Poivre sauvage d'Assam

Ici, vous pouvez acheter du poivre sauvage d'Assam, découvrir son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). Expédition en 24h, colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Inde.

Autres noms : Hill pepper, Pahari Pipar (Sanskrit), Chavya, Gajapippali, Piper brachystachyum, Piper guigual, etc.

Variété : Piper mullesua.

Le poivre d'Assam, c'est quoi ?

Le poivre d'Assam est un faux poivre rare issu de l'espèce botanique Piper mullesua, une sous-espèce du poivre long Piper longum. Il pousse de manière sauvage dans les multiples vallées de la province d’Assam, en Inde, et il est uniquement issu de ramassage sauvage et spontané.

C’est le plus court des poivres longs, famille où on retrouve : le poivre long de Java, le poivre long de Kampot, le poivre long du Népal, ou encore le poivre long Timiz. Son aspect est très proche d'une mure noire sauvage, et quand on l'écrase, la baie se décompose en petites graines, qu'on appelle perles de poivre, qui ressemblent à des graines de sésame noir. C'est un poivre unique par sa forme.

Ce poivre sauvage est donc cueilli dans la province d'Assam, au nord-est de l'Inde, des territoires nichés dans la vallée du Brahmapoutre, entre le Bhoutan et le Bangladesh. Cette région est réputée pour produire un thé d'excellente qualité, le thé d'Assam. On en trouve aussi dans l'Himalaya, de Kumaun au Bhoutan et dans d'autres régions de l'Inde, à une altitude de 400 à 2500 m.

On récolte les fruits une fois devenus matures, puis on les fait sécher à l'ancienne au soleil, jusqu'à ce que les baies développent leur arôme fumé chaud, corsé et sucré, caractéristique de l'épice.

Quelle saveur possède le poivre d'Assam ?

Au nez, le poivre d'Assam est envoûtant, herbacé, avec des notes fumées, subtilement fruitées.

En bouche, il est complexe :

• En entrée de bouche, il possède un goût délicat, frais et fumé, rappelant celui des dashi (bouillon de la cuisine japonaise), ou du thé Puer chinois. C'est une sensation subtile, loin des poivres fumés comme le poivre blanc fumé de Ceylan.
• En milieu de bouche, il laisse apparaître des arômes d’agrume, citronnées et mentholées, avec une sensation rafraîchissante et un piquant légèrement anesthésiant, rappelant le poivre de Sichuan, la baie de timur ou les brèdes mafanes.
• En fin de bouche, il laisse une saveur de poivre classique.

Il s'agit d'une épice qui possède à la fois une grande puissante, mais une très belle subtilité, elle ne laisse personne indifférent.

Comment utiliser les baies d'Assam en cuisine ?

Il y a plusieurs manières d'utiliser les baies d'Assam :

• Les concasser au pilon et ensuite les mettre dans un moulin pour les moudre au dernier moment
• Les moudre au moulin à épice et utiliser la poudre
• Les concasser et les utiliser ainsi dans une sauce ou un plat en sauce
• Les utiliser entière, à infuser dans une sauce ou un plat en sauce

Le poivre d'Assam peut potentiellement s'employer partout, de l'entrée au dessert. Préférez le broyer au dernier moment, ainsi, il livrera toutes ses saveurs.

Il parfume et relève à merveille les plats de poissons, notamment les poissons à chair fine : daurade, saumon, brochet, truite, merlu, maigre, etc. C'est aussi un bon allié des plats à base de fruits de mer et de crustacés.

Avec sa saveur de caractère, le poivre sauvage d'Assam agrémentera bien les viandes, viandes rouges, viandes grillées, volailles, agneau, veau, porc, charcuterie, et même le gibier.

Je l'apprécie particulièrement sur les légumes d'hiver comme les carottes, topinambours, panais, ou les poireaux.

Vous pouvez vous en servir pour parfumer et donner du pep's à toutes les sauces, plats en sauce, bouillons, soupes et potages. C'est une baie qui s'infuse parfaitement.

Dans les desserts, les baies sauvages d'Assam s'emploient aussi dans les desserts où il fera merveille, particulièrement avec le chocolat, mais aussi les fruits, utilisez-le donc dans vos gâteaux, tartes ou salades de fruits, poêlées, fondants, mousses, moelleux, crumble, etc.

Quels sont les bienfaits du poivre d'Assam pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre d'Assam.

Stress / adaptogène / soutien psychologique

Selon les allégations publiées id2117, le poivre long d'Assam :

• soutient la résistance au stress du corps ;
• aide l'organisme à faire face au stress.

Défenses immunitaires

Selon les allégations publiées id2118, le poivre long d'Assam :

• renforce le système immunitaire ;
• renforce les défenses naturelles de l'organisme.

Santé respiratoire 

Selon les allégations publiées id2119, le poivre long d'Assam soutient la fonction pulmonaire.

Digestion

Selon les allégations publiées id2118, le poivre long d'Assam :

• favorise la digestion ;
• prend en charge l'absorption et potentialise l'utilisation d'autres ingrédients à base de plantes.

Santé cardiovasculaire

Selon les allégations publiées id2478, le poivre long d'Assam affecte favorablement le cœur et le système cardiovasculaire.

Stimulant

Selon les allégations publiées id3506, le poivre long d'Assam possède des vertus stimulantes.

Antioxydant

Le poivre d'Assam possède des vertus antioxydantes, permettant de lutter contre l'action des radicaux libre, et donc de ralentir le vieillissement prématuré des cellules, avec tous les avantages de cela entraînent.

Pour la petite histoire

Issu de la plante Piper mullesua, les baies d'Assam sont employées en Inde en médecine traditionnelle ayurvédique indienne afin de soigner de nombreux maux.

Dans l'Ayurveda, c'est une plante qui augmente l'"Agni", le feu digestif, et qui permet donc de soutenir la digestion et, de manière générale, de stimuler le métabolisme. Elle est employée pour soulager tous les maux digestifs, maux d'estomac, constipation, diarrhée, etc.

En Inde, la baie est prescrite en parallèle des traitements des maladies du système respiratoire : bronchites, asthme, pneumonie, etc. En effet, elle possède des vertus antibactériennes, antiseptiques et expectorantes, tout en favorisant la vasodilatation des vaisseaux sanguins, notamment vers les poumons, et tout en stimulant le système immunitaire.

En vrac, il est aussi utilisé en médecine traditionnelle pour traiter : la gonorrhée, la paralysie de la langue, le choléra, le paludisme chronique, l'hépatite virale, les maladies de la rate, la toux, etc.