Coprin chevelu poudre BIO

Ici, vous pouvez acheter du champignon coprin chevelu en poudre BIO, découvrir son histoire, comment l'utiliser, des avis et témoignages, ses vertus pour la santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

Le coprin chevelu (Coprinus comatus), qu'on surnomme aussi goutte d'encre, est un champignon sauvage au goût doux et délicat... à condition de le manger dans les heures qui suivent sa cueillette, car étonnement il s'autodigère et noircit ensuite tout seul. Notre poudre bio règle ce problème à la source : le champignon est séché puis broyé juste après récolte, ce qui permet de profiter de sa saveur discrète toute l'année, en assaisonnement de vos sauces, veloutés, œufs ou plats mijotés.

Qu'est-ce que le coprin chevelu ?

Le coprin chevelu appartient à la famille des Agaricacées, la même que le champignon de Paris ou que l'agaricus blazei, dit champignon du soleil. À l'état frais, il se reconnaît à son chapeau blanc, ovoïde puis cylindrique, entièrement recouvert de mèches retroussées qui lui donnent cet air ébouriffé, ce qui lui vaut le nom de comatus signifiant "chevelu" en latin. On le trouve poussant en groupes sur les pelouses, les bords de chemins gravillonnés ou les terrains fraîchement remués, du printemps à l'automne.

Pour notre poudre, les corps fructifiés du champignon (et uniquement eux, sans mycélium ni substrat de culture ajouté) sont récoltés puis séchés au four immédiatement après la cueillette, avant d'être broyés finement. Une fois réduite en poudre, elle prend une teinte jaune pâle, bien différente du blanc du champignon frais. Le produit est cultivé en Chine et certifié biologique.

Quel goût a la poudre de coprin chevelu ?

C'est un champignon tout en retenue ! La saveur est douce, légèrement fongique, sans amertume ni note terreuse marquée, et à l'opposé d'une poudre de cèpes par exemple, beaucoup plus corsée et boisée. Le parfum reste discret, presque en arrière-plan, ce qui en fait un excellent produit d'appoint pour parfumer sans écraser les autres saveurs d'un plat. La texture, elle, est très fine : la poudre se fond dans une sauce ou une pâte sans laisser le moindre grain.

Je le trouve particulièrement intéressant justement parce qu'il ne cherche pas à dominer, par exemple, dans un velouté ou une sauce blanche, il apporte une rondeur fongique sans jamais prendre toute la place, contrairement à des poudres plus fortes.

Comment utiliser la poudre de coprin chevelu en cuisine ?

Elle s'utilise aussi bien en cuisson qu'en finition. Incorporez-la à une sauce ou un bouillon quelques minutes avant la fin, ou saupoudrez-la directement sur un plat déjà cuit, juste avant de servir. Pour éviter les petits grumeaux dans un liquide, délayez d'abord la poudre dans une cuillère de liquide tiède avant de l'ajouter au reste.

Ce sont des repères à ajuster selon votre goût. Comme d'habitude, n'hésitez pas à commencer léger, puis à monter en puissance si vous cherchez un parfum plus marqué.

Avec quoi associer le coprin chevelu ?

Le coprin chevelu s'accorde bien avec l'échalote, et surtout avec le duo ail-persil : c'est justement l'association qu'on retrouve toute prête dans notre persillade, traditionnellement utilisée pour relever une poêlée de champignons. Sa texture fine se marie par ailleurs très bien aux préparations onctueuses, crème fraîche et beurre en tête, dans l'esprit de la sauce blanche qu'on sert classiquement avec le champignon frais, et la muscade reste l'accord champignon-épice le plus classique.

Côté protéines, préférez la volaille et le poisson blanc, assez délicats pour ne pas écraser le champignon, ou les œufs, l'un de ses usages historiques les plus connus, en omelette. Le riz et les pâtes offrent une base neutre qui absorbe bien la poudre, et un filet de vin blanc sec complète bien l'ensemble pour déglacer une poêlée.

Nos idées de recettes avec le coprin chevelu en poudre

• Omelette au coprin chevelu : une pincée directement dans les œufs battus avant cuisson
• Velouté de champignons : ajoutez la poudre en toute fin de cuisson dans un velouté de champignons de Paris pour approfondir le goût
• Risotto crémeux : saupoudrée juste avant de servir, elle parfume sans dominer le riz
• Sauce blanche pour volaille ou poisson : incorporée à une sauce béchamel ou une crème réduite, dans l'esprit des préparations classiques au coprin
• Pain ou pâte à tarte salée maison : une cuillère mélangée à sec avec la farine, pour une mie légèrement parfumée
• Poêlée de champignons à la persillade : suivez notre recette de champignons à la persillade à la poêle, et ajoutez une pincée de poudre de coprin chevelu en toute fin de cuisson pour approfondir le parfum

D'autres idées à picorer dans nos recettes de champignon, à adapter facilement en remplaçant les champignons frais par une pincée de poudre.

Poudre ou champignon frais : pourquoi la poudre ?

Le coprin chevelu frais est un champignon particulièrement pressé ! À peine cueilli, il commence à s'autodigérer, ses lames rosissent puis noircissent, et il se liquéfie en quelques heures à peine. Il ne vous laisse clairement pas le temps de changer d'avis ! Résultat, on ne le trouve quasiment jamais en vente frais : il reste réservé à ceux qui le cueillent eux-mêmes et le cuisinent le jour même. En le séchant et en le réduisant en poudre tout de suite après récolte, on fixe sa saveur avant qu'elle ne disparaisse.

Composition nutritionnelle du coprin chevelu en poudre

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

Il contient des taux de protéines et de fibres élevés pour un champignon !

Une poudre riche en minéraux

Sur 100 g, cette poudre est riche en potassium, phosphore, cuivre, fer, zinc, manganèse et sélénium, et constitue une source de magnésium. Chacun de ces minéraux a un rôle documenté dans l'organisme :

• Métabolisme et énergie : le phosphore, le magnésium, le fer, le cuivre et le manganèse contribuent à un métabolisme énergétique normal ; le fer et le magnésium contribuent en particulier à réduire la fatigue
• Système nerveux et musculaire : le potassium et le magnésium contribuent au fonctionnement normal du système nerveux et à une fonction musculaire normale ; le potassium contribue aussi au maintien d'une pression sanguine normale, et le magnésium à des fonctions psychologiques normales
• Défenses immunitaires : le fer, le zinc, le cuivre et le sélénium contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire
• Protection des cellules : le zinc, le cuivre, le manganèse et le sélénium contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif ; le magnésium, le fer et le zinc jouent par ailleurs un rôle dans le processus de division cellulaire
• Ossature, peau, cheveux et ongles : le phosphore, le magnésium et le zinc contribuent au maintien d'une ossature normale (le phosphore contribue aussi à une dentition normale) ; le zinc et le sélénium contribuent au maintien de cheveux et d'ongles normaux, et le cuivre à la pigmentation normale de la peau et des cheveux
• Autres fonctions : le fer contribue à une fonction cognitive normale et au transport normal de l'oxygène dans l'organisme ; le zinc et le magnésium contribuent à une synthèse protéique normale, et le zinc intervient dans la synthèse normale de l'ADN, la fertilité et la reproduction normales ; le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale ; le cuivre contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux et au transport normal du fer dans l'organisme

Comment conserver la poudre de coprin chevelu ?

Conservez-la dans notre sachet refermable ou un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur : trois ennemis qui font perdre son parfum à n'importe quelle poudre de champignon. Utilisez toujours une cuillère bien sèche pour éviter d'introduire de l'humidité dans le sachet.

D'où vient le coprin chevelu ?

Le coprin chevelu pousse un peu partout, y compris en ville : pelouses de parcs, bas-côtés gravillonnés, terrains vagues fraîchement remués... c'est l'un des rares champignons qu'on croise souvent hors des bois. Son nom latin, comatus, signifie "chevelu", en référence aux mèches blanches qui recouvrent son chapeau et lui donnent cette allure hérissée si reconnaissable.

Sa particularité la plus étonnante reste sa fin de vie : en vieillissant, le chapeau se liquéfie de bas en haut et se transforme en une encre noire qui goutte, d'où son surnom de goutte d'encre (ou, plus rarement, encrier). Ce processus, la déliquescence, permet au champignon de disperser ses spores.

Quelques questions fréquentes

La poudre a-t-elle le même goût que le champignon frais ?

Elle en conserve la douceur et la discrétion, mais un peu concentrée par le séchage. C'est une saveur plus proche du champignon de Paris que d'une poudre de cèpes, bien plus corsée.

Quelle quantité utiliser par plat ?

Comptez environ 1 c. à café (2 g) pour 4 personnes en assaisonnement classique, et jusqu'à 2 c. à café pour un goût plus prononcé. Mieux vaut goûter et ajuster.

Par quoi remplacer la poudre de coprin chevelu ?

Une poudre de champignon de Paris offre un profil de goût assez proche, en discrétion. Pour plus de caractère, une poudre de cèpes fonctionnera très bien, mais avec un résultat plus fort, il faudra donc divisez la dose par deux au départ.

Convient-elle aux régimes végétarien et vegan ?

Oui, il s'agit à 100 % de champignon, sans aucun ingrédient d'origine animale.