Champignon amande Agaricus Blazei BIO
Produit vendu : Sachet refermable de poudre de champignon amande Agaricus Blazei (poids au choix).
✓ 100% corps fructifère BIO
✓ Saveur douce d'amande et d'anis
✓ Poudre fine, facile à utiliser
✓ Sans OGM ni irradiation
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L'agaricus blazei, aussi appelé champignon du soleil ou champignon amande, est un champignon de la famille des Agaricaceae, cousin du champignon de Paris. Nous le proposons ici en poudre fine BIO, obtenue à partir du corps fructifère entier. Sa particularité : un parfum d'amande étonnamment marqué, avec une pointe d'anis, rare chez les champignons. En cuisine, une petite pincée suffit à parfumer un bouillon, une sauce ou une poêlée de légumes.
- Nom botanique : Agaricus blazei Murrill (syn. Agaricus subrufescens, Agaricus brasiliensis)
- Saveur : amande douce, pointe d'anis, sans amertume
- Forme disponible : poudre fine BIO, corps fructifère entier
- Usages culinaires : bouillons, sauces, risottos, poêlées, œufs
- Associations classiques : ail, oignon, crème, volaille, riz, légumes racines
Qu'est-ce que l'agaricus blazei ?
L'agaricus blazei appartient à la même famille que le champignon de Paris, les Agaricaceae, tout comme le coprin chevelu bio, ce drôle de champignon des pelouses qui finit par se transformer en encre noire. Son chapeau, convexe, mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, brun doré à brun foncé selon la maturité. Le pied est blanc, les lames très serrées virent du blanchâtre au brun chocolat en vieillissant. Détail qui surprend souvent : sa chair blanche vire au jaune orangé quand on la coupe.
Sa chair est ferme et contient peu d'eau, ce qui explique qu'il libère peu d'humidité à la cuisson, contrairement à d'autres champignons. Pour cette poudre, les champignons sont récoltés autour de 5 à 8 cm de chapeau, puis séchés et broyés fin.
Notre poudre est cultivée et transformée en Chine, l'un des principaux pays producteurs actuels de ce champignon aux côtés du Brésil et du Japon. Elle est fabriquée uniquement à partir du corps fructifère, sans OGM et sans irradiation.
Quel goût a l'agaricus blazei ?
La saveur la plus dominante est celle de l'amande : douce, sans amertume, assez marquée pour un champignon. Certains y perçoivent aussi une pointe d'anis en arrière-goût, mais c'est une nuance plus discrète. En poudre, la texture est fine et se dissout facilement, sans grain fibreux.
Je trouve que cette note anisée se préserve mieux quand la poudre est ajoutée en fin de cuisson plutôt que laissée mijoter longuement... à l'inverse, pour infuser un bouillon en profondeur, mieux vaut l'incorporer dès le début. Évitez d'en mettre trop d'un coup. Le goût d'amande, assez puissant, peut vite prendre le dessus sur un plat délicat, donc mieux vaut commencer petit et ajuster.
Comment utiliser la poudre d'agaricus blazei ?
Contrairement à un champignon séché entier, cette poudre fine ne se réhydrate pas, elle s'intègre directement dans vos préparations, crue ou cuite. Deux façons de l'employer, selon l'effet recherché :
- En début de cuisson, dans un bouillon ou une sauce qui mijote, pour que l'arôme infuse tout le plat.
- En fin de cuisson, saupoudrée directement, pour garder une note plus fraîche et préserver la pointe d'anis.
| Utilisation | Dosage indicatif | Conseil |
|---|---|---|
| Bouillon ou soupe (pour 4) | 1 à 2 c. à café (2 à 4 g) | Ajoutez en début de cuisson |
| Sauce ou crème | 1 c. à café (2 g) | Délayez d'abord dans un peu de liquide tiède |
| Poêlée de légumes ou œufs | 1/2 c. à café (1 g) | Saupoudrez en fin de cuisson |
| Usage quotidien régulier | 1 à 2 c. à café par jour | Répartissez sur les repas plutôt qu'en une fois |
Avec quoi associer l'agaricus blazei ?
L'agaricus blazei s'accorde bien avec les aromates de base de toute poêlée aux champignons : ail, oignon, échalote. Une crème fraîche ou un lait de coco adoucit encore sa note d'amande dans une sauce onctueuse, tandis que sa douceur s'accorde naturellement avec la délicatesse des volailles comme le poulet ou la dinde.
Côté céréales, le riz s'y prête particulièrement bien, notamment en risotto, dont le crémeux met en valeur la poudre. Les légumes racines et les courges (carotte, panais, potimarron) prolongent cette même douceur grâce à leur sucrosité naturelle. Une pointe de badiane ou d'anis vert peut renforcer la nuance anisée du champignon, et les œufs, en omelette ou brouillés, offrent une touche originale pour un petit-déjeuner un peu différent.
Idées de recettes
- Velouté de légumes à l'agaricus blazei : ajoutez 1 c. à café de poudre en fin de mixage à un velouté classique
- Risotto crémeux : incorporez la poudre dans le bouillon chaud utilisé pour mouiller le riz
- Sauce crème pour volaille : délayez-la dans la crème avant réduction, pour napper un poulet rôti
- Œufs brouillés : une demi-cuillère à café suffit pour parfumer deux œufs, ajoutée en fin de cuisson
- Poêlée de légumes racines : saupoudrez sur des carottes ou panais rôtis, avec un filet d'huile d'olive
- Bouillon maison : une pincée en début de cuisson, pour un fond plus rond en goût
Agaricus blazei ou champignon de Paris : quelle différence ?
| Critère | Agaricus blazei (poudre) | Champignon de Paris (frais) |
|---|---|---|
| Saveur | Amande douce, pointe d'anis | Douce, terreuse, discrète |
| Texture | Poudre fine, s'intègre directement | Charnue, se cuisine entière |
| Moment d'ajout | Début (bouillon) ou fin (finition) | Pendant la cuisson |
| Dosage repère | 1/2 à 2 c. à café selon le plat | 100 à 150 g par personne |
| Conservation | Jusqu'à 48 mois, à l'abri de la lumière | Quelques jours au réfrigérateur |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Valeur | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1331 kJ / 316 kcal |
| Matières grasses | 2,2 g (dont acides gras saturés : 0,6 g) |
| Glucides | 32,2 g (dont sucres : 19,8 g) |
| Fibres | 21,2 g |
| Protéines | 31,2 g |
| Sel | < 0,01 g |
Micronutriments et bien-être
Au Brésil, l'agaricus blazei occupe traditionnellement une place particulière : on lui prête un rôle dans le soutien des défenses naturelles, en lien avec sa richesse en bêta-glucanes, des fibres complexes présentes dans la paroi cellulaire de nombreux champignons, qui participeraient à l'activité immunitaire et contribueraient à une réponse immunitaire normale face aux agressions du quotidien. Cette poudre apporte par ailleurs une large palette de vitamines et minéraux.
| Micronutriment | Teneur / 100 g | % VNR* |
|---|---|---|
| Potassium | 2 960 mg | 148 % |
| Phosphore | 930 mg | 133 % |
| Calcium | 124 mg | 16 % |
| Magnésium | 108 mg | 29 % |
| Fer | 14,0 mg | 100 % |
| Zinc | 20,0 mg | 200 % |
| Cuivre | 11,2 mg | 1 120 % |
| Manganèse | 0,75 mg | 37 % |
| Chrome | 147 µg | 368 % |
| Vitamine C | 12,7 mg | 16 % |
| Vitamine B1 | 1,21 mg | 110 % |
| Vitamine B2 | 3,41 mg | 244 % |
| Vitamine B3 | 39,9 mg | 249 % |
| Vitamine B5 | 39,4 mg | 657 % |
| Vitamine B6 | 0,83 mg | 59 % |
| Vitamine B9 | 500 µg | 250 % |
| Vitamine B12 | 1,7 µg | 68 % |
| Vitamine D | 18 µg | 360 % |
Immunité et défenses naturelles
Le zinc, le cuivre, le fer, la vitamine C, la vitamine B6, les folates (B9), la vitamine B12 et la vitamine D contribuent chacun au fonctionnement normal du système immunitaire.
Énergie et réduction de la fatigue
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal et au bon fonctionnement des membranes cellulaires. Il en va de même pour le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre, le chrome, la vitamine C et l'ensemble des vitamines du groupe B présentes ici (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), qui participent toutes à transformer les aliments en énergie utilisable. Plusieurs d'entre elles (fer, vitamine C, B2, B3, B5, B6, B9, B12, magnésium) contribuent en outre à réduire la fatigue.
Nerfs, équilibre psychologique et concentration
Le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, la vitamine C et les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12 contribuent au fonctionnement normal du système nerveux et, pour la plupart, à des fonctions psychologiques normales ; le calcium participe en particulier à une neurotransmission normale. Le fer et le zinc contribuent à une fonction cognitive normale, et la vitamine B5 à des performances intellectuelles normales.
Ossature, muscles et dentition
La vitamine D favorise l'absorption et l'utilisation normales du calcium et du phosphore, deux minéraux nécessaires, avec le magnésium et le zinc, au maintien d'une ossature normale ; le calcium et la vitamine D participent aussi à la dentition. Le potassium, le calcium et le magnésium contribuent par ailleurs à une fonction musculaire normale : le potassium participe au maintien d'une pression sanguine normale, et le calcium à une coagulation sanguine normale.
Peau, cheveux, ongles et protection des cellules
Le zinc contribue au maintien d'une peau, de cheveux et d'ongles normaux ; le cuivre participe à leur pigmentation normale et à des tissus conjonctifs normaux. La vitamine C intervient dans la formation normale du collagène, essentielle à la peau, aux gencives et aux cartilages. Le zinc, le cuivre, le manganèse, la vitamine B2 et la vitamine C protègent par ailleurs les cellules contre le stress oxydatif, et plusieurs nutriments (calcium, fer, zinc, magnésium, folates, vitamine B12, vitamine D) jouent un rôle dans la division cellulaire.
Métabolisme et glycémie
Le zinc intervient dans le métabolisme acido-basique, glucidique et des acides gras, et participe à la fertilité, à la reproduction et au maintien d'un taux de testostérone normal. Le chrome, de son côté, contribue au métabolisme normal des macronutriments et au maintien d'une glycémie normale.
Quelques questions fréquentes
Comment savoir si j'ai mis la bonne quantité ?
Fiez-vous au goût ! Une note d'amande à peine perceptible signifie que vous pouvez en remettre une prochaine fois, alors qu'un goût d'amande qui domine tout le plat montre qu'il faut réduire la dose.
Peut-on l'ajouter à un smoothie ou une boisson froide ?
Oui, c'est une poudre fine qui se dissout aussi dans un liquide froid. Mélangez bien ou passez-la au blender, car elle a tendance à flotter en surface si elle est simplement remuée à la cuillère.
L'agaricus blazei est-il un aliment ou un complément alimentaire ?
Il ne s'agit pas d'un médicament, mais bien d'un aliment, qui s'inscrit dans une alimentation variée, après, on le classe souvent dans la catégorie superaliment au vu de sa richesse en micronutriments.
Peut-on la remplacer par un autre champignon en poudre ?
En cas de besoin, notre champignon de Paris en poudre ou nos cèpes en poudre peuvent prendre le relais côté umami, mais le résultat sera plus terreux, sans la note d'amande caractéristique. Pour une sauce crème ou une volaille, je pense aussi au maïtaké en poudre : pas d'amande non plus, mais une douceur terreuse et une pointe de noisette qui collent bien à ce genre de plat.
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