Qu'est-ce qu'un champignon en poudre ?
Une poudre de champignon est obtenue en séchant le champignon puis en le broyant finement. On conserve donc l'ensemble de la matière utilisée : fibres, protéines, minéraux et composés propres à l'espèce.
Ce point est important, car le mot "champignon" regroupe des organismes très différents. Un shiitake, un reishi, un maitake ou un pleurote n'ont ni la même composition ni les mêmes usages.
Corps fructifère ou mycélium : de quoi parle-t-on ?
Le corps fructifère est la partie du champignon que l'on reconnaît habituellement : chapeau, pied ou structure équivalente selon l'espèce. Le mycélium correspond au réseau de filaments, appelés hyphes, qui constitue la partie végétative du champignon.
Les 2 peuvent être utilisés, mais leur composition n'est pas identique. Les teneurs en glucanes, protéines et autres molécules peuvent notamment varier entre mycélium et corps fructifère.
Nous vous proposons ici uniquement des poudres de champignons bio composées de corps fructifère, soit la meilleure partie du champignon.
Pourquoi parle-t-on autant des bêta-glucanes ?
Les bêta-glucanes sont des polysaccharides, c'est-à-dire de longues chaînes de sucres, naturellement présents dans la paroi cellulaire de nombreux champignons.
Leur quantité et surtout leur structure varient selon les espèces. On retrouve par exemple des glucanes différents dans le shiitake, le maitake ou le pleurote. C'est l'une des raisons pour lesquelles la recherche scientifique s'intéresse aux champignons espèce par espèce plutôt qu'à une catégorie générale.
Certains bêta-glucanes fongiques sont étudiés pour leurs interactions avec le système immunitaire.
Les différentes espèces ont-elles les mêmes propriétés ?
Non. C'est même l'erreur principale à éviter.
Les espèces se différencient par leurs polysaccharides, mais aussi par d'autres composés. Le reishi contient notamment des triterpènes caractéristiques. Le shiitake a beaucoup été étudié pour certains polysaccharides dont le lentinane. Le maitake possède d'autres fractions de bêta-glucanes. D'autres espèces sont davantage appréciées comme aliments pour leur goût et leur composition nutritionnelle.
Les traditions d'utilisation diffèrent également. Plusieurs champignons occupent depuis longtemps une place dans les traditions alimentaires ou médicinales d'Asie orientale, notamment en Chine et au Japon.
Comment choisir une poudre de champignon ?
Je regarderais les critères dans cet ordre :
- l'espèce exacte, idéalement avec son nom scientifique ;
- la partie utilisée : corps fructifère, mycélium ou mélange ;
- la nature du produit : poudre entière ou extrait ;
- la composition : champignon seul ou présence d'autres ingrédients ;
- l'origine et le mode de culture.
Nous vous proposons ici des poudres de champignons bio pures à 100%, composées uniquement de corps fructifère, sans additifs ou quoi que ce soit d'autre, soit la meilleure qualité de champignon qui soit.
Comment utiliser les champignons en poudre ?
Le format poudre permet de doser facilement une petite quantité et de la mélanger directement à une préparation.
Les champignons au goût doux peuvent être incorporés à des boissons ou préparations alimentaires. Les espèces à la saveur plus boisée, amère ou terreuse trouvent souvent davantage leur place dans un bouillon, une soupe, une sauce ou une boisson chaude aromatisée.