Piment Guajillo

Ici, vous pouvez acheter du piment Guajillo entier, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir ce que c'est, son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Échelle de Scoville : 4 (piment dit "chaud").

Origine : Mexique (Date Limite d'Utilisation Optimale : décembre 2024).

Variété : Capsicum annuum.

Autres noms : piment mirasol, chile travieso, chili guaco (au Salvador), etc.

Qu'est-ce que le piment Guajillo ?

Le piment Guajillo est un piment issu d'une variété de l'espèce Capsicum annuum de la famille des solanacées, très employé dans la cuisine mexicaine. C'est un piment de grande taille, avec une forme oblongue, qui mesure entre 10 et 15 cm de long pour 2 cm de diamètre, et qui pèse entre 3 et 5g. Il possède une fine chair de couleur rougeâtre brillante.

Notre piment Guajillo provient directement de producteurs mexicains sélectionnés pour leur savoir-faire ancestral. Chaque piment est soigneusement séché et conditionné dans des sachets refermables et hermétiques, garantissant la fraîcheur et les arômes jusqu'à votre assiette.

On retrouve dans la famille Capsicum annuum des piments connus comme le piment d'Espelette, le piment Jalapeno ou le piment d'Alep, des piments connus pour leur fabuleux parfum et leur piquant modéré.

Au Mexique, c'est un piment utilisé quotidiennement, notamment pour parfumer et relever les soupes, les plats de légumes et de viande.

Description de sa saveur et de son piquant

Le piment Guajillo est un piment au parfum fin et subtil, avec un piquant modéré, d'environ 4 000 US (Unité Scoville).

En entrée de bouche, il développe un parfum sucré et sauvage. Il commence à chauffer, puis, en milieu de bouche, il développe des notes d'épices avec des touches fraiches de pin.

En fin de bouche, il dégage un parfum de baies sauvages, ses arômes fruités rappellent la prune mûre, avec des touches légèrement terreuses et tanniques, pouvant rappeler le thé vert.

Comment utiliser le piment Guajillo en cuisine ?

De manière générale

Comme tous les piments, si on aime son goût, le piment Guajillo s'emploie partout, et comme il n'est pas très piquant, il pourra être consommé par tout le monde, petits et grands.

Il peut s'employer entier dans les sauces, plats en sauce, marinades, soupes et velouté, infusé dans de l'huile ou du vinaigre. Il supporte très bien la cuisson.

Il peut aussi s'employer en poudre, pour cela, il faut le moudre : on le passe alors dans un moulin à café électrique ou dans le bol d'un robot afin de le pulvériser jusqu'à obtenir des flocons ou une poudre fine. Il est possible de torréfier les piments dans une poêle à sec 2 ou 3 min avant de les moudre.

Une fois moulu, le piment Guajillo s'utilise absolument partout, à l'instar d'un poivre.

Dans le sud des États-Unis, on s'en sert aussi beaucoup dans la cuisine tex-mex, souvent en association avec du cumin et de l'origan séché, pour préparer les classiques de la cuisine tex-mex que sont les fajitas, enchiladas et burritos. On en fait souvent usage dans un mélange d'épices salvadorien appelé Relajo.

Focus sur la cuisine mexicaine

Dans le centre du Mexique, on prépare les piments Guajillos avant de les cuisiner : on les réhydrate en les trempant dans un bol d'eau chaude pendant 15 à 20 min dans de l'eau chaude, puis on les fait griller à la poêle avec un peu de matière grasse.

Une fois réhydratés, ils sont généralement transformés en une pâte et incorporés dans des sauces et des marinades, apportant une belle couleur aux salsas, moles, soupes et sauces à braiser pour le bœuf ou l'agneau.

Ingrédient de la cuisine traditionnelle mexicaine, on retrouve le piment Guajillo dans les sauces et salsas, le pozole, le mole de olla, les mixiotes, sur des œufs au plat ou brouillés, dans les soupes, les poissons, les sautés, pour corser les huiles et vinaigres, etc.

Le guajillo est un ingrédient principal dans les Chilate ou mole de olla, Pambazos et Carne adobada.

Au Mexique, la poudre de piments Guajillo grillés est souvent mélangée avec des tomates et des herbes dans une sauce Molcajete. On les utilise parfois pour faire une salsa pour tamales.

Bienfaits pour la santé

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment Guajillo. Le piment possède toutes les vertus du piment pour la santé : en effet, la majorité des bienfaits du piment proviennent de la capsaïcine, qui donne aussi le piquant du piment.

Sinon, les guajillos, étroitement apparentée aux cultivars Mirasol et Pulla, sont particulièrement riches en vitamines A, B, C, et en fer.

Quelques questions courantes

• Comment réhydrater le piment Guajillo ? Placez-le dans un bol d’eau chaude pendant 15 à 20 min, puis égouttez et utilisez selon vos besoins. Vous pouvez également le griller légèrement avant pour intensifier ses arômes.
• Le piment Guajillo est-il très piquant ? Non, il a une intensité d'environ 4000 unités Scoville, il est doux et subtil, parfait pour relever vos plats sans dominer les saveurs.
• Peut-on moudre le piment Guajillo ? Oui, torréfiez-le dans une poêle à sec, puis réduisez-le en poudre à l’aide d’un moulin ou d’un mixeur pour une épice maison aux saveurs concentrées.
• Comment conserver le piment Guajillo ? Pour préserver toute sa saveur, conservez-le dans un endroit sec et frais, de préférence dans notre sachet refermable ou un bocal en verre.

Pour la petite histoire

Le piment Guajillo est avec le piment Pasilla et le piment ancho, le piment central de la cuisine du Mexique. On les nomme communément la Sainte Trinité des Piments Mexicains.

Le nom de "Guajillo" signifie littéralement "petite calebasse", appellation qui provient du son de cliquetis que les graines produisent quand on secoue les gousses séchées. On les appelle plus rarement "travieso", ce qui signifie "malicieux", en référence à son goût piquant, mais léger.

On le retrouve partout, dans toutes les familles. Contrairement à beaucoup de piments, le Guajillo est un piment qui s'utilise quasiment tout le temps sec. En effet, les piments sont séchés entiers directement dans le champ où on les ramasse. Frais, on l'appelle piment Chilaca, mais on le trouve rarement sous cette forme dans le commerce.

Il est principalement cultivé dans le Nord et le centre du Mexique, dans les états de Durango, Aguascalientes et San Luis Potosi, où il trouve le climat chaud et sec idéal à sa culture. Dans la mythologie maya, le piment était considéré comme un cadeau sacré des dieux, utilisé pour les rites religieux autant que pour la cuisine, il symbolisait la force et la vitalité.