Poivre citron bio

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Origine : Sri Lanka, issu de l'agriculture biologique contrôlée.

Variété : Piper Nigrum.

Composition : poivre blanc de montagne, huile de zeste de citron sicilien (2 %), et poudre de curcuma indien.

Qu'est-ce que le poivre citron bio ?

Le poivre citron bio est un poivre blanc de montagne grande qualité, issu d'une petite exploitation située dans les hauts plateaux du centre du Sri Lanka, aromatisé avec de l'huile essentielle de citron.

Le poivre provient des fruits de la liane Piper Nigrum, cueillis très murs, que l'on fait par la suite bouillir, pour enfin les décortiquer (enlever le péricarpe), puis les sécher. Une partie de la récolte est fumée pour donner le fameux poivre blanc fumé de Ceylan, un des meilleurs au monde. Poivre sans pesticides, cultivé dans un environnement sain, sans produits chimiques.

Une fois obtenu, le poivre blanc est trempé dans un mélange d'huile d'écorces de citron, citron issu de culture biologique en Sicile, et de poudre de curcuma bio, qui vont lui donner sa saveur citronnée, et sa superbe couleur dorée. Il existe aussi un poivre à l'orange, confectionné de la même manière, mais avec de l'huile d'orange bio.

Quelle est la saveur du poivre citron ?

Le poivre utilisé pour préparer le poivre citron possède un superbe arôme délicatement fruité et noble, reconnu comme un des meilleurs poivres blancs du monde.

Le trempage du poivre dans l'huile de citron et le curcuma vont lui donner son intense parfum d'agrume citronné.

Le goût agréable du poivre combiné à l'intense arôme de citron fait de ce poivre un aromate unique au monde, chaud et parfumé. Le curcuma est là pour apporter le couleur d'or au poivre, et ne donne pas de goût particulier à ce poivre parfumé.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Penja

- le poivre de Malabar bio

- le poivre de Phu Quoc

- le poivre de Lampong

- le poivre lyophilisé

Comment utiliser le poivre au citron en cuisine ?

Le poivre au citron est avant tout un poivre de grande qualité, il convient donc de ne pas trop le faire cuire afin de conserver tout son parfum. Il pourra donc s'employer partout comme n’importe quel poivre, à partir du moment où vous aimez le parfum d'agrume.

Son goût citronné fait qu'il se marie bien pour aromatiser les crudités, salades, marinades et potages. Je l'apprécie particulièrement moulu sur du fromage frais, du fromage de chèvre ou de la tome de brebis, mais aussi pour parfumer les vinaigres, vinaigrettes et huiles d'olive.

Il se marie très bien avec les viandes blanches pour leur donner une subtile saveur asiatique, parfait pour aromatiser la cuisine thaïlandaise, notamment en association avec du gingembre ou du galanga. On peut s'en servir dans tous les légumes, les viandes, les sauces, les poissons, crustacés, et tous les produits de la mer en général : crevettes, gambas, noix de Saint-Jacques, saumon, huîtres, encornet, sèche, moule, crabe, homard, langouste, etc.

Il est parfait pour parfumer une mayonnaise ou donner du goût à n'importe quelle sauce, particulièrement les sauces crémeuses et à base de lait de coco, pour la cuisine créole par exemple.

Le poivre au citron peut aussi s'employer dans les desserts, particulièrement celui-ci avec sa saveur fraiche citronnée, pour à la fois donner du caractère et du goût. Intégrez-les dans vos pâtes et préparations à gâteau : madeleines, biscuits, cake, crêpes, gaufres, brioches, galettes, frangipanes, etc.

Ce poivre se marie parfaitement aux desserts chocolatés, notamment en association avec la cannelle de Ceylan et les fèves tonka. Ajoutez-en dans vos ganaches, fondant au chocolat, crèmes et mousses, etc. Pareil pour les desserts fruités : salades de fruits, confitures, tartes, crumbles, etc.