Sarriette

Ici vous pouvez acheter de la sarriette, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Albanie.

Autres noms : Pèbre d'ai, Pèbre d'ase, poivre d'âne, savourée, sadrée, herbe de Saint Julien, herbe à haricot, etc.

Qu'est-ce que la sarriette ?

La sarriette est la plante aromatique méditerranéenne par excellence, de la même famille que le thym ou la menthe, mais elle se distingue par son caractère bien à elle. Son goût est poivré, vif, presque piquant, ce qui fait tout son charme et un condiment parfait pour parfumer tous les plats.

Cette herbe est parfois appelée sariette, sariet, sarriete ou même sariettz, etc. Mais ne vous y trompez pas, il s'agit bien de la sarriette séchée, l'herbe de Provence par excellence. Il existe deux principales variétés, qui partagent les mêmes propriétés digestives et toniques, mais avec un profil aromatique légèrement différent :

• La sarriette annuelle (Satureja hortensis) : la plus douce et la plus courante en cuisine, c'est celle en vente ici.
• La sarriette vivace ou sarriette des montagnes (Satureja montana) : plus robuste et concentrée en huiles essentielles.

La sarriette a traversé les siècles, depuis l'Antiquité à nos jours, en passant de condiment à remède, de remède à herbe magique, pour redevenir une herbe aromatique, indispensable en cuisine méditerranéenne.

Comment utiliser la sarriette en cuisine ?

Comme nous l'avons vu, la sarriette possède une saveur poivrée, ça peut surprendre ! Comme la plupart des herbes aromatiques, son usage s'étend à tous les plats. On la retrouve d'ailleurs dans de nombreux plats méditerranéens.

C'est le condiment idéal pour tout ce qui est légumineux : les fèves, lentilles, petits pois, flageolets mais surtout les haricots, c'est pour cela qu'on l'appelle "herbe à haricots" en Allemagne. Elle s'utilise pour tous les féculents : pommes de terre, riz, blé...

Elle s'associe très bien aux viandes, particulièrement les viandes "fortes" comme le gibier. Utilisez-la pour vos barbecues, elle est excellente sur les grillades ! On l'emploie beaucoup dans la cuisine du porc : pâtés, charcuterie, farces, etc.

Servez-vous en pour donner un peu de pep's à vos marinades, soupes, potages, ragoûts, vos plats à base d'oeufs (omelettes, oeufs brouillés, etc.). La sarriette s'associe très bien au poisson, surtout la truite. Ajoutez-la plutôt sur la fin de la cuisson pour profiter de tous ses arômes !

On peut aussi utiliser la sarriette crue. Elle servira à relever une salade, une vinaigrette ou votre vinaigre. Elle trouvera sa place associée à du fromage, particulièrement du chèvre : testez-la sur du chèvre chaud !

On retrouve l'herbe à haricot dans certains mélanges d'herbes tels que les herbes de Provence ou encore les épices pour barbecue.

Elle a une place centrale dans la sauce au raifort. Vous pouvez l'associer sans souci au cerfeuil séché et à l'estragon.

Idées recettes avec la sarriette

Acheter de la sarriette, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la sarriette séchée, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette herbe. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! En attendant, voici quelques idées recettes originales que vous pouvez préparer rapidement :

• Fougasse à la sarriette : incorporée directement dans la pâte ou saupoudrée avant cuisson, elle parfume parfaitement cette spécialité provençale.
• Beurre aromatisé à la sarriette : mélangez le beurre un peu de sarriette, de l'ail écrasé et éventuellement un zeste de citron, parfait sur des pommes de terre vapeur ou juste sur du pain grillé.
• Tarte aux légumes d'été : courgettes, tomates, poivrons, et autres légumes de votre choix, relevés d'un appareil œufs-crème à la sarriette.
• Crackers à la sarriette : pour l'apéritif, saupoudrée avant cuisson.
• Tapenade noire revisitée : avec de la sarriette à la place du thym, pour donner plus de caractère à la recette.
• Pain de campagne aux herbes : un mélange de farine complète, levain et sarriette, pour un pain des plus parfumés.
• Bouillon d'herbes cévenol : une recette traditionnelle à base de plantes locales où la sarriette a une place de choix aux côtés de la sauge et de l'hysope.
• etc.

Focus sur la sarriette en infusion

Bien que très employée en cuisine, elle est aussi très agréable à consommer en tisane, et c'est un des meilleurs moyens de profiter de ses bienfaits pour la santé.

Préparer une tisane de sarriette est extrêmement simple : une cuillère à café de sarriette séchée dans une tasse d'eau bouillante, laissez infuser 10 min, idéalement à couvert, puis filtrez. On la boit chaude, notamment après un repas copieux. Elle peut aussi être associée à d'autres herbes aux vertus complémentaires, comme par exemple le thym pour ses effets sur le système immunitaire, ou le fenouil pour ses effets sur la digestion.

En été, vous pouvez complètement la boire froide, elle est très désaltérante, pour cela : laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur, avec par exemple quelques tranches de citron et une branche de romarin, un pur délice aussi bon au goût que pour la santé.

Quelles sont les propriétés de la sarriette pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la sarriette.

Défenses immunitaires 

Selon les allégations publiées id3579, la sarriette :

• augmente la résistance physiologique de l'organisme en cas de conditions d'ambiance ;
• contribue aux défenses de l'organisme contre les agents externes.

Digestion

Selon les allégations publiées id3695, la sarriette :

• est utilisé pour faciliter la digestion ;
• contribue au confort digestif ;
• contribue à soutenir la digestion.

Antioxydant

Selon les allégations publiées id3817, la sarriette est antioxydant, ce qui peut protéger les cellules et les tissus contre les dommages oxydatifs.

Comment l'utiliser pour profiter de ses bienfaits ?

Pour profiter de ses bienfaits, vous pouvez tout simplement l'ajouter dans votre cuisine de tous les jours, mais sinon, la manière la plus directe est de préparer une infusion de sarriette.

Pour une tisane, faites infuser une grosse cuillère à café de sarriette séchée dans une tasse d'eau bouillante pendant environ 10 min.

Pourquoi acheter notre sarriette séchée ?

• Une qualité exceptionnelle : notre sarriette est récoltée au bon moment, puis séchée lentement pour préserver toute sa richesse en huiles essentielles, pour offrir une herbe puissante, au parfum intense.
• Un produit 100 % naturel : sans additif, sans conservateur, juste une herbe pure, triée, pour un usage en toute confiance.
• Un contrôle rigoureux : chaque lot est contrôlé selon des critères stricts : couleur, fraîcheur, arôme, etc.
• Un emballage pratique : conditionnée dans un sachet doypack renforcé, refermable par zip, conçu pour préserver tous les arômes de la plante.
• Expédition rapide et soignée : commande expédiée sous 24h avec un emballage soigné et suivi de livraison.

Quelques questions courantes

• Quel est le goût de la sarriette ? Son goût est poivré, légèrement camphré et frais, rappelant à la fois le thym, l'origan et le poivre.
• La sarriette est-elle aphrodisiaque ? C'est la plante de la luxure, il n'existe pas vraiment d'études à ce sujet, mais elle est toujours très employée dans certaines infusions aphrodisiaques.
• Comment conserver la sarriette séchée ? À l'abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur, dans un bocal hermétique ou notre sachet d'origine.
• Est-ce que la sarriette est la même chose que le pebre d'ase ? Oui, c'est un de ses nombreux noms, on peut l'appeler ainsi en Provence, tout comme sariet, herbe à haricot, etc.

Pour la petite histoire

C'est historiquement la plante de la luxure. La sarriette a longtemps été considérée comme une plante magique aphrodisiaque ! C'était un élément central des festins romains qui avaient tendance à se terminer par une orgie.

Le mot sarriette provient d'ailleurs du latin satureia, terme faisant référence aux satyres, des divinités dans la mythologiques, connues pour leur vigueur sexuelle qu'ils devaient à la sarriette. Cette réputation d'aphrodisiaque a valu à la plante le nom d'"herbe du diable" au Moyen-Âge. Ses propriétés aphrodisiaques sont toujours d'actualité, on l'utilise en aromathérapie pour soulager les problèmes d'insuffisance sexuelle, souvent en association avec la poudre de racine de maca du Pérou ou avec du bois bandé. C'est pourquoi vous la retrouverez dans notre recette de boisson aphrodisiaque !

Elle est consommée comme condiment dans les pays méditerranéens depuis plus de 2000 ans. Il faut dire que c'était à l'époque un des condiments les plus relevés, le poivre et le piment n'étant pas encore répandus. Elle a d'ailleurs toujours un peu servi de substitut au poivre, pendant la Seconde Guerre Mondiale où l'épice se faisait rare par exemple.

C'est par la suite que les propriétés médicinales de la sarriette ont été découvertes, particulièrement les vertus digestives et apaisantes de la plante, depuis ce temps elle est utilisée aussi bien en cuisine qu'en médecine. Elle est réputée pour être un excellent digestif, aux effets stimulants et toniques sur l'organisme, parfait contre les fatigues passagères.

Le poivre d'âne est un des ingrédients de la célèbre "Eau d'Arquebusade". Son parfum est d'ailleurs employé aussi bien dans la cuisine, qu'en parfumerie ou dans la conception de savon et dentifrices.

C'est aussi une plante mellifère qui donne un miel puissant et parfumé !