Clous de girofle

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de girofle, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur le clou de girofle.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

Origine : Madagascar.

Variété : Syzygium aromaticum.

Qu'est-ce que le clou de girofle ?

Le clou de girofle est un bouton de fleurs issu du giroflier (Syzygium aromaticum), cueillis à la main avant la floraison, puis mis à sécher pour donner l'épice bien connue, aussi bien employée en cuisine qu'en phytothérapie.

D'un point de vue botanique, l'arbre mesure en moyenne 12 à 15 m, est de forme conique, et possède des feuilles persistantes ovales et coriaces. Ses fleurs possèdent à quatre pétales blanc rosé, avec des sépales rouges persistants caractéristiques.

Avant leur épanouissement, les boutons floraux sont récoltés, puis séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils deviennent durs, plus petits, et prennent cette teinte brun foncé et cette forme caractéristique de clou.

Il possède une forte saveur, caractéristique de l'épice, ce qui fait qu'on l'emploie avec parcimonie, rarement plus de 3 ou 4 clous par plat.

Le clou de girofle en vidéo

Vidéo longue

Qu'est-ce que le clou de girofle, ses différentes variétés, son goût, ses différents usages, ses bienfaits et plus encore, je vous présente tout ce qu'il faut savoir sur les clous de girofle dans cette vidéo :

Version courte

La vidéo courte qui va à l'essentiel :

Comment bien choisir le clou de girofle ?

Pour résumer, vous devez choisir un clou de girofle entier, avec tête et tige, de belle taille, à la couleur brune, d'une origine reconnue comme Madagascar par exemple.

Il y a quelques critères à remplir pour bien choisir un clou de girofle de qualité, bien entendu, critères que les clous de girofle en vente sur cette page remplissent parfaitement :

• La fraîcheur : bien que nous proposons du clou de girofle entier et moulu, nous conseillons d'acheter du clou de girofle entier, pour une raison simple : la conservation. En effet, un clou entier va conserver ses propriétés organoleptiques pendant des années, là où la poudre va perdre ses huiles volatiles et s'éventer en quelques mois. Une astuce : pour savoir si un clou de girofle est encore bon, mettez-le dans l'eau : s'il flotte, il est encore de bonne qualité, s'il coule, il est consommable, mais peu intéressant gustativement parlant.
• L'aspect : un clou de girofle est formé de deux parties : la tête qui comprend les quatre pétales du bourgeon ainsi que l'étamine à l'intérieur, et la tige. Attention donc à bien sélectionner des clous de girofle ayant ces deux parties, s'ils ressemblent à des batônnets, il ne s'agit que de tiges sans têtes, sans aucun intérêt.
• La taille : un clou de girofle de belle taille est généralement signe de qualité, donc choisissez des gros clous de girofle.
• La couleur : le clou peut avoir une couleur allant du brun rougeâtre au noir profond. Un clou brun aux reflets rougeâtres est signe de fraîcheur.
• La provenance : l'origine de l'épice peut aussi être gage de qualité, les origines à privilégier sont Madagascar, l'Indonésie, le Sri Lanka (Ceylan) ou encore la Malaisie.

Clou de girofle ou girofle poudre : lequel choisir ?

Nous vous proposons le clou de girofle en clous entiers, mais aussi moulu. Le choix entre les deux dépend de l'usage que vous souhaitez en faire, mais aussi d'autres critères comme la praticité, la fréquence d'utilisation, etc. Chacun a ses avantages et ses inconvénients, voici donc un tableau comparatif pour vous aider à mieux choisir :

Mon conseil : si vous ne savez toujours pas lequel choisir, alors partez sur les clous de girofle entiers, vous pourrez assez facilement les réduire en poudre vous-même, l'inverse n'est pas possible !

Comment utiliser les clous de girofle en cuisine ?

Sous quelle forme les employer ?

On peut employer le girofle en clous ou en poudre :

• Les clous de girofle entiers s'emploient infusés, et offrent un parfum plus subtil et diffus que si vous les utilisez moulus.
• Les clous de girofle moulus ou râpés s'emploient saupoudrés dans les plats, pour un parfum puissant et intense.

Pour réduire les clous en poudre, il suffira de les passer au mixeur ou dans un moulin à café.

Vous pouvez directement acheter de la poudre de girofle, mais nous conseillons toujours d'acheter les épices entières, la principale raison étant la bonne conservation et la préservation de ses qualités organoleptiques. Le clou entier se conservera des années alors que la poudre va s'éventer plus rapidement, cependant la poudre sera plus facile d'utilisation. Si vous en avez besoin d'une bonne quantité pour un plat unique, ou bien si vous l'employez très régulièrement, vous pouvez choisir d'acheter la poudre qui n'aura donc pas le temps de se "périmer".

Quelle dose utiliser ?

Difficile à dire, car cela dépend des goûts de chacun, l'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis. Sinon, rappelez-vous que le clou de girofle est une épice au parfum très prononcé, et sa saveur ne plaît pas à tout le monde. Souvent, 2 ou 3 clous suffisent !

Mon conseil de toujours est : goûtez ! Ajoutez-en à votre préparation, goûtez, et en fonction de ce que vous disent vos papilles, ajustez, comme n'importe quel assaisonnement.

Usage en cuisine

Ils possèdent une saveur très forte. Si cette saveur vous plaît, vous pouvez l'employer pour aromatiser les bouillons, les conserves, vinaigres, marinades pour viandes blanches ou poissons, les viandes pochées, les ragoûts, mais aussi la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les desserts.

En France, on retrouve l'épice dans des recettes traditionnelles comme la choucroute, le pot-au-feu, les bouillons de légumes, de boeuf, de volaille, ou encore les ragoûts.

Ils s'emploient beaucoup pour aromatiser les thés ! C'est par exemple, un des ingrédients de notre thé de Noel, notre rooibos aux épices chai ou en notre thé vert chaï.

On les utilise aussi piqués dans un oignon (dans les bouillons). Ils font aussi partie du mélange d'épices dans les vins chauds.

Pour les pâtisseries et préparations sucrées, ou si l'on trouve le goût du girofle trop fort, on conseille de se servir de la tête des clous, qui a une saveur plus douce. Le clou de girofle est utilisé dans les épices pain d’épices, et les gâteaux et tartes aux fruits, notamment aux pommes, les confitures ou marmelades. C'est une épice de Noël qu'on va retrouver dans des biscuits de Noël comme les spéculoos. Il est excellent marié à la figue sèche.

Il fait partie de la composition de beaucoup de mélanges d'épices comme le ras al hanout et le 5 épices, le curry, le colombo ou encore le massale. Le girofle s'associe très bien à la cannelle de Ceylan, les baies de cannelle (à qui il ressemble beaucoup d'aspect), le gingembre, le combava et la cardamome.

Au-delà de son usage en cuisine, les clous de girofle s'utilisent pour préparer des pommes d'ambre. Il s'agit d'un agrume, souvent une orange, piqué de clous de girofle, qui sert à parfumer les maisons et placards, ainsi qu'à repousser les insectes, particulièrement les mites.

Idées recettes avec du girofle

Acheter du clou de girofle, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des clous de girofle, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! En attendant, voici quelques exemples de recettes faciles à préparer :

• Purée de carottes au girofle : ajoutez 1 clou entier dans l'eau de cuisson pour 500 g de carottes et retirez-le avant d'écraser.
• Compote pomme-poire : pour 3 fruits, ajoutez 1 pincée de girofle moulu en fin de cuisson, avec éventuellement un peu de cannelle.
• Café parfumé à l'orientale : ajoutez 1 clou légèrement écrasé dans votre café filtre ou dans une cafetière italienne avec la mouture.
• Pain perdu épicé : saupoudrez une touche de clou de girofle moulu dans le mélange œuf/lait/sucre avant d'imbiber les tranches de pain.
• Tisane santé : faites infuser 2 clous de girofle, une rondelle de citron et une cuillère de miel dans une tasse d'eau bouillante pendant 10 min.
• Riz parfumé au clou de girofle : ajoutez 2 clous dans l'eau de cuisson pour 1 verre de riz.
• Pommes au four : avant cuisson, saupoudrez les pommes d'un peu de sucre, de cannelle et de girofle moulu (1/4 de cuillère à café pour 2 pommes), puis enfournez.
• etc.

Des usages originaux du girofle

Bien qu'on l'emploie le plus souvent pour la cuisine, le girofle est aussi parfois utilisé de manière un peu plus originale, par exemple :

• Haleine fraîche : mâchez doucement 1 clou après le repas, attention à vos dents quand même. Il neutralise les bactéries responsables de la mauvaise haleine et agit comme antiseptique buccal naturel.
• Soulagement des douleurs dentaires : le grand classique, appliquez un clou de girofle ou une goutte d'huile essentielle avec un coton-tige directement sur la zone douloureuse pour un anesthésiant rapide.
• Fumigation purifiante : faites bouillir une petite poignée de clous de girofle dans une casserole d'eau pour assainir l'air ambiant, notamment en hiver ou après maladie virale.
• Répulsif naturel : faites une pomme d'ambre en piquant une orange de clous de girofle et placez-la dans un placard ou une pièce à vivre, un remède naturel très efficace contre les mites et les moustiques.

Quelles sont les propriétés du girofle pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des clous de girofle.

L’utilisation des épices ne remplacera bien entendu jamais la consultation ou les prescriptions d’un médecin. Consultez votre pharmacien ou votre médecin pour toute médication.

Appétit / digestion

Selon les allégations publiées id2128, le clou de girofle :

• aide à maintenir une digestion saine ;
• est utilisé pour faciliter la digestion ;
• contribue au confort digestif ;
• stimule l'appétit, le sens du goût et la digestion sans augmenter les problèmes de ceux qui sont sensibles à des niveaux d'acide gastrique.

Santé cardiovasculaire 

Selon les allégations publiées id2129, le clou de girofle :

• soutient la fonction cardiovasculaire ;
• stimule la circulation sanguine ;
• aide à maintenir un flux sanguin normal.

Santé respiratoire 

Selon les allégations publiées id2130, le clou de girofle :

• aide à maintenir la santé et le confort de la bouche et de la gorge ;
• aide à maintenir la santé des voies respiratoires.

Activité sexuelle 

Selon les allégations publiées id2131, le clou de girofle aide à maintenir la libido.

Antioxydant

Selon les allégations publiées id2132, le clou de girofle a des propriétés antioxydantes.

Quelques questions courantes

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice :

• Comment conserver les clous de girofle ? Conservez-les à l'abri de la lumière, de l'humidité et des chaleurs excessives. Ainsi, vous pouvez les conserver pendant plusieurs années sans problème.
• Quel est le prix des clous de girofle ? Le prix des clous de girofle varie beaucoup en fonction de la qualité du produit, mais le tarif au détail varie entre 4 et 7 € les 100 g, soit un prix au kilo allant de 40 € à parfois 70 € le kg.
• Où acheter des clous de girofle ? Vous pouvez acheter vos clous de girofle sur l'île aux épices. Nous privilégions le rapport qualité prix au seul critère du pas cher, vous trouverez donc chez nous la meilleure qualité de girofle, au prix le plus intéressant.
• Comment faire de la poudre de girofle ? Il suffit de passer les clous au mixeur et de récupérer la poudre. Il convient d'utiliser rapidement la poudre de girofle, car elle perd en saveur avec le temps.
• Comment dit on girofle en arabe ? Selon les régions du monde où on parle arabe, le clou de girofle va s'appeler "alqaranful", "9renfel", "3oud nowar", "kibche la9norfa" etc.
• Quelle correspondance de dosage entre les clous de girofle et la poudre ? Pour 1 clou de girofle, il faut compter 1/4 de cuillère à café de poudre de girofle, ou une grosse pointe de couteau.
• Peut-on manger directement les clous de girofle ? Oui, attention, car ils sont durs, donc ne vous cassez pas les dents, mais c'est possible de les consommer directement, que ce soit pour ses bienfaits ou encore pour rafraîchir l'haleine.
• Comment savoir si un clou est encore bon ? Fiez-vous à votre odorat, s'il sent bon, c'est qu'il est bon.

Pourquoi acheter nos clous de girofle ?

Tous les clous de girofle ne se valent pas, voici pourquoi vous devez choisir notre sélection :

• Origine prestigieuse : notre girofle est cultivé à Madagascar, île reconnue pour produire l'un des girofles les plus riches en eugénol au monde.
• 100 % pur et naturel : sans additifs, sans conservateurs, sans traitement chimique.
• Contrôle qualité rigoureux : chaque lot est contrôlé visuellement et olfactivement : aspect du clou, arôme, fraîcheur, taux d’huile essentielle.
• Traçabilité complète : chaque lot est tracé de son lieu de culture jusqu'à votre boite aux lettres.
• Conditionnement soigné : emballé à la main dans notre atelier en France, dans un sachet kraft refermable, recyclable, et protecteur.
• Livraison rapide et fiable : expédition en 24h, suivi assuré, service client disponible pour répondre à toutes vos questions. Votre satisfaction est notre priorité.

Pour la petite histoire

On a retrouvé un texte indien, qui date d'il y a plus de deux mille ans, qui conseille de garder en bouche de la noix de muscade avec des clous de girofle pour garder "une haleine propre, fraîche et parfumée". Le commerce du clou de girofle est déjà mentionné dans le Râmâyana, épopée mythologique en langue sanskrite datant du 3e siècle av. J.-C.

En Chine, il était déjà largement employé sous la dynastie Han pour ses vertus médicinales, et ceux qui souhaitaient rencontrer l’empereur avaient l’obligation d'en avoir en bouche pour purifier leur haleine avant de voir l'empereur. Les Chinois l’achetaient en Inde orientale et savaient seulement qu’elle provenait des îles du sud-est, à des mois de navigation.

Plus tard, des marchands arabes transportèrent des clous de girofle du golfe du Bengale et la mer de Chine vers les marchés syrien et libanais. Ils l'emploient entre autres pour confectionner du khôl, à l'origine un onguent ophtalmique.

De là, elle parvient à Rome où elle fut dès lors très recherchée. Pline l'Ancien, écrivain et naturaliste romain, l'a décrit dans son encyclopédie L'Histoire naturelle, au 1er siècle. Au Moyen-âge, le clou de girofle vaut extrêmement cher, et comme beaucoup d'épices dont l'origine était jalousement gardée, personne ne sait d’où elle vient.

L'origine du clou de girofle est longtemps restée un mystère. Marco Polo pensait qu’elle venait du sud du Tibet. Vasco de Gama apprit d’un roitelet africain qu’elle était cultivée dans les îles Célèbes. Mais ce fut Albuquerque qui découvrit que les Moluques étaient bien la source des girofles. Un des capitaines de la flotte d’Albuquerque, Serrao, fit naufrage et fut recueilli par des Malais qui allaient la chercher à Amboine des Moluques, dont il devint vice-roi. Afin de s'assurer le monopole de la distribution de l'épice, il fit brûler tous les arbres situés hors de l'île de Ternate.

Pierre Poivre, intendant de l'île de France (l'actuelle île Maurice), importa des girofliers sur l'île de France, puis aux Antilles, où la culture de l'épice est répandue depuis. Au 17e siècle, en Europe, cette épice valait plus cher que l'or.

En Inde et en Indonésie, on s'en sert avec la fève tonka pour parfumer des cigarettes qu'on appelle kreteks, présentées comme moins nocives que les cigarettes classiques. Pour l'anecdote, plus de 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisé pour la fabrication des kreteks.

Le clou de girofle a longtemps été utilisé comme analgésique, notamment chez les dentiste pour ses vertus antiseptiques, anti-inflammatoires et anesthésiques. Il est d'ailleurs utilisé en hygiène dentaire (dans la composition de nombreux dentifrices), contre le mal de dents, pour des infusions, en fumigations pour désinfecter une pièce ou en lotions, compresses et bains de bouche. En effet, ses vertus font qu'il a longtemps été employé pour soigner et soulager les douleurs dentaires et gingivales.

Une étude publiée dans le journal Fragrance and Flavour a classé les clous de girofle comme le meilleur antioxydant naturel de toutes les denrées alimentaires. Ces antioxydants permettent de réduire l'action des radicaux libres dans l'organisme, donc de réduire le vieillissement prématuré des cellules et tous les maux en résultant. Son action antioxydante en fait aussi une épice aux qualités anti-inflammatoires intéressantes, permettant de soulager les douleurs musculaires et articulaires.

Il est traditionnellement utilisé pour lutter contre les affections virales et les maux de l'hiver : rhume, grippe, toux, etc. C'est aussi un répulsif à insecte, particulièrement les mites (placez-en dans vos armoires). Pour éloigner les abeilles et les guêpes, placez sur votre table des clous de girofle écrasés dans une petite assiette ou piquez-les dans un citron.