Poivre Jumbo du Kerala BIO

Ici, vous pouvez acheter du poivre bio Jumbo du Kerala, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Inde, région du Kérala, issu de l'agriculture biologique.

Qu'est-ce que le poivre Jumbo bio ?

Le poivre Jumbo est originaire de l'État du Kérala au sud-ouest de l'Inde, entre les montagnes des Ghâts occidentaux à l'est et la mer d'Oman à l'ouest, sur la côte de Malabar. C'est un proche cousin du poivre Karimunda, aussi considéré comme un des plus anciens et des meilleurs poivres au monde.

La principale différence entre ce poivre et les autres est la taille des grains particulièrement gros ! En effet, il possède une granulométrie supérieure à 6 mm, ce qui est énorme.

Il est récolté à la main par les Autochtones d'une petite coopérative du haut plateau de Kerala, qui cultive ce poivre de manière biologique et écologique. La récolte du poivre Jumbo est extrêmement petite, ce qui en fait une rareté ! Poivre sans pesticides, cultivé dans un environnement sain, sans produits chimiques.

Ses grains sont ronds, très gros et de couleur chocolat noir, ressemblant un peu au poivre de l’Équateur (Bucay). La variété Karimunda est considérée comme une, si ce n'est la meilleure variété des poivres du Kerala parmi lesquelles on trouve aussi le poivre Paniyur, le poivre Velamundi, ou encore le poivre Thevan, Neelamundi ou Jeerakarimundi.

C'est un poivre qui provient du Piper Nigrum, la fameuse liane tropicale, ce qui en fait un vrai poivre, contrairement à ses cousins le poivre de Sancho, le poivre sauvage ou le poivre de Sichuan par exemple.

Pour la petite histoire

Cette variété exceptionnelle pousse dans les vallées humides du Kerala, entre 1000 et 1500 m d'altitude. Les conditions y sont optimales et permettent aux lianes de ce piper nigrum d'atteindre parfois jusqu'à 15 m ! Elle s'enroule autour des troncs d'arbre pour laisser mûrir ses irrésistibles fruits sauvages et parfumés.

C'est après 4 ans d'existence que le poivrier va donner ses premiers fruits pour ne devenir rentable qu'à partir de la 7e année. Chaque liane supporte 30 à 40 grappes. Cette variété est d'ailleurs rarement cultivée à cause de son faible rendement.

Comme tous les poivres noirs, le fruit est récolté à quasi-maturité (et non vert comme on peut le lire sur d'autres sites), puis séché lentement au soleil, processus qui va finir de lui donner sa couleur noire, son aspect ridé et son arôme concentré.

Le Kerala s'étend sur la côte de Malabar que l'on appelle aussi la côte des épices. C'est de cette région que les Anglais contrôleront le marché des épices à partir du début du 18e siècle avec leur comptoir colonial. Berceau du poivre, d'où provient l'ancêtre poivre de Malabar, la région produit près de 70% de la production indienne d'épices.

Quel est la saveur du poivre Jumbo du Kerala ?

C'est une variété de piper nigrum qui est très concentrée en pipérine, qui donne à la fois le piquant et les vertus pour la santé au poivre. C'est donc une variété piquante, chaude, mais incroyablement parfumée et intense.

Au nez, on décèle des notes intenses, avec une fraîcheur caractéristique, mais aussi une touche de vanille.

En bouche, il est tout d'abord mordant puis laisse place à un bouquet de saveurs chaudes et fruitées, et un parfum en fin de bouche rappelant la noix. Il possède une superbe longueur en bouche.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Penja

- le poivre indien de Tellicherry

- le poivre Wayanadan

- le poivre de Sulawesi bio

- le poivre Kilindi de Tanzanie

- le poivre de Pondichéry rouge

- le poivre de Malabar MG1

- le poivre de Mondolkiri

- le poivre de Sarawak

- le poivre sauvage de Madagascar

Comment utiliser le poivre du Kerala en cuisine ?

C'est un poivre d'exception certes, mais comme tous les poivres, son utilisation est d'une grande simplicité, car s'étend à tous les plats ! Le seul conseil à donner est, comme tous les poivres, de l'acheter entier et de le moudre ou le concasser au dernier moment, sans (trop) le faire cuire, cela afin de profiter de toutes ses saveurs et ses bienfaits pour la santé. Attention, si vous le faites trop cuire, il va perdre son goût et prendre de l'amertume.

Il sublime les viandes, particulièrement les viandes rouges, mais aussi le gibier, les farces, pâtés, etc. C'est l'allié des sauces réussies, bien sûr les sauces aux poivres, mais toutes les sauces en général: crémeuses, marinades, mayonnaise, aïoli, etc. Il aromatise parfaitement les veloutés et potages.

Servez-vous en pour donner du goût et du piquant à vos salades : salades composées, tomates, fromages frais, fromage de chèvre, fromage blanc, etc.

Il s'emploie très bien dans la cuisine de la mer, tous les poissons avec toutes sortes de cuissons, mais aussi les coquillages, particulièrement les noix de Saint-Jacques.

Dans le sucré, le poivre Jumbo donnera une autre dimension à tous les desserts fruités (tarte, crumble, fruits poêlés, salades de fruits) et chocolatés (muffins, cookies, gâteaux, fondants, etc.).

Il n'y a aucun met que ces gros grains de poivre ne peuvent accompagner. À conserver au sec et à l'abri de la lumière.

Quels sont les bienfaits du poivre Jumbo pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre du Jumbo Kerala. Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Piper Nigrum, notamment grâce à la pipérine, nous avons détaillé toutes les vertus bien-être du poivre dans un article spécial, à vous de le consulter !