Tie Guan Yin Bio

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Origine : Chine, issu de l'agriculture biologique.

Autres noms : Tieguanyin, thé de la déesse de la Miséricorde en fer, thé wulong, thé wu long, thé bleu, thé bleu-vert, etc.

Qu'est-ce que le thé Oolong Tie Guan Yin ?

Le Tie Guan Yin bio est un thé Oolong vert, c'est-à-dire un thé semi-fermenté de faible oxydation, avec des feuilles partiellement roulées, originaire du district d'Anxi dans la province chinoise du Fujian, même si on en trouve aujourd'hui cultivé à Taïwan.

C'est un des Oolong les plus réputés au monde, emblématique de la famille Wulong, cultivé de manière biologique, offrant une tasse couleur or.

Différentes variétés de Tie Guan Yin

Il existe à 4 types de Tie Guan Yin :

- Tieguanyin peu oxydé : variété en vente ici, oxydé à 10 %, il est aussi appelé Anxi tieguanyin ou Tieguanyin Jade. Sa faible oxydation le rapproche d'un thé vert. C'est un thé de haut grade, à la qualité d'exception.

- Tieguanyin oxydé : oxydé entre 30 % et 40 %, on l'appelle aussi Tie Kaw Yin ou Tieh kuan Yin. Plus fort que le premier, il offre un arôme boisé.

- Tieguanyin oxydé et torréfié plusieurs fois : aussi appelé Tieguanyin Antique, il est torréfié plusieurs fois, pour donner un thé aux feuilles noires, et à la forte saveur boisée.

- Tieguanyin peu oxydé et torréfié plusieurs fois : aussi appelé Tieguanyin Antique Jade, il offre des saveurs fruitées et fraîches.

Quelle est la saveur du Tie Guan Yin bio ?

Au nez, le parfum du Tie Guan Yin bio développe un parfum fraîchement fleuri, rappelant l'odeur du muguet ou de la jacinthe.

En bouche, il offre une saveur végétale douce et fruitée, aux subtiles touches de litchis et de châtaignes, avec une note de noisette. C'est un thé à la saveur complexe, riche et variée.

Il a une très belle longueur en bouche, se terminant par des notes rafraîchissantes, Umami et légèrement acides. Si vous aimez ce Oolong, alors vous aimerez :

- Le Milky Oolong, un thé Oolong au parfum unique de lait et de vanille

- Le thé Oolong Fu Lian Bio, un des thé Oolong les plus réputés au monde

- Le thé Oolong nature, un classique de qualité d'oxydation intermédiaire.

Comment bien préparer ce thé ?

Pour tirer le meilleur de cette délicieuse boisson délicieusement lactée et gourmande, nous vous conseillons :

- Quantité : 10-12 g pour un litre d'eau

- Temps d'infusion : 2-3 min

- Température idéale pour l'infuser : 80°C

Sans amertume, il peut être infusé jusqu'à 4 fois de suite, en Gong Fu Cha (théière/Gaiwan), pour ce faire, il faut l'infuser de 1 à 2 min pour la première infusion, puis d'augmenter la durée d'infusion à chaque reprise. Faible en théine, on peut le consommer toute la journée, y compris le soir, sans risquer l'insomnie.

Comment est fabriqué le Tie Guan Yin ?

La confection du Tie Guan Yin comporte huit grandes étapes, auxquelles on ajoute parfois une dernière étape facultative.

La cueillette face ouverte

La cueillette face ouverte, ou CaiQing en chinois, est très spécifique. Les feuilles sont cueillies à un stade bien particulier de leur développement, ni trop jeune, ni trop vieux. La cueillette se fait uniquement à la main, se fait face ouverte, c'est-à-dire qu'on ne cueille que les trois premières feuilles, si celle qui est juste en dessous du bourgeon a la même taille que la deuxième feuille.

Le flétrissement

Le flétrissement, ou ShaiQing en chinois, qui permet de ramollir les feuilles, tout en commençant à leur retirer de l'eau. Pour ce faire, les feuilles sont généralement mises au soleil, et sont laissées le temps qu'il faut jusqu'à ce que les feuilles aient atteint une souplesse spécifique.

Le refroidissement

Le refroidissement, ou LianQing en chinois, s'effectue en laissant les feuilles flétries sur des clayettes en bambou, dans une pièce fraîche et aérée, ce qui va terminer le flétrissement, tout en ayant une teneur en eau uniforme dans les feuilles de thé.

Le brassage

Le brassage, ou YaoQing en chinois, est une étape spécifique aux Oolong. On met le thé dans des tonneaux de bambou qu'on fait rouler. Le brassage est entrecoupé de phases de refroidissement, le tout reproduit en 4 et 7 fois. On commence par des brassages courts et légers, pour finir par des plus longs et énergiques.

Cette étape permet de casser la structure cellulaire des feuilles, et de libérer les enzymes oxydases, ainsi se produit l'oxydation enzymatique du thé, spécifique au Oolong. La durée de l'oxydation va donner les caractéristiques au thé : couleur, parfum, saveurs, conservation, etc.

La fixation

La fixation, ou ChaoQing en chinois, est une étape de chauffage qui va stopper l'oxydation.

Le roulage

Le roulage, ou RouNian en chinois, permet de donner aux feuilles une forme de billes en forme de tête de libellule. Le roulage est plus ou moins intense selon la forme recherchée. Les feuilles sont mises dans un linge, sont compressées en grosse boule, puis la boule est pétrie par une machine à rouler.

Le séchage

Le séchage, ou GanZaoen chinois, s'effectue dans une étuve et permet de retirer la totalité de l'humidité résiduelle du thé. Cette étape va participer aux caractéristiques organoleptiques du thé.

L'effeuillage

L'effeuillage, ou TiaoXuan, est une étape de tri qui permet de retirer les tiges, et de trier les parties abimées, pour ne conserver que le meilleur du thé.

Pour la petite histoire

Tie Guan Yin signifie "Déesse de la Miséricorde en fer". Ce nom lui vient de la légende liée à son origine : La légende dit que ce thé était cultivé près d'un temple de Guanyin (déesse de la Miséricorde), où se trouvait une statue en fer de la déesse. Le temple était en mauvais état, et l'homme qui s'occupait du temple n'avait pas les moyens de le rénover, ce qui ne l'empêchait pas de le nettoyer et de continuer à faire des offrandes.

La déesse lui serait alors apparue en rêve et lui indiqua qu'il trouverait un trésor au pied de sa statue, qu'il devrait alors partager. Il se rendit auprès de la statue où il vit un bourgeon de thé. Il le planta et le repiqua pour créer le fameux thé Oolong Tie Guan Yin.

Le Tie Guan Yin est de plus en plus populaire en Chine, son prix a donc explosé ces dernières années. Pour satisfaire la demande en hausse, nombreux sont les fermiers qui ont cultivé des cépages tieguanyin au-delà du district d'Anxi, c'est pour cela qu'on en trouve dans d'autres provinces de Chine, et même à Taïwan.

Encore aujourd'hui, la région d'Anxi produit les meilleurs Tie Guan Yin.