Ail séché

Ici vous pouvez effectuer votre achat d'ail séché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Chine.

Autres noms : Allium sativum (nom scientifique), chapon, perdrix, garlic (anglais), thériaque des pauvres ou encore thériaque des paysans.

Pour la petite histoire

L'ail est un des condiments les plus connus au monde ! Son usage thérapeutique et en cuisine remonte à plus de 5000 ans avec la civilisation Sumérienne.

Il semble que ce soit dans les plaines du Kazakhstan que tout a commencé.

Depuis il s'est propagé partout ! Ce condiment de la famille Allium sativum est le plus populaire en France, où on l'emploie très souvent avec ses cousins l'oignon, l'oignon frit, et l'échalote séchée. Il existe une plante de la variété Allium ursinum, l'ail des ours, dont les feuilles possèdent une saveur similaire à l'ail, et qui possède des propriétés similaires.

À l'époque des pharaons les propriétés nutritives de l'ail étaient déjà bien connues, et sa saveur très appréciée. La main-d’œuvre égyptienne qui construisait les pyramides mangeait tous les jours une portion d'ail pour tenir face au travail harassant.

Hérodote rapporte que le premier conflit social de l'histoire de l'humanité provient de la suppression de la ration d'ail destinée aux ouvriers égyptiens construisant la pyramide !

Les champions grecs mangeaient une gousse d'ail, qu'ils appelaient "rose puante", avant chaque épreuve de Jeux Olympiques pour se donner force et courage. C'est, dans l’Égypte Antique, un symbole du divin. On retrouve d'ailleurs des images du condiment dans la pyramide de Khéops. On s'en servait dans le processus de momification pour faciliter le passage vers l'au-delà.

On retrouve la plante en citation dans la Torah, plus précisément dans le livre des Nobres : "Nous nous souvenons des concombres, des melons, des poireaux, des oignons et de l'ail". Durant l'Exode, les hébreux considéraient l'ail comme le bien le plus précieux qu'ils aient eu à abandonner en Égypte.

Ce sont les Romains qui ont dispersé ensuite la plante dans toute l'Europe. Nourriture des soldats, on l'appelait "thériaque" qui signifie "antidote". Les gousses étaient par contre, snobées par les classes supérieures à cause de sa forte odeur.

On sait qu'en Chine, on se sert de l'ail comme condiment en cuisine depuis plus de 4000 ans ! En Inde, on retrouve des citations de la plante dans les Veda (livres sacrés dans la religion Hindouiste).

Chez nous, la consommation d'ail remonte aux Gaulois. On sait que Charlemagne en était féru et son fils, Louis le Pieux, commandera sa culture dans tous les jardins royaux.

Il symbolise la protection dans toutes les civilisations.

Vous avez surement déjà vu des tresses d'ail : elles proviennent de la croyance méditerranéenne (Italie, Grèce, France, etc.) qui veut qu'elles protègent les maisons. En Grèce, il suffit même de prononcer le mot "ail" pour conjurer le mauvais oeil.

Au Moyen Âge, les enfants en portaient pour se protéger des sorcières. De là provient la légende de l'ail contre les vampires et autres zombis.Il existe un ail noir du Japon, qui est un ail classique (Allium sativum), mais confit à l'eau de mer pendant au moins 2 semaines et jusqu'à 60 jours. Cet ail est du coup moins piquant, doux et confit, légèrement sucré, rappelant le vinaigre balsamique. C'est le nouveau chouchou des cuisines des grands chefs !

Si vous ne souhaitez pas garder une haleine chargée après avoir mangé de l'ail, croquez un grain de café, un clou de girofle ou encore une graine de cardamome !

L'utilisation médicinale de l'ail est très répandu : aux États-Unis 4% de la population l'utilisent uniquement dans un but thérapeutique contre de nombreuses affections. En Australie ça monte jusqu'à 10% de la population qui l'utilise en médecine douce, il occupe d'ailleurs une place de choix dans le mélange d'épices des Aborigènes ! D'après plusieurs études, la consommation régulière d'ail réduirait de moitié les risques de cancer de l'estomac, du colon et du rectum. Les cancers de la tête, du cou, du poumon, du sein et de la prostate en seraient aussi réduits.

Comment utiliser l'ail séché en cuisine ?

Bon pour la santé, avec son goût si caractéristique, l'ail devrait être employé tous les jours dans notre cuisine ! De plus, son usage s'étend à tous les plats salés, il suffit d'en saupoudrer, on ne se trompe jamais !

On utilise l'ail séché dans de nombreuses sauces qui vous permettront d'accompagner toute sorte de plat : l'aïoli (excellent préparé avec du safran), la rouille, la sauce saté, la persillade, les sauces berbéré ou vadouvan, la sauce ail et fines herbes, crèmes à l'ail (utilisées pour les escargots, les moules, le lapin, les gigots, l'agneau, etc.).

On peut aussi faire de l'huile, du vinaigre ou des sauces salade aromatisées. D'ailleurs vous pouvez en saupoudrer directement dans vos salades composées.

Ajoutez-en un peu dans vos mayonnaises, ça change tout ! Pareil avec vos plats de pommes de terre, de pâtes (recette Sicilienne) et de champignons. De même si vous préparez votre propre pain, le pain à l'ail est délicieux !

Niveau viandes, la gousse excelle dans les viandes blanches, les gigots, le porc de manière générale et l'agneau (sur un gigot par exemple).

Il s'emploie parfaitement dans les fruits de mer et les crustacés comme les crevettes et les gambas par exemple, mais aussi dans la cuisine du poisson : soupe de poisson

Il aromatisera vos soupes (par exemple la fameuse knoblauchsuppe ou le tourin), potages et veloutés. Utilisez-le dans vos poêlés de légumes, que ce soit de tomates, d'aubergines, de courgettes, d'épinards ou dans des haricots verts.

Plus étonnant on peut se servir de l'ail séché pour confectionner des desserts. Pour plus de détails, rendez-vous dans la partie recette.

Quelles sont les propriétés de l'ail pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de l'ail séché.

Vous avez sûrement déjà entendu dire : " Qui a de l'ail dans son jardin n'a pas besoin de médecin", ou "Pour que ça aille, il faut de l'ail", ou encore "L'ail est la pénicilline des pauvres". Ce n'est pas pour rien ! C'est tout d'abord une réserve de vitamines (B1, B2, B3, B5, C, E et A), de minéraux (Potassium, Soufre, Phosphore, Calcium, Magnésium, Sodium, Chlore), et d'oligo-éléments (Fer, Zinc, Manganèse, Bore, Cuivre, Nickel, Iode, etc.).

Activité antioxydante 

Selon les allégations publiées id1989, l'ail :

• est source d'antioxydant ;
• aide à augmenter la capacité antioxydante du corps ;
• combat la formation des radicaux libres ;
• lutte contre le vieillissement cellulaire.

Défenses immunitaires

Selon les allégations publiées id1990 et id2362, l'ail :

• contribue à la fonction immunitaire normale ;
• permet le renforcement général ;
• rend le système de défense immunitaire plus efficace ;
• peut contribuer au maintien de l'équilibre microbien dans l'intestin ;
• aide à renforcer l'immunité naturelle.

Santé cardiaque / cholestérol / circulation

Selon les allégations publiées id1991 et id1992, l'ail :

• maintient des niveaux normaux d'homocystéine ;
• influence positivement le cholestérol et maintient les vaisseaux en bonne santé ;
• aide à maintenir le fonctionnement sain du coeur et des vaisseaux sanguins ;
• aide à augmenter la capacité antioxydante du corps ;
• maintient la santé cardiaque ;
• maintient des niveaux normaux de cholestérol ;
• contribue à la santé vasculaire ;
• réduit l'agrégation plaquettaire ;
• améliore la circulation sanguine périphérique ;
• empêche l'oxydation des LDL ;
• peut avoir une influence bénéfique sur le taux de triglycérides sanguins.

Stress / Énergie

Selon les allégations publiées id1991 et id1993, l'ail :

• contribue à la résistance contre le stress ;
• soutient l'activité du corps dans les situations de fatigue et de stress et fournit de l'énergie supplémentaire.

Vitalité physique et mentale

Selon les allégations publiées id1991, l'ail :

• favorise la vitalité physique et mentale ;
• est bon pour la mémoire ;
• aide aux bonnes performances mentales ;
• peut favoriser le bien- être ;
• a un effet positif sur la mémoire.

Fonction hépatique

Selon les allégations publiées id1991, l'ail :

• aide à maintenir une fonction hépatique saine ;
• protège le foie et participe à l'élimination des poisons / toxines du corps. 

Santé respiratoire 

Selon les allégations publiées id2361, l'ail :

• est utilisé pour contribuer / soutenir / aider à adoucir la gorge et la poitrine ;
• contribue au bien-être du système respiratoire ;
• aide à maintenir la fonction saine du système respiratoire.

Glycémie / métabolisme glucidique

Selon les allégations publiées id2805, l'ail :

• augmente la sensibilité de l'organisme à l'insuline ;
• a un effet positif sur le métabolisme du sucre de l'organisme ;
• aide à l'équilibre de la glycémie.

Il faut éviter d'avoir une consommation trop importante d'ail en cas de traitement anticoagulant (maximum une gousse par jour), et il est déconseillé de l'associer à d'autres plantes réputées pour fluidifier le sang, par exemple : ail, racines de ginseng, infusion de ginkgo, sauge, fève tonka, etc.

Attention aux femmes allaitant leurs enfants car il peut modifier le goût du lait. Pas de souci pour les enfants, consultez à ce sujet notre article sur les enfants et les épices.