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Fève Tonka

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2.23

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Produit vendu : sachet refermable de fèves tonka entières ou en poudre (poids ou nombre de gousse au choix). Une fève pèse entre 1 et 2g.

C'est une épice de plus en plus en vogue dans les cuisines et quand on découvre son sublime parfum, on comprend pourquoi !

Plus de détails

Note moyenne 

 


Ici vous pouvez acheter des fèves de tonka entières ou moulues, découvrir leur histoire, comment les utiliser en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 3.95 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


Origine : Guyane (France)

Autres noms : coumarou, coumaron, coumarine, noix de tonka, dipterix odorata, kumarú, Gaiac de Cayenne, etc.

 

Pour la petite histoire :

 

La fève tonka, qu'est-ce que c'est ? C'est une graine noire qui provient du teck brésilien (Dipteryx odorata), arbre gigantesque qui peut atteindre 30 m de hauteur et peut vivre plus de 1000 ans.

C'est une épice qui provient d'Amérique du Sud, surtout du Venezuela, de la Guyane et du Brésil, mais on la trouve aussi dans les Caraïbes.

Deux fèves sont enfermées dans le fruit orange du teck, fruit qui ressemble à une mangue. Lors de la récolte, la graine est rouge, on la laisse sécher pendant un an avant d'obtenir les fameuses graines noires. Elles sont de la taille d'une grosse amande douce.

Le mot tonka désigne le teck brésilien en langue tupi, langue d'un peuple Amérindien autochtone de la côte brésilienne et de Guyane : les Tupis.

Son nom de substitution coumarine désigne une des substances principales qui la compose.

La grande question c'est quel goût a la fève Tonka ? Sa saveur est complexe. On peut situer son goût entre le foin frais, le chocolat, le caramel, la vanille, le musc, mais plus proche de l'amande amère quand même.

Voilà pourquoi la fève tonka est très utilisée dans la parfumerie. On la retrouve par exemple dans le parfum "Jicky de Guerlain", qui deviendra par la suite le fameux "Shalimar". Guerlain a d'ailleurs lancé en 2010 un parfum nommé "Tonka Impériale", un fan sans doute.

Par le passé, on en faisait usage en la mélangeant au tabac à priser, pratique aujourd'hui interdite en France, mais toujours d'actualité en Inde dans les cigarettes indiennes et les cigarettes aux clous de girofle en Indonésie.

C'est un porte-bonheur pour les Indiens d'Amazonie. Quand on veut faire un voeu en Guyane, on tient une fève tonka dans la main gauche et un serpent mort dans la droite. La tradition veut qu'on jette ensuite la fève dans un cours d’eau et qu'on accroche le serpent dans les plus hautes branches d’un teck.

Sa rareté en fait une épice assez chère et attention, elle est interdite à l'importation aux États-Unis.



Comment utiliser les fèves tonka en cuisine ?

 

La fève tonka dans le sucré :

 

Pour utiliser la fève tonka efficacement, nous conseillons de la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver toutes les saveurs de l'épice.  Nous la proposons déjà moulue pour une question de facilité d'usage, mais elle se conserve mieux quand elle est entière.

Attention, le goût de la tonka est assez prononcé, allez-y doucement dans les quantités, quitte à en rajouter ensuite. Quelques pincées de tonka moulue ou une petite fève pour un dessert, c'est souvent suffisant. On peut aussi la faire infuser pour un parfum plus diffus.

On va beaucoup l'employer dans les desserts et la cuisine sucrée ou elle pourra faire un usage de substitution à la vanille.

L'épice se marie à merveille avec le chocolat : mousses au chocolat, crèmes, gâteaux, truffes, tarte au chocolat, soufflés, mousses, cake, moelleux au chocolat, fondant, etc.

 

La fève tonka accompagne à merveille les crèmes, que ce soit les crèmes brulées, crème au beurre, crème anglaise, crème à la vanille, etc.

 

On peut également s’en servir dans la préparation des pâtes à dessert comme les pâtes à crêpes, pâtes à gaufres, pâtes à tarte, et vos préparations à cookies, biscuits, gâteau au yaourt, pâtisserie, glaçages, frangipane, gâteau roulé, cupcakes, cheesecake, gourmand, entremet, etc.

 

Employez-la avec tous vos desserts fruités : tartes, salades de fruits, compote, pomme au four, etc.

 

Faites de même avec vos cookies, sablés et tout ce qui est saveur café, vanille, noix de coco, anis, melon, cerises, miel, poudre d'acacia, abricot et agrumes (combava, poivre de sil timur, orange ou encore yuzu).



La fève tonka dans le salé :

L'usage principal de la fève tonka est pour les desserts, mais pas que !

Elle va accommoder délicieusement les produits de la mer : noix de St Jacques, langoustes, crevettes, langoustines, etc.

N'hésitez pas à en ajouter dans vos soupes, potages et velouté, c'est divin !

Pour être sur de la réussite de l'association, utilisez la fève avec le potiron ou la patate douce.

On peut aussi l'employer à la place de la noix de muscade ou du macis, en la laissant infuser râpée dans du lait ou pour préparer des béchamels, des purées, ou des parmentiers.

Elle accommode très bien les plats à base de tomate, les plats de pommes de terre, les sauces, les viandes blanches (surtout la pintade), etc.


Elle peut faire partie de vos ingrédients pour de la vodka ou des rhums arrangés, il suffit de la laisser infuser.

Quelles quantités de tonka faut-il mettre dans le salé ? Attention, son fort parfum fait qu'il faut l'utiliser avec parcimonie, 2 ou 3 pincées si vous l'employez en poudre, pas plus de la moitié d'une fève si vous l'employez entière.

Servez-vous en pour aromatiser votre sucre en poudre : 2 ou 3 fèves tonka pour 300g de sucre. Découvrez notre sucre aromatisé aux fèves tonka.


Faut-il utiliser la fève tonka entière ou moulue ?

Nous conseillons toujours d'acheter les épices entières, la principale raison étant la bonne conservation. Le fruit entier se conservera des années alors que la poudre va s'éventer plus rapidement, cependant la poudre sera plus facile d'utilisation.

Si vous en faites usage de manière très occasionnelle, préférez la fève tonka entière, vous la râperez au besoin petit à petit et pourrez profiter de son parfum unique plus longtemps.

Si vous en avez besoin d'une bonne quantité pour un plat unique, ou bien si vous l'employez très régulièrement, vous pouvez employer la poudre qui n'aura donc pas le temps de se "périmer".


Quelles sont les propriétés de la fève tonka pour la santé ?

 

Les fèves tonka possèdent de nombreux bienfaits pour votre santé.

Cependant, même si à dose raisonnable, elle possède des vertus médicinales, à des doses plus importantes elle a des effets psychotropes et toxiques pour la santé : lésions au foie et au cœur. Ceci est dû à la coumarine, la substance qui donne tout son goût à la fève tonka.

Ne vous inquiétez pas, on parle de grosses doses, un peu comme la noix de muscade ou la cardamome.

 

Cette même coumarine, dans des quantités raisonnables, possède des propriétés à la fois toniques et en même temps calmantes.

 

Il faut savoir qu'elle constitue un anticoagulant léger pour les personnes sous traitement pour fluidifier le sang.

Sinon, c'est un antiœudématique naturel et un excellent antioxydant. Détoxifiante, elle stimule le drainage lymphatique, voilà pourquoi on la retrouve souvent dans des produits amincissants.

 

Elle possède des vertus antispasmodiques.

 


idée recette feves tonka

Se procurer de la noix de tonka c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
Christophe G
16/11/2017

Suave et Précieuse...

Souvent citée dans les émissions culinaires je me suis décidé à l'essayer.
Aujourd'hui dans une compote maison. Comment anoblir une recette toute simple ? Une petite fève râpée finement avec 6 pommes "pirouette " ou "Pink Lady" en complément de cannelle et de sirop d'érable. Goût suave tout en subtilité qui sublime les autres saveurs. Compote royale !!

    Note 
    Catherine M
    03/11/2017

    Une épice de parfumeur

    Voilà une épice qui est vraiment particulière et il faut avoir la main légère-légère, mais comme elle est puissante, il faut aussi qu'elle puisse se diffuser : purées de légumes comme le butternut avec un peu de purée d'amandes, crèmes avec un épaississant (kuzu, tapioca, agar agar ... )elle ne va pas avec tout, il faut la composer comme un parfum, et alors là ça vous transporte ! C'est un parfum plus qu'une saveur et pour moi, son emploi confine à l'art ...

      Note 
      Sabine k
      02/11/2017

      super

      donne un très bon gout

        Note 
        Sébastien C
        30/10/2017

        Quel arôme !!!

        livraison rapide et soigné. Fèves de tres bonne qualité je l'ai testé dans une chantilly en la faisant infusée a froid pendant 15 minutes resultat impeccable...

          Note 
          NATHALIE A
          24/10/2017

          fève tonka

          je vais découvrir car ne connait pas encore mais le vois dans bcp de recettes attend avec impatience de l'utiliser

            Note 
            Annabelle W
            19/10/2017

            Feve de tonka

            Produit livré dans les délais. Une très bonne odeur quand j’ai ouvert ma boite aux lettres

              Note 
              Brigitte l
              18/10/2017

              excellent

              j'ai acheté pour la première fois cet épice sur le site, c'est une belle découverte! Produit de grande qualité.

                Note 
                Martine T
                17/10/2017

                Satisfaite de la livraison et du produit

                Livraison impeccable. Le produit est vraiment spécifique, odeur et goût apporte vraiment un plus à la recette dans laquelle on l'utilise.

                  Note 
                  Franck m
                  21/09/2017

                  feves de tonka

                  tres bon produit . livraison rapide

                    Note 
                    Lionel B
                    20/09/2017

                    Fève Tonka

                    Livraison rapide, produit conforme et de qualité.

                      Note 
                      Michelle C
                      20/09/2017

                      Fèves tonka

                      livraison rapide, produit de très bonne qualité

                        Note 
                        Patrice R
                        19/09/2017

                        très bon produit, livraison très rapide, entièrement satisfait

                        très bon produit, livraison très rapide, entièrement satisfait

                          Note 
                          Virginie C
                          18/09/2017

                          Petite fève parfaite

                          Hâte de l utiliser, je pense m en servir en confiture de poires ou en crème brûlée

                            Note 
                            Jacqueline A
                            13/09/2017

                            Mon gâteau aux pommes et tonka

                            J'ai parfumé les pommes de mon gâteau avec un peu de fèves tonka râpées, et ma cuisine en a été parfumée pour longtemps !Quant à mon gâteau, il a vite disparu ...

                              Note 
                              Martine N
                              11/09/2017

                              Excellente qualité

                              Rien à redire ci ce n'est qu'elle est parfaite.pour moi
                              Contrairement aux autres utilisateurs, personellement je l'incorpore à la confiture pour donner ce goût d'amande vanillé.
                              Essayez une confiture de Poire William à la feve de Tonka...subtil,insolite et papilles en extase assuré !
                              Mais attention ...une seule fève pour 1 kg de fruit pas plus sinon c'est trop fort en goût.

                                Note 
                                Daniella C
                                21/08/2017

                                hum.......

                                Je ne m'en lasse pas de cet épice si parfumé

                                  Note 
                                  Luc M
                                  16/08/2017

                                  Fève tonka

                                  Hâte d'essayer cette épice dont on ne dit que du bien

                                    Note 
                                    Jean-Luc l
                                    14/08/2017

                                    De la finesse sous la force

                                    Subtilité est le mot qui défini pour moi le mieux la fève tonka.Cette épice s'associe avec beaucoup de préparations, bien sur la base est une histoire d'amour, fève tonka et crème, flans, pâtissière, anglaise, brûlée, etc toutes fonctionnent.
                                    Mais la fève tonka avec les crustacés ou les coquillages, cela est aussi une merveille de la langoustine à la saint-jacques cette satanée fève tonka sait nous enchanter.
                                    Il faut bien sur doser avec délicatesse pour ne pas passer de pas assez à beaucoup trop, car parfois la frontière est mince, cela dépend des palais, goûtez plusieurs fois vos préparations lors de la fabrication de vos recettes.
                                    Ce qui est sur c'est dès que l'on goûte à cette épices on devient vite accro...

                                      Note 
                                      Colardelle D
                                      08/08/2017

                                      Très parfumée

                                      Produit bien emballé. Fèves très parfumées, j’ai hâte de les utiliser.

                                        Note 
                                        Nathalie V
                                        01/08/2017

                                        Parfait

                                        Comme toujours avec l'île aux épices, la livraison est rapide, très bien emballée et l'odeur douce et remarquable de la fève tonka dans le paquet. Un vrai régal ! Merci et à bientôt

                                          Note 
                                          Sandrine R
                                          17/07/2017

                                          Parfait

                                          Irrésistible dans la crème brûlée ! Excellente qualité.

                                            Note 
                                            Christiane S
                                            13/07/2017

                                            DECOUVERTE

                                            JE NE L'AI POUR L'INSTANT ESSAYE QUE DANS UN GÂTEAU CHOCOLAT
                                            PARFUM SUBTIL

                                              Note 
                                              Sandra D
                                              29/06/2017

                                              Tonka

                                              Super bon goût caramel,noix coco, vanille, confondus.

                                                Note 
                                                Virginie T
                                                20/06/2017

                                                original

                                                Surprenant, très bonne découverte et pleins de nouvelles recettes à tester

                                                  Note 
                                                  Julien b
                                                  22/05/2017

                                                  Produit exceptionnel

                                                  Une fois que vous l'avez senti, vous ne pourrez plus vous en passer. Merci à l'Ile aux Epices pour leurs sélections irréprochables et le service de qualité.

                                                    Note 
                                                    Nadia k
                                                    13/05/2017

                                                    surprise

                                                    très surprenante et pleine de ressource, ont peut la glisser par tout un régale pour les papilles :)

                                                      Note 
                                                      Mathieu L
                                                      10/04/2017

                                                      Rapide

                                                      Pas encore essayé en cuisine, je les ai prise pour agrémenter des St Jacques, en tout cas envoi très rapide et conditionnement de qualité.

                                                        Note 
                                                        Céline P
                                                        10/04/2017

                                                        Découverte !

                                                        Je ne connaissais pas ce produit, et je suis ravie ! Je l'ai utilisé pour une recette de gâteau au chocolat, et cela parfume à merveille. La réception du colis a été très rapide, et le produit était très bien emballé.

                                                          Note 
                                                          Nicolas w
                                                          06/04/2017

                                                          bon produit

                                                          reçu rapidement et la qualité du produit impeccable

                                                            Note 
                                                            Julien P
                                                            20/03/2017

                                                            Fève entière

                                                            Saveur rappelant un peu l'amande amère effectivement, mais sans l'amertume qui n'est pas toujours agréable. Très parfumé.
                                                            Pour les botanistes, cela rappelle la flouve odorante (en plus fort).

                                                              Note 
                                                              Pierre M
                                                              16/03/2017

                                                              Supris...

                                                              Alors après avoir lu tous les commentaires je me suis dit "Youpi !". Mais sur le coup j'ai vraiment été supris, parce que je m'attendais à un parfum sucré et ce n'est pas du tout le cas. Je ne suis pas du tout déçu au contraire, je comprend justement que cette fève peut vraiment ajouter beaucoup à mes plats !

                                                                Note 
                                                                Maryline C
                                                                13/03/2017

                                                                TROP BON

                                                                Ne connaissant pas du tout , j'ai choisi de faire votre recette de purée a la feve Tonka ...
                                                                c'était EXTRA !!!!!!
                                                                recette mise sur mon blog http://www.chezvanda.com/2017/02/puree-a-la-feve-tonka.html
                                                                Merci

                                                                  Note 
                                                                  Christine P
                                                                  06/03/2017

                                                                  Irresistible

                                                                  Le gout et le parfum de la fève tonka sont puissants , subtils. Je l'utilise beaucoup dans les yaourts nature maison en la râpant au moment de déguster. Je veille à ne pas être en rupture de stock......mais heureusement l' envoi est très rapide. Un petit reproche , la taille très inégale des fèves . Certaines , minuscules , comptent pour une unité.

                                                                    Note 
                                                                    Regis L
                                                                    23/02/2017

                                                                    exellent

                                                                    tres bon produit et tres pratique a utiliser en poudre

                                                                      Note 
                                                                      Maryse B
                                                                      16/02/2017

                                                                      Un trésor !

                                                                      J'adore son parfum, son goût ... Indissociable de ma râpe microplane, la fève de tonka parfume agréablement les flans, les crèmes, le chocolat et leur donne ce goût unique et subtil ... Il en faut très peu ...
                                                                      Merci pour votre envoi rapide, je n'hésiterai pas à en commander à nouveau ! Rien que d'ouvrir le sachet, mes papilles se délectaient déjà !

                                                                        Note 
                                                                        Nicolas F
                                                                        23/01/2017

                                                                        Bon produit

                                                                        Bonne qualité, se marie à merveille avec le chocolat noir!

                                                                          Note 
                                                                          Blandine G
                                                                          11/01/2017

                                                                          Très satisfaite

                                                                          Les fèves tonka sont un délice pour la cuisine, une petite touche d'originalité dans des desserts souvent trop classiques... crème au chocolat, crème brûlé, elle donne de beaux résultats !
                                                                          J'ai été très satisfaite de ma commande, et envisage de la renouveler dès que le sachet sera vide ^^

                                                                            Note 
                                                                            Mélanie M
                                                                            11/01/2017

                                                                            Enchantée

                                                                            Je connaissais la tonka pour les parfums cosmétique mais elle est aussi formidable en cuisine! Un parfum que vous ne pourrez pas vous passer une fois goûter! Aussi bien en plats salés comme une tarte aux carottes, zestes d'orange et fève de tonka, que dans les plats sucrés comme une mousse au chocolat et tonka......

                                                                              Note 
                                                                              Nathalie A
                                                                              09/01/2017

                                                                              Ravie

                                                                              Envoi rapide et soigné conforme à ma commande
                                                                              produit que je voulais découvrir depuis longtemps..
                                                                              je suis ravie

                                                                                Note 
                                                                                Odile s
                                                                                06/01/2017

                                                                                fort en gout

                                                                                Épice forte en gout donc a utiliser en faible quantité selon l'utilisation.. mais une saveur tres agreable bien dosée

                                                                                  Note 
                                                                                  Pascal d
                                                                                  06/01/2017

                                                                                  surprise

                                                                                  agréablement surpris par cette épices que je viens de découvrir

                                                                                    Note 
                                                                                    Eric L
                                                                                    05/01/2017

                                                                                    Parfait

                                                                                    Reçu très rapidement j ai poir m en servir poir le jour de l an. Découverte de nouvelles saveurs.

                                                                                      Note 
                                                                                      Nicole d
                                                                                      26/12/2016

                                                                                      premiere commande

                                                                                      très satisfaite par produit;livraison tapide

                                                                                        Note 
                                                                                        Emilie D
                                                                                        26/12/2016

                                                                                        Excellente

                                                                                        Très satisfaite en tout point
                                                                                        Livraison rapide et produit à l odeur merveilleuse

                                                                                          Note 
                                                                                          Jean-René V
                                                                                          19/12/2016

                                                                                          Sérieux et rapidité

                                                                                          Produit de qualité, conforme à la commande, rapidité de livraison et prix raisonnable.*
                                                                                          A recommander et à re-commander

                                                                                            Note 
                                                                                            Francine T
                                                                                            18/12/2016

                                                                                            délice

                                                                                            j'ai découvert et j'en suis ravie

                                                                                              Note 
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                                                                                              12/12/2016

                                                                                              Super

                                                                                              C'est la première fois que j'en utilise. Je fais un gâteau au chocolat basique, et là j'ajoute un peu de tonka. Le bonheur ! Le bon gout du chocolat, une odeur subtile. J'adore !

                                                                                                Note 
                                                                                                Jean-Claude L
                                                                                                02/12/2016

                                                                                                Très parfumées

                                                                                                pour ma première recette avec la féve Tonka, j'en ai mis dans un écrasé de pommes de terre. C'est très bon, mais attention au dosage, l'arôme est particulièrement puissant. Pour 4 ou 5 pommes de terre moyennes, j'ai râpé un tiers de gousse et c'était déjà presque trop !

                                                                                                  Note 
                                                                                                  Georges P
                                                                                                  09/11/2016

                                                                                                  avis

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                                                                                                    Note 
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                                                                                                    24/05/2016

                                                                                                    Tonka

                                                                                                    Superbe découverte, j'en mets dans tous mes desserts

                                                                                                    • 2 personne(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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                                                                                                    Fève Tonka

                                                                                                    Produit vendu : sachet refermable de fèves tonka entières ou en poudre (poids ou nombre de gousse au choix). Une fève pèse entre 1 et 2g.

                                                                                                    C'est une épice de plus en plus en vogue dans les cuisines et quand on découvre son sublime parfum, on comprend pourquoi !

                                                                                                    Donnez votre avis