Baies Ganshu

Ici vous pouvez acheter des baies Ganshu camerounaises, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Cameroun.

Autres noms : poivre Ganshu, baie citronnée, baie des Bamilékés, etc.

Les baies Ganshu, c'est quoi ?

C'est un des poivres de la famille des piper Zanthoxylum, caractérisés par leur saveur fruitée d'agrume et leur propriété anesthésiante. C'est d'ailleurs le seul Zanthoxylum africain !

Cette épice est donc comme le reste de sa famille, très fruitée, incroyablement fraiche, avec quelques touches végétales. On décèle des notes de citronnelle, des touches de mandarine, d'orange et de yuzu. Sa saveur se rapproche de la baie des Bataks à mon goût.

La petite baie marron pousse sur les hauts plateaux de l'ouest Camerounais.

La baie Ganshu pousse de manière sauvage puis elle est récoltée par le peuple des Bamikélés qui s'en servent aussi bien pour se soigner que pour assaisonner leur cuisine traditionnelle, avec des plats tels que le Koki, le Kondré, les bananes malaxées, les brochettes de soya, le Ndolé, le Poulet DG, etc.

Pour la petite histoire :

On ne sait pas grand-chose sur l'origine de la baie de Ganshu, mais elle est liée aux Bamilékés et à leur histoire.

Les cueilleurs des baies Ganshu sont des descendants des baladis partis d'Égypte au IXe siècle qui ont migré pour des raisons inconnues. Il existe plusieurs légendes quant à leur exil, certaines très farfelues, mais toutes liées à aux 3 religions monothéistes (Juive, Chrétienne et Musulmane).

Il semble que la baie Ganshu soit toujours présente, bien que le plus vraisemblable soit qu'elle ait été découverte à leur arrivée en Afrique centrale.

Comment utiliser la baie Ganshu en cuisine ?

Le poivre Ganshu du Cameroun s'utilise très facilement en cuisine car on peut l'employer de toutes les manières possible : infusé, pilé, moulu, concassé, grillé, etc. On peut le mettre en début ou en fin de cuisson, bref, vous ne pourrez pas vous tromper ! Personnellement, je le préfère en fin de cuisson juste concassé.

Son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert en passant par les boissons, pour être plus précis :

Commençons par l'utilisation qu'en font les Bamilékés. Ils s'en servent pour aromatiser le poulet, le riz, les bananes plantains et les plats de légumes.

Ce faux poivre est idéal pour parfumer vos chutneys ! Je l'adore dans la cuisine de la mer, particulièrement pour accompagner un poisson grillé ou un poisson en sauce. Il suffit de le moudre au dernier moment ou de laisser des baies à infuser dans la sauce. Le Ganshu fait aussi merveille dans les crustacés et fruits de mer : langouste, homard, noix de St Jacques, langoustines, coques, couteaux, etc.

Il peut aussi s'employer dans la cuisine créole pour aromatiser un poulet coco ou un rougail saucisse. Sachez que la baie de Ganshu se marie très bien avec la viande de canard aussi.

J'aime bien en laisser quelques graines infuser dans mes sauces, marinades et autres plats mijotés. Ajoutez-en dans vos bouillons, soupes, veloutés, etc. Il parfumera les grands classiques de la cuisine française : pot-au-feu, blanquettes, purées, ratatouille, etc.

Vous pourrez en mettre partout dans la cuisine asiatique, en remplacement ou en association avec le poivre de Sichuan ou le poivre au citron par exemple : dans les émincés de boeuf, les sautés de volailles, les nouilles chinoises, la cuisine au wok, etc.

Vous pouvez aussi en faire usage dans le sucré, particulièrement dans les fruits et le chocolat. Ajoutez-en dans vos salades de fruits, vos poêlées de fruits, sirops de fruits, confitures, compotes, etc. Utilisez-la dans vos recettes de biscuit, fondant, crème, moelleux, pannacotta, madeleines, tuiles, etc. Elle peut parfumer des glaces, sorbets et gâteaux tels qu'un cake, un gâteau au yaourt, etc.

Quelles sont les propriétés de cette épice pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des baies Ganshu.

Il n'existe pas beaucoup d'études  sur les vertus des poivres Zanthoxylum, on sait que la plante et ses baies sont des anti-infectieux puissants ainsi que de très bons anti-inflammatoires surtout pour les douleurs articulaires.

C'est plus ou moins tout du côté de la médecine moderne occidentale.

En médecine ayurvédique, les baies de Zanthoxylum sont prescrites comme anesthésiant pour les dents et les maux de bouches principalement.

Elles font partie des remèdes pour soulager les états fiévreux, contre la dyspepsie, et en cas de fatigue pour ses propriétés toniques.

Recettes avec des baies de Ganshu

Acheter des baies de Ganshu c'est bien, les utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des baies de Ganshu, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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