Genièvre (baies)

2,55 €
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Le produit vendu : sachet refermable de baies de genièvres (poids au choix).

Les baies de genièvre relèvent traditionnellement la choucroute et les marinades, en dehors de cette utilisation on l'utilise aussi pour ses vertus pour la santé.

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Ici, vous pouvez effectuer votre achat de baies de genièvre, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.



Origine
: Macédoine (Date Limite d'Utilisation Optimale : Décembre 2023).

Autre nom : baies de genévrier.

Variété : Juniperus communis.


Qu'est-ce que la baie de genièvre ?

La baie de genièvre pousse sur le genévrier commun, Juniperus communis, récolté mûr puis séché pour obtenir l'aromate bien connu.

En réalité, il ne s'agit pas d'une baie d'un point de vue botanique, mais d'une galbule d'un bleu foncé, exceptionnellement charnue et façonnée, la faisant ressembler à une baie. Ce sont des cônes, dont les feuilles supérieures recouvertes d’écailles deviennent charnues en mûrissant. Il faut en moyenne 3 ans pour que ces cônes se transforment en baies de genièvre.

Le genévrier pousse parfois sous forme de buisson, parfois sous forme d'arbre de plusieurs mètres de haut, et peut vivre jusqu'à 600 ans. Il est répandu dans la lande et les régions montagneuses de l’hémisphère nord, c'est pourquoi c'est un condiment qu'on retrouve beaucoup dans les cuisines d’Europe.

Généralement connues pour aromatiser les choucroutes Alsaciennes, les baies de genièvre sont pourtant très employées, que ce soit en cuisine, dans la confection d'alcool et liqueur, ou encore comme plante médicinale en médecine traditionnelle.


Quel est le goût des baies de genièvre ?

Les baies de genièvre possèdent un goût acidulé, légèrement sucré, terpénique (saveur de résine), avec une touche de piquant poivré.

En effet, certains disent qu'elles possèdent le parfum d'une forêt de conifères. Cela est dû à sa teneur en résines, allant jusqu'à 10 % du fruit, le reste de sa saveur étant principalement dû à une huile essentielle dont le parfum et le goût rappellent des notes boisées, fraiches, résineuses et florales.

Le fruit contient aussi du géraniol qui lui donne son parfum floral rappelant le bois de rose et la bigarade.


Comment utiliser le genièvre en cuisine ?

Les baies de genièvre relèvent traditionnellement la choucroute, les marinades, les bouillons de poisson, les ragoûts, les farces, les filets mignons ou encore les plats de bœuf mariné.

Il est conseillé de les employer entière ou bien, juste écrasée ou pilée avant usage, car sa saveur est très volatile et s'évanouit rapidement. On les utilise souvent pour accompagner les préparations lourdes et viandes grasses, sa richesse en tanin permettant d'en faciliter la digestion, d'où son usage pour cuire le chou ou les haricots.

Elles se marient parfaitement aux gibiers : chevreuil, biche, sanglier, faisan, etc. En effet, elles permettent d'atténuer les saveurs fortes du gibier à poil ou à plumes. L'aromate parfume parfaitement les marinades pour poisson, ainsi que sur les terrines de campagne, les pâtés et autres charcuteries, broyées au dernier moment ou simplement écrasées pendant la cuisson.

Étonnement, le fruit séché peut parfumer des desserts et mets sucrés, notamment des gelées de groseille, de la pâte de coing, ou même des biscuits de Noel. À ce titre, elle se marie bien à la cannelle, au clou de girofle ou encore aux zestes d'orange.

C'est aussi le parfum du gin, du Martini, de l'aquavit, et de certaines bières. C'est aussi l'ingrédient principal d'eaux-de-vie belge telles que le schiedam ou le péquet.

Plus original, les baies de genièvre sont employées pour favoriser la diffusion des arômes pendant le fumage de viande ou de poisson, à raison d'une dizaine de baies par kilo de viande. C'est aussi un ingrédient commun en saumure, pilées et mélangées au mélange pour le salage.


L'action des baies de genièvre sur l'organisme

Quelles sont les propriétés des baies de genièvre pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acquérir des baies de genièvre.

Elles possèdent des vertus stomachiques, apéritives et diurétiques. Elles favorisent grandement la destruction de l'acide urique, et sont efficaces pour soulager les infections urinaires, les ballonnements et digestions difficiles.

Les baies de genièvre ont aussi des propriétés dépuratives, antirhumatismales, anti-infectieuses et antiseptiques. Elles sont consommées sous forme d'infusion pour ses effets contre l'arthrite, la goutte et toutes les maladies rhumatismales. En naturopathie, on conseille souvent de faire une cure de genièvre à l'automne, suivant d'une cure de feuilles de pissenlit au printemps, cette double cure permettant de soulager d'améliorer la mobilité des articulations et de réduire leur raideur.

C'est une épice aux vertus expectorantes et toniques, traditionnellement donnée, notamment sous forme de sirop, aux enfants fragiles, souffrants de maux de gorge et rhumes à répétition.

En médecine traditionnelle, on a depuis toujours prescrit la baie de genièvre contre le diabète. Des études récentes ont montré une action sur le taux du glucose sanguin.

Les baies de genièvre sont très bonnes pour l'haleine, il suffit de croquer dans 1 ou 2 graines pour rafraîchir durablement l'haleine.


Comment les employer ?

Il n'y a pas de posologie particulière pour employer le genièvre pour sa santé, seul un professionnel de santé peut faire une prescription.

Il est généralement conseillé de prendre les baies en infusion à raison de 20 g à 30 g de baies par litre d'eau. Faire chauffer l'eau, à ébullition, mettre les fruits et laisser infuser 10 min hors feu. Il ne faut pas dépasser 3 tasses par jour, ni dépasser 6 semaines de cure.

Il est aussi possible d'utiliser les baies dans le bain, notamment pour soigner les rhumatismes et autres douleurs articulaires. Pour ce faire, il est conseillé de mettre l'équivalent d'une grosse poignée de baies écrasées ou moulues dans l'eau chaude du bain.

Comme antiseptique des habitations, il était d'usage de faire brûler quelques baies de genièvre sur le poêle de la maison.


Précautions d'emploi

L'usage des baies de genièvre est déconseillé chez les femmes enceintes, à cause de ses propriétés stimulantes de l'utérus, permettant de faciliter le travail, et donc de provoquer une fausse-couche si pris trop prématurément.

Un usage prolongé peut provoquer des irritations rénales, c'est pourquoi il ne faut pas dépasser 6 semaines de cure.


Pour la petite histoire

On retrouve des traces écrites des baies de genièvre 1550 ans av JC dans des papyrus égyptiens où on l'employait comme médicament dans l'Égypte ancienne, et comme remède pour la digestion.

Le genévrier était une plante appréciée des Grecs anciens et des Romains qui l'utilisaient quasi quotidiennement. Dans la Rome antique, la croyance populaire veut que croquer une baie de genièvre chaque jour protège de la maladie. Ils chauffaient le bois de genévrier pour obtenir de l'huile de cade, qui servait à faire la toilette mortuaire.

En Europe, durant le Moyen Âge, on pensait que la fumée dégagée lorsque l’on brûlait des baies et du bois de genévrier permettait de désinfecter les endroits dans lesquels avaient séjourné des pestiférés. On mélangeait l'épice au vin qu'on buvait pour ses propriétés diurétiques.

Le genévrier commun et le genévrier cade, qui donnent la baie de genièvre, sont les seuls à produire des baies comestibles de tout le genre Juniperus, toutes les autres plantes étant toxiques.

Le terme "genièvre" provient du poitevin "genèvre", issu du latin juniperus. Son nom latin provient de "Juni", soit Junon, déesse de la fécondité, protectrice des femmes mariées et des accouchements. En effet, le genièvre a longtemps été utilisé pour faciliter le travail de l'accouchement.

Pour information, les jeunes pousses tendres se mangent crues, notamment en salade, et une fois séchées, elles s'emploient infusées comme un thé.


Recettes avec des baies de genièvre

Acheter des baies de genièvre c'est bien, les utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des baies de genièvre, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil avant de faire vos emplettes ? Consultez notre rubrique "Questions/Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Macédoine.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

arôme  Arôme : saveur acidulé, sucré et terpénique (de résine).

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Catherine R. publié le 24/11/2022 suite à une commande du 01/11/2022

5/5

Usage personnel. Beaucoup de parfum même si je ne l'ai pas encore gouté dans une choucroute ou une marinade ! Envoi rapide, produit dee qualité, bien emballé Son parfum.

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Anita F. publié le 04/07/2022 suite à une commande du 05/06/2022

5/5

Super

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BINTA S. publié le 14/06/2022 suite à une commande du 26/05/2022

4/5

Produit très bien emballé. Pour ce qui est des effets, je n'ai pas encore assez de recul. Bon rapport qualité prix comparé à une herboristerie classique

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OLIVIER B. publié le 22/04/2022 suite à une commande du 11/04/2022

5/5

PARFAIT

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Régine O. publié le 16/04/2022 suite à une commande du 02/04/2022

5/5

Top niveau

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Jean-Pierre O. publié le 04/03/2022 suite à une commande du 15/02/2022

5/5

Produit d'excellente qualité.

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Stéphane T. publié le 17/02/2022 suite à une commande du 31/01/2022

5/5

Très bien

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Aurélie B. publié le 01/02/2022 suite à une commande du 15/01/2022

5/5

Niquel

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Elisabeth U. publié le 04/01/2022 suite à une commande du 16/12/2021

5/5

bon produit

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Miliano M. publié le 09/12/2021 suite à une commande du 21/11/2021

5/5

Bien

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Laetitia C. publié le 07/12/2021 suite à une commande du 05/11/2021

5/5

Très bien

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Claudie L. publié le 04/12/2021 suite à une commande du 19/11/2021

5/5

très bien conforme à mes attentes

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Genièvre (baies)

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Questions / Réponses (4)

  • isabelle caton • posted
    Bonjour, j'aimerais utiliser les baies de genièvre pour leurs vertus pour la santé, mon naturopathe m'a parlé de certains effets :

    - action digestive
    - action antalgique
    - élimination des chlorures
    - soin des surfaces articulaires
    - aide à la perte de poids
    - diurétique

    À votre avis, quelle est la meilleure manière de prendre les baies pour profiter de leurs bienfaits ? Merci.
    • Benjamin L'ile aux épices • posted
      Bonjour, pour profiter des propriétés des baies de genièvre, le mieux est de préparer une boisson (décoction), après, pour la posologie, voir avec votre naturopathe. Voici une recette que vous pouvez suivre :

      Ingrédients :

      - 1/4 l d'eau
      - 12 de baies de genévrier

      Préparation :

      1. Mettez les baies dans l'eau et faites chauffer.
      2. Quand ça commence à bouillir, comptez 5 min, puis éteignez le feu et laissez infuser encore 10 min.
      3. Dégustez cette tisane nature ou sucrée avec un peu de miel.
  • BOURCIAT • posted
    On m'a dit que les baies de genièvre faisaient baisser le taux de cholestérol (LDL). Avez vous des informations à ce sujet ? Merci de votre réponse.
    • Benjamin L'ile aux épices • posted
      Il existe des études, principalement sur des animaux, qui ont montré un effet bénéfique des baies de genièvre, avec une réduction significative de la glycémie, des triglycérides et du cholestérol LDL, ainsi qu'une augmentation du cholestérol HDL (bon).
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