Konjac

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Origine : Chine.

Autres noms : langue du diable.

Composition : poudre de konjac 100% pure, végétalienne, végétarienne, sans lactose ou gluten.

Variété : Amorphophallus konjac.

Qu'est-ce que la poudre de konjac ?

La poudre de Konjak est obtenue à partir de la racine de konjac, employée notamment dans le cadre d'un régime minceur, notamment pour ses effets de gonflement entrainant une satiété durable, permettant de lutter contre les fringales.

C'est une plante de la famille des aracées apparentée au yam, cultivée dans toute l'Asie, qui pousse naturellement au Vietnam, en Chine, en Indonésie, Corée ou encore au Japon. C'est un ingrédient de base de la cuisine asiatique.

La racine, ou plutôt le tubercule, est très gros, jusqu'à 80 cm de circonférence ! Il est réduit en une fine poudre blanche qui est consommée telle quelle, ou bien transformée ensuite en bloc ou en vermicelles. Le konjac est transparent, avec un goût assez neutre et une texture un peu élastique.

Les blocs de konjac s'appellent konnyaku, ce sont des blocs allant du blanc au gris qui servent principalement à la cuisine. Les vermicelles s'appellent shiratakis, et se mangent comme des spaghettis.

Composition du konjac

Le konjac est un aliment particulier, qui est composé en grande majorité de glucomannane, de vitamine B6, d'eau et d'amidon. Il ne contient donc (presque) pas de vitamines et de minéraux. Son utilité vient de sa teneur en glucomannane, une fibre soluble qui absorbe jusqu'à 100 fois son volume en eau ! Ainsi, il libère du mucilage, un gel visqueux qui piège graisses et sucres.

Le konjac est la source naturelle la plus riche en fibres qui soit, avec 64% de fibres sur matière sèche. En comparaison, le son d'avoine n'en contient que 14%.

Le konjac est un aliment qui ne contient que 9 calories pour 100 g ! En comparaison, le concombre contient 10 calories pour 100g. C'est donc un aliment minceur par excellence, excellent atout pour perdre du poids.

Quels sont les bienfaits du konjac pour la santé ?

Action coupe faim

Avec sa teneur en glucomannane, le konjac absorbe jusqu'à 100 fois son volume en eau, gonfle et libère du mucilage qui va remplir l'estomac. Ainsi, à l'image des graines de chia ou des graines de lin, il provoque à la fois une sensation de satiété et on a donc moins faim, en plus d'augmenter la durée de la satiété (période suivant un repas durant laquelle on n’a pas faim), le tout avec une teneur très pauvre en calories.

Une étude de 2015 a été menée sur des adultes en surpoids, a montré que la consommation de 3 g de glucomannane de konjac par jour a entrainé une réduction d'appétit et une perte de poids significative, même en l'absence de régime hypocalorique, grâce à son puissant pouvoir rassasiant.

D'ailleurs, c'est un des très rares aliments qui peut afficher une allégation "perte de poids" accordée par les autorités européennes, recommandé chez les gens qui ont des difficultés à contrôler l'apport alimentaire et qui ont tendance à manger en trop grande quantité et trop souvent.

Plus marginal, une étude suggère que le glucomannane pourrait réduire la sécrétion de ghréline, une hormone digestive qui augmente l’appétit.

Action sur les intestins

Le Konjac permet de nettoyer et de détoxifier l'intestin. Avec sa texture gélatineuse, à l'image des cosses de psyllium blond, il capte les toxines en traversant les intestins et permet de les éliminer. Il permet aussi de réguler les transits paresseux et de lutter contre la constipation.

Le konjac est un aliment prébiotique qui permet de nourrir les micro-organismes présents dans notre colon et de promouvoir de façon sélective la croissance de certaines bactéries de type probiotique ou l'activité du microbiote. Il faut savoir qu'un déséquilibre du microbiote intestinal augmente le risque de nombreuses maladies : obésité, diabète de type 2, maladies inflammatoires chroniques de l’intestin, etc.

Il permet d'éviter les ballonnements et autres désagréments digestifs.

Action sur le cholestérol

Le konjac aiderait à stabiliser le taux de cholestérol. Une étude datant de 1999 a été menée chez des personnes diabétiques, et a montré que la consommation de biscuits enrichis en fibres de konjac, permettait au bout de 3 semaines de réduire le taux de cholestérol total de 10%, en comparaison à des biscuits enrichis en fibres insolubles du blé qui n’ont eu aucun effet.

Une synthèse de 10 études cliniques publiée en 2017 conclut qu'un apport quotidien de 3 g de glucomannane permet en moyenne de réduire le LDL-cholestérol de 10% et le cholestérol autre que le LDL et le HDL ("bon cholestérol") de 7%.

Depuis 2009, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) autorise la mention de l'allégation : "La consommation régulière de glucomannane aide à maintenir un taux sanguin de cholestérol normal" sur les produits à base de konjac. Il peut être intéressant de l'associer avec une consommation d'ail noir ou de tisane feuilles d'artichaut afin d'en augmenter l'action.

Action sur le diabète

Le glucomannane étant une fibre soluble, il freine la digestion des glucides et réduit donc l'index glycémique des repas.

Dans la même étude de 1999 citée précédemment, ces mêmes personnes diabétiques qui ont consommé des biscuits enrichis en fibres de konjac ont vu des glycémies plus basses au cours des 3 semaines de l'étude, avec une fructosamine réduite de 5,7% en moyenne.

Dans une étude de 2003, les patients ayant consommé 3,6 g de glucomannane par jour ont vu leur glycémie réduite d'en moyenne 23%.

Dans un dosage d'environ 3 g par jour, le glucomannane semble augmenter l’efficacité de la metformine prescrite dans le cadre du diabète de type 2. Cet effet serait dû à un effet prébiotique, à l'image des racines de chicorée, qui permettrait d'améliorer la diversité des espèces bactériennes présentes au sein du microbiote intestinal (flore intestinale).

Comment utiliser le konjac en poudre ?

Posologie

Il n'existe pas de posologie précise, les recommandations générales sont de 1 à 2 g de konjac en poudre par jour. Avec sa grande teneur en fibres, il est conseillé de commencer par de toutes petites doses, et d'augmenter le dosage progressivement, jusqu'à atteindre la bonne posologie, cela afin d'éviter tout désordre digestif.

Comment l'employer ?

La poudre s'utilise mélangée dans une boisson : de l'eau, du jus ou des smoothies, etc. Il est courant d'en prendre environ 30 min avant le repas une ou deux fois par jour. Le konjac n'a pas de goût particulier.

Précautions d'emploi

Le konjac doit être intégré à une alimentation saine et équilibré pour avoir un effet. Il est aussi important d'avoir une activité physique régulière.

En surdosage, la consommation de konjac peut entraîner des désordres intestinaux classiques : diarrhée, ballonnements, lourdeur d'estomac. Ainsi, il est conseillé de prendre de petites doses et d'augmenter progressivement afin d'habituer l'organisme.

Il est conseillé de prendre soin de bien boire, au moins 1.5l d'eau, lors de consommation de konjac, car c'est l'association de l'eau et du konjac qui donne son efficacité au produit.

Par principe de précaution, il est conseillé de ne pas prendre des médicaments 2 heures avant et après la prise de konjac, afin d'éviter l'altération de la biodisponibilité des principes actifs des médicaments.

Le konjac est, toujours par principe de précaution, contre-indiqué aux personnes qui souffrent d'une occlusion du tube digestif. Prenez conseil auprès d'un professionnel de santé en cas de doute.

Valeurs nutritives

Les valeurs nutritionnelles du konja pour 100g sont :

- Lipides : 0.2 g
- Acides gras saturés : 0 g
- Glucides : 0.2 g
- Dont sucres : 0 g
- Fibres alimentaires : 91.2 g
- Protéines : 1 g
- Sel : 0.03 g

Pour la petite histoire

Le konjac est une plante d'origine asiatique, dont l'usage connu remonte à plus de 2 000 ans comme remède dans la médecine traditionnelle Chinoise. À l'origine, on s'en sert pour soulager la toux, les brûlures ou encore les troubles intestinaux. Il est encore parfois recommandé pour détoxifier l'organisme ou pour soulager les troubles veineux.

Ce n'est qu'à partir du 6e siècle qu'il devient un aliment traditionnel japonais. Le rhizome est parfois consommé en l'état, simplement cuit à la manière d’une grosse pomme de terre, mais on le trouve plus souvent sous forme de poudre cuite, séchée et broyée sous forme de poudre ressemblant à une farine, puis mélangée avec de l'eau de chaux (mélange d’hydroxyde de calcium et d'eau) : le konnyaku.

On extrait industriellement le glucomannane pour s'en servir comme agent de texture dans de nombreux aliments industriels. On le trouve alors sous le code E 425, principalement dans certains laitages, glaces, ou encore dans des saucisses.

La farine de konjac sert à faire des éponges konjac utilisée en cosmétique pour nettoyer le visage.