Cèpe en poudre BIO

Ici, vous pouvez acheter du cèpe en poudre BIO, découvrir son histoire, comment l'utiliser, des avis et témoignages sur ses vertus pour la santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

Le cèpe fait partie des rares champignons qu'on ne cultive pas, il pousse en symbiose avec les racines des arbres, ce qui fait que notre poudre de cèpes provient uniquement de cueillette sauvage. Séchée puis moulue finement, notre poudre de cèpes bio concentre le goût terreux et la note umami du Boletus edulis dans un format prêt à l'emploi : plus besoin de réhydrater quoi que ce soit, une pincée suffit à parfumer un risotto, une sauce ou une viande.

Qu'est-ce que la poudre de cèpes ?

Le cèpe, ou bolet (Boletus edulis), est un champignon forestier au chapeau brun clair à brun foncé et au pied trapu et renflé, qui peut atteindre une trentaine de centimètres à maturité. Pour obtenir la poudre, le champignon entier (chapeau et pied) est séché puis réduit en une fine poudre brune, sans aucun autre ingrédient. La composition est 100 % Boletus edulis, sans additif ni conservateur.

Contrairement aux cèpes séchés en morceaux, la poudre s'incorpore directement dans vos préparations, sans réhydratation. C'est ce qui en fait un assaisonnement pratique au quotidien, là où les cèpes entiers restent réservés aux plats où l'on veut retrouver la texture du champignon.

Quel goût a la poudre de cèpes ?

En bouche, la poudre de cèpes est fine et terreuse, avec cette note umami caractéristique des champignons boisés et une pointe qui rappelle la noisette grillée, en bref, un parfum de cèpe ! Attention cependant, l'arôme est concentré par le séchage, donc plus prononcé que celui du champignon frais si vous le connaissez. Mieux vaut doser progressivement la première fois, quitte à en rajouter en fin de cuisson si besoin.

La chaleur et la matière grasse (beurre, huile, crème) aident à libérer l'arôme du cèpe, c'est pour cela qu'on l'incorpore souvent dans un corps gras ou un liquide plutôt qu'à sec. Par contre, une cuisson trop vive ou prolongée a tendance à durcir le goût et à faire ressortir une amertume désagréable.

D'où vient la poudre de cèpes et comment est-elle fabriquée ?

Le cèpe vit en symbiose avec les racines de certains arbres, pins, chênes, châtaigniers, hêtres ou épicéas, ce qui fait qu'il n'existe aucune méthode de culture du cèpe, à la différence du champignon de Paris ou du shiitake, qui poussent sur substrat. Tous les cèpes du commerce, entiers comme en poudre, proviennent donc de la cueillette sauvage, principalement dans les forêts tempérées d'Europe et d'Amérique du Nord, en automne pour l'essentiel des récoltes. Cela explique aussi en partie son prix assez élevé.

Pour la petite histoire, le mot "cèpe" vient du gascon cep, qui désigne un tronc ou une souche, sans doute en référence à ce pied court et massif qui distingue le champignon.

Une fois récoltés, les cèpes sont tranchés puis séchés au four à basse température, triés à la main, tamisés et contrôlés avant d'être moulus en une poudre fine. Notre poudre est transformée en Allemagne, à partir de cèpes 100 % biologiques. On comprend, avec un facteur de déshydratation d'environ 7, pourquoi son parfum est si concentré : 1 cuillère de champignon séché vaut 7 cuillères de champignon frais.

Comment utiliser la poudre de cèpes en cuisine ?

En pratique, on utilise la poudre de cèpes de deux façons : soit comme exhausteur de goût, dans un plat qui n'est pas vraiment centré sur le champignon, soit comme ingrédient principal d'un plat où on veut que le cèpe soit bien présent.

Pour un assaisonnement du quotidien (soupe, omelette, purée, sauce), une petite dose suffit largement. Pour un plat où le cèpe doit dominer (risotto, sauce dédiée), on monte le dosage (voir nos doses conseillées dans le tableau ci-dessous). Diluez d'abord la poudre dans un peu de liquide chaud (bouillon, eau, crème) avant de l'incorporer. À sec, elle a tendance à faire des grumeaux dans une préparation déjà épaisse.

Le moment d'ajout dépend de l'effet recherché. Pour un fond de sauce ou un bouillon, ajoutez-la tôt et laissez infuser à feu doux, la poudre a le temps de diffuser son parfum dans le liquide. Pour une omelette, des pâtes ou une purée, saupoudrez-la plutôt en toute fin de cuisson, même hors du feu si possible, pour garder un arôme frais.

Avec quoi associer la poudre de cèpes ?

Le poivre noir est sans doute son meilleur allié : son piquant tranche avec la douceur terreuse du cèpe et réveille l'ensemble d'un plat. Côté herbes, le thym et le laurier forment un duo classique pour parfumer un fond ou une braise à base de cèpes, tout comme la persillade (ail et persil), qui rappelle la préparation traditionnelle des champignons sautés.

En cuisine française, le cèpe se marie aussi très bien avec la crème fraîche et le beurre, qui adoucissent sa note terreuse, ainsi qu'avec le parmesan ou le comté, qui renforcent son côté umami. Côté viandes, on le retrouve naturellement avec la volaille, le veau, le bœuf et le gibier, la châtaigne en automne, ou encore la noisette, dont la note rappelle celle du champignon. Plus étonnant, il existe même un champignon qui sent l'amande : l'agaricus blazei, le champignon amande, beaucoup plus doux que le cèpe, idéal quand on veut parfumer sans dominer. Par contre, sur un poisson blanc, le cèpe a tendance à tout écraser... là, je sors plutôt le maïtaké bio en poudre, plus discret, qui laisse la chair du cabillaud s'exprimer.

6 idées pour cuisiner la poudre de cèpes

• Risotto minute aux cèpes : incorporez 1 à 2 c. à soupe de poudre directement dans le bouillon chaud, sans avoir besoin de champignons frais.
• Sauce aux cèpes pour viande : faites réduire de la crème avec la poudre et un trait de vin blanc, servez avec une volaille ou une pièce de bœuf.
• Beurre de cèpes maison : mélangez la poudre à du beurre pommade et un peu de persillade, pour napper une viande grillée ou des pâtes.
• Velouté de châtaignes forestier : ajoutez une cuillère à soupe de poudre à un velouté de châtaignes pour une note automnale plus marquée.
• Œufs brouillés ou omelette aux cèpes : saupoudrez en toute fin de cuisson, juste avant de servir. Si vous préférez une omelette plus douce, où le champignon reste en retrait, je vous conseille plutôt le coprin chevelu, bien moins puissant que le cèpe (comptez à peu près le double de poudre).
• Croûte de cèpes pour un rôti : mélangez la poudre à du sel, du poivre et un filet d'huile, puis massez la viande avant cuisson.

Personnellement, je garde toujours un petit pot de beurre de cèpes au congélateur, j'utilise une rondelle sur un steak ou des pâtes chaudes, et le plat change complètement en trente secondes.

Valeurs nutritionnelles et apports en vitamines et minéraux

Composition nutritionnelle pour 100 g

Repères en vitamines et minéraux

À titre indicatif, pour 100 g de poudre de cèpes séchés :

Effets reconnus par la réglementation européenne

Pour information, le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées peuvent être citées ici.

Comment conserver la poudre de cèpes ?

Conservez la poudre de cèpes dans son sachet bien refermé ou dans un pot hermétique, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Elle se garde plusieurs années dans ces conditions. Comme tout produit séché, elle ne se périme pas, mais perd en intensité aromatique avec le temps.

Quelques questions fréquentes

Faut-il réhydrater la poudre avant de l'utiliser ?

Non, c'est justement son intérêt, elle s'incorpore directement dans un liquide, une sauce ou un corps gras.

Quelle quantité utiliser par personne ?

Comptez environ ⅛ à ¼ de cuillère à café par personne pour un assaisonnement classique, plus si le cèpe est l'ingrédient principal du plat (voir dosages détaillés dans le tableau ci-dessus).

La poudre de cèpes contient-elle des allergènes ?

Non, aucun des 14 allergènes réglementaires n'est présent dans ce produit, qui ne contient que du Boletus edulis.

Peut-on remplacer les cèpes frais par de la poudre dans une recette ?

Pour le goût, oui, en ajustant le dosage. Pour la texture (morceaux de champignon dans l'assiette), non, il faut alors des cèpes frais ou séchés en morceaux.