.
Son usage en cuisine :
Absolument partout dans la cuisine sucrée, il n'y a pas de recettes qu'il ne sublimera pas ! Il apportera une texture moelleuse, une jolie couleur dorée, et un parfum caractéristique.
Mettez-en dans le blondie bien sûr, vos bonbons maison, dans les cookies, les muffins, les cakes, les entremets, les crèmes, les biscuits, dans tous vos pâtes à gâteaux, tartes, fondant au chocolat, crumbles, pains d'épices, etc. Après la cuisson, il reste toujours des petits grains qui n'ont pas fondu et qui croquent sous la dent, libérant toutes ses saveurs.
À mon goût, son usage est optimum dans les desserts épicés : pain d'épices, crème catalane, carrot cakes, spéculoos, riz au lait, compotes, confitures, etc.
À saupoudrer sur les desserts comme les crèmes brulées avant d'enfourner pour faire un caramel des plus parfumés sur le dessert. Je m'en suis déjà servi pour faire un pralin de noisettes, c'était succulent.
Servez-vous en pour sucrer vos yaourts natures, fromages blancs, crêpes, gaufres, fruits, glaces, boissons (café, thé, chocolat chaud, jus de fruits, smoothie, etc.) bref, partout ! Utilisez-le à la place du miel pour pour faire caraméliser les plats salés.
Ses bienfaits pour la santé :
Bon, ça reste du sucre hein, il ne faut pas s'emballer ! Mais tout de même, le mascobado est impressionnant sur le plan nutritionnel. Étant non raffiné, il conserve les nutriments apportés par la canne à sucre.
Il est riche en nutriments assimilables par notre organisme : sels minéraux, principalement potassium, calcium et magnésium, essentiels pour le bon fonctionnement des systèmes cardiaque et nerveux, ainsi qu'en vitamines B3, B5, B6 et B9, cela car c'est un sucre complet (avec sa mélasse), non raffiné, contrairement au sucre blanc entièrement raffiné tout en calories vides.
Comme ce sucre n'est pas déminéralisant, il permettrait d'éviter les caries, même si, pour les éviter totalement, il vaut mieux se tourner vers des feuilles de stévia.
Recettes avec du muscovado
Nous vous proposons des recettes avec du sucre muscovado, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux ce sucre complet. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !
Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !
Origine : Ile Maurice.
Arôme : Saveur rappelant le pain d'épices, avec des subtiles notes aromatiques de réglisse, de vanille et une touche caramélisée.
Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :
- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.
- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.
Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.
Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

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M ou SE D. publié le 17/09/2023 suite à une commande du 06/09/2023
J'utilise habituellement ce sucre en substitution du sucre raffiné. Il possède un goût incomparable.
Frédéric D. publié le 12/09/2023 suite à une commande du 27/08/2023
conforme
Nathalie A. publié le 12/09/2023 suite à une commande du 26/08/2023
Mon sucre préféré, très parfumé
Jacqueline L. publié le 12/09/2023 suite à une commande du 27/08/2023
Le sucre Muscovado, je le connais très bien, je l'utilise très souvent, en pâtisserie, ou dans certains pains.
David P. publié le 05/09/2023 suite à une commande du 14/07/2023
Conforme
MARYLINE A. publié le 29/08/2023 suite à une commande du 13/08/2023
Pour faire de bons gâteaux
Vanessa A. publié le 25/07/2023 suite à une commande du 05/07/2023
Excellent et sain
Nathalie P. publié le 08/07/2023 suite à une commande du 28/06/2023
Un goût extra pour ce sucre complet.
Sirine B. publié le 26/05/2023 suite à une commande du 08/05/2023
Une bonne alternative au sucre de canne. Bonne qualité.
Sabrina M. publié le 28/03/2023 suite à une commande du 10/03/2023
Cet odeur dont j'ai senti pour les fruits sèches n'ai pas présents pour les plantes sèches et les sucres
Véronica A. publié le 19/03/2023 suite à une commande du 08/03/2023
J'aime ce sucre car j'en mets moins dû au petit goût de réglisse.
Nathalie A. publié le 02/03/2023 suite à une commande du 18/02/2023
Je recommande ce sucre , cela fait plusieurs fois que je le commande. Il est très parfumé, donne un très bon goût à mes préparations sucrées.
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