Muscade

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de muscade en noix ou poudre, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Indonésie.

Variété : Myristica fragrans.

La noix de muscade, qu'est-ce que c'est ?

Botaniquement, la noix de muscade est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des Myristicacées qui peut atteindre jusqu'à 15 m de haut.

La muscade est une épice employée pour son puissant parfum, ainsi que pour ses vertus pour la santé. On la retrouve sous deux formes différentes, la noix de muscade ou la muscade en poudre.

La muscade, le fruit du muscadier, est constituée de 4 parties : son noyau, la noix de muscade, recouverte d'une coque dure, elle-même recouverte d'une résille, le macis, recouverte d'une coque, le tégument. Toutes les parties s'utilisent, même si c'est un peu plus rare pour la coque du fruit.

Sur l’arbre, le fruit ressemble à un abricot vert d’environ 5 cm de diamètre. Le fruit va jaunir en devenant mature, puis va se fendre pour libérer la coque entourée du macis, une résille qui peut être jaune moutarde ou bien rouge vif ou jaune doré selon l’origine géographique de la culture.

Excellente épice d'une grande finesse, on récupère le macis, aussi appelé fleur de muscade, pour la faire sécher et la vendre comme épice ressemblant beaucoup à la noix de muscade, mais en plus subtile et légèrement citronnée.

La coque contenant la noix de muscade est mise au soleil pendant 2 mois afin de la faire sécher. Une fois bien sèche, elle résonne comme un grelot quand on la secoue, on peut alors la casser avec un maillet, et enfin extraire la noix de muscade.

La noix muscade ainsi que le macis sont des épices précieuses, qui font partie des épices les plus chères au monde. Elles sont principalement cultivées en Indonésie, Sri Lanka, Inde et Amérique Latine. En aromathérapie, on tire une huile essentielle de la noix.

Comment utiliser la muscade en cuisine ?

Sous quelle forme employer la muscade ?

On la retrouve en noix entières, ou en poudre. Il est fortement conseillé d'acheter et d'utiliser les noix de muscade entières, puis de les râper au moment de s'en servir. En effet, une fois moulue, l'épice perd rapidement en saveurs et en propriétés, ses substances et ses arômes se volatilisent facilement.

Sachant qu'on en utilise généralement que très peu à cause de ses puissantes propriétés organoleptiques, l'usage en noix entières est préférable, car sous cette forme, la muscade se conservera des années sans aucun problème.

Si vous avez un besoin ponctuel d'une grande quantité de muscade, pour un repas pour de nombreux convives par exemple, alors vous pouvez partir sur de la muscade en poudre, qui sera plus pratique à employer.

Petit tableau pour récapituler les avantages et inconvénients de chacun :

Avec quoi marier la muscade ?

La noix de muscade est utilisée râpée comme épice pour aromatiser les viandes, soupes, béchamels, gratins, assaisonner purées et plats à base de pommes de terre en général, tartes salées, légumes, certains cocktails, etc.

Il est aussi courant d'en faire usage dans les desserts, surtout les desserts fruités tels que les compotes de pommes, coings, poires, et tous les fruits d’automne et d'hiver.

C'est une des épices de Noël, qu'on va donc retrouver dans des desserts comme le pain d'épices, mais aussi des truffes, cakes, et autres pâtisseries et douceurs des saisons froides.

Elle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices telle que le Curry, ou encore le raz el hanout et le colombo et son utilisation est très variée dans la cuisine, qu'elle soit salée ou sucrée.

En cuisine française, elle est notamment employée pour aromatiser le gratin dauphinois et la quiche lorraine. On en fait aussi usage dans les charcuteries, les potages et les viandes en sauce, notamment en association avec des clous de girofle.

Le goût de la muscade est assez fort (bien qu'elle ne pique pas), vous pouvez en râper partout certes, mais avec parcimonie ! Le plus souvent, une pincée suffira.

Si vous aimez la noix de muscade, nous vous conseillons de tester le macis, qui est l'écorce de la muscade, possédant un goût très similaire, mais en poivré, citronné et beaucoup plus fin.

Recettes avec de la noix de muscade

Acheter de la muscade, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la noix de muscade, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! En attendant, voici une liste de recettes simples à préparer pour vous lancer dès aujourd'hui :

• Purée maison à la muscade : ajoutez 1 pincée à la fin du mélange.
• Béchamel parfumée : râpez un peu de muscade dans le lait chaud en début de cuisson.
• Croque-monsieur aux champignons et muscade : à saupoudrer dans la béchamel pour plus de profondeur.
• Compote pomme-poire d'hiver : 1 pincée de muscade + cannelle pour réchauffer les saveurs.
• Pain d'épices traditionnel : 1/2 c. à café de muscade moulue directement dans la pâte.
• Vin chaud maison : 1 pincée dans votre infusion d'épices (avec girofle, cannelle, agrumes).
• Dans les boissons chaudes ou froides : une pincée pour donner du caractère au lait chaud, punch au lait, lassi sucré, chocolat chaud, cocktails, ou même dans certains thés épicés type masala chaï.

Quelques utilisations inattendues de la muscade

On va surtout utiliser la muscade en cuisine, mais elle peut aussi s'employer dans d'autres domaines parfois étonnant, par exemple :

• En cosmétique maison : en poudre ou en huile essentielle, elle est utilisée dans certaines crèmes maison pour ses propriétés tonifiantes et légèrement chauffantes. Elle entre aussi dans la composition de soins contre les douleurs musculaires ou articulaires.
• Dans les soins énergétiques : certains praticiens en médecine traditionnelle indienne ou africaine considèrent la muscade comme une épice tonifiante, aphrodisiaque et protectrice sur le plan énergétique. Elle est parfois portée en sachet ou employée dans des rituels.

Quelles sont les propriétés de la muscade pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la muscade.

Santé articulaire et musculaire 

Selon les allégations publiées id2311, le macis contribue à la santé des muscles et des articulations.

Appétit / digestion / santé intestinale

Selon les allégations publiées id2312, le macis :

• contribue à l'appétit ;
• aide à soutenir la digestion ;
• aide à soutenir le flux de sucs digestifs ;
• contribue au mouvement gastro-intestinal ;
• apporte du confort en cas de flatulences.

C'est une des raisons pour laquelle elle est employée en association avec des plats lourds et gras, dont elle va permettre de favoriser la digestion.

Toxicité de la noix de muscade et précautions

Rappelons que la muscade ne représente pas de danger en dose alimentaire.

La muscade à haute dose possède des effets psychotropes et hallucinogènes se rapprochant du LSD. À ce niveau, elle représente un certain danger. C'est pour cela que la noix de muscade est interdite par certains courants de l'Islam, au même titre que l'alcool et autres drogues.

Il faut environ 5 à 10 g de noix de muscade afin d'atteindre un effet narcotique après 2 à 4 h, soit entre 2 ou 3 noix de muscade pour une seule personne, ce qui est énorme ! Il existe une dose létale qui serait, suivant les personnes, aux alentours de 20 g d'épice, soit environ 5 noix de muscade. En cas de surdosage, consultez immédiatement un médecin.

En cas de surdosage, les premiers effets secondaires sont les nausées qui apparaissent au cours de la première heure, débouchant sur des vomissements voire une diarrhée aiguë. Au bout de quelques heures, de violents effets indésirables apparaissent : xérostomie (bouche très sèche), rougissement, dilatation de pupilles (mydriase), crises d'angoisse, tachycardie, hallucinations.

En effet, la muscade à haute dose va intoxiquer le système nerveux, ce qui va entraîner ses effets psychotropes : effet sédatif intense, difficultés à se mouvoir et à parler, déformations sensorielles, finissant sur un état comateux de sommeil profond pouvant durer jusqu'à 16 h. Au réveil, il est courant de voir une amnésie des dernières 24 h, ainsi que d'autres symptômes de sevrage.

Tous ces méfaits proviennent de plusieurs phénylpropènes : myristicine, élémicine, et surtout safrole, une substance toxique aux doses psychoactives.

À la lecture de ce paragraphe, on pourrait prendre peur à utiliser de la muscade, alors qu'il n'y a aucun danger à l'utiliser en cuisine. Rappelons que de nombreux aliments sont dans le même cas, et que même des épices classiques comme la cardamome verte, ou encore la cannelle, peuvent être toxiques à très haute dose, et on les utilise sans se poser de question, il n'y a donc aucune raison de s'inquiéter !
 

La muscade est-elle halal ou haram ?

C'est une question fréquente. Dans la tradition islamique, les avis sur la licité de la muscade divergent selon les écoles. La muscade, utilisée en très petites quantités à des fins culinaires, est généralement considérée comme licite (halal), car ses effets psychoactifs n'apparaissent qu'à des doses très élevées, presque impossible à atteindre dans l'alimentation, et qui seraient de toute façon toxiques.

Cependant, certains courants préfèrent en éviter l'usage. En cas de doute, nous vous conseillons de vous référer à un savant ou à une autorité religieuse reconnue.

Pourquoi acheter notre muscade ?

Chez L’Île aux Épices, nous vous proposons une muscade d'une qualité exceptionnelle, soigneusement sélectionnée pour son intensité aromatique, sa fraîcheur et sa traçabilité. Nos noix entières proviennent directement d'Indonésie, leur berceau historique, et sont séchées naturellement pour préserver toutes leurs huiles essentielles.

Vous avez le choix entre la noix entière, idéale pour les puristes souhaitant une saveur intacte, et la poudre fraîche, parfaite pour un usage rapide en cuisine. À la différence des produits industriels, souvent fades et éventés, notre muscade développe des notes chaleureuses, boisées et légèrement camphrées, incomparables.

En achetant chez nous, vous faites le choix d'un produit authentique, conditionné avec soin, au meilleur rapport qualité-prix du marché.

Quelques questions courantes sur la Muscade

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice 

• Comment râper de la muscade ? Il faut utiliser une râpe fine et frotter du haut vers le bas en prenant garde à ne pas se râper le bout des doigts.
• Comment s'appelle la muscade en Arabe ? La traduction de muscade est el gouza, ou djouza, ou parfois jawzat altayib.
• La muscade est-elle aphrodisiaque ? La tradition ayurvédique ou africaine lui prête en effet des vertus aphrodisiaques, avec une action tonifiante et stimulante.
• Comment conserver la muscade ? Les noix entières se conservent à température ambiante pendant de nombreuses années, pour la poudre, gardez-la dans un pot hermétique ou dans nos sachets refermables, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
• Par quoi remplacer la noix de muscade ? Le remplaçant parfait de la muscade est le macis, car son parfum est très similaire. Sinon, on peut utiliser un mélange quatre épices, mélange qui contient de la muscade, il fera un excellent substitut. Si vous n'avez plus de muscade, ni de macis, vous pourrez employer les fèves tonka à la place, leur goût est différent, mais dans le salé, elles s'utilisent de la même manière que les deux épices.

Récapitulatif des substituts à la muscade :

Pour la petite histoire

La noix de muscade est une épice déjà utilisée bien avant notre ère dans l’archipel des iles Moluques, sur les îles Banda en Indonésie, mais aussi en Inde et en Chine.

On a retrouvé un texte indien qui date d'il y a plus de deux mille ans dans lequel on conseille à ceux qui souhaitent avoir « une haleine propre, fraîche et parfumée » d'avoir toujours dans la bouche de la noix de muscade et des clous de girofle.

Au 6e siècle, les Arabes en font un commerce quasiment exclusif, se gardant bien de révéler le lieu exact de sa culture. Ils l'importent à Alexandrie, et ce n’est qu’à partir du 9e siècle qu’elle arrive en Europe. L'épice est vendue aux Vénitiens à des prix extrêmement élevés.

Il était d'usage au Moyen Âge de s’offrir une noix de muscade que l’on conservait dans la poche. La croyance populaire était que cela évitait la maladie et de se casser un os. Les moines la prescrivaient pour ses vertus contre le mal de gorge, les hémorroïdes, la scarlatine et les maladies de la rate.

Durant la Renaissance, elle est employée en tant que médecine préventive en Occident pour lutter contre les pertes de mémoire, les vertiges et le sang dans les urines. On l'employait aussi pour ses prétendues vertus antalgiques et anti-rhumatismales, pour réduire les douleurs articulaires liées à des affections comme l'arthrite, l'arthrose et les rhumatismes, mais aussi les douleurs des entorses, tendinites et courbatures.

On prêtait à la muscade des propriétés toniques, permettant de stimuler les fonctions nerveuses, la circulation sanguine, de lutter contre les fatigues passagères, préconisée en cas d'asthénie, d'affaiblissement de l'organisme, fatigue psychique, intellectuelle ou perte de libido.

Au 15e siècle, les Européens en ont marre de payer un prix exorbitant leurs épices aux commerçants arabes, ils cherchent alors à atteindre la source en recherchant les îles productrices des épices.

Les Portugais possédant une base navale à Goa, en Inde, montent une flotte dirigée par le vice-roi des Indes, Afonso de Albuquerque, et partent en 1511 à l'assaut de Malacca dans les Moluques, le plus grand port d'Asie du Sud-Est. De là, ils tenteront de prendre le monopole de la production et du commerce des épices, ce qui sera un échec. Ce sont les Hollandais de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales qui, après avoir repris les Moluques, parviendront à imposer ce monopole.

Pour l'anecdote, au 16e siècle, les esclaves des bateaux marchands portugais et néerlandais consommaient en cachette de la muscade pour ses effets sédatifs, afin de soulager douleur et fatigue, mais aussi pour ses propriétés psychotropes. Pris la main dans le sac, ils étaient sévèrement punis voire mis à mort.

Pour information, la noix de muscade est un des ingrédients du Coca-Cola.