Nigelle (graines)

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de nigelle, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur la nigelle.

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Origine : Syrie.

Autres noms : nigelle cultivée, habba sawda, habba baraka, poivrette, kalongi (en indien), al-kamoun (en Libye), al qahta (au Yémen), al sânoudj (en Algérie), al shounîz (en Iran), al bashma, mais aussi carvi noir ou cumin noir, bien que la habba sawda n'a rien à voir avec le carvi ou le cumin.

On l'appelle aussi al-kamoun en Libye, al-qahta au Yémen, al-sânoudj en Algérie, et al-bashma et al-shounîz en Iran.

Variété : Nigella Sativa L.

La nigelle qu'est-ce que c'est ?

Les graines de nigelle sont des graines noires aromatiques issues de la Nigella Sativa, une plante originaire du sud de l'Asie. On l'utilise comme aromate, mais aussi comme remède naturel dans presque toutes les médecines traditionnelles du monde.

Très utilisée dans le monde Arabe, et dans le monde musulman en général, c'est une graine à haut statut comme son nom de habat al-baraka, la graine bénie, laisse présager.

C'est une graine oléagineuse, donc grasse, qui donne une huile obtenue par pression à froid, aussi bien utilisée en cuisine, qu'en phytothérapie et en cosmétique.

La plante dont est issue la graine noire est reconnaissable à sa tige dressée, pouvant atteindre 60 cm de hauteur, ses feuilles divisées en petites lanières courtes et ses magnifiques fleurs de couleurs variées avec 5 ou 6 pétales, allant du bleu au blanc, en passant par le rose, qui fleurissent au mois de juin et juillet.

Le fruit est une grande capsule gonflée composée de 5 follicules, chacun contenant de nombreuses graines de nigelles, des graines de forme triangulaire, qui noircissent en mûrissant.

Quel est le goût de la nigelle ?

Au nez, la nigelle a une odeur légère et fraîche, ainsi qu'une odeur caractéristique des oléagineux.

En bouche, l'attaque est amère, puis laisse place aux notes intenses poivrées, mais non-piquantes, pour finir sur une saveur âcre, avec un léger goût citronné.

Comment utiliser la nigelle en cuisine ?

Sous quelle forme employer la nigelle ?

La nigelle s'emploie en graines, en poudre, ou encore sous forme d'huile, même si c'est un cas particulier :

- Les graines entières offriront un parfum plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce.

- La poudre de nigelle donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.

Petite astuce pour réduire les graines de nigelle en poudre : faites chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.

Quelle dose utiliser ?

La nigelle possède une saveur très forte, il convient donc d'en faire un usage avec parcimonie en cuisine. L'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 1 cuillère à café de graines pour un plat pour 2 personnes est généralement de mise.

En phytothérapie, pour un adulte, il est généralement conseillé 1 à 3 cuillères à café de graines ou d’huile par jour. Si 3 cuillères à café, à prendre le matin à jeun, dans l’après-midi et le soir au coucher. Si 2 cuillères, prendre uniquement le matin et le soir. Si 1 cuillère, prendre uniquement le matin. Une cure ne doit pas dépasser 3 mois.

Où employer la nigelle ?

En cuisine, on l'utilise principalement dans le pain, avec la volaille, les pommes de terre, le riz, le poisson, les pâtisseries, les conserves, enfin partout, du moment où l'on apprécie son goût légèrement amer.

Dans les pâtisseries et les confiseries orientales, on retrouve souvent la habba sawda associée à l'eau de rose, et c'est un délice !

Dans la cuisine Marocaine, on l'emploie dans le pain maison, dans les tajines et couscous. La poivrette est employée dans de nombreux mélanges d’épices du Moyen-Orient, mais aussi d'Asie, comme le panch phoron, mélange d'épices du Bangladesh, associé à du cumin, du fenouil, de la moutarde et du fenugrec.

Dans la cuisine indienne, la nigelle accompagne plutôt le riz et le poisson.

Au quotidien, saupoudrez-en (moulue ou en graines) dans vos yaourts, salades de fruits, mais aussi dans vos boissons chaudes, infusions, thés et cafés.

Vous pouvez ajouter de la nigelle à tous vos plats, c'est une épice passe-partout !

Quels sont les bienfaits de la nigelle pour la santé ?

Il serait impossible de faire une liste exhaustive des bienfaits de la nigelle. Cependant, voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la nigelle.

En usage interne

En usage interne, on s'en sert en consommant les graines, en faisant des infusions, ou en consommant son huile.

Les graines sont riches en protéines, lipides, glucides, acides aminés, et de nombreux métabolites secondaires comme la thymoquinone, la thymohydroquinone, la dithymoquinone, le thymol, les oméga-3 et oméga-6, etc. Elle est d'une grande richesse en minéraux et vitamines.

La nigelle renforce le système immunitaire. Des études ont montré que le système immunitaire produisait plus d’anticorps avec l'usage régulier du cumin noir. Elle est efficace contre le rhume des foins, l’asthme et tous les problèmes respiratoires de manière générale.

Ses propriétés détoxifiantes et tonifiantes ne sont plus à prouver. Ainsi, par son action drainante, elle contribue à l'élimination des toxines dans les intestins et les poumons, et permet donc de renforcer et protéger les voies respiratoires et le système digestif contre toutes sortes d'agressions.

La graine de nigelle contient des antibiotiques naturels et du carotène anti-cancérigène, elle facilite l’élimination de l’urine. Elle est indiquée contre les inflammations, et tous les soucis liés à la digestion : les flatulences, diarrhées, dysenterie, constipation, ballonnements, crampes et acidités d'estomac, etc.

Parmi toutes ses vertus curatives, citons : digestive, diurétique, stimulante, antioxydante, galactogène, analgésique et antiallergique.

Elle possède une action contre le mauvais cholestérol et permet de prévenir l'hypertension artérielle.

Des études ont montré qu'une consommation régulière de nigelle permet de réduire le taux de sucre dans le sang et la résistance à l'insuline, ce qui en fait un remède naturel efficace contre le diabète de type 2.

En médecine ayurvédique, la nigelle est utilisée comme stimulant, carminatif, diurétique, emménagogue et anthelmintique.

En usage externe

En usage externe, on s'en sert sous forme d'huile, de macérât huileux, ou encore avec un linge trempé dans une infusion de nigelle (cataplasme).

Elle est très efficace dans le traitement des infections cutanées telles que l’eczéma, le psoriasis, les mycoses, les dermatites, brûlures, gerçures ou encore les coups de soleil.

Elle est aussi efficace pour soulager les douleurs articulaires comme les rhumatismes, les allergies et toutes les maladies inflammatoires, justement grâce à ses vertus anti-inflammatoires et calmantes.

Massée sur les tempes, elle diminue les maux de tête et les vertiges, et en bain de bouche, elle soulage les affections buccales et les douleurs dentaires.

L'huile de nigelle est aussi utilisée comme soin du cuir chevelu (contre la chute des cheveux), et pour cicatriser et purifier la peau de l'acné et de tous les problèmes cutanés, en améliorant le teint.

La recherche découvre constamment de nouvelles propriétés au carvi noir qui s’avère réellement une panacée, comme le disait le prophète Mohammed, « un remède contre tous les maux ».

Utilisation et posologie de la nigelle

Il existe de nombreuses manières d'employer la nigelle comme remède naturel, consultez notre article sur les manières de consommer la nigelle, afin de découvrir chaque méthode avec ses avantages et inconvénients. En terme de posologie générale, et à titre indicatif, il est généralement conseillé :

- Pour un adulte : 1 cuillère à café le matin à jeun, et 1 cuillère à café le soir au coucher.

- Pour un enfant de plus de 12 ans : réduire les doses de moitié par rapport aux adultes.

- Pour un enfant de moins de 12 ans : réduire les doses de moitié par rapport aux enfants de plus de 12 ans.

Une cure ne doit pas dépasser 3 mois.

Pour la petite histoire

Le terme nigelle provient du latin nigella, qui veut dire "noirâtre", ou peut-être de niger qui veut dire "noir", en lien avec la couleur ébène des graines. Il est unanimement reconnu que la nigelle est une des graines médicinales les plus vénérées de l’histoire.

Il semble que les premiers à l'avoir consommée, comme condiment et comme remède, sont les Babyloniens. On a en effet trouvé dans les sources de Babylone, une épice nommée zibûm, qui a été identifiée comme étant la nigelle.

La nigelle est aussi connue depuis l’Égypte ancienne, où des traces de culture remontent au 14e siècle avant JC. Une des couronnes florales déposées sur la momie du roi Toutankhamon était constituée de nigella sativa, et il est avéré que Cléopâtre et Néfertiti s’en servaient régulièrement. Les Égyptiens savaient faire de l'huile de nigelle qui était employée par les pharaons pour ses vertus calmantes, régénérantes et revitalisantes.

On retrouve la graine de cumin noir chez les Grecs et les Romains, sous le nom de mélanthium. Hippocrate l'utilisait dans ses préparations médicinales, il en parle dans le tome 7, La nature de la femme. Pline l'Ancien indique que les graines de nigelle pilée et respirée guérissent les fluxions nasales et les maux de tête. Il en parle aussi comme un assaisonnement du pain. Il était courant de l'employer chez les Grecs, sous forme d'huile ou de suc, afin de se soigner.

La graine de cumin noir a une grande place dans le monde Musulman ou on la nomme habat al baraka (la graine bénie) ou habba sawda.

Abu Hurayra, célèbre rapporteur de traditions prophétiques, a rapporté que Mohammed, le prophète de l'Islam, a dit au 7e siècle : « soignez-vous avec la graine de nigelle, c’est un remède pour tous les maux à l’exception de la mort ». On retrouve ce récit dans les deux Sahîhs et dans la médecine prophétique du célèbre savant Ibn Qayyim al-Jawziyya.

Avicenne, le célèbre médecin persan du 10e siècle siècle, indique un très grand nombre d'usage du cumin noir dans son ouvrage "Le Livre de la Loi concernant la médecine".

En France, elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis au début du 9e siècle.

On retrouve la graine de nigelle dans de nombreux mélanges d'épices, surtout des mélanges africains et orientaux comme le mélange berbéré d'Éthiopie ou le fameux ras el hanout, mais elle fait aussi partie du mélange star de la cuisine indienne, le curry, mélange d'épices par excellence.

Quelques questions courantes sur la nigelle

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice :

- Comment s'appelle la nigelle en Arabe ? La traduction de nigelle en arabe est généralement habba sawda ou habba baraka.

- Qu'est-ce qui remplace la nigelle ? Son parfum est unique et difficilement remplaçable, mais on peut retrouver sa fraicheur avec le gingembre par exemple.

- Quelle nigelle faut-il acheter ? Que ce soit comme condiment ou comme remède naturel, il faut acheter la nigelle cultivée Nigella Sativa, c'est l'espèce qui possède à la fois les propriétés gustatives et curatives.

Recettes avec de la nigelle

Acheter de la habba sawda, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la nigelle, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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