Baies de Timur

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Produit vendu : sachet refermable de baies de Timur ou poivre Timut (poids au choix). Faux poivre du Népal, son parfum de pamplemousse et d'agrume est juste irrésistible. Proche cousin du poivre de Sichuan.

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Ici vous pouvez acheter des baies de Timur, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Népal (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2022).

Autres noms : baies de timur, poivre de Timut, Tejpal, poivre pamplemousse, poivre népalais, poivre pomélo, timur pepper, Timut pepper, etc.


Les baies de Timur, c'est quoi ?

 

Qu'est-ce que la baie de Timur ? C'est un faux poivre rare d'origine népalaise qui pousse de manière sauvage sur un petit arbre endémique du Népal dans la chaîne montagneuse du Mahabharat.

Aussi appelé poivre Timut, il est de l'espèce des Zanthoxylum armatum (ou alatum), très proche cousin du poivre de Sichuan qui est de l'espèce Zanthoxylum piperitum. C'est aussi un cousin du poivre andaliman dit baies des Bataks, de la baie de la passion, de la baie de Sansho et des baies Ganshu, toutes caractérisées par leur saveur d'agrume.

C'est une épice répandue dans tout le Népal, principalement au Teraï, région des terres humides au sud du Népal, où elle est consommée quotidiennement.

Il ne faut pas la confondre avec une autre épice népalaise elle aussi considérée faussement comme un poivre, au sublime parfum d'agrume orangé : la baie de Sil Timur. Elles sont toutes les deux proches botaniquement, mais au final très différentes.

Le poivre pamplemousse est donc une baie qui ressemble au poivre de Sichuan mais en marron brun et en plus petit. Il possède aussi une petite graine noire à l'intérieur qui est dure et amère. On n'en consomme que le péricarpe.

Au nez, il possède une forte saveur de pamplemousse, d'où son surnom de poivre pamplemousse. On décèle aussi une pointe fleurie citronnée avec un fond d'odeur de fruits exotiques.

En bouche, la saveur de la baie de Timur est subtilement fruitée, délicatement fleurie, avec un léger piquant chaud et une sensation anesthésiante très agréable. Il possède une belle longueur en bouche laissant un parfum frais et légèrement acidulé.

Cette sensation anesthésiante se retrouve dans d'autres variétés, cousins de poivre, comme le poivre d'Assam par exemple.


Pour la petite histoire :

 

On ne sait pas vraiment de quand date la première utilisation du poivre Timut, poivre népalais, mais on pense qu'elle remonte à l'arrivée des hommes dans le sud du Népal. Ce qu'on sait, c'est que cette baie au parfum d'agrumes est depuis devenue l'épice de base de la gastronomie du Teraï, avec le poivre long du Népal, présent sur tous les étals des marchés de Katmandou.

Pour l'anecdote, le Teraï est le lieu de naissance du Bouddha, de son vrai nom Siddhārtha Gautama, fondateur du bouddhisme. À 2000 m d'altitude, le climat y est parfait pour que l'arbuste épineux sur lequel pousse la baie s'épanouisse pour nous offrir ce trésor de saveurs.

Son nom "timur" signifie "poivre rouge" en népalais et qualifie presque toutes les épices assimilées au poivre dans le pays.

C'est devenu une épice réputée dans les cuisines des grands chefs.

Pour l'anecdote, l'arbuste sur lequel pousse l'épice était utilisé par le passé comme colorant qu'on récupérait dans ses racines. On se servait aussi des fruits pour purifier l'eau et des branches comme brosse à dents.


Comment utiliser le poivre Timut en cuisine ?

 

Le poivre Timut du Népal s'utilise très facilement en cuisine car on peut l'employer de toutes les manières possible : infusé, pilé, moulu, concassé, grillé, etc. On peut le mettre en début ou en fin de cuisson, bref, vous ne pourrez pas vous tromper ! Personnellement, je le préfère en fin de cuisson juste concassé.

Son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert en passant par les boissons, pour être plus précis :

Dans le salé, utilisez le poivre Timur pour révéler subtilement le goût de tous vos produits de la mer : tous les poissons, langouste, homard, noix de St Jacques, langoustines, coques, couteaux, bref, tous les crustacés !

Il peut aussi s'employer dans la cuisine créole pour aromatiser un poulet coco ou un rougail saucisse. Sachez que la baie de Timur se marie très bien avec la viande de canard aussi. Il sublimera une bonne viande rouge mais en petite quantité. Délicieux sur un bon carpaccio.

J'aime bien en laisser quelques graines infuser dans mes sauces, marinades et autres plats mijotés. Ajoutez-en dans vos bouillons, soupes, veloutés, etc. Il parfumera les grands classiques de la cuisine française : pot-au-feu, blanquettes, purées, ratatouille, etc.

Donc il fait aussi merveille dans les poêlées de légumes, moulu au dernier moment. Vous souhaitez donner une saveur subtile à vos plats à base d’œufs ? Moulez un peu de poivre pamplemousse népalais sur votre omelette, vos œufs au plat, œufs brouillés, etc.

Vous pourrez en mettre partout dans la cuisine asiatique, en remplacement ou en association avec le poivre de Sichuan par exemple : dans les émincés de bœuf, les sautés de volailles, les nouilles chinoises, la cuisine au wok, etc.

Dans le sucré, les baies de Timur magnifient les desserts fruités. Ajoutez-en petite quantité sur vos salades de fruits, vos poêlées de mangues ou salade de fraises. Laissez infuser quelques baies dans un sirop pour lui donner une incroyable saveur. Moulez-en dans vos confitures pour le donner du peps !

Agrémentez vos compotes de pommes, d'abricots, de pêches, de bananes avec un peu de poivre Timut. Plus original, testez de parfumer vos glaces et sorbets avec !

Sinon, vous pourrez en mettre dans toutes vos préparations à pâtisseries, au chocolat ou non : biscuit, fondant, crème, moelleux, pannacotta, madeleines, tuiles, etc.

Servez-vous de quelques baies de Timur pour aromatiser vos thés et infusions.

Côté association d'épices, le poivre Timut s'associe à merveille avec la cannelle, la cardamome verte, la cardamome noire, la nigelle, le curcuma, les fèves tonka, le gingembre et la Kororima. Ceci est loin d'être une liste exhaustive !


Quelles sont les propriétés des baies de Timur pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des baies de Timur.

Il n'existe pas beaucoup d'études sur le poivre Timut (Zanthoxylum armatum), on sait que la plante et ses baies sont des anti-infectieux puissants ainsi que de très bons anti-inflammatoires surtout pour les douleurs articulaires.

C'est plus ou moins tout du côté de la médecine moderne occidentale.

Par contre, le Timut fait partie de la pharmacopée traditionnelle ayurvédique, on lui donne le nom de Tejpal. Il est prescrit comme anesthésiant pour les dents et les maux de bouches principalement.

Sinon, on le recommande pour soulager les états fiévreux, contre la dyspepsie.

Toujours en médecine traditionnelle Ayurveda, on le préconise aussi en cas de fatigue pour ses propriétés toniques.


Recettes avec du poivre timut

Acheter du poivre Timut c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des baies de timur, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cette baie. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Népal.

arôme  Arôme : saveur puissante de pamplemousse.

Echelle de Scoville  Piquant : 2/10. Baies pas piquantes, sensation d'engourdissement et légèrement anesthésiante sur le bout de la langue et des lèvres.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

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YVONNE P. publié le 23/06/2022 suite à une commande du 11/06/2022

5/5

Je découvre ce produit avec satisfaction mais je ne peux l'évaluer plus précisément

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CAROLE C. publié le 11/05/2022 suite à une commande du 29/04/2022

5/5

Pas encore testé

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Agnes W. publié le 14/04/2022 suite à une commande du 30/03/2022

5/5

Un gout extra !

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MAXIME D. publié le 30/03/2022 suite à une commande du 22/02/2022

5/5

bon rapport qualité/prix, agréable odeur de pamplemousse

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Silvana M. publié le 04/03/2022 suite à une commande du 14/02/2022

5/5

Bonne qualité

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Corinne M. publié le 20/01/2022 suite à une commande du 06/01/2022

5/5

Explosion de pamplemousse en bouche qui aurait même tendance à inhiber tout le reste

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Wilfrid K. publié le 10/12/2021 suite à une commande du 19/11/2021

5/5

Pas encore testé. Chef de cuisine à Nao Nao, je réserve cette épice à certains plats que j'ai imaginés pour les invités qui vont arriver dans quelques jours.

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Evelyne H. publié le 22/10/2021 suite à une commande du 11/10/2021

5/5

J’adore ce poivre, il est bien conditionné. Son parfum agrume est magique

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Marie B. publié le 02/10/2021 suite à une commande du 17/09/2021

5/5

la différence avec les baies de Sil Timur :?? ,,

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Suzanne D. publié le 13/05/2021 suite à une commande du 30/04/2021

5/5

Très bon produit comme d'habitude

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Gérard V. publié le 04/05/2021 suite à une commande du 21/04/2021

5/5

Bon à découvrir

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Aline S. publié le 15/04/2021 suite à une commande du 04/04/2021

5/5

Produit bien emballé

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