Paprika aigre-doux

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de paprika aigre-doux, au meilleur rapport qualité-prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

Échelle de Scoville : 2 à 3 (piment dit entre "chaleureux" et "relevé").

Origine : Espagne.

Variété : Capsicum annuum.

Qu'est-ce que le paprika aigre-doux ?

Le paprika aigre-doux est un paprika légèrement piquant, préparé avec un mélange de 2 variétés de piments espagnols, les variétés Jaranda et Jariza, connues pour composer le fameux pimenton de la vera aigre-doux. Contrairement au pimenton de la vera, le paprika aigre-doux en vente ici n'est pas fumé. Il se rapproche beaucoup du piment Kashmiri Mirch par la finesse de son goût et son piquant léger.

Son goût est subtil, avec des notes fruitées et sucrées caractéristiques des paprikas, équilibrées par une saveur légèrement aigre et acide, avec une subtile saveur de chorizo en fin de bouche. C'est un bon compromis entre le paprika doux et le paprika piquant, avec un piquant modéré moyen. Il possède une couleur rouge intense qui en fait un excellent colorant.

La paprika aigre-doux est donc un mélange de poivrons rouges de la variété Capsicum annuum, cultivés en Espagne, récolté bien mûr, sélectionnés, séchés lentement à l'ancienne, puis broyé pour obtenir une poudre rouge délicieuse.

Comment utiliser le paprika aigre-doux en cuisine ?

Comme tous les paprikas, si vous le faites trop griller, il va "caraméliser" et apporter de l'amertume, il vaut mieux l'utiliser en fin de cuisson ou alors en mouillement. Si vous appréciez sa saveur, vous pouvez en mettre absolument partout.

Épice traditionnelle de la cuisine espagnole, elle donne saveur et couleur à tous les plats familiaux et populaires. On retrouve le pimenton dans la paêlla, les tortillas, le Pulpo à la Gallega (poulpe), le gaspacho, les escabèches, les pommes de terre à la riojana (cuisinées en ragoût avec du chorizo), la sauce qui nappe les patatas bravas, les huevos al flamenca, etc. C'est l'épice de base de nombreuses charcuteries ibériques : chorizo (emblématique saucisson d'Espagne), soubressade, txistorra, lomo, morcon, etc.

Dans la cuisine pieds-noirs, c'est aussi dans les charcuteries que le paprika espagnol est très employé, mais aussi dans la préparation de plats d'hiver à base de légumes secs. En cuisine portugaise, on l'utilise dans le riz et le poisson. En cuisine hongroise, il remplace allègrement leur paprika local par exemple dans le goulash ou le pörkölt.

J'apprécie particulièrement ce paprika dans les plats de pommes de terre, les plats mijotés et les classiques de la cuisine française : pot-au-feu, blanquettes, quiches, veloutés, etc., notamment en association avec un piment jaune.

En association ou en remplacement du piment d'Alep, il sublime toute la cuisine méditerranéenne qui hume le soleil, tomates séchées, préparation d'olives, de fromages frais, tapas et cuisine à l'huile d'olive, etc.

Vous pouvez vous en servir pour parfumer vos viandes et vos poissons en le saupoudrant au dernier moment, ainsi que pour parfumer vos cakes. Il aromatise les marinades et toutes les sauces. Utilisez-le pour donner de la couleur et de la saveur à vos planchas et barbecue.

Pour la petite histoire

Comme tous les piments, l'origine du poivron d'Espagne est l'Amérique du Sud, ramené par Christophe Colomb. La reine Isabelle la Catholique, séduite par le piment demandent à l'introduire dans le monastère de Yuste en Estrémadure, cultivé par les moines Jéronimos.

Excellents cultivateurs, les moines font des croisements avec les poivrons, jusqu'à obtenir les variétés Jaranda et Jariza qui composent le paprika aigre-doux.

Recettes avec du paprika

Acheter du paprika aigre doux, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux ! Nous vous proposons des recettes avec du paprika, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux le paprika aigre-doux. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !