Mélange 7 champignons BIO

Ici, vous pouvez acheter du mélange de 7 champignons BIO, découvrir son histoire, comment l'utiliser, des avis et témoignages sur ses vertus pour la santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Voici un mélange de sept poudres de champignons bio : reishi, chaga, shiitake, maïtaké, crinière de lion, cordyceps et trémelle, à parts égales (14 % chacun). Sept espèces qu'on utilise depuis des siècles dans les médecines traditionnelles asiatiques, en cuisine ou en tisane selon les cas, et qu'on retrouve ici réunies sous une même poudre fine prête à saupoudrer.

Qu'est-ce que ce mélange de 7 champignons bio ?

C'est une poudre unique obtenue en broyant finement sept champignons différents, cultivés en Chine et certifiés biologiques, puis assemblés à parts égales. Rien n'est ajouté. Chaque champignon a d'abord sa propre histoire, souvent en médecine traditionnelle chinoise ou en cuisine asiatique, avant d'être réuni ici dans le même pot.

La mouture est fine (100 mesh, à peu près l'équivalent d'une farine fine tamisée), ce qui la rend facile à intégrer à une boisson ou une préparation sans avoir à la faire infuser longtemps. Sa couleur va du brun au noir selon les lots, et son odeur reste discrète, plutôt terreuse.

Les 7 champignons du mélange, un par un

Difficile de parler de ce mélange sans présenter chaque espèce séparément, donc la voici en détail.

Reishi (Ganoderma lucidum)

En Chine, on l'appelait autrefois lingzhi, le "champignon de l'immortalité", un surnom qui donne une idée de la place qu'il occupe depuis des siècles dans l'herboristerie traditionnelle. Botaniquement, c'est un polypore ligneux (un champignon dur, presque bois), qui pousse sur les troncs d'arbres feuillus, avec un chapeau lisse, verni et brun-rouge, en forme de rein. Pour le goûter en solo, on propose aussi la poudre de reishi bio pure, celle que je conseille pour une vraie décoction (prévoyez le miel, il est sacrément amer !).

Chaga (Inonotus obliquus)

Le chaga n'a pas la silhouette d'un champignon classique, c'est plutôt une masse noire et craquelée, qui ressemble à un morceau de charbon collé sur l'écorce du bouleau. On le trouve surtout dans les régions froides (Russie, pays nordiques, Canada), où il est traditionnellement infusé en tisane depuis des générations en médecine traditionnelle. Ce qu'on récolte n'est d'ailleurs pas le champignon entier, mais son sclérote, une masse de réserve durcie qui perce l'écorce et fait saillie sur le tronc, formée par le mycélium qui, lui, se développe à l'intérieur du bois.

Shiitake (Lentinula edodes)

Originaire de Chine et du Japon, le shiitake est cultivé depuis des siècles sur des troncs de chêne ou de hêtre. C'est l'un des champignons les plus consommés au monde, apprécié pour son goût umami prononcé. Dans ce mélange, c'est lui qui porte le plus cette note umami.

Maïtaké (Grifola frondosa)

Son surnom anglais, "hen of the woods" (poule des bois), vient de sa silhouette : une touffe de petits chapeaux en éventail, gris-brun, qui poussent en rosette à la base des chênes. Originaire du Japon et de Chine, on le retrouve aussi en Amérique du Nord. En cuisine japonaise, il entre traditionnellement dans les nabemono, ces plats mijotés en cocotte, ou se prépare en tempura. Et si c'est lui qui vous a tapé dans l'œil, sachez qu'on le propose aussi tout seul, en poudre de maïtaké bio, pour le cuisiner sans les six autres !

Crinière de lion (Hericium erinaceus)

Facilement reconnaissable à ses longues épines blanches qui pendent comme une crinière (d'où son nom), ce champignon pousse sur les troncs de feuillus en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. En Chine, on l'appelle hou tou gu et il occupe une place ancienne dans la cuisine, notamment végétarienne, où sa texture rappelle celle de certains crustacés une fois cuisiné frais.

Cordyceps

Le nom cordyceps désigne en réalité tout un genre de champignons. L'espèce la plus connue, Cordyceps sinensis, pousse à l'état sauvage en haute altitude sur les plateaux tibétains, où elle parasite des larves de papillon : une origine particulière, mais aussi une récolte rarissime, vendue à prix d'or sur son marché d'origine. Si c'est lui qui vous intrigue, on le propose aussi tout seul, en poudre de Cordyceps Sinensis bio, cultivée par fermentation (donc sans la moindre chenille, rassurez-vous !). C'est d'ailleurs celui que je glisse le plus souvent dans mon café du matin.

Trémelle (Tremella fuciformis)

Blanche, translucide et gélatineuse, la trémelle détonne dans ce mélange plutôt terreux. On la surnomme parfois "oreille de neige" ou "champignon argenté". Elle pousse sur le bois mort dans les régions subtropicales d'Asie, et on la retrouve traditionnellement dans les soupes sucrées chinoises, où elle apporte surtout une texture gélifiée, plus qu'un goût marqué.

Quel goût a ce mélange de champignons ?

Pris ensemble, les sept champignons donnent une poudre dominée par des notes terreuses et umami, portées surtout par le shiitake et le maïtaké. Le reishi et le chaga apportent une amertume, plus proche d'un café corsé ou d'un cacao non sucré que d'un champignon classique. Le cordyceps et la trémelle, eux, restent assez neutres au goût, ils n'apportent presque rien à ce niveau.

En bouche, l'amertume est ce qui marque le plus, surtout si on en met trop d'un coup. Elle s'atténue nettement en présence de sucre, de lait végétal ou d'un torréfié comme le café. Si cette amertume vous gêne vraiment, une poudre d'amadouvier seule, au goût discret et légèrement boisé, sera plus facile à apprivoiser. Et si vous cherchez plutôt une poudre douce, sans la moindre amertume, essayez l'agaricus blazei bio : sa note d'amande passe toute seule dans un smoothie ou un lait végétal.

Comment l'utiliser au quotidien ?

La dose recommandée est d'environ une cuillère à café par jour, soit approximativement 3 à 5 g. C'est un repère de départ, rien n'empêche de commencer par une demi-cuillère les premiers jours, le temps de juger si le goût vous convient.

Avec quoi l'associer ?

Le café reste l'association la plus courante. Sa torréfaction masque bien l'amertume du reishi et du chaga, d'où le succès du "café champignons" chez pas mal de nos clients. Le cacao non sucré fonctionne sur le même principe. Le lait végétal (avoine, amande) adoucit l'ensemble et sert de base classique aux boissons chaudes du type golden latte.

Côté épices, la cannelle, le gingembre et le curcuma se marient bien avec la note terreuse du mélange, tandis qu'un filet de miel ou de sirop d'érable permet de contrebalancer l'amertume si besoin. En version salée, la poudre se fond naturellement dans un bouillon miso, une sauce soja ou toute préparation déjà riche en umami.

6 idées pour l'intégrer

Voici quelques pistes simples, à adapter selon vos goûts :

• Café champignons du matin : mélangez directement dans votre café filtre encore chaud.
• Golden latte champignons-curcuma : lait végétal chaud, curcuma, poivre noir, une pointe de miel et la poudre.
• Chocolat chaud renforcé : cacao non sucré, lait, poudre de champignons et un peu de sucre ou de miel pour équilibrer.
• Bouillon miso aux champignons : incorporez la poudre dans un bouillon miso déjà umami, en fin de cuisson.
• Smoothie banane-cacao : la banane et le cacao couvrent bien l'amertume, pratique pour une première prise en main.
• Energy balls maison : dattes mixées, poudre de cacao, noix concassées et une pincée du mélange de champignons.

Vitamines, minéraux et allégations santé

Pour information, le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées peuvent être citées ici.

Chacun des sept champignons apporte son propre profil de vitamines et de minéraux. Plutôt que de tout détailler nutriment par nutriment, voici les effets reconnus par la réglementation européenne regroupés par fonction, avec les nutriments du mélange qui les apportent :

• Métabolisme énergétique normal
• Système nerveux, fonctions cognitives et psychologiques
• Réduction de la fatigue
• Fonctionnement normal du système immunitaire
• Ossature et dentition normales
• Fonction musculaire normale
• Protection des cellules contre le stress oxydatif
• Peau, cheveux, ongles, muqueuses et vision normaux
• Formation du sang et transport de l'oxygène
• Division cellulaire normale

Le reishi bénéficie par ailleurs de quatre allégations spécifiques :

• Contribue aux défenses immunitaires naturelles
• Peut aider à soutenir le système immunitaire
• Aide à diminuer le taux de cholestérol
• Contribue à maintenir une fonction circulatoire saine

Précautions d'usage

Ce produit ne remplace pas un mode de vie sain ni une alimentation équilibrée et variée. Il s'agit d'une poudre concentrée, donc il vaut mieux ne pas dépasser les dosages recommandés, et en parler à votre médecin ou pharmacien avant d'en consommer, en particulier si vous suivez un traitement médical.