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Fève Tonka

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2.35 TTC

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Produit vendu : sachet refermable de fèves tonka entières ou en poudre (poids ou nombre de gousse au choix). Une fève pèse entre 1 et 2g.

C'est une épice de plus en plus en vogue dans les cuisines et quand on découvre son sublime parfum, on comprend pourquoi !

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Note moyenne 

 


Ici vous pouvez acheter des fèves de tonka entières ou moulues, découvrir leur histoire, comment les utiliser en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 5.20 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


Origine : Guyane (France)

Autres noms : coumarou, coumaron, coumarine, noix de tonka, dipterix odorata, kumarú, Gaiac de Cayenne, etc.

 

Pour la petite histoire :

 

La fève tonka, qu'est-ce que c'est ? C'est une graine noire qui provient du teck brésilien (Dipteryx odorata), arbre gigantesque qui peut atteindre 30 m de hauteur et peut vivre plus de 1000 ans.

C'est une épice qui provient d'Amérique du Sud, surtout du Venezuela, de la Guyane et du Brésil, mais on la trouve aussi dans les Caraïbes.

Deux fèves sont enfermées dans le fruit orange du teck, fruit qui ressemble à une mangue. Lors de la récolte, la graine est rouge, on la laisse sécher pendant un an avant d'obtenir les fameuses graines noires. Elles sont de la taille d'une grosse amande douce.

Le mot tonka désigne le teck brésilien en langue tupi, langue d'un peuple Amérindien autochtone de la côte brésilienne et de Guyane : les Tupis.

Son nom de substitution coumarine désigne une des substances principales qui la compose.

La grande question c'est quel goût a la fève Tonka ? Sa saveur est complexe. On peut situer son goût entre le foin frais, le chocolat, le caramel, la vanille, le musc, mais plus proche de l'amande amère quand même.

Voilà pourquoi la fève tonka est très utilisée dans la parfumerie. On la retrouve par exemple dans le parfum "Jicky de Guerlain", qui deviendra par la suite le fameux "Shalimar". Guerlain a d'ailleurs lancé en 2010 un parfum nommé "Tonka Impériale", un fan sans doute.

Par le passé, on en faisait usage en la mélangeant au tabac à priser, pratique aujourd'hui interdite en France, mais toujours d'actualité en Inde dans les cigarettes indiennes et les cigarettes aux clous de girofle en Indonésie.

C'est un porte-bonheur pour les Indiens d'Amazonie. Quand on veut faire un voeu en Guyane, on tient une fève tonka dans la main gauche et un serpent mort dans la droite. La tradition veut qu'on jette ensuite la fève dans un cours d’eau et qu'on accroche le serpent dans les plus hautes branches d’un teck.

Sa rareté en fait une épice assez chère et attention, elle est interdite à l'importation aux États-Unis.



Comment utiliser les fèves tonka en cuisine ?

 

La fève tonka dans le sucré :

 

Pour utiliser la fève tonka efficacement, nous conseillons de la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver toutes les saveurs de l'épice.  Nous la proposons déjà moulue pour une question de facilité d'usage, mais elle se conserve mieux quand elle est entière.

Attention, le goût de la tonka est assez prononcé, allez-y doucement dans les quantités, quitte à en rajouter ensuite. Quelques pincées de tonka moulue ou une petite fève pour un dessert, c'est souvent suffisant. On peut aussi la faire infuser pour un parfum plus diffus.

On va beaucoup l'employer dans les desserts et la cuisine sucrée ou elle pourra faire un usage de substitution à la vanille.

L'épice se marie à merveille avec le chocolat : mousses au chocolat, crèmes, gâteaux, truffes, tarte au chocolat, soufflés, mousses, cake, moelleux au chocolat, fondant, etc.

 

La fève tonka accompagne à merveille les crèmes, que ce soit les crèmes brulées, crème au beurre, crème anglaise, crème à la vanille, etc.

 

On peut également s’en servir dans la préparation des pâtes à dessert comme les pâtes à crêpes, pâtes à gaufres, pâtes à tarte, et vos préparations à cookies, biscuits, gâteau au yaourt, pâtisserie, glaçages, frangipane, gâteau roulé, cupcakes, cheesecake, gourmand, entremet, etc.

 

Employez-la avec tous vos desserts fruités : tartes, salades de fruits, compote, pomme au four, etc.

 

Faites de même avec vos cookies, sablés et tout ce qui est saveur café, vanille, noix de coco, anis, melon, cerises, miel, poudre d'acacia, abricot et agrumes (combava, poivre de sil timur, orange ou encore yuzu).



La fève tonka dans le salé :

L'usage principal de la fève tonka est pour les desserts, mais pas que !

Elle va accommoder délicieusement les produits de la mer : noix de St Jacques, langoustes, crevettes, langoustines, etc.

N'hésitez pas à en ajouter dans vos soupes, potages et velouté, c'est divin !

Pour être sur de la réussite de l'association, utilisez la fève avec le potiron ou la patate douce.

On peut aussi l'employer à la place de la noix de muscade ou du macis, en la laissant infuser râpée dans du lait ou pour préparer des béchamels, des purées, ou des parmentiers.

Elle accommode très bien les plats à base de tomate, les plats de pommes de terre, les sauces, les viandes blanches (surtout la pintade), etc.


Elle peut faire partie de vos ingrédients pour de la vodka ou des rhums arrangés, il suffit de la laisser infuser.

Quelles quantités de tonka faut-il mettre dans le salé ? Attention, son fort parfum fait qu'il faut l'utiliser avec parcimonie, 2 ou 3 pincées si vous l'employez en poudre, pas plus de la moitié d'une fève si vous l'employez entière.

Servez-vous en pour aromatiser votre sucre en poudre : 2 ou 3 fèves tonka pour 500g de sucre.


Faut-il utiliser la fève tonka entière ou moulue ?

Nous conseillons toujours d'acheter les épices entières, la principale raison étant la bonne conservation. Le fruit entier se conservera des années alors que la poudre va s'éventer plus rapidement, cependant la poudre sera plus facile d'utilisation.

Si vous en faites usage de manière très occasionnelle, préférez la fève tonka entière, vous la râperez au besoin petit à petit et pourrez profiter de son parfum unique plus longtemps.

Si vous en avez besoin d'une bonne quantité pour un plat unique, ou bien si vous l'employez très régulièrement, vous pouvez employer la poudre qui n'aura donc pas le temps de se "périmer".


Quelles sont les propriétés de la fève tonka pour la santé ?

 

Les fèves tonka possèdent de nombreux bienfaits pour votre santé.

Cependant, même si à dose raisonnable, elle possède des vertus médicinales, à des doses plus importantes elle a des effets psychotropes et toxiques pour la santé : lésions au foie et au cœur. Ceci est dû à la coumarine, la substance qui donne tout son goût à la fève tonka.

Ne vous inquiétez pas, on parle de grosses doses, un peu comme la noix de muscade ou la cardamome.

 

Cette même coumarine, dans des quantités raisonnables, possède des propriétés à la fois toniques et en même temps calmantes.

 

Il faut savoir qu'elle constitue un anticoagulant léger pour les personnes sous traitement pour fluidifier le sang.

Sinon, c'est un antiœudématique naturel et un excellent antioxydant. Détoxifiante, elle stimule le drainage lymphatique, voilà pourquoi on la retrouve souvent dans des produits amincissants.

 

Elle possède des vertus antispasmodiques.

 


idée recette feves tonka

Se procurer de la noix de tonka c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
Mathieu L
10/04/2017

Rapide

Pas encore essayé en cuisine, je les ai prise pour agrémenter des St Jacques, en tout cas envoi très rapide et conditionnement de qualité.

    Note 
    Céline P
    10/04/2017

    Découverte !

    Je ne connaissais pas ce produit, et je suis ravie ! Je l'ai utilisé pour une recette de gâteau au chocolat, et cela parfume à merveille. La réception du colis a été très rapide, et le produit était très bien emballé.

      Note 
      Nicolas w
      06/04/2017

      bon produit

      reçu rapidement et la qualité du produit impeccable

        Note 
        Julien P
        20/03/2017

        Fève entière

        Saveur rappelant un peu l'amande amère effectivement, mais sans l'amertume qui n'est pas toujours agréable. Très parfumé.
        Pour les botanistes, cela rappelle la flouve odorante (en plus fort).

          Note 
          Pierre M
          16/03/2017

          Supris...

          Alors après avoir lu tous les commentaires je me suis dit "Youpi !". Mais sur le coup j'ai vraiment été supris, parce que je m'attendais à un parfum sucré et ce n'est pas du tout le cas. Je ne suis pas du tout déçu au contraire, je comprend justement que cette fève peut vraiment ajouter beaucoup à mes plats !

            Note 
            Maryline C
            13/03/2017

            TROP BON

            Ne connaissant pas du tout , j'ai choisi de faire votre recette de purée a la feve Tonka ...
            c'était EXTRA !!!!!!
            recette mise sur mon blog http://www.chezvanda.com/2017/02/puree-a-la-feve-tonka.html
            Merci

              Note 
              Christine P
              06/03/2017

              Irresistible

              Le gout et le parfum de la fève tonka sont puissants , subtils. Je l'utilise beaucoup dans les yaourts nature maison en la râpant au moment de déguster. Je veille à ne pas être en rupture de stock......mais heureusement l' envoi est très rapide. Un petit reproche , la taille très inégale des fèves . Certaines , minuscules , comptent pour une unité.

                Note 
                Regis L
                23/02/2017

                exellent

                tres bon produit et tres pratique a utiliser en poudre

                  Note 
                  Maryse B
                  16/02/2017

                  Un trésor !

                  J'adore son parfum, son goût ... Indissociable de ma râpe microplane, la fève de tonka parfume agréablement les flans, les crèmes, le chocolat et leur donne ce goût unique et subtil ... Il en faut très peu ...
                  Merci pour votre envoi rapide, je n'hésiterai pas à en commander à nouveau ! Rien que d'ouvrir le sachet, mes papilles se délectaient déjà !

                    Note 
                    Nicolas F
                    23/01/2017

                    Bon produit

                    Bonne qualité, se marie à merveille avec le chocolat noir!

                      Note 
                      Blandine G
                      11/01/2017

                      Très satisfaite

                      Les fèves tonka sont un délice pour la cuisine, une petite touche d'originalité dans des desserts souvent trop classiques... crème au chocolat, crème brûlé, elle donne de beaux résultats !
                      J'ai été très satisfaite de ma commande, et envisage de la renouveler dès que le sachet sera vide ^^

                        Note 
                        Mélanie M
                        11/01/2017

                        Enchantée

                        Je connaissais la tonka pour les parfums cosmétique mais elle est aussi formidable en cuisine! Un parfum que vous ne pourrez pas vous passer une fois goûter! Aussi bien en plats salés comme une tarte aux carottes, zestes d'orange et fève de tonka, que dans les plats sucrés comme une mousse au chocolat et tonka......

                          Note 
                          Nathalie A
                          09/01/2017

                          Ravie

                          Envoi rapide et soigné conforme à ma commande
                          produit que je voulais découvrir depuis longtemps..
                          je suis ravie

                            Note 
                            Odile s
                            06/01/2017

                            fort en gout

                            Épice forte en gout donc a utiliser en faible quantité selon l'utilisation.. mais une saveur tres agreable bien dosée

                              Note 
                              Pascal d
                              06/01/2017

                              surprise

                              agréablement surpris par cette épices que je viens de découvrir

                                Note 
                                Eric L
                                05/01/2017

                                Parfait

                                Reçu très rapidement j ai poir m en servir poir le jour de l an. Découverte de nouvelles saveurs.

                                  Note 
                                  Nicole d
                                  26/12/2016

                                  premiere commande

                                  très satisfaite par produit;livraison tapide

                                    Note 
                                    Emilie D
                                    26/12/2016

                                    Excellente

                                    Très satisfaite en tout point
                                    Livraison rapide et produit à l odeur merveilleuse

                                      Note 
                                      Jean-René V
                                      19/12/2016

                                      Sérieux et rapidité

                                      Produit de qualité, conforme à la commande, rapidité de livraison et prix raisonnable.*
                                      A recommander et à re-commander

                                        Note 
                                        Francine T
                                        18/12/2016

                                        délice

                                        j'ai découvert et j'en suis ravie

                                          Note 
                                          Valorys G
                                          12/12/2016

                                          Super

                                          C'est la première fois que j'en utilise. Je fais un gâteau au chocolat basique, et là j'ajoute un peu de tonka. Le bonheur ! Le bon gout du chocolat, une odeur subtile. J'adore !

                                            Note 
                                            Jean-Claude L
                                            02/12/2016

                                            Très parfumées

                                            pour ma première recette avec la féve Tonka, j'en ai mis dans un écrasé de pommes de terre. C'est très bon, mais attention au dosage, l'arôme est particulièrement puissant. Pour 4 ou 5 pommes de terre moyennes, j'ai râpé un tiers de gousse et c'était déjà presque trop !

                                              Note 
                                              Georges P
                                              09/11/2016

                                              avis

                                              superbe épice, j'en ai mis dans une crème brulée et j'en ai fait des muffins, on dirait qu'elle peut se mettre partout sans problème

                                                Note 
                                                Rigaud B
                                                24/05/2016

                                                Tonka

                                                Superbe découverte, j'en mets dans tous mes desserts

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                                                Produit vendu : sachet refermable de fèves tonka entières ou en poudre (poids ou nombre de gousse au choix). Une fève pèse entre 1 et 2g.

                                                C'est une épice de plus en plus en vogue dans les cuisines et quand on découvre son sublime parfum, on comprend pourquoi !

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