Piment Kachmiri Mirch

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Échelle de Scoville : 2/10 (piment dit "chaleureux").

Origine : Inde.

Variété : Capsicum annuum.

Autre nom : piment Kashmiri, piment du Cachemire, paprika indien, etc.

Le piment Kashmiri Mirch, qu'est-ce que c'est ?

Le piment Kashmiri Mirch est une variété de piment indien de l'espèce Capsicum annuum, originaire du Cachemire, une région disputée entre l'Inde, le Pakistan et la Chine.

C'est un piment de qualité premium, connu pour la finesse de son arôme fruité inimitable, mais surtout pour sa belle couleur rouge vif. Il est doux, peu piquant, mesuré entre 1500 et 3000 unités Scoville sur l'échelle de Scoville, environ 2/10 sur l'échelle simplifié, soit un piquant comparable à un piment doux, un peu plus doux que ses cousins le piment d'Espelette ou le piment d'Alep.

Attention, du fait de sa rareté et de son prix assez élevé, c'est un piment souvent contrefait. Il existe en effet de nombreux piment qu'on appelle faussement piment Kashmiri Mirch, mais qui n'ont rien à voir avec le vrai piment du Cachemire en vente ici. Ces piments sont en général beaucoup plus piquant que le piment Kashmiri Mirch, donc si votre piment Cachemire est vraiment trop piquant, alors c'est qu'il s'agit d'un faux.

Comment est fabriqué le piment du Cachemire ?

Le piment Kashmiri Mirch est fabriqué à partir de piment rouge cultivé au Cachemire, au nord de l'Inde, plus précisément dans les vallées de Srinagar et de Pulwama, où le climat frais et humide est propice à la culture de piment de qualité.

Les piments sont verts, puis rougissent, jusqu'à atteindre leur pleine maturité, c'est alors qu'ils sont cueillis à la main. Ils sont ensuite triés pour ne conserver que les meilleurs, puis lavés, et mis à sécher au soleil pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'ils deviennent fripés. Alors il sont broyés finement pour obtenir une poudre rouge foncé caractéristique.

Il est le plus souvent consommé moulu, plus rarement sous forme de piments entiers ou concassés.

Quel est le goût du piment Kashmiri ?

Le piment du Cachemire est caractérisé par sa finesse, avec un arôme puissant, légèrement sucrée et fruitée, une note de citron, rappelant les meilleurs paprikas.

Comme évoqué, sont piquant est léger, ce qui permet de le différencier des contrefaçons, qui sont en règle générale de banales piments indiens au piquant plutôt fort.

Comment utiliser le piment du Cachemire en cuisine ?

Le piment Kashmiri Mirch est souvent utilisé dans la cuisine indienne pour donner une belle couleur et une saveur subtile aux plats traditionnels, plus que pour donner de la chaleur : Tandoori, Rogan Josh, Biryani Kashmiri, Vindaloo, currys, marinades, ragoûts, soupes, etc. On va souvent le marier avec des épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma ou le fenugrec.

Comme tous les piments, son usage s'étend à tous les plats, d'autant plus que son piquant très modéré plaira à tout le monde. D'ailleurs, avec sa douce chaleur, il remplacera parfaitement un piment doux ou un paprika, voir même un poivre dans une recette, avec des qualités organoleptiques différentes bien sûr.

Vous pouvez vous en servir pour agrémenter vos sauces, plats en sauces, marinades, soupe et potage, vinaigrettes, etc.

Il se marie bien avec les plats méditerranéens à base de tomates, d'huile d'olive, d'herbes aromatiques par exemple : Ratatouille, Chakchouka, Paella, poivrons grillés marinés, papillotes de poisson, poêlées de légumes, etc. Servez-vous en pour accompagner vos plats à base d'oeufs : oeuf au plat, omelettes, mais aussi quiches, etc.

Vous pouvez l'utiliser pour parfumer toutes vos viandes, principalement les viandes blanches, sur une escalope de poulet ou de dinde, mais aussi intégré dans des boulettes de boeuf, ou sur une côte d'agneau. Vous pouvez l'employer sur tous les poissons, crustacés ou produits de la mer sans aucun souci, il se mariera à merveille.

Quels sont les bienfaits de ce piment ?

On prête au piment Kashmiri de nombreuses vertus, notamment grâce à sa richesse en vitamine C, fer, potassium et cuivre, mais aussi à sa teneur en Capsaïcine. Le principe actif de la capsaïcine est responsable de plusieurs bienfaits pour la santé. En effet, il a des vertus stimulantes sur la digestion, il permet de réguler l'acidité dans l'estomac, de brûler les graisses, de diminuer la sensation de faim et de favoriser la perte de poids.

De plus, la capsaïcine a des vertus anti-inflammatoires et analgésiques, permettant notamment de soulager les douleurs musculaires. La consommation régulière de capsaïcine peut également réduire le taux de mauvais cholestérol et protéger contre les maladies cardiovasculaires.

Pour la petite histoire

"Piment du Cachemire" est la traduction littérale de "Kashmiri mirch" en hindi. Par excès de langage, on appelle cette épice plutôt piment Kashmiri, un mélange de français et d'Hindi.

Le piment Kashmiri Mirch est utilisé abondamment en Inde, mais pas non plus quotidiennement. En effet, il s'agit d'un piment assez rare et par conséquent, plus cher que les autres piments du pays, c'est pourquoi on va plutôt l'employer pour les repas de fête ou pour une occasion particulière.

Comme nous l'avons évoqué, c'est cette rareté qui fait pleuvoir les arnaques sur ce produit, ainsi, on retrouve énormément de faux piments Kashmiri Mirch sur les étals. Il est d'ailleurs souvent vendu sous forme de poudre, ce qui ne facilite pas les choses.

Quelques questions courantes sur le piment Kashmiri

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice :

- Comment conserver le piment du Cachemire ? Comme il est vendu séché et moulu, vous pouvez conserver ce piment à l'abri de la lumière, de l'humidité et des chaleurs excessives, ainsi, vous pouvez les conserver pendant plusieurs années sans problème.

- Par quoi remplacer le piment du Cachemire ? Bien que sa couleur et sa saveur soient uniques, on peut remplacer le piment Kashmiri par un paprika premium ou un paprika 160 ASTA, et éventuellement l'enrichir avec un peu de poivre pour y ajouter de la chaleur.

- Où acheter du piment Kashmiri ? Vous pouvez acheter votre piment Kashmiri sur l'île aux épices. Nous privilégions le rapport qualité prix au seul critère du pas cher, vous trouverez donc chez nous la meilleure qualité, au prix le plus intéressant.

- À partir de quel âge peut-on manger du piment du Cachemire ? Vu qu'il s'agit d'un piment doux, peu piquant, vous pouvez en donner à vos enfants sans aucun problème.